Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Spaltenumbruch]
Einen guten Essig von Regenwasser zu machen/ Jtem wer ein Essig-Pulver machen will/ der Also auch der Preß-Most vom Feld-Obst/ so wol Neuen Essig anzusetzen/ nimm eine Kandel scharffen Wann man Quendel-Kraut sauber zusammen ge- Jtem nimm gutes Weinläger/ schlags auf ein Wenn dich gedunckt/ der Essig werde schlecht/ oder Wer viel Essig auf einmal machen will/ thut ihm Nimm Gersten- oder Rockenbrod/ weils neubacken Jtem nimm Rocken-Sauertaig/ gestossenen Wein- Jtem nimm vier Maß Wassers/ ein Quintel Hö- Jtem kan man Sauertaig in einem Backofen nach Denckwürdig ist/ was Borellus und Panarolus in Cap.
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Spaltenumbruch]
Einen guten Eſſig von Regenwaſſer zu machen/ Jtem wer ein Eſſig-Pulver machen will/ der Alſo auch der Preß-Moſt vom Feld-Obſt/ ſo wol Neuen Eſſig anzuſetzen/ nimm eine Kandel ſcharffen Wann man Quendel-Kraut ſauber zuſammen ge- Jtem nimm gutes Weinlaͤger/ ſchlags auf ein Wenn dich gedunckt/ der Eſſig werde ſchlecht/ oder Wer viel Eſſig auf einmal machen will/ thut ihm Nimm Gerſten- oder Rockenbrod/ weils neubacken Jtem nim̃ Rocken-Sauertaig/ geſtoſſenen Wein- Jtem nimm vier Maß Waſſers/ ein Quintel Hoͤ- Jtem kan man Sauertaig in einem Backofen nach Denckwuͤrdig iſt/ was Borellus und Panarolus in Cap.
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Wann man aus einer heiſſen Semmel<lb/> die Schmollen nimmt/ und legts in Eſſig/ ſo wird er<lb/> gut und rein.</p><lb/> <p>Neuen Eſſig anzuſetzen/ nimm eine Kandel ſcharffen<lb/> guten Wein-Eſſig in einem neuen Krug/ und 4 oder 5<lb/> Jngberzehen/ die ſtoß zu Pulver/ thus in ein Saͤcklein/<lb/> item etliche Pfefferkoͤrner bind abſonderlich in ein Tuch/<lb/> und hengs ins Faͤßlein/ oder in den Krug/ fuͤll ihn her-<lb/> nach mit guten Wein/ der geſotten und wol abgefeimt<lb/> iſt/ laß es in der Sonnen/ oder bey einem Ofen ſtehen.</p><lb/> <p>Wann man Quendel-Kraut ſauber zuſammen ge-<lb/> bunden in den Eſſig-Krug henckt/ daß es den Eſſig nicht<lb/> gantz beruͤhre/ ſo kriegt man in dreyen Tagen einen<lb/> ſcharfen Eſſig.</p><lb/> <p>Jtem nimm gutes Weinlaͤger/ ſchlags auf ein<lb/> Doͤrr-Bret/ das gehaͤbe Leiſten hat/ doͤrr es im Back-<lb/> Ofen/ darnach nimm Gerſten mit ſamt den Huͤlſen/<lb/> doͤrrs/ und mach alles zu Pulver/ die Gerſten aber darf<lb/> nicht zu klein ſeyn. Hernach nimm Tuͤrckiſchen Pfef-<lb/> fer/ langen Pfeffer und Coriander/ zerſtoß es klein/ miſch<lb/> alles unter ein friſches Weinlaͤger/ verbinds in einen<lb/> Hafen/ laß ſelbigen Taig 3 oder 4 Tage bey einer Waͤr-<lb/> me ſtehen/ alsdann auf ein Eimer Faͤßlein/ nimm vom<lb/> Taig ohngefehr eines Pfenning wehrt Brods/ gieß ei-<lb/> ne Maß ſcharffen Wein-Eſſig daran/ ſied es in einem<lb/> wolverdeckten Hafen gar wol/ geuß es alſo ſiedend ins<lb/> Faͤßlein/ verbinds ſtarck/ laß es vier Tag ſtehen/ biß es<lb/> ſaͤuret/ doch waltze es offt von einem Boden auf den an-<lb/> dern. Darnach fuͤll den Eſſig-Wein ein/ alle Tag ein<lb/> wenig/ biß es ſchier voll wird. 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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Einen guten Eſſig von Regenwaſſer zu machen/
nimmt man in ein Emer Faͤſſel ein Aechtring Eſſig/ dar-
nach ein Luederſchaͤfel voll Weinlaͤger/ darauf gieſſt
man ſo viel Regenwaſſer/ daß es ein Tragſchaff voll
wird/ laͤſſt es alſo drey Tag ſtehen/ darnach ſiedet mans
eine halbe Stund in einem Keſſel/ und laͤſſt wieder ab-
kuͤhlen/ biß es laulecht wird/ dann geuſſt man das
Waſſer vom Laͤger herab ins Faͤßlein/ und wann du
hernach fuͤllen wilt/ ſo nimm ein Gelaͤger/ und ſo viel
Waſſer/ ſied es/ und fuͤll ihn wieder; ſo man kein Regen-
waſſer hat/ kan man Bachwaſſer nehmen/ ſoll ein guter
Eſſig werden; welches mich doch zweifelhafftig be-
duncket.
Jtem wer ein Eſſig-Pulver machen will/ der
nehm Weinſtein/ lege den 8 oder 10 Tag in guten
Wein-Eſſig; doͤrr ihn hernach an der Sonnen/ und
wann er doͤrr worden/ leg er ihn wieder in Eſſig/ und
doͤrr ihn abermal ſo lang an der Sonnen/ und thue
dieſes zum drittenmal/ hernach mach er Pulver daraus/
ſchuͤtte davon einen guten Meſſerſpitz oder halben Loͤffel
voll in ein Glas Wein/ ſo hat er guten Eſſig. Die
Eſſig ſollen Wochentlich einen gewiſſen Tag gefuͤllt
werden im alten Monden/ aber nicht gar voll biß ans
Bail/ ſondern 2 zwerche Finger tief davon/ Mulier men-
ſtruata aceto non appropinquet.
Alſo auch der Preß-Moſt vom Feld-Obſt/ ſo wol
auch das Bier/ wird bald zu Eſſig/ wann es warm ge-
legt/ das Bail ein wenig eroͤffnet/ und das Faß nicht
bewogen wird. Wann man aus einer heiſſen Semmel
die Schmollen nimmt/ und legts in Eſſig/ ſo wird er
gut und rein.
Neuen Eſſig anzuſetzen/ nimm eine Kandel ſcharffen
guten Wein-Eſſig in einem neuen Krug/ und 4 oder 5
Jngberzehen/ die ſtoß zu Pulver/ thus in ein Saͤcklein/
item etliche Pfefferkoͤrner bind abſonderlich in ein Tuch/
und hengs ins Faͤßlein/ oder in den Krug/ fuͤll ihn her-
nach mit guten Wein/ der geſotten und wol abgefeimt
iſt/ laß es in der Sonnen/ oder bey einem Ofen ſtehen.
Wann man Quendel-Kraut ſauber zuſammen ge-
bunden in den Eſſig-Krug henckt/ daß es den Eſſig nicht
gantz beruͤhre/ ſo kriegt man in dreyen Tagen einen
ſcharfen Eſſig.
Jtem nimm gutes Weinlaͤger/ ſchlags auf ein
Doͤrr-Bret/ das gehaͤbe Leiſten hat/ doͤrr es im Back-
Ofen/ darnach nimm Gerſten mit ſamt den Huͤlſen/
doͤrrs/ und mach alles zu Pulver/ die Gerſten aber darf
nicht zu klein ſeyn. Hernach nimm Tuͤrckiſchen Pfef-
fer/ langen Pfeffer und Coriander/ zerſtoß es klein/ miſch
alles unter ein friſches Weinlaͤger/ verbinds in einen
Hafen/ laß ſelbigen Taig 3 oder 4 Tage bey einer Waͤr-
me ſtehen/ alsdann auf ein Eimer Faͤßlein/ nimm vom
Taig ohngefehr eines Pfenning wehrt Brods/ gieß ei-
ne Maß ſcharffen Wein-Eſſig daran/ ſied es in einem
wolverdeckten Hafen gar wol/ geuß es alſo ſiedend ins
Faͤßlein/ verbinds ſtarck/ laß es vier Tag ſtehen/ biß es
ſaͤuret/ doch waltze es offt von einem Boden auf den an-
dern. Darnach fuͤll den Eſſig-Wein ein/ alle Tag ein
wenig/ biß es ſchier voll wird. Von dem uͤberbliebenen
Taig mach kleine Zeltlein/ bachs wol braun; ſo offt du
den Eſſig fuͤlleſt/ leg ein Zeltlein darein/ ſo haſt du in vier
Wochen aufs laͤngeſt guten Eſſig; die Zeltlein magſt
du Jahr und Tag behalten.
Wenn dich gedunckt/ der Eſſig werde ſchlecht/ oder
man laͤſſt gar zu viel herab/ ſo leg allweg zur Fuͤlle zwey
oder mehr Zeltlein hinein.
Wer viel Eſſig auf einmal machen will/ thut ihm
alſo: Man nimmt ein Eichenes Faß/ anderthalb oder
zwey Eimer groß/ gieſſt ein Viertel guten ſcharffen Eſſig
darein/ und ſpuͤndet es feſt zu/ ſtellt es alſo drey Wochen
lang an einẽ Ort/ waltzet es offt herum/ oder bewegt es/
darnach ſpundet mans auf/ und legts an ein Ort im Hof/
daß die Sonne darauf ſcheinen/ und es doch der Regen
nicht beruͤhren kan/ was man hernach drein fuͤllen will/
es ſey Bier oder Wein/ das muß vor geſotten/ wol ab-
geſchaumt und hernach hineingegoſſen ſeyn/ ſo viel man
meynt/ daß der Eſſig ſauer genug ſey/ oder daß er in
die hineingegoſſene Materi arbeiten moͤge/ denn wuͤrde
man zu viel gieſſen auf einmal/ ſo verduͤrb er gar. Alſo
mag man ihn nach und nach mit geſottenem Wein oder
Bier anfuͤllen/ und allezeit koſten vorher/ ob er genug
ſauer ſey; wann er nun einmal ſtaͤt ligen bleibt/ bohret
man oben am Boden auf beeden Seiten ein Loch/ da-
mit er Lufft habe/ der Spund aber oben muß mit einem
Stein zugedeckt werden/ auch ſoll man haben ein Ruͤhr-
holtz/ das bis auf den Grunde reichet/ damit ruͤhret man
ihn taͤglich drey oder viermal/ und deckts wieder zu; auch
kan man Sauertaig/ mit geſtoſſenem Pfeffer gemenget/
ſo viel als eine groſſe Fauſt/ item einen Loͤffel voll Hoͤ-
nig hinein thun/ ſo wird er eher ſauer. Wann das groſ-
ſe Faß voll worden/ ſo laß die Helfte davon wieder in ein
anders gleich ſo groſſes Faß ab/ und verfahr mit beeden
wie oben gedacht; alſo kanſt du ſo viel Eſſig machen
als du wilt. Durch fleiſſiges Nachfuͤllen wird er erhal-
ten/ daß er nicht verdirbt/ und ſtaͤts bey ſeiner Guͤte er-
halten wird/ denn wird er nicht gefuͤllt/ ſo hat er nichts
zu arbeiten/ hat er aber nichts zu arbeiten/ ſo arbeitet er
in ſich ſelbſt/ und ſteht endlich gar ab.
Nimm Gerſten- oder Rockenbrod/ weils neubacken
iſt/ doͤrrs an einem warmen Ort/ und puͤlvers/ nimm ein
wenig gepulverten Hopfen darunter/ machs mit einem
guten Eſſig zu einem Taig/ darnach nimm Meiſter-
wurtz/ Bibenell/ Bertram/ Jngber/ Paradiskoͤrner/
langen Pfeffer ana ein halbes Loth/ alles gepulvert dar-
unter gethan/ Zeltl gemacht/ und wieder gebachen/ und
in den Eſſig gelegt.
Jtem nim̃ Rocken-Sauertaig/ geſtoſſenen Wein-
ſtein und Pfeffer/ auch Hoͤnig durcheinander gemiſcht/
und in einem Ofen zu Brod gebacken/ in ein Eſſig-Faß
gethan/ ſo wird er gut.
Jtem nimm vier Maß Waſſers/ ein Quintel Hoͤ-
nig/ und ein Maß Wein/ ſeud es wol/ thus in ein Faͤß-
lein/ ſo wirds bald zu Eſſig. Gedoͤrrte Meer-Rettich-
Wurtz gepulvert in den Eſſig gethan/ macht ihn bald
ſcharff.
Jtem kan man Sauertaig in einem Backofen nach
Geduncken wol backen/ und in einen warmen Wein le-
gen/ und den Spund wol vermachen/ ſo hat man guten
Eſſig zum Haus-Gebrauch.
Denckwuͤrdig iſt/ was Borellus und Panarolus in
ihren Obſervationibus ſchreiben/ daß in dem Eſſig
Wuͤrmlein gefunden werden/ und je ſchaͤrffer der Eſſig
iſt/ je mehr ſolche zarte Schlangenfoͤrmige Wuͤrmlein
ſihet man/ welche alſobald ſterben/ wann man Theriac
unter den Eſſig thut.
Cap.
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 376. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/394>, abgerufen am 26.06.2024. |