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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
Eine Pastete von Hünern zu machen.

Nehmt Hüner/ last sie ein wenig auffwallen/ zer-
knirschet ihnen denn die Schenckel/ und legt sie in die
Pastete/ bewürtzt sie mit Muscaten-Blumen und
Nüssen/ auch Pfeffer/ thut dabey Sausiesen/ Kälber-
Gekröß/ Kalbfleisch-Klöser/ Hahnen-Kämme/ Arti-
schocken-Stiel/ Asparges, und ein gut Theil Butter/
last sie anderthalbe Stunden kochen; Die Suppe
hierzu wird von Fleischbrühe und unreiffen Trauben-
Safft (oder in Mangel dessen) von Wein-Eßig mit
zween zerschlagenen Eyerdottern und Butter durch-
gesotten.

Eine Pastete von jungen Hünern zu
machen.

Nehmt derer so viel euch beliebt/ wascht sie wohl/
und zerknirschet die Fußschenckel und Brust/ thut sie
in eine Kaste/ so von dem besten Teige gemacht/ legt
sie dicht bey einander und thut Butter genug dabey/
füllet dieselbe vollends mit Hahnen-Kämmen/ Arti-
schocken/ Schaff-Füssen/ Saufiesen/ Kälber-Gekrö-
se/ und was sonst wohlschmecket/ bedeckt es denn mit
Mußcaten-Blumen/ Nüssen/ Pfeffer/ Saltz und
Butter/ giest Rosen-Wasser dabey/ und bestreuet es
mit Zucker und Wein-Eßig so viel euch genung zu
seyn deucht; man thut auch wohl zwey durchgeschla-
gene Eyerdotter dazu/ macht alsdenn den Deckel
darüber/ und last es im Ofen backen.

Ein andere Hüner-Pastete zu
machen.

Bewürtzet die Hüner mit Mußcaten-Nüß und
und Zucker/ Pfeffer und Saltz/ grossen Rosinen/

Corin-
e 5
Koch-Buch.
Eine Paſtete von Huͤnern zu machen.

Nehmt Huͤner/ laſt ſie ein wenig auffwallen/ zer-
knirſchet ihnen denn die Schenckel/ und legt ſie in die
Paſtete/ bewuͤrtzt ſie mit Muſcaten-Blumen und
Nuͤſſen/ auch Pfeffer/ thut dabey Sauſieſen/ Kaͤlber-
Gekroͤß/ Kalbfleiſch-Kloͤſer/ Hahnen-Kaͤmme/ Arti-
ſchocken-Stiel/ Aſparges, und ein gut Theil Butter/
laſt ſie anderthalbe Stunden kochen; Die Suppe
hierzu wird von Fleiſchbruͤhe und unreiffen Trauben-
Safft (oder in Mangel deſſen) von Wein-Eßig mit
zween zerſchlagenen Eyerdottern und Butter durch-
geſotten.

Eine Paſtete von jungen Huͤnern zu
machen.

Nehmt derer ſo viel euch beliebt/ waſcht ſie wohl/
und zerknirſchet die Fußſchenckel und Bruſt/ thut ſie
in eine Kaſte/ ſo von dem beſten Teige gemacht/ legt
ſie dicht bey einander und thut Butter genug dabey/
fuͤllet dieſelbe vollends mit Hahnen-Kaͤmmen/ Arti-
ſchocken/ Schaff-Fuͤſſen/ Saufieſen/ Kälber-Gekroͤ-
ſe/ und was ſonſt wohlſchmecket/ bedeckt es denn mit
Mußcaten-Blumen/ Nuͤſſen/ Pfeffer/ Saltz und
Butter/ gieſt Roſen-Waſſer dabey/ und beſtreuet es
mit Zucker und Wein-Eßig ſo viel euch genung zu
ſeyn deucht; man thut auch wohl zwey durchgeſchla-
gene Eyerdotter dazu/ macht alsdenn den Deckel
daruͤber/ und laſt es im Ofen backen.

Ein andere Huͤner-Paſtete zu
machen.

Bewuͤrtzet die Huͤner mit Mußcaten-Nuͤß und
und Zucker/ Pfeffer und Saltz/ groſſen Roſinen/

Corin-
e 5
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[73/0451] Koch-Buch. Eine Paſtete von Huͤnern zu machen. Nehmt Huͤner/ laſt ſie ein wenig auffwallen/ zer- knirſchet ihnen denn die Schenckel/ und legt ſie in die Paſtete/ bewuͤrtzt ſie mit Muſcaten-Blumen und Nuͤſſen/ auch Pfeffer/ thut dabey Sauſieſen/ Kaͤlber- Gekroͤß/ Kalbfleiſch-Kloͤſer/ Hahnen-Kaͤmme/ Arti- ſchocken-Stiel/ Aſparges, und ein gut Theil Butter/ laſt ſie anderthalbe Stunden kochen; Die Suppe hierzu wird von Fleiſchbruͤhe und unreiffen Trauben- Safft (oder in Mangel deſſen) von Wein-Eßig mit zween zerſchlagenen Eyerdottern und Butter durch- geſotten. Eine Paſtete von jungen Huͤnern zu machen. Nehmt derer ſo viel euch beliebt/ waſcht ſie wohl/ und zerknirſchet die Fußſchenckel und Bruſt/ thut ſie in eine Kaſte/ ſo von dem beſten Teige gemacht/ legt ſie dicht bey einander und thut Butter genug dabey/ fuͤllet dieſelbe vollends mit Hahnen-Kaͤmmen/ Arti- ſchocken/ Schaff-Fuͤſſen/ Saufieſen/ Kälber-Gekroͤ- ſe/ und was ſonſt wohlſchmecket/ bedeckt es denn mit Mußcaten-Blumen/ Nuͤſſen/ Pfeffer/ Saltz und Butter/ gieſt Roſen-Waſſer dabey/ und beſtreuet es mit Zucker und Wein-Eßig ſo viel euch genung zu ſeyn deucht; man thut auch wohl zwey durchgeſchla- gene Eyerdotter dazu/ macht alsdenn den Deckel daruͤber/ und laſt es im Ofen backen. Ein andere Huͤner-Paſtete zu machen. Bewuͤrtzet die Huͤner mit Mußcaten-Nuͤß und und Zucker/ Pfeffer und Saltz/ groſſen Roſinen/ Corin- e 5

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 73. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/451>, abgerufen am 22.11.2024.