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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
den Fisch hinein und kocht ihn wohl gar/ so wird er
blau genug seyn; Andere/ selbige noch blauer zu
machen/ kochen sie in halb Wasser und halb Wein/
wie eben gemeldet.

Einen Karpen auf Spanische Manier
zu kochen.

Nehmt einen wohl abgeschuppeten Karpen/ be-
wahrt das Blut wohl/ schneidet ihn in Stücken/
thut das Blut mit einer halben Kanne Reinischen
Wein/ und ein wenig Wein-Eßig und Wasser/ auch
einige Zwiebel-Schnitte in einen Topff/ wenn ihr
den Karpen in Butter geschrempfft habt/ so thut
Mußcaten/ Nägelein/ Blumen und Nüsse/ Saff-
ran und ein gut Stück Butter darzu und last es da-
mit durchkochen.

Einen Hecht oder andere Fische auf Fran-
tzösische Manier zu kochen.

Wenn ihr den Hecht im Wasser und in etwas
Eßig gar gekocht/ und gesaltzen habt/ nehmt klein
geschnitten Speck/ bratets/ biß es braun ist/ in But-
ter/ thut es in einen Topff/ gebt etwas Wasser/ wo-
rinn er gekocht/ Reinischen Wein/ Wein-Eßig/
Mußcatenblumen/ Pfeffer und Jngber dabey/ last
es durchsieden/ und richtet den Fisch damit an.

Einen frischen Lachs zu kochen.

Reinigt ihn von den Schuppen und waschet
ihn wohl ab/ nehmt alsdenn so viel Wasser als nö-
thig/ etwas Wein-Eßig/ ein wenig gerieben weiß
Brod und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe
Mußcaten'-Nuß/ ein wenig gestossen Mußcaten-
Blumen (aber kein Saltz) thut diß nebenst ei-

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Koch-Buch.
den Fiſch hinein und kocht ihn wohl gar/ ſo wird er
blau genug ſeyn; Andere/ ſelbige noch blauer zu
machen/ kochen ſie in halb Waſſer und halb Wein/
wie eben gemeldet.

Einen Karpen auf Spaniſche Manier
zu kochen.

Nehmt einen wohl abgeſchuppeten Karpen/ be-
wahrt das Blut wohl/ ſchneidet ihn in Stuͤcken/
thut das Blut mit einer halben Kanne Reiniſchen
Wein/ und ein wenig Wein-Eßig und Waſſer/ auch
einige Zwiebel-Schnitte in einen Topff/ wenn ihr
den Karpen in Butter geſchrempfft habt/ ſo thut
Mußcaten/ Naͤgelein/ Blumen und Nuͤſſe/ Saff-
ran und ein gut Stuͤck Butter darzu und laſt es da-
mit durchkochen.

Einen Hecht oder andere Fiſche auf Fran-
tzoͤſiſche Manier zu kochen.

Wenn ihr den Hecht im Waſſer und in etwas
Eßig gar gekocht/ und geſaltzen habt/ nehmt klein
geſchnitten Speck/ bratets/ biß es braun iſt/ in But-
ter/ thut es in einen Topff/ gebt etwas Waſſer/ wo-
rinn er gekocht/ Reiniſchen Wein/ Wein-Eßig/
Mußcatenblumen/ Pfeffer und Jngber dabey/ laſt
es durchſieden/ und richtet den Fiſch damit an.

Einen friſchen Lachs zu kochen.

Reinigt ihn von den Schuppen und waſchet
ihn wohl ab/ nehmt alsdenn ſo viel Waſſer als noͤ-
thig/ etwas Wein-Eßig/ ein wenig gerieben weiß
Brod und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe
Mußcaten’-Nuß/ ein wenig geſtoſſen Mußcaten-
Blumen (aber kein Saltz) thut diß nebenſt ei-

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[41/0419] Koch-Buch. den Fiſch hinein und kocht ihn wohl gar/ ſo wird er blau genug ſeyn; Andere/ ſelbige noch blauer zu machen/ kochen ſie in halb Waſſer und halb Wein/ wie eben gemeldet. Einen Karpen auf Spaniſche Manier zu kochen. Nehmt einen wohl abgeſchuppeten Karpen/ be- wahrt das Blut wohl/ ſchneidet ihn in Stuͤcken/ thut das Blut mit einer halben Kanne Reiniſchen Wein/ und ein wenig Wein-Eßig und Waſſer/ auch einige Zwiebel-Schnitte in einen Topff/ wenn ihr den Karpen in Butter geſchrempfft habt/ ſo thut Mußcaten/ Naͤgelein/ Blumen und Nuͤſſe/ Saff- ran und ein gut Stuͤck Butter darzu und laſt es da- mit durchkochen. Einen Hecht oder andere Fiſche auf Fran- tzoͤſiſche Manier zu kochen. Wenn ihr den Hecht im Waſſer und in etwas Eßig gar gekocht/ und geſaltzen habt/ nehmt klein geſchnitten Speck/ bratets/ biß es braun iſt/ in But- ter/ thut es in einen Topff/ gebt etwas Waſſer/ wo- rinn er gekocht/ Reiniſchen Wein/ Wein-Eßig/ Mußcatenblumen/ Pfeffer und Jngber dabey/ laſt es durchſieden/ und richtet den Fiſch damit an. Einen friſchen Lachs zu kochen. Reinigt ihn von den Schuppen und waſchet ihn wohl ab/ nehmt alsdenn ſo viel Waſſer als noͤ- thig/ etwas Wein-Eßig/ ein wenig gerieben weiß Brod und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe Mußcaten’-Nuß/ ein wenig geſtoſſen Mußcaten- Blumen (aber kein Saltz) thut diß nebenſt ei- nem c 5

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 41. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/419>, abgerufen am 22.11.2024.