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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch-
weiß/ gespalten/ und wie eine Bretzel (Spira) ge-
krümt/ in Wein oder Eßig und halb Wasser blau
gesotten/ mit oder ohne Petersilien/ gröblicht gestos-
senen Jngber/ Pfeffer/ und nach Nothdurfft gesal-
tzen. Man kan ihn kalt mit grünen Petersilien/
oder warm trucken mit Jngber bestreuet/ geben. O-
der man brennt ein wenig Mehl daran/ indem er
noch siedet/ mit Zuthuung Jngber/ Pfeffer und
Mußcatenblüt/ und läst ihn also vollends kochen/
und giest die Brühe etliche mahl ab/ und denn wie-
der über den Fisch mit geriebenen Brode. Oder
nehmt Petersilien-Wurtzeln und Kraut/ Pomme-
rantzen-Schaalen/ und siedet selbiges eine Zeitlang/
thut alsdenn den geschupten Hecht darein/ mit Zu-
thuung Saltzes/ frischer Butter und Pfeffer/ und
last selbigen gemählig kochen; Jhr könnet ihn auf
geweichte Weißbrod-Schnitte sammt der Brühe
anrichten.

Einen Hecht auf Spanische Manier
zu kochen.

Nehmt eine in Scheiben geschnittene Limonien/
thut den Hecht in einen kleinen Topff mit ein we-
nig Reinischen Wein/ Wasser/ Butter/ Jngber/
Saffran und Nägelein/ last diß zusammen zur Gnü-
ge durchkochen/ giesset es in eine Schüssel/ und legt
euren gar gekochten Hecht darzu.

Einen Hecht oder Carpen blau abzu-
kochen.

Nehmt die Karpe oder Hecht/ schneidet ihn in
Stücken/ giesset Wein-Eßig herüber/ kocht als-
denn das Wasser mit gebührendem Saltz auf/ werfft

den

Koch-Buch-
weiß/ geſpalten/ und wie eine Bretzel (Spira) ge-
kruͤmt/ in Wein oder Eßig und halb Waſſer blau
geſotten/ mit oder ohne Peterſilien/ groͤblicht geſtoſ-
ſenen Jngber/ Pfeffer/ und nach Nothdurfft geſal-
tzen. Man kan ihn kalt mit gruͤnen Peterſilien/
oder warm trucken mit Jngber beſtreuet/ geben. O-
der man brennt ein wenig Mehl daran/ indem er
noch ſiedet/ mit Zuthuung Jngber/ Pfeffer und
Mußcatenbluͤt/ und läſt ihn alſo vollends kochen/
und gieſt die Bruͤhe etliche mahl ab/ und denn wie-
der uͤber den Fiſch mit geriebenen Brode. Oder
nehmt Peterſilien-Wurtzeln und Kraut/ Pomme-
rantzen-Schaalen/ und ſiedet ſelbiges eine Zeitlang/
thut alsdenn den geſchupten Hecht darein/ mit Zu-
thuung Saltzes/ friſcher Butter und Pfeffer/ und
laſt ſelbigen gemaͤhlig kochen; Jhr koͤnnet ihn auf
geweichte Weißbrod-Schnitte ſammt der Bruͤhe
anrichten.

Einen Hecht auf Spaniſche Manier
zu kochen.

Nehmt eine in Scheiben geſchnittene Limonien/
thut den Hecht in einen kleinen Topff mit ein we-
nig Reiniſchen Wein/ Waſſer/ Butter/ Jngber/
Saffran und Naͤgelein/ laſt diß zuſammen zur Gnuͤ-
ge durchkochen/ gieſſet es in eine Schuͤſſel/ und legt
euren gar gekochten Hecht darzu.

Einen Hecht oder Carpen blau abzu-
kochen.

Nehmt die Karpe oder Hecht/ ſchneidet ihn in
Stuͤcken/ gieſſet Wein-Eßig heruͤber/ kocht als-
denn das Waſſer mit gebuͤhrendem Saltz auf/ werfft

den
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[40/0418] Koch-Buch- weiß/ geſpalten/ und wie eine Bretzel (Spira) ge- kruͤmt/ in Wein oder Eßig und halb Waſſer blau geſotten/ mit oder ohne Peterſilien/ groͤblicht geſtoſ- ſenen Jngber/ Pfeffer/ und nach Nothdurfft geſal- tzen. Man kan ihn kalt mit gruͤnen Peterſilien/ oder warm trucken mit Jngber beſtreuet/ geben. O- der man brennt ein wenig Mehl daran/ indem er noch ſiedet/ mit Zuthuung Jngber/ Pfeffer und Mußcatenbluͤt/ und läſt ihn alſo vollends kochen/ und gieſt die Bruͤhe etliche mahl ab/ und denn wie- der uͤber den Fiſch mit geriebenen Brode. Oder nehmt Peterſilien-Wurtzeln und Kraut/ Pomme- rantzen-Schaalen/ und ſiedet ſelbiges eine Zeitlang/ thut alsdenn den geſchupten Hecht darein/ mit Zu- thuung Saltzes/ friſcher Butter und Pfeffer/ und laſt ſelbigen gemaͤhlig kochen; Jhr koͤnnet ihn auf geweichte Weißbrod-Schnitte ſammt der Bruͤhe anrichten. Einen Hecht auf Spaniſche Manier zu kochen. Nehmt eine in Scheiben geſchnittene Limonien/ thut den Hecht in einen kleinen Topff mit ein we- nig Reiniſchen Wein/ Waſſer/ Butter/ Jngber/ Saffran und Naͤgelein/ laſt diß zuſammen zur Gnuͤ- ge durchkochen/ gieſſet es in eine Schuͤſſel/ und legt euren gar gekochten Hecht darzu. Einen Hecht oder Carpen blau abzu- kochen. Nehmt die Karpe oder Hecht/ ſchneidet ihn in Stuͤcken/ gieſſet Wein-Eßig heruͤber/ kocht als- denn das Waſſer mit gebuͤhrendem Saltz auf/ werfft den

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 40. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/418>, abgerufen am 22.11.2024.