Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten. [Spaltenumbruch]
durchgebohrt/ sey ein köstlicher Wein darinnen gewesen/nach Gezeugnus der ehrlichen Nachbarschafft/ denen besagter Freyherr/ zum Wunder/ davon zu versuchen/ geschickt hat/ und dieser Wein/ muß nach Alterthum des längst-ruinirten Schlosses vor unerdencklichen Jah- ren hinein seyn gelegt worden. Zu Heidelberg ist ein grosses Faß im Hof-Keller Andreas Baccius de naturali Italiae Vinorum histo- Waht ist es/ der Wein sey so edel und so köstlich als Es sind zwar viel gute Weingebürge/ deren Ge- Das erste und vornehmste ist/ allen Weinen/ sie Was andere Mittel anlanget/ hängen etliche/ wann Etliche thun in den Wein/ wenn sie anfan- Etliche nehmen in den Most Kranweth-Holtz einer Man sagt auch/ wann man eine Reben-Wurtzen Jtem nimm Rosen und Hopfen/ einen Vierding Jtem nimm Benedicten-Wurtzen und etliche Nä- Jtem nimm ein Seidel guten Brandwein/ lege Jtem nimm Mandel-Milch/ stoß Alaun klein dar- Jtem daß der Wein weder Farb noch Güte verän- David de Planis Campi schreibt/ daß nichts bessers Cap. A a a ij
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. [Spaltenumbruch]
durchgebohrt/ ſey ein koͤſtlicher Wein darinnen geweſen/nach Gezeugnus der ehrlichen Nachbarſchafft/ denen beſagter Freyherr/ zum Wunder/ davon zu verſuchen/ geſchickt hat/ und dieſer Wein/ muß nach Alterthum des laͤngſt-ruinirten Schloſſes vor unerdencklichen Jah- ren hinein ſeyn gelegt worden. Zu Heidelberg iſt ein groſſes Faß im Hof-Keller Andreas Baccius de naturali Italiæ Vinorum hiſto- Waht iſt es/ der Wein ſey ſo edel und ſo koͤſtlich als Es ſind zwar viel gute Weingebuͤrge/ deren Ge- Das erſte und vornehmſte iſt/ allen Weinen/ ſie Was andere Mittel anlanget/ haͤngen etliche/ wann Etliche thun in den Wein/ wenn ſie anfan- Etliche nehmen in den Moſt Kranweth-Holtz einer Man ſagt auch/ wann man eine Reben-Wurtzen Jtem nimm Roſen und Hopfen/ einen Vierding Jtem nimm Benedicten-Wurtzen und etliche Naͤ- Jtem nimm ein Seidel guten Brandwein/ lege Jtem nimm Mandel-Milch/ ſtoß Alaun klein dar- Jtem daß der Wein weder Farb noch Guͤte veraͤn- David de Planis Campi ſchreibt/ daß nichts beſſers Cap. A a a ij
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Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
durchgebohrt/ ſey ein koͤſtlicher Wein darinnen geweſen/
nach Gezeugnus der ehrlichen Nachbarſchafft/ denen
beſagter Freyherr/ zum Wunder/ davon zu verſuchen/
geſchickt hat/ und dieſer Wein/ muß nach Alterthum
des laͤngſt-ruinirten Schloſſes vor unerdencklichen Jah-
ren hinein ſeyn gelegt worden.
Zu Heidelberg iſt ein groſſes Faß im Hof-Keller
gelegen/ das noch Anno 1343 gemacht worden/ wie Se-
thus Calviſius meldet. Zeilerus ſchreibt/ daß zu Melk
in Unter-Oeſterreich im Kloſter ein Faß ſey/ darinnen
ſie den Colmans-Wein haben/ das habe uͤber 300 Jahr
gedauret; Und D. Sachs in Ampelographiâ fol 418
gedenckt/ Er habe Anno 1650 im Gaſthofs-Keller aus
drey Faſſen Wein gekoſtet/ davon das erſte Anno 1472,
das andere Anno 1519, das dritte Anno 1524 einge-
fuͤllt worden.
Andreas Baccius de naturali Italiæ Vinorum hiſto-
riâ meldet/ daß die Vina Græca de Soma mit der Eyer-
klar gereinigt/ uñ indem die wallenden Daͤmpfe des gie-
renden Moſtes niedergedruckt ſind/ die Wein beſtaͤndi-
ger und beſſer werden. Auch ſagt Herr D. Sachs in
Ampelographiâ, fol. 170. Cortice ovi, feces vini,
ſine mangonio Oenopolarum, ſine Soli vitio, in vi-
no congeſtæ, depurantur, ſi enim ovum purum pu-
tamine tectum, vini Gallici ſeu Rhenani Cyatho im-
mergatur, poſtridie totum veſiculis aqueis conſper-
ſum apparet, adhærentibus poſt Salibus Cryſtalliſatis,
nullo ſapore præditis, adeoque hoc artificio ſalubrio-
ra evadunt vina.
Waht iſt es/ der Wein ſey ſo edel und ſo koͤſtlich als
er immer wolle/ und wann er nicht gerne bleibt/ ſo gibt
er dem Hausvatter ſchlechten Gewinn; darum iſt noͤ-
thig/ daß man wiſſe/ wie dem wandelbaren Wein zu helf-
fen/ daß er beſtaͤndig ſey/ damit er auf die Noth und
fuͤrfallende Theurung zwey/ drey und noch mehr Jahr
daure.
Es ſind zwar viel gute Weingebuͤrge/ deren Ge-
waͤchſe langwuͤhrig ſind; hingegen finden ſich andere/
deren Wein nicht lang bleiben/ ſondern den Geſchmack
und Farb in kurtzen verkehren; Dieſem nun muß mit
folgenden Mitteln gewartet werden.
Das erſte und vornehmſte iſt/ allen Weinen/ ſie
ſeyen ſchlecht oder gut/ gemein/ daß ſie in guten kuͤhlen
ſaubern tieffen Kellern gehalten/ mit Wartung/ Fuͤll-
und Wiſchen verpfleget/ und von allem Wuſt und Un-
gelegenheiten/ ſo ihnen Schaden bringen/ entſetzet wer-
den. Vor den Oſtwinden muß man die Keller/ ſo wol
auch vor allzuſtrenger Kaͤlte und Hitze wol verwah-
ren.
Was andere Mittel anlanget/ haͤngen etliche/ wann
der Moſt vergoren hat/ den Saamen von Schaafgar-
ben oder Millefolio hinein/ oder gieſſen Oel darauf;
Andere nehmen ein grob leinen Tuch uͤber den Spund
des Faſſes/ legen darein ſchoͤn geſiebten Linden-Buͤ-
chen-Eichen- oder auch wol von friſchen Tannen-Aſchen/
zween oder drey Finger hoch/ und machen durch die A-
ſchen mit einer Spindel drey oder vier Loͤcher/ bis auf
das Tuch/ und legen auf den Aſchen einen ſchoͤnen gruͤ-
nen Waſen/ und durchloͤchern den Waſen gleicherwei-
ſe/ den ſie in drey/ vier oder fuͤnf Tagen (nachdem er
lang friſch bleibet) wieder verneuern/ ſo ſoll der Wein
an der Farb und Geſchmack gut und unveraͤndert blei-
ben.
Etliche thun in den Wein/ wenn ſie anfan-
gen zu gieren/ eine Schuͤſſel voll Krannweth-Scheiten/
oder Hopfen/ oder Beyfuß-Saamen/ oder Spicanard/
oder gedoͤrrte Kornbluͤhe/ oder ſaubern Weid- oder
Reb-Aſchen/ in einem Saͤcklein/ wann er aber aufhoͤ-
ret zu gieren/ ſo nehmen ſie es wieder heraus. Jtem mag
man im Gieren einen guten oͤffters abgezogenen Brand-
wein hinein gieſſen/ welches Leonardo Fioravanti nei
Secreti rationali l. 5. cap. 49. fuͤr ein bewaͤhrtes Mittel
haͤlt/ wann man in ein jedes Faß ſchon gelaͤuterten
Wein einen Becher guten Brandwein gieſſet.
Etliche nehmen in den Moſt Kranweth-Holtz einer
Elen lang/ und laſſen den Moſt daruͤber gieren.
Man ſagt auch/ wann man eine Reben-Wurtzen
aus dem Weingebuͤrg/ darinn der Wein gewachſen iſt/
in das Faß thut/ ſo bleibe der Wein beſtaͤndig.
Jtem nimm Roſen und Hopfen/ einen Vierding
Hoͤnig/ hitz das Hoͤnig/ ſtoß ein Loth Jngber darunter/
decks zu/ miſch auch Hopfen und Roſen darunter/ thus
in ein Saͤcklein/ und haͤngs in den Wein.
Jtem nimm Benedicten-Wurtzen und etliche Naͤ-
gelein/ gedoͤrret und gepulvert/ und in einem Seidel
Brandwein warm durch ein Saͤcklein in den Wein ge-
than.
Jtem nimm ein Seidel guten Brandwein/ lege
darein ſchoͤne auserleſene und geklaubte Weitzenkoͤrner/
auf drey Tag/ wol verdeckt/ daß kein Dampf davon
moͤge/ und wann die Koͤrner den Brandwein gar ver-
ſchluckt haben/ ſo laß den Wein wol ruͤhren mit
einem Ruͤhr-Scheid/ darnach thue den Weitzen hinein/
laß ihn 14 Tage ruhen.
Jtem nimm Mandel-Milch/ ſtoß Alaun klein dar-
unter/ ſeihe es in das Faß durch einen Triechter auf ei-
nem Tuch.
Jtem daß der Wein weder Farb noch Guͤte veraͤn-
dere/ ſoll man nehmen Beyfuß-Wurtzel/ ſie in einem
neuen Hafen mit gutem Wein ſieden eine Stundlang/
wol zugedeckt/ man gieſſet darzu eine halbe Maß guten
Brandwein/ laͤſſet alles miteinander ſieden/ ſeihet her-
nach alles von den Wurtzen/ thuts in ein Fuder Wein
oder Moſt/ wann er vergoren hat/ ſo bleibt er ſtarck und
gut 2 oder 3 Jahr; Man kan auch Gewuͤrtz und andere
Stuͤcke darzu nehmen.
David de Planis Campi ſchreibt/ daß nichts beſſers
ſey/ ein Faß Wein zu erhalten/ als wann man ein Loth
Schwefel-Oel hinein gieſſet/ das ſey beſſer/ als alle
Einſchlaͤge. Welches der Spiritus Sulphuris gleicher
Geſtalt thut/ und dem Wein wieder eine gute Farbe
giebt; allermaſſen ich ſolches ſelbſt mit nuͤtzlicher Wir-
ckung probirt habe.
Cap.
A a a ij
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 371. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/389>, abgerufen am 26.06.2024. |