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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Schlacht-Zeit.

daurhafft sey/ denn es zu solcher Zeit leichtlich
übelriechend und ohnschmeckend wird. Dar-
um pflegten die Alten Vorzeiten ihre Schlach-
tungs-Zeit zu halten/ wenn die grauen Win-
ter-Krähen sich sehen liessen. Die bequemste
Zeit aber zum Schlachten ist/ wenn die Tage
kalt/ das Wetter hell/ klar und frostig ist;
Wenn der Athem des Menschen sichtbar/ und
wie ein Nebel-Dampff von ihm ausfähret.

Wie das Peckel-Faß zu bereiten sey.

DAs Faß/ worinn das Fleisch gesaltzet werden
soll/ müst ihr zuförderst wohl und fest binden/
denn die Nacht über voll Wasser stehen lassen/ damit
es sich wohl zu ziehe/ giest dieses aus/ gebt siedend heiß
Wasser mit auffgesottenen Wein-Rancken-Blätter
wieder hinein/ bedeckt das Faß so lang biß das Was-
ser fast kalt ist/ wenn dieses ausgegossen/ setzt unter
das Faß ein Feuer-Becken mit glüenden Kohlen/
werfft auf das Becken ein gut Theil Nägelein/ oder
ein Hand voll Wacholder-Beeren/ und laßt es so
trucken werden/ man kan auch zu mehrer Vorsorge/
weil die Peckel sehr subtil und durchdringend ist/ den
Boden/ wie auch die Kimmen mit geschmoltzenem
Talche begiessen/ und ehe man das Fleisch hinein
legt/ muß der Boden wohl mit Saltz bestreuet wer-
den.

Einen Ochsen in kurtzer Frist feist zu
machen.

Wenn ihr einen Ochsen in kurtzer Frist feist ma-
chen wollet/ so werfft ihm vor/ so bald er aus der

Wei-

Schlacht-Zeit.

daurhafft ſey/ denn es zu ſolcher Zeit leichtlich
uͤbelriechend und ohnſchmeckend wird. Dar-
um pflegten die Alten Vorzeiten ihre Schlach-
tungs-Zeit zu halten/ wenn die grauen Win-
ter-Kraͤhen ſich ſehen lieſſen. Die bequemſte
Zeit aber zum Schlachten iſt/ wenn die Tage
kalt/ das Wetter hell/ klar und froſtig iſt;
Wenn der Athem des Menſchen ſichtbar/ und
wie ein Nebel-Dampff von ihm ausfaͤhret.

Wie das Peckel-Faß zu bereiten ſey.

DAs Faß/ worinn das Fleiſch geſaltzet werden
ſoll/ muͤſt ihr zufoͤrderſt wohl und feſt binden/
denn die Nacht uͤber voll Waſſer ſtehen laſſen/ damit
es ſich wohl zu ziehe/ gieſt dieſes aus/ gebt ſiedend heiß
Waſſer mit auffgeſottenen Wein-Rancken-Blaͤtter
wieder hinein/ bedeckt das Faß ſo lang biß das Waſ-
ſer faſt kalt iſt/ wenn dieſes ausgegoſſen/ ſetzt unter
das Faß ein Feuer-Becken mit gluͤenden Kohlen/
werfft auf das Becken ein gut Theil Naͤgelein/ oder
ein Hand voll Wacholder-Beeren/ und laßt es ſo
trucken werden/ man kan auch zu mehrer Vorſorge/
weil die Peckel ſehr ſubtil und durchdringend iſt/ den
Boden/ wie auch die Kimmen mit geſchmoltzenem
Talche begieſſen/ und ehe man das Fleiſch hinein
legt/ muß der Boden wohl mit Saltz beſtreuet wer-
den.

Einen Ochſen in kurtzer Friſt feiſt zu
machen.

Wenn ihr einen Ochſen in kurtzer Friſt feiſt ma-
chen wollet/ ſo werfft ihm vor/ ſo bald er aus der

Wei-

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[80/0458] Schlacht-Zeit. daurhafft ſey/ denn es zu ſolcher Zeit leichtlich uͤbelriechend und ohnſchmeckend wird. Dar- um pflegten die Alten Vorzeiten ihre Schlach- tungs-Zeit zu halten/ wenn die grauen Win- ter-Kraͤhen ſich ſehen lieſſen. Die bequemſte Zeit aber zum Schlachten iſt/ wenn die Tage kalt/ das Wetter hell/ klar und froſtig iſt; Wenn der Athem des Menſchen ſichtbar/ und wie ein Nebel-Dampff von ihm ausfaͤhret. Wie das Peckel-Faß zu bereiten ſey. DAs Faß/ worinn das Fleiſch geſaltzet werden ſoll/ muͤſt ihr zufoͤrderſt wohl und feſt binden/ denn die Nacht uͤber voll Waſſer ſtehen laſſen/ damit es ſich wohl zu ziehe/ gieſt dieſes aus/ gebt ſiedend heiß Waſſer mit auffgeſottenen Wein-Rancken-Blaͤtter wieder hinein/ bedeckt das Faß ſo lang biß das Waſ- ſer faſt kalt iſt/ wenn dieſes ausgegoſſen/ ſetzt unter das Faß ein Feuer-Becken mit gluͤenden Kohlen/ werfft auf das Becken ein gut Theil Naͤgelein/ oder ein Hand voll Wacholder-Beeren/ und laßt es ſo trucken werden/ man kan auch zu mehrer Vorſorge/ weil die Peckel ſehr ſubtil und durchdringend iſt/ den Boden/ wie auch die Kimmen mit geſchmoltzenem Talche begieſſen/ und ehe man das Fleiſch hinein legt/ muß der Boden wohl mit Saltz beſtreuet wer- den. Einen Ochſen in kurtzer Friſt feiſt zu machen. Wenn ihr einen Ochſen in kurtzer Friſt feiſt ma- chen wollet/ ſo werfft ihm vor/ ſo bald er aus der Wei-

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 80. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/458>, abgerufen am 22.11.2024.

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