Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch- weiß/ gespalten/ und wie eine Bretzel (Spira) ge-krümt/ in Wein oder Eßig und halb Wasser blau gesotten/ mit oder ohne Petersilien/ gröblicht gestos- senen Jngber/ Pfeffer/ und nach Nothdurfft gesal- tzen. Man kan ihn kalt mit grünen Petersilien/ oder warm trucken mit Jngber bestreuet/ geben. O- der man brennt ein wenig Mehl daran/ indem er noch siedet/ mit Zuthuung Jngber/ Pfeffer und Mußcatenblüt/ und läst ihn also vollends kochen/ und giest die Brühe etliche mahl ab/ und denn wie- der über den Fisch mit geriebenen Brode. Oder nehmt Petersilien-Wurtzeln und Kraut/ Pomme- rantzen-Schaalen/ und siedet selbiges eine Zeitlang/ thut alsdenn den geschupten Hecht darein/ mit Zu- thuung Saltzes/ frischer Butter und Pfeffer/ und last selbigen gemählig kochen; Jhr könnet ihn auf geweichte Weißbrod-Schnitte sammt der Brühe anrichten. Einen Hecht auf Spanische Manier zu kochen. Nehmt eine in Scheiben geschnittene Limonien/ Einen Hecht oder Carpen blau abzu- kochen. Nehmt die Karpe oder Hecht/ schneidet ihn in den
Koch-Buch- weiß/ geſpalten/ und wie eine Bretzel (Spira) ge-kruͤmt/ in Wein oder Eßig und halb Waſſer blau geſotten/ mit oder ohne Peterſilien/ groͤblicht geſtoſ- ſenen Jngber/ Pfeffer/ und nach Nothdurfft geſal- tzen. Man kan ihn kalt mit gruͤnen Peterſilien/ oder warm trucken mit Jngber beſtreuet/ geben. O- der man brennt ein wenig Mehl daran/ indem er noch ſiedet/ mit Zuthuung Jngber/ Pfeffer und Mußcatenbluͤt/ und läſt ihn alſo vollends kochen/ und gieſt die Bruͤhe etliche mahl ab/ und denn wie- der uͤber den Fiſch mit geriebenen Brode. Oder nehmt Peterſilien-Wurtzeln und Kraut/ Pomme- rantzen-Schaalen/ und ſiedet ſelbiges eine Zeitlang/ thut alsdenn den geſchupten Hecht darein/ mit Zu- thuung Saltzes/ friſcher Butter und Pfeffer/ und laſt ſelbigen gemaͤhlig kochen; Jhr koͤnnet ihn auf geweichte Weißbrod-Schnitte ſammt der Bruͤhe anrichten. Einen Hecht auf Spaniſche Manier zu kochen. Nehmt eine in Scheiben geſchnittene Limonien/ Einen Hecht oder Carpen blau abzu- kochen. Nehmt die Karpe oder Hecht/ ſchneidet ihn in den
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Koch-Buch-
weiß/ geſpalten/ und wie eine Bretzel (Spira) ge-
kruͤmt/ in Wein oder Eßig und halb Waſſer blau
geſotten/ mit oder ohne Peterſilien/ groͤblicht geſtoſ-
ſenen Jngber/ Pfeffer/ und nach Nothdurfft geſal-
tzen. Man kan ihn kalt mit gruͤnen Peterſilien/
oder warm trucken mit Jngber beſtreuet/ geben. O-
der man brennt ein wenig Mehl daran/ indem er
noch ſiedet/ mit Zuthuung Jngber/ Pfeffer und
Mußcatenbluͤt/ und läſt ihn alſo vollends kochen/
und gieſt die Bruͤhe etliche mahl ab/ und denn wie-
der uͤber den Fiſch mit geriebenen Brode. Oder
nehmt Peterſilien-Wurtzeln und Kraut/ Pomme-
rantzen-Schaalen/ und ſiedet ſelbiges eine Zeitlang/
thut alsdenn den geſchupten Hecht darein/ mit Zu-
thuung Saltzes/ friſcher Butter und Pfeffer/ und
laſt ſelbigen gemaͤhlig kochen; Jhr koͤnnet ihn auf
geweichte Weißbrod-Schnitte ſammt der Bruͤhe
anrichten.
Einen Hecht auf Spaniſche Manier
zu kochen.
Nehmt eine in Scheiben geſchnittene Limonien/
thut den Hecht in einen kleinen Topff mit ein we-
nig Reiniſchen Wein/ Waſſer/ Butter/ Jngber/
Saffran und Naͤgelein/ laſt diß zuſammen zur Gnuͤ-
ge durchkochen/ gieſſet es in eine Schuͤſſel/ und legt
euren gar gekochten Hecht darzu.
Einen Hecht oder Carpen blau abzu-
kochen.
Nehmt die Karpe oder Hecht/ ſchneidet ihn in
Stuͤcken/ gieſſet Wein-Eßig heruͤber/ kocht als-
denn das Waſſer mit gebuͤhrendem Saltz auf/ werfft
den
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 40. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/418>, abgerufen am 29.06.2024. |