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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
legts in euren Teig/ und bedeckts mit Limonien-
Scheiben/ die Butter dabey aber unvergessen/ folglich
bringt es zum Ofen/ und last es auf eine Stunde ba-
cken/ so wird es gar seyn/ ihr müsset aber zuvorn eine
Suppe von Fleischbrühe mit Eyerdottern/ Wein-
Eßig und Butter aufgesotten/ hinzu gethan ha-
ben.

Pomerantzen-Pastete.

Macht eine feine dünne Pasteten-Form von heis-
sen mit Butter durchmischten Teig/ schneidet die
Pomerantzen in kleine Stücklein/ und schneidet ei-
nen jeglichen in acht Theile/ legt selbige drein/ machts
zu/ und backt es mit Zucker/ und legt sie auf den
Boden selbiger Form; Nehmt darnach etliche Aepf-
fel/ Pasteten-Teig/ giest alsdenn Pomerantzen/ Sy-
rup und Zucker oberher/ und tragt es auf.

Pasteten von Schwein-Fleisch.

Kocht eine Schweins-Keule/ bewürtzt sie mit
Mußcaten-Nüssen/ Pfeffer und Saltz/ backt sie 5.
Stunden lang/ und macht eine hohe runde Pastete
darauß.

Pasteten von Caldaunen oder Flecken.

Auff den Boden oder Grund der Pasteten legt
klein gehackt Ochsen-Fett/ oder Schnitte/ die mit
Speck bespicket seyn/ und schneidet die Caldaunen
so groß als kleine Würfflein sind/ schneidet den Speck
eben auf solche Art/ bewürtzt es mit Mußcaten-
Nüß/ Pfeffer und Saltz/ füllet damit die Pasteten/
und macht sie zu mit Speck und Butterschnitten/
backet sie alsdann/ macht die Suppe mit Claret/
Butter und abgestreiffeten Thimian drein.

Eine

Koch-Buch.
legts in euren Teig/ und bedeckts mit Limonien-
Scheiben/ die Butter dabey aber unvergeſſen/ folglich
bringt es zum Ofen/ und laſt es auf eine Stunde ba-
cken/ ſo wird es gar ſeyn/ ihr muͤſſet aber zuvorn eine
Suppe von Fleiſchbruͤhe mit Eyerdottern/ Wein-
Eßig und Butter aufgeſotten/ hinzu gethan ha-
ben.

Pomerantzen-Paſtete.

Macht eine feine duͤnne Paſteten-Form von heiſ-
ſen mit Butter durchmiſchten Teig/ ſchneidet die
Pomerantzen in kleine Stuͤcklein/ und ſchneidet ei-
nen jeglichen in acht Theile/ legt ſelbige drein/ machts
zu/ und backt es mit Zucker/ und legt ſie auf den
Boden ſelbiger Form; Nehmt darnach etliche Aepf-
fel/ Paſteten-Teig/ gieſt alsdenn Pomerantzen/ Sy-
rup und Zucker oberher/ und tragt es auf.

Paſteten von Schwein-Fleiſch.

Kocht eine Schweins-Keule/ bewuͤrtzt ſie mit
Mußcaten-Nuͤſſen/ Pfeffer und Saltz/ backt ſie 5.
Stunden lang/ und macht eine hohe runde Paſtete
darauß.

Paſteten von Caldaunen oder Flecken.

Auff den Boden oder Grund der Paſteten legt
klein gehackt Ochſen-Fett/ oder Schnitte/ die mit
Speck beſpicket ſeyn/ und ſchneidet die Caldaunen
ſo groß als kleine Wuͤrfflein ſind/ ſchneidet den Speck
eben auf ſolche Art/ bewuͤrtzt es mit Mußcaten-
Nuͤß/ Pfeffer und Saltz/ fuͤllet damit die Paſteten/
und macht ſie zu mit Speck und Butterſchnitten/
backet ſie alsdann/ macht die Suppe mit Claret/
Butter und abgeſtreiffeten Thimian drein.

Eine
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[72/0450] Koch-Buch. legts in euren Teig/ und bedeckts mit Limonien- Scheiben/ die Butter dabey aber unvergeſſen/ folglich bringt es zum Ofen/ und laſt es auf eine Stunde ba- cken/ ſo wird es gar ſeyn/ ihr muͤſſet aber zuvorn eine Suppe von Fleiſchbruͤhe mit Eyerdottern/ Wein- Eßig und Butter aufgeſotten/ hinzu gethan ha- ben. Pomerantzen-Paſtete. Macht eine feine duͤnne Paſteten-Form von heiſ- ſen mit Butter durchmiſchten Teig/ ſchneidet die Pomerantzen in kleine Stuͤcklein/ und ſchneidet ei- nen jeglichen in acht Theile/ legt ſelbige drein/ machts zu/ und backt es mit Zucker/ und legt ſie auf den Boden ſelbiger Form; Nehmt darnach etliche Aepf- fel/ Paſteten-Teig/ gieſt alsdenn Pomerantzen/ Sy- rup und Zucker oberher/ und tragt es auf. Paſteten von Schwein-Fleiſch. Kocht eine Schweins-Keule/ bewuͤrtzt ſie mit Mußcaten-Nuͤſſen/ Pfeffer und Saltz/ backt ſie 5. Stunden lang/ und macht eine hohe runde Paſtete darauß. Paſteten von Caldaunen oder Flecken. Auff den Boden oder Grund der Paſteten legt klein gehackt Ochſen-Fett/ oder Schnitte/ die mit Speck beſpicket ſeyn/ und ſchneidet die Caldaunen ſo groß als kleine Wuͤrfflein ſind/ ſchneidet den Speck eben auf ſolche Art/ bewuͤrtzt es mit Mußcaten- Nuͤß/ Pfeffer und Saltz/ fuͤllet damit die Paſteten/ und macht ſie zu mit Speck und Butterſchnitten/ backet ſie alsdann/ macht die Suppe mit Claret/ Butter und abgeſtreiffeten Thimian drein. Eine

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 72. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/450>, abgerufen am 22.11.2024.