Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten. Cap. LIII. [Spaltenumbruch]
Rosen- und andere gute Essig. MAn nimmt frische Leibfarbe Rosen-Blätter/ legt Man kan auch wol/ im Fall der Noth/ aus dürren Andere machen den Rosen-Essig nur also: Sie Dergestalt kan man auch einen Essig von Nägel- Man kan auch zu diesen Essigen/ Birnen/ Aepfel Den Beyel-Essig mag man also machen/ den Es- Himbeer/ Erdbeer/ Weichsel und dergleichen Es- Hier ist nothwendig zu beobachten/ was der ge- Cap. B b b
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. Cap. LIII. [Spaltenumbruch]
Roſen- und andere gute Eſſig. MAn nimmt friſche Leibfarbe Roſen-Blaͤtter/ legt Man kan auch wol/ im Fall der Noth/ aus duͤrren Andere machen den Roſen-Eſſig nur alſo: Sie Dergeſtalt kan man auch einen Eſſig von Naͤgel- Man kan auch zu dieſen Eſſigen/ Birnen/ Aepfel Den Beyel-Eſſig mag man alſo machen/ den Eſ- Himbeer/ Erdbeer/ Weichſel und dergleichen Eſ- Hier iſt nothwendig zu beobachten/ was der ge- Cap. B b b
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Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
Cap. LIII.
Roſen- und andere gute Eſſig.
MAn nimmt friſche Leibfarbe Roſen-Blaͤtter/ legt
ſie in groſſe enghaͤlſichte Glaͤſer/ ſo viel in jedes/
daß 3 Viertel davon voll werden/ vermacht ſie
wol/ und ſetzt ſie 3 oder 4 Tag an die heiſſe Sonnen/
oder ſo lang/ biß die Roſen anfangen ein wenig welck zu
werden/ und daß ſie etwas Feuchtigkeit und Anzeigung
von ſich geben/ als ob ſie faulen wolten. Darnach gieſſt
man den vor 2 oder 3 Jahren angeſetzten Roſen-Eſſig
daruͤber/ ſo viel daß die Blaͤtter bedeckt ſind. Nach 8
Tagen gieſſt man in jedes Glas ein Trinckglas edlen
und guten Wein/ und alſo continuirt man alle 8 Tag/
biß die Glaͤſer voll werden; die muͤſſen an der Sonnen
ſtehen bleiben/ auch in den waͤrmeſten Tagen/ damit
der Eſſig deſto beſſer arbeiten moͤge. Wann der Som-
mer vergangen/ kan man die Glaͤſer von der Sonnen
weg an ein mittelmaͤſſig temperirtes Ort bringen/ das
weder zu kalt noch zu warm ſey/ die Glaͤſer muͤſſen wol
vermacht und verbunden bleiben/ ſo lang ſie aber an der
Sonnen ſtehen/ muͤſſen ſie etwas Lufft haben und nur
halb bedeckt ſeyn/ nur daß keine Fliegen/ oder ſonſt was
Unſaubers hinein fallen moͤge/ man kan den Winter
durch/ ſo offt man was davon braucht/ wol mit guten
Wein nachfuͤllen/ nur daß nicht zu viel auf einmal nach-
gegoſſen ſeye/ hernach darf er nicht mehr an die Sonn
geſtellt werden.
Man kan auch wol/ im Fall der Noth/ aus duͤrren
Roſen-Blaͤttern allzeit einen Eſſig anſetzen/ iſt aber nicht
ſo angenehm/ als von den friſchen. So ſind auch die
leibfarben Roſen zu dieſem Eſſig weit lieblicher/ als alle
die andern. Die Treber von den Blaͤttern bleiben im-
merdar im Glas/ ſo lang man den Eſſig behalten will/
auf etliche Jahr/ weil ſie gleichſam wie ein Sauertaig
ſind/ dardurch der Eſſig bey ſeiner Schaͤrffe bleibet/ doch
kan man/ wann der Eſſig in ſeiner perfection iſt/ die
Treber wol heraus/ und in die groͤſſern Eſſig-Faͤßlein
thun/ das iſt ihm/ zur Erhaltung in ſeiner Guͤte/ faſt
dienlich.
Andere machen den Roſen-Eſſig nur alſo: Sie
nehmen der Sammet-Roſen Knoͤpfe/ ſchneiden unten
das Weiſſe davon/ thuns in ein Glas/ gieſſen guten
Wein-Eſſig daruͤber/ daß ſie wol bedeckt ſind/ und laſ-
ſens alſo ein paar Monat an der heiſſen Sonne ſtehen;
will man ihn ſtaͤrcker haben/ kan man uͤber 8 oder 10 Ta-
ge andere friſche Roſen darzu thun.
Dergeſtalt kan man auch einen Eſſig von Naͤgel-
Blumen machen/ wann man etliche Gewuͤrtz-Naͤgelein
darunter thut/ davon ihm der Geruch verbeſſert wird.
Jtem vom Holunder/ und andern geſunden Blumen
und Kraͤutern. Jtem von Muſcaten-Roͤslein/ oder
weiſſen Roſen. Jtem von Pomerantzen- und Lemonien-
Bluͤhe; von Jaſmin/ und dergleichen.
Man kan auch zu dieſen Eſſigen/ Birnen/ Aepfel
und Pferſich-Moſt/ ja allein friſches Waſſer brauchen;
wann man im Mayen Regenwaſſer auffaͤngt/ es auf die
Roſen gieſſet/ und ein wenig Saltz darzu thut/ und die-
ſes iſt durch etlichmal wiederholte Erfahrungen gut be-
funden worden; allein muß im Nachfuͤllen entweder
weniger Waſſer als ein Glas voll/ oder bisweilen ein
wenig guter Wein nachgegoſſen werden. Man kan
auch zur Medicin aus Borrago/ Ochſenzungen/ Ci-
cori/ wilden Roſen/ und dergleichen geſunden Bluͤhen
und Kraͤutern/ nach Belieben/ auf obige Weiſe/ Eſ-
ſig anſetzen.
Den Beyel-Eſſig mag man alſo machen/ den Eſ-
ſig ſoll man vorhero diſtilliren/ daß er klar wird/ her-
nach wird der blaue Veyel abgeſchnitten/ auf einen
Aechtring oder fuͤnf Seidel nimmt man drey oder vier
Hand voll/ kan man auf einmal ſo viel nicht haben/ be-
haͤlt man ihn zwiſchen zwey zinernen Schuͤſſeln/ bis
man ſo viel als genug iſt/ zuſamm bringt/ alsdann wird
der Veyel in einem ſteinernen oder hoͤltzernen Moͤrſer
geſtoſſen/ der Eſſig in einer groſſen zinernen Schuͤſſel
auf eine Glut geſetzt/ daß er warm wird/ (muß aber
nicht ſieden) man nimmt ihn/ wann er warm worden/
wieder von der Glut/ und ruͤhret den geſtoſſenen Veyel
darein/ und deckt eine andere zinnerne Schuͤſſel daruͤber/
laͤſſet ihn alſo zwey Tage und zwo Naͤchte ſtehen/ her-
nach druckt man ihn wol aus/ und wann man friſche
Veyel haben kan/ macht mans wieder wie vorhin/ wañ
es gleich weniger Veyel iſt/ als das erſtemal/ und wann
er wieder ausgedruckt iſt/ gieſſet man ihn in ein Eſſig-
Glas/ und legt eine gute Hand voll oder zwey ungeſtoſ-
ſenen Veyel darein/ der muß aber ein wenig zwi-
ſchen zweyen Papieren abgedoͤrrt/ doch nicht gantz duͤrr
ſeyn.
Himbeer/ Erdbeer/ Weichſel und dergleichen Eſ-
ſig macht man alſo/ daß man ſie abgeklaubt/ friſcher in
einen Eſſig legt/ und alſo an die Sonne ſtellt und diſtil-
liren laͤſſet. Am beſten aber iſt/ wann man dieſen Eſ-
ſig zwey oder dreymal von den alten Beeren reinigt/ und
wieder friſche daran legt/ und hernach gar in Balneo
Maris ausbrennt/ ſo bleibt er lang und beſtaͤndig. Al-
ſo kan man auch vom Pfeffer/ Naͤgelein/ Jngber/ Mu-
ſcatnuß und dergleichen Gewuͤrtzen einen wolgeſchma-
cken geſunden Eſſig zurichten.
Hier iſt nothwendig zu beobachten/ was der ge-
lehrte Engellaͤndiſche Cantzler Franciſcus Bacon, Frey-
herr von Verulam, Vice-Comes zu S. Alban, in no-
vo Organo Scientiarum fol. 335. von denen Veyeln
ſchreibt/ daß er in der Veyel-Infuſion in Eſſig erfah-
ren habe/ daß der edleſte Geruch von Veyel (als der
gar ſubtil ſey) bald Anfangs komme/ und bleibe er lang
darinn/ ſo werde das Phlegma und das Jrdiſche Theil
der Blumen/ den guten Geruch wieder verderben/ drum
ſolle man die Veyel uͤber ein halbe Stund nicht im Eſ-
ſig laſſen/ ſtracks wieder heraus thun/ und friſche Blu-
men an ihre Statt/ aber auch nicht laͤnger/ infundiren/
bis auf die ſechſte Abwechſelung/ dardurch/ ob man
ſchon die Blumen wegthut/ dennoch der vortreffliche
Geruch in dem Eſſig verbleibet/ der nicht geringer ſey/
als der Geruch der Blumen an ſich ſelbſten; Doch iſt
dieſes auch dabey zu wiſſen/ daß der Geruch in dem Eſ-
ſig ſeine voͤllige Krafft vorher nicht erzeige/ als ein
gantzes Monatlang nach der Infuſion, daher ſich auch
dahin zu gedulten/ und verbleibt alſo ein gantzes Jahr
gut.
Cap.
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 377. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/395>, abgerufen am 26.06.2024. |