Liebig, Justus von: Die organische Chemie in ihrer Anwendung auf Agricultur und Physiologie. Braunschweig, 1840.

Die Nahrungsmittel, welche Thiere und Menschen zu sich
nehmen, unterhalten nur insofern das Leben, die Assimilation,
als sie dem Organismus die Elemente darbieten, die er zu
seiner eigenen Reproduction bedarf; das Getreide, die frischen
und trocknen Gräser und Pflanzen enthalten ohne Ausnahme
stickstoffreiche Bestandtheile.

Das Gewicht des Futters und der Speise, welche das Thier
zu seiner Ernährung zu sich nimmt, vermindert sich in
dem nämlichen Verhältniß, als dieses Futter, die Speise,
reich, sie nimmt in dem Verhältniß zu, als das Futter arm
ist, an diesen stickstoffhaltigen Bestandtheilen. Man kann durch
Fütterung mit Kartoffeln allein ein Pferd am Leben erhalten,
aber dieses Leben ist ein langsames Verhungern, es wächst ihm
weder Masse noch Kraft zu, es unterliegt einer jeden Anstren-
gung. Die Quantitäten von Reis, welche der Indier bei
seiner Mahlzeit zu sich nimmt, setzen den Europäer in Erstau-
nen, aber der Reis ist die an Stickstoff ärmste unter allen
Getreidearten.

Es ist klar, daß der Stickstoff der Pflanzen und Saamen,
welche Thieren zur Nahrung dienen, zur Assimilation verwen-
det wird, die Excremente dieser Thiere müssen, wenn sie
verdaut sind, ihres Stickstoffs beraubt sein, sie können nur in-
sofern Stickstoff noch enthalten, als ihnen Secretionen der
Galle und Eingeweide beigemischt sind. Sie müssen unter
allen Umständen weniger Stickstoff enthalten, als die Speisen,
als das Futter. Die Excremente der Menschen sind unter
allen die stickstoffreichsten, denn das Essen ist bei ihnen nicht
nur die Befriedigung eines Bedürfnisses, sondern zugleich eine
Quelle von Genuß, sie genießen mehr Stickstoff, als sie bedür-
fen, und dieser Ueberschuß geht in die Excremente über.

Wir bringen demnach in der Bewirthschaftung der Felder,

Die Nahrungsmittel, welche Thiere und Menſchen zu ſich
nehmen, unterhalten nur inſofern das Leben, die Aſſimilation,
als ſie dem Organismus die Elemente darbieten, die er zu
ſeiner eigenen Reproduction bedarf; das Getreide, die friſchen
und trocknen Gräſer und Pflanzen enthalten ohne Ausnahme
ſtickſtoffreiche Beſtandtheile.

Das Gewicht des Futters und der Speiſe, welche das Thier
zu ſeiner Ernährung zu ſich nimmt, vermindert ſich in
dem nämlichen Verhältniß, als dieſes Futter, die Speiſe,
reich, ſie nimmt in dem Verhältniß zu, als das Futter arm
iſt, an dieſen ſtickſtoffhaltigen Beſtandtheilen. Man kann durch
Fütterung mit Kartoffeln allein ein Pferd am Leben erhalten,
aber dieſes Leben iſt ein langſames Verhungern, es wächſt ihm
weder Maſſe noch Kraft zu, es unterliegt einer jeden Anſtren-
gung. Die Quantitäten von Reis, welche der Indier bei
ſeiner Mahlzeit zu ſich nimmt, ſetzen den Europäer in Erſtau-
nen, aber der Reis iſt die an Stickſtoff ärmſte unter allen
Getreidearten.

Es iſt klar, daß der Stickſtoff der Pflanzen und Saamen,
welche Thieren zur Nahrung dienen, zur Aſſimilation verwen-
det wird, die Excremente dieſer Thiere müſſen, wenn ſie
verdaut ſind, ihres Stickſtoffs beraubt ſein, ſie können nur in-
ſofern Stickſtoff noch enthalten, als ihnen Secretionen der
Galle und Eingeweide beigemiſcht ſind. Sie müſſen unter
allen Umſtänden weniger Stickſtoff enthalten, als die Speiſen,
als das Futter. Die Excremente der Menſchen ſind unter
allen die ſtickſtoffreichſten, denn das Eſſen iſt bei ihnen nicht
nur die Befriedigung eines Bedürfniſſes, ſondern zugleich eine
Quelle von Genuß, ſie genießen mehr Stickſtoff, als ſie bedür-
fen, und dieſer Ueberſchuß geht in die Excremente über.

Wir bringen demnach in der Bewirthſchaftung der Felder,