Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.Siebendes Buch/ Ackerbau. [Spaltenumbruch]
das Maltz bricht/ oder gehen wol gantze oder halbe Kör-ner mit dem Maisch durch/ daraus ersterzehlter Scha- den und Unrath erfolget. Wann man das Maltz will mahlen/ sagt Herr Also/ wann die Mühlstein nicht recht aufeinander Wann dann der obriste Stein nicht gleich gehet/ Cap. LXV. [Spaltenumbruch]
Wie ferner das Bier zu machen. WEr das Maltz gleich nach der Darre verbräuen Wo nun des Maltzes viel ist/ schüttet man einen Wann das erste Theil des Maltzes also abgebrannt Cap. L
Siebendes Buch/ Ackerbau. [Spaltenumbruch]
das Maltz bricht/ oder gehen wol gantze oder halbe Koͤr-ner mit dem Maiſch durch/ daraus erſterzehlter Scha- den und Unrath erfolget. Wann man das Maltz will mahlen/ ſagt Herr Alſo/ wann die Muͤhlſtein nicht recht aufeinander Wann dann der obriſte Stein nicht gleich gehet/ Cap. LXV. [Spaltenumbruch]
Wie ferner das Bier zu machen. WEr das Maltz gleich nach der Darre verbraͤuen Wo nun des Maltzes viel iſt/ ſchuͤttet man einen Wann das erſte Theil des Maltzes alſo abgebrannt Cap. ❁ L
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Siebendes Buch/ Ackerbau.
das Maltz bricht/ oder gehen wol gantze oder halbe Koͤr-
ner mit dem Maiſch durch/ daraus erſterzehlter Scha-
den und Unrath erfolget.
Wann man das Maltz will mahlen/ ſagt Herr
Achatius Sturm/ in ſeinen Haushaltungs-Regeln fol.
296. Regulâ 684. ſoll man es eine Stund oder zwey zu-
vor/ damit es ſich nicht zu Staub mahle/ beſprengen/
alsdann gibt es ein gut Bier/ und nicht zuviel Hefen.
Alſo/ wann die Muͤhlſtein nicht recht aufeinander
gerichtet ſind/ wann etwan der obere Stein an einem Ort
zu nider/ am andern aber zu hoch gehet/ ſo kan ſich das
Maltz nicht gleich brechen. Doch die Muͤhlſtein recht
einzurichten/ muß man die beede Steine/ wann ſie et-
wan gar zu heel und ſchlipffrig worden/ oder ſich etwan
ein Maltz daran gelegt haͤtte/ fein klein und ſchraͤncket
hauen/ darnach/ wann man das Maltz hat aufgeſchuͤt-
tet/ mag man den Stein etlichmal umgehen laſſen/ und
ſehen/ ob er gleich gehe/ oder nicht; wann er allenthalben
gleich gehet/ ſo bedarf es mehr nicht/ als wann das
Maltz zu grob/ oder gantz/ oder halbkoͤrnig herab gienge/
und ſich nicht fein ſchelete/ daß man die Steine genauer
oder niderer zuſammen richte.
Wann dann der obriſte Stein nicht gleich gehet/
muß man unter die Hauen auf dem Muͤhl-Eyſen/ zwey
kleine Zwickel/ auf der Seiten/ da der Stein nider ge-
het/ legen/ und den Stein gleich richten/ damit er gleich
gehe/ und den Stein abermal umgehen laſſen/ und ſehen/
ob er gleich gehe oder nicht/ gehet er gleich/ ſo bricht es
ſich gleich und wol; und wie der Waitz ſubtiler iſt an
Koͤrnern als die Gerſten/ alſo ſoll auch die Muͤhl/ zu Bre-
chung des Waitzen-Maltzes/ deſto niderer und enger ge-
richtet werden; Jſt alſo am beſten/ daß ein jedes Wai-
tzèn- oder Gerſten-Maltz abſonderlich gebrochen werde;
wer es aber verſtehet/ und wills miteinander brechen/
der muß die Muͤhl allein auf das Waitzen- und nicht auf
das Gerſten-Maltz richten.
Cap. LXV.
Wie ferner das Bier zu machen.
WEr das Maltz gleich nach der Darre verbraͤuen
will/ wird nicht gutes Bier zu hoffen haben/ es
muß ſich vor wol abligen.
Wo nun des Maltzes viel iſt/ ſchuͤttet man einen
Theil deſſelben in die Abbrenn-Bodingen/ und brennt
daſſelbige/ wanns fein loß gebrochen/ mit einem zimli-
chen und wol heiſſen Waſſer ab/ darinn man kaum ei-
nen Finger leiden mag; waͤre aber das Maltz grieß-
licht ſo wirds mit einem laulichten Waſſer abgebrennt/
und viel glauben/ es ſey beſſer mit einem zimlichen war-
men/ als mit gar ſiedheiſſen Waſſer abbrennen/ denn
auf dem letzten Fall laufft das Maltz zuſammen/ wird
verbrennt/ geht nicht gern ab/ ſchwingt ſich auch nicht
gern uͤberſich/ ſondern bleibt am Boden ligen/ und
wird das Bier deſto ſchwaͤcher. Die Abbrenn-Boding
muß man anfaͤnglich am Boden mit Heuſaamens De-
cocto fein rein auswaſchen/ und hernach Wolmuth auf
die Stellhoͤltzer unter das Stroh legẽ/ ſo wird nicht leicht-
lich ein Bier verderben. An etlichen Orten nimmt man
unter das Bier ein wenig Saltz/ und haͤlt es alſo fuͤr
geſuͤnder und dauerhafftiger; ſie muß aber mit dem
warmen Waſſer und Maltz ſchier halb/ oder noch mehr
voll ſeyn/ nachdem man viel oder wenig Bier machen
will/ und indem man das heiſſe Waſſer aus dem Keſ-
ſel/ auf einer Rinne/ hinuͤber/ an das trockne Maltz fuͤh-
ret/ ſtehen ihrer zween gegeneinander uͤber/ und ruͤhren
das Maltz in dem heiſſen Waſſer/ mit denen Ruͤhr-
ſtecken gar wol auf/ damit das Maltz von dem Waſ-
ſer durchgangen werde/ und diß waͤhret eine halbe
Stunde.
Wann das erſte Theil des Maltzes alſo abgebrannt
worden/ ſchlaͤgt man den hinuͤber in die Maiſch-Bodin-
gen/ und fuͤllet den Keſſel mit Waſſer wieder/ ohnge-
faͤhr halb an/ laͤſſt das Waſſer wieder heiß werden/ wie
vor/ und ſchuͤttet alsdann den Uberreſt des Maltzes
auch in die Abbrenn-Boding/ brennt und ruͤhrt es alſo
wol auf/ wie vor/ und hebts darnach auch hinuͤber in die
Maiſchboding/ wie das vorige/ laͤſſet aber unter ſolchem
Abbrennen/ den Keſſel/ daß er nicht verbrenne/ halb mit
Waſſer ſtehen. Wann nun alles hinuͤber in die Maiſch-
boding gehebt worden/ muß man das uͤbrige Waſſer/
welches ſiedend worden iſt/ aus dem Keſſel/ gantz und
gar auf den gantzen Maiſch in die Maiſchboding heruͤ-
ber heben/ und eben ſo wol/ als zuvor/ unter dem Ab-
brennen/ ihrer zween den Maiſch wol auf und uͤberſich
ruͤhren/ biß ſich die Treber uͤberſich ſchwingen. Wann
das heiſſe Waſſer uͤber den Maiſch kommen/ muß man
bald den Zapffen an der Maiſchboding ziehen/ und den
Maiſch herab laſſen/ alldieweil etwas herab gehet/
muͤſſen ihrer zween gegeneinander ſtehen/ uñ ohne unter-
laß aus dem Grand mit zweyen Schapffen in den Keſ-
ſel heben/ und das heiſt der erſte Malſch. Dieſen muß
man in dem Keſſel ohngefaͤhrlich eine Viertel Stund gar
wol ſieden laſſen/ wol unterſchieren/ und nach ſolchem
Sud/ aus dem Keſſel wieder hinuͤber in die Maiſchbo-
ding auf den Maiſch heben/ ſolchen abermal/ wie vor/
wol abruͤhren und uͤberſich ſchwingen; nach dieſem wie-
derum den Zapffen ziehen/ ablaſſen/ und hinuͤber in den
Keſſel heben und ſieden laſſen/ wie vor eine Viertel
Stunde/ diß heiſſt der andere Maiſch. Wann er nun
alſo geſotten/ hebt man denſelben wieder aus dem Keſ-
ſel heruͤber in die Maiſchboding/ und laͤſſt ihn abermal
wol ab- und aufruͤhren/ laͤſſt ihn aber hernach ob einander
an den Trebern ſtehen/ und ruhen ohngefehr 4 Stunde;
unterdeſſen aber muß der Keſſel mit Waſſer ein wenig
uͤber halb gefuͤllt/ und ſiedend gemacht werden/ darinn
wird/ wie hernach folgen wird/ der Hopffen geſotten/
und diß heiſſt man das Ruhewaſſer.
Cap.
❁ L
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/99>, abgerufen am 15.08.2024. |