Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten. [Spaltenumbruch]
bereiten/ oder aber ihn zu verkauffen/ und kan ihn/ wievorgedacht/ allgemächlich wieder anfüllen. Wann man das Essig-Fäßlein gleich Anfangs halb mit gutem Essig anfüllet/ so wird er desto schneller zu seiner Voll- kommenheit gelangen. Essig soll man in neuen Gefässen nicht ansetzen/ am Einen Wein wenn er anzick wird/ absteht/ oder ver- Wann der Wein gantz abgestanden/ gleichsam Tanara lehret auch fol. 68. wie man aus Feigen kan Diß ist auch ein leichte Weise Essig zu machen: Diß ist auch ein Vortheil/ Essig anzumachen: Nimm Jtem nimm von einem warmen/ erst aus dem Back- Jtem in ein Eimer Fässel nehmt zwey oder dritthalb Einen
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. [Spaltenumbruch]
bereiten/ oder aber ihn zu verkauffen/ und kan ihn/ wievorgedacht/ allgemaͤchlich wieder anfuͤllen. Wann man das Eſſig-Faͤßlein gleich Anfangs halb mit gutem Eſſig anfuͤllet/ ſo wird er deſto ſchneller zu ſeiner Voll- kommenheit gelangen. Eſſig ſoll man in neuen Gefaͤſſen nicht anſetzen/ am Einen Wein wenn er anzick wird/ abſteht/ oder ver- Wann der Wein gantz abgeſtanden/ gleichſam Tanara lehret auch fol. 68. wie man aus Feigen kan Diß iſt auch ein leichte Weiſe Eſſig zu machen: Diß iſt auch ein Vortheil/ Eſſig anzumachen: Nim̃ Jtem nim̃ von einem warmen/ erſt aus dem Back- Jtem in ein Eimer Faͤſſel nehmt zwey oder dritthalb Einen
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0393" n="375"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.</hi></fw><lb/><cb/> bereiten/ oder aber ihn zu verkauffen/ und kan ihn/ wie<lb/> vorgedacht/ allgemaͤchlich wieder anfuͤllen. Wann<lb/> man das Eſſig-Faͤßlein gleich Anfangs halb mit gutem<lb/> Eſſig anfuͤllet/ ſo wird er deſto ſchneller zu ſeiner Voll-<lb/> kommenheit gelangen.</p><lb/> <p>Eſſig ſoll man in neuen Gefaͤſſen nicht anſetzen/ am<lb/> beſten iſt ein Faͤßlein/ darinnen Hering geweſen. Muß<lb/> man aber neue Geſchirr nehmen/ ſoll man vorhero He-<lb/> ringslack etliche Tage darinnen halten/ offt umruͤhren/<lb/> und wann ſie ſich wol eingezogen/ wieder ausſpuͤlen.</p><lb/> <p>Einen Wein wenn er anzick wird/ abſteht/ oder ver-<lb/> derben will/ kan man zu gutem Wein-Eſſig machen/<lb/> wann man ihn bis auf das Drittel/ oder/ welches beſſer/<lb/> bis auf die Helfte einſiedet/ und fleiſſig abſchaumet/ ein<lb/> paar Hand voll Saltz und etwas von geſtoſſenem Pfef-<lb/> fer darzu thut/ hernach in gute Faͤßlein einfuͤllet/ und ſie<lb/> alſo 10 oder 12 Tage an der Sonnen/ mit halb eroͤff-<lb/> neten Bail ſtehen laͤſſet.</p><lb/> <p>Wann der Wein gantz abgeſtanden/ gleichſam<lb/> faul und ohne Krafft wird/ ſo taugt er zu nichts/ als weg<lb/> zu gieſſen/ wann er aber anzick/ bitter oder ſonſt von ei-<lb/> nem boͤſen Geſchmack wird/ daß man ihn nicht trincken<lb/> kan/ mag wol ein guter Eſſig/ auch folgender Geſtalt<lb/> daraus werden: Nehmt zwey Faß von einer Groͤſſe/<lb/> fuͤllet davon drey vierdte Theil mit friſchen Weintre-<lb/> bern an/ auf die nie kein Waſſer kommen/ laſt die Tre-<lb/> bern vier oder fuͤnf Tag alſo in den Faſſen uͤbereinander<lb/> erhitzen/ (wie ſie dann von ſich ſelbſt thun werden) gieſſt<lb/> darnach in deren Faß eines den verdorbenen Wein/ bis<lb/> er einen halben Schuch hoch die Treber uͤberſchwemme/<lb/> darinn nun wird er 24 oder 30 Stund gieren; wann<lb/> dieſes fuͤruͤber/ laͤſt man den Wein unten bey dem Zapf-<lb/> fen wieder ab/ und gieſſet ihn auf das andere noch un-<lb/> gebrauchte von Trebern/ beſagter maſſen/ gefuͤllte Faß/<lb/> und laͤſſet ihn auch ſo lang/ wie vorhin/ vergieren/ iſt diß<lb/> fuͤruͤber/ wird er wieder abgezaͤpft/ und auf das erſte ge-<lb/> goſſen; und alſo wechſelt man ſo lang um/ von einem<lb/> Faß zum andern/ ſo lang/ bis er aus der laimichten und<lb/> dicken Farb eine ſchoͤne helle und klare uͤberkommt; her-<lb/> nach zieht man ihn ins rechte Eſſig-Faß ab/ und laͤſſet<lb/> ihn vollends zu Eſſig werden. Das thut auch das Wein-<lb/> laͤger/ wann es ausgepreſſet/ und alſo auf vorbeſagte<lb/> Weiß umgegoſſen wird/ wie bey <hi rendition="#aq">Glaubero</hi> in ſeinem<lb/> Tractaͤtlein von Beſchreibung des Weinhefens zu ſehen<lb/> iſt. Davon in dieſem Buch das 61 Capitel zu ſehen<lb/> iſt. Darzu befoͤrdert gluͤhendes Eyſen/ Stahel/ oder<lb/> Ziegel etlichemal hinein geworffen/ oder wann man bren-<lb/> nende Nußkern hinein wirfft.</p><lb/> <p><hi rendition="#aq">Tanara</hi> lehret auch <hi rendition="#aq">fol.</hi> 68. wie man aus Feigen kan<lb/> Eſſig anſetzen/ wann mans in ein Faͤßlein thut/ Waſſer<lb/> darauf ſchuͤttet/ und <hi rendition="#aq">fermenti</hi>ren laͤſſet; bey uns aber<lb/> werden die zeitigen Feigen in hoͤhern Ehren gehalten/<lb/> und alſobald auf die Tafel gebracht/ oder mit beſſerm<lb/> Nutzen verkaufft. Das aber iſt denckwuͤrdig/ was<lb/><hi rendition="#aq">Joh. Bapt. du Hamel de Fosſilibus lib. 2. cap. 3. fol.</hi> 141.<lb/> meldet: Man ſoll nehmen ein Pfund Zucker oder Hoͤ-<lb/> nig/ zehen Pfund Waſſers darauf ruͤhren/ und etliche<lb/> Wochen in warmer Lufft ſtehen laſſen/ ſo werde ein gu-<lb/> ter Eſſig in kurtzer Zeit daraus werden. <hi rendition="#aq">Vel (ait) quod<lb/> calor aëris particulas Salis, qui in melle & ſaccharo<lb/> ineſt, cum aquâ permiſceat, vel, quod mihi magis pro-<lb/> batur, aër ipſe abundet ſpiritu acido & nitroſo, qui<lb/> rerum ortus promovet. Eſt quippè in Nitro Spiritus<lb/><cb/> Univerſi, præcipuum naturæ inſtrumentum, cuncta<lb/> fœcundans & vitâ implens.</hi></p><lb/> <p>Diß iſt auch ein leichte Weiſe Eſſig zu machen:<lb/> Nehmet ein gutes Weingruͤnes Faß/ und wann der<lb/> Wein nach und nach auf die Neige kommt/ ſo ſiedet die-<lb/> ſelben vorher in einem Keſſel auf einem hellen Feuer/<lb/> gieſſet ihn hinein/ und haltet das Bail eine Zeitlang of-<lb/> fen/ ſo wird er deſto eher ſauer; wolte er aber nicht ſo<lb/> bald zu Eſſig werden/ ſo nehmt duͤrre Treber/ auf die<lb/> nie kein Waſſer kommen/ Kicher-Erbſen/ Sauertaig/<lb/> unzeitige gruͤne Feigen/ ſo bald ſie abgebrochen/ gebrañt<lb/> Saltz/ unzeitige gruͤne Brombeer/ und dergleichen/ und<lb/> wann ihr einmal einen guten ſauren Eſſig habt/ ſo muͤſt<lb/> ihr den dabey erhalten/ und das Faß nie laſſen/ laͤhr wer-<lb/> den/ ſondern nach und nach wieder anfuͤllen/ an einem<lb/> gewiſſen warmen Ort ſtill ligen laſſen/ und nie rigeln<lb/> oder bewegen laſſen; denn durch die Bewegung wird<lb/> die <hi rendition="#aq">fermentation</hi> verhindert; wann er gar zu ſcharff iſt/<lb/> kan man zu Zeiten ein wenig Regenwaſſer eingieſſen.<lb/> Das beſte iſt/ man brauche immerdar davon/ ſo wird<lb/> die Schaͤrffe am beſten temperirt/ und fuͤlle immerzu ein<lb/> wenig wieder nach.</p><lb/> <p>Diß iſt auch ein Vortheil/ Eſſig anzumachen: Nim̃<lb/> Gerſten mit ſamt den Huͤlſen eine Handvoll/ doͤrrs/ und<lb/> ſo viel Weinſtein/ item langen Pfeffer/ 15 Strichel/<lb/> alles gepulvert mit gutem Brandwein zu einem Taig ge-<lb/> macht/ wieder ſo viel rockenen Taig darunter geknetten/<lb/> und Zeltel davon gebacken/ dieſelben wieder in guten<lb/> ſcharffen Eſſig geweicht/ und abermals zum Taig/ und<lb/> daraus Zeltel gemacht/ wol mit Weinſtein gepulvert<lb/> und beſtreuet/ und wieder im Ofen gebacken/ diß alles in<lb/> ein Eimer-Faͤſſel gebrockt/ und Eſſig-Wein daran goſ-<lb/> ſen/ und an einem warmen Ort gehalten/ auch wann ein<lb/> Eſſig abſtehen will/ ſo thu ein oder etliche ſolche Zeitel<lb/> hinein. Oder brat ein Ey hart/ oder 3 Schnittlein<lb/> Brod gebaͤhet/ mit gutem Eſſig beſprengt und warm<lb/> hinein geworffen.</p><lb/> <p>Jtem nim̃ von einem warmen/ erſt aus dem Back-<lb/> Ofen genommenen Brod/ oder von zweyen/ die Schmol-<lb/> len/ mit einem guten ſcharffen ſiedenden Eſſig/ alſo warm<lb/> zu einen Taig gemacht/ nimm darunter eine gute Hand<lb/> voll geſtoſſen langen Pfeffer/ und ſo viel Weinſtein/ und<lb/> andern Pfeffer/ der nur ein wenig zerknirſchet iſt/ und<lb/> auch Jngber/ muß aber alles drunter kommen/ ehe der<lb/> Taig kalt wird/ daraus macht man Struͤtzel oder Kuͤ-<lb/> gelein/ die zum Bail hinein koͤnnen/ baͤcht oder doͤrrt ſie<lb/> wieder im Ofen/ die mag man ein gantzes Jahr behal-<lb/> ten. Und wann man Eſſig anſetzen will/ muß man<lb/> vorher das Faͤſſel mit ſcharffen ſiedenden Eſſig ausbren-<lb/> nen/ und drey oder mehr Zeltel warm hinein thun/ das<lb/> Faͤſſel verbailen/ und 8 Tag alſo laͤhr ſtehen laſſen/ aber<lb/> hernach mag man nachfuͤllen/ doch auf einmal nicht zu-<lb/> viel/ und ſoll der Wein allzeit gewaͤrmet ſeyn/ biß es<lb/> voll iſt.</p><lb/> <p>Jtem in ein Eimer Faͤſſel nehmt zwey oder dritthalb<lb/> Aechtring gut Weinlaͤger/ und laſſets ſieden/ und eine<lb/> Gauffen voll Haberneſſel-Wurtzen/ langen Pfeffer<lb/> ein halb Loth/ und 3 Jngber-Zaͤhen darunter gethan <supplied>/</supplied><lb/> hinein gegoſſen und vermacht/ und uͤber 3 Tag von<lb/> ſcharffen warmen Eſſig ein Aechtring daran gegoſſen/<lb/> und uͤber acht Tag mit warmen Wein-Eſſig allgemach<lb/> gefuͤllt.</p><lb/> <fw place="bottom" type="catch">Einen</fw><lb/> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [375/0393]
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
bereiten/ oder aber ihn zu verkauffen/ und kan ihn/ wie
vorgedacht/ allgemaͤchlich wieder anfuͤllen. Wann
man das Eſſig-Faͤßlein gleich Anfangs halb mit gutem
Eſſig anfuͤllet/ ſo wird er deſto ſchneller zu ſeiner Voll-
kommenheit gelangen.
Eſſig ſoll man in neuen Gefaͤſſen nicht anſetzen/ am
beſten iſt ein Faͤßlein/ darinnen Hering geweſen. Muß
man aber neue Geſchirr nehmen/ ſoll man vorhero He-
ringslack etliche Tage darinnen halten/ offt umruͤhren/
und wann ſie ſich wol eingezogen/ wieder ausſpuͤlen.
Einen Wein wenn er anzick wird/ abſteht/ oder ver-
derben will/ kan man zu gutem Wein-Eſſig machen/
wann man ihn bis auf das Drittel/ oder/ welches beſſer/
bis auf die Helfte einſiedet/ und fleiſſig abſchaumet/ ein
paar Hand voll Saltz und etwas von geſtoſſenem Pfef-
fer darzu thut/ hernach in gute Faͤßlein einfuͤllet/ und ſie
alſo 10 oder 12 Tage an der Sonnen/ mit halb eroͤff-
neten Bail ſtehen laͤſſet.
Wann der Wein gantz abgeſtanden/ gleichſam
faul und ohne Krafft wird/ ſo taugt er zu nichts/ als weg
zu gieſſen/ wann er aber anzick/ bitter oder ſonſt von ei-
nem boͤſen Geſchmack wird/ daß man ihn nicht trincken
kan/ mag wol ein guter Eſſig/ auch folgender Geſtalt
daraus werden: Nehmt zwey Faß von einer Groͤſſe/
fuͤllet davon drey vierdte Theil mit friſchen Weintre-
bern an/ auf die nie kein Waſſer kommen/ laſt die Tre-
bern vier oder fuͤnf Tag alſo in den Faſſen uͤbereinander
erhitzen/ (wie ſie dann von ſich ſelbſt thun werden) gieſſt
darnach in deren Faß eines den verdorbenen Wein/ bis
er einen halben Schuch hoch die Treber uͤberſchwemme/
darinn nun wird er 24 oder 30 Stund gieren; wann
dieſes fuͤruͤber/ laͤſt man den Wein unten bey dem Zapf-
fen wieder ab/ und gieſſet ihn auf das andere noch un-
gebrauchte von Trebern/ beſagter maſſen/ gefuͤllte Faß/
und laͤſſet ihn auch ſo lang/ wie vorhin/ vergieren/ iſt diß
fuͤruͤber/ wird er wieder abgezaͤpft/ und auf das erſte ge-
goſſen; und alſo wechſelt man ſo lang um/ von einem
Faß zum andern/ ſo lang/ bis er aus der laimichten und
dicken Farb eine ſchoͤne helle und klare uͤberkommt; her-
nach zieht man ihn ins rechte Eſſig-Faß ab/ und laͤſſet
ihn vollends zu Eſſig werden. Das thut auch das Wein-
laͤger/ wann es ausgepreſſet/ und alſo auf vorbeſagte
Weiß umgegoſſen wird/ wie bey Glaubero in ſeinem
Tractaͤtlein von Beſchreibung des Weinhefens zu ſehen
iſt. Davon in dieſem Buch das 61 Capitel zu ſehen
iſt. Darzu befoͤrdert gluͤhendes Eyſen/ Stahel/ oder
Ziegel etlichemal hinein geworffen/ oder wann man bren-
nende Nußkern hinein wirfft.
Tanara lehret auch fol. 68. wie man aus Feigen kan
Eſſig anſetzen/ wann mans in ein Faͤßlein thut/ Waſſer
darauf ſchuͤttet/ und fermentiren laͤſſet; bey uns aber
werden die zeitigen Feigen in hoͤhern Ehren gehalten/
und alſobald auf die Tafel gebracht/ oder mit beſſerm
Nutzen verkaufft. Das aber iſt denckwuͤrdig/ was
Joh. Bapt. du Hamel de Fosſilibus lib. 2. cap. 3. fol. 141.
meldet: Man ſoll nehmen ein Pfund Zucker oder Hoͤ-
nig/ zehen Pfund Waſſers darauf ruͤhren/ und etliche
Wochen in warmer Lufft ſtehen laſſen/ ſo werde ein gu-
ter Eſſig in kurtzer Zeit daraus werden. Vel (ait) quod
calor aëris particulas Salis, qui in melle & ſaccharo
ineſt, cum aquâ permiſceat, vel, quod mihi magis pro-
batur, aër ipſe abundet ſpiritu acido & nitroſo, qui
rerum ortus promovet. Eſt quippè in Nitro Spiritus
Univerſi, præcipuum naturæ inſtrumentum, cuncta
fœcundans & vitâ implens.
Diß iſt auch ein leichte Weiſe Eſſig zu machen:
Nehmet ein gutes Weingruͤnes Faß/ und wann der
Wein nach und nach auf die Neige kommt/ ſo ſiedet die-
ſelben vorher in einem Keſſel auf einem hellen Feuer/
gieſſet ihn hinein/ und haltet das Bail eine Zeitlang of-
fen/ ſo wird er deſto eher ſauer; wolte er aber nicht ſo
bald zu Eſſig werden/ ſo nehmt duͤrre Treber/ auf die
nie kein Waſſer kommen/ Kicher-Erbſen/ Sauertaig/
unzeitige gruͤne Feigen/ ſo bald ſie abgebrochen/ gebrañt
Saltz/ unzeitige gruͤne Brombeer/ und dergleichen/ und
wann ihr einmal einen guten ſauren Eſſig habt/ ſo muͤſt
ihr den dabey erhalten/ und das Faß nie laſſen/ laͤhr wer-
den/ ſondern nach und nach wieder anfuͤllen/ an einem
gewiſſen warmen Ort ſtill ligen laſſen/ und nie rigeln
oder bewegen laſſen; denn durch die Bewegung wird
die fermentation verhindert; wann er gar zu ſcharff iſt/
kan man zu Zeiten ein wenig Regenwaſſer eingieſſen.
Das beſte iſt/ man brauche immerdar davon/ ſo wird
die Schaͤrffe am beſten temperirt/ und fuͤlle immerzu ein
wenig wieder nach.
Diß iſt auch ein Vortheil/ Eſſig anzumachen: Nim̃
Gerſten mit ſamt den Huͤlſen eine Handvoll/ doͤrrs/ und
ſo viel Weinſtein/ item langen Pfeffer/ 15 Strichel/
alles gepulvert mit gutem Brandwein zu einem Taig ge-
macht/ wieder ſo viel rockenen Taig darunter geknetten/
und Zeltel davon gebacken/ dieſelben wieder in guten
ſcharffen Eſſig geweicht/ und abermals zum Taig/ und
daraus Zeltel gemacht/ wol mit Weinſtein gepulvert
und beſtreuet/ und wieder im Ofen gebacken/ diß alles in
ein Eimer-Faͤſſel gebrockt/ und Eſſig-Wein daran goſ-
ſen/ und an einem warmen Ort gehalten/ auch wann ein
Eſſig abſtehen will/ ſo thu ein oder etliche ſolche Zeitel
hinein. Oder brat ein Ey hart/ oder 3 Schnittlein
Brod gebaͤhet/ mit gutem Eſſig beſprengt und warm
hinein geworffen.
Jtem nim̃ von einem warmen/ erſt aus dem Back-
Ofen genommenen Brod/ oder von zweyen/ die Schmol-
len/ mit einem guten ſcharffen ſiedenden Eſſig/ alſo warm
zu einen Taig gemacht/ nimm darunter eine gute Hand
voll geſtoſſen langen Pfeffer/ und ſo viel Weinſtein/ und
andern Pfeffer/ der nur ein wenig zerknirſchet iſt/ und
auch Jngber/ muß aber alles drunter kommen/ ehe der
Taig kalt wird/ daraus macht man Struͤtzel oder Kuͤ-
gelein/ die zum Bail hinein koͤnnen/ baͤcht oder doͤrrt ſie
wieder im Ofen/ die mag man ein gantzes Jahr behal-
ten. Und wann man Eſſig anſetzen will/ muß man
vorher das Faͤſſel mit ſcharffen ſiedenden Eſſig ausbren-
nen/ und drey oder mehr Zeltel warm hinein thun/ das
Faͤſſel verbailen/ und 8 Tag alſo laͤhr ſtehen laſſen/ aber
hernach mag man nachfuͤllen/ doch auf einmal nicht zu-
viel/ und ſoll der Wein allzeit gewaͤrmet ſeyn/ biß es
voll iſt.
Jtem in ein Eimer Faͤſſel nehmt zwey oder dritthalb
Aechtring gut Weinlaͤger/ und laſſets ſieden/ und eine
Gauffen voll Haberneſſel-Wurtzen/ langen Pfeffer
ein halb Loth/ und 3 Jngber-Zaͤhen darunter gethan /
hinein gegoſſen und vermacht/ und uͤber 3 Tag von
ſcharffen warmen Eſſig ein Aechtring daran gegoſſen/
und uͤber acht Tag mit warmen Wein-Eſſig allgemach
gefuͤllt.
Einen
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/393 |
Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 375. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/393>, abgerufen am 26.06.2024. |