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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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Forellen sieden.

schneide die forelle zu stück, Wasch sie sauber legs in die Pfann, thue
saltz Pfeffer Ingber darauff, undt schütte ein Wenig Wein essig darein, laß
sieden biß du meinst sie haben gnug, seihe die brüh herab, leg die fisch ins
Zinn, fein ordentlich, decks zu stells auff einen Warmen Haffen, mit Wasser,
thue darnach die brüh Wieder in die Pfan, nim Eyer Dotter, klopff sie wohl
durch ein ander, schütts auch an die fisch-brüh und zimlich butter, laß es
ein wenig auffsieden versuchs undt schütts uber die fisch.

Forellen blau sieden.

Wan die forellen wohl gewaschen, undt zerschnitten sindt, lege sie in Eine
schüßel, gieß gutten Essig darüber, thue Wasser in einer Pfan übers feuer,
laß eß sieden, thue saltz ins Wasser, leg die stuck fisch in die Pfan, auch
Essig, undt laß sieden.

Forellen sieden.

schneide die forelle zu stück, Wasch sie sauber legs in die Pfann, thue
saltz Pfeffer Ingber darauff, undt schütte ein Wenig Wein essig darein, laß
sieden biß du meinst sie haben gnug, seihe die brüh herab, leg die fisch ins
Zinn, fein ordentlich, decks zu stells auff einen Warmen Haffen, mit Wasser,
thue darnach die brüh Wieder in die Pfan, nim Eyer Dotter, klopff sie wohl
durch ein ander, schütts auch an die fisch-brüh und zimlich butter, laß es
ein wenig auffsieden versuchs undt schütts uber die fisch.

Forellen blau sieden.

Wan die forellen wohl gewaschen, undt zerschnitten sindt, lege sie in Eine
schüßel, gieß gutten Essig darüber, thue Wasser in einer Pfan übers feuer,
laß eß sieden, thue saltz ins Wasser, leg die stuck fisch in die Pfan, auch
Essig, undt laß sieden.

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[99/0103] Forellen sieden. schneide die forelle zu stück, Wasch sie sauber legs in die Pfann, thue saltz Pfeffer Ingber darauff, undt schütte ein Wenig Wein essig darein, laß sieden biß du meinst sie haben gnug, seihe die brüh herab, leg die fisch ins Zinn, fein ordentlich, decks zu stells auff einen Warmen Haffen, mit Wasser, thue darnach die brüh Wieder in die Pfan, nim Eyer Dotter, klopff sie wohl durch ein ander, schütts auch an die fisch-brüh und zimlich butter, laß es ein wenig auffsieden versuchs undt schütts uber die fisch. Forellen blau sieden. Wan die forellen wohl gewaschen, undt zerschnitten sindt, lege sie in Eine schüßel, gieß gutten Essig darüber, thue Wasser in einer Pfan übers feuer, laß eß sieden, thue saltz ins Wasser, leg die stuck fisch in die Pfan, auch Essig, undt laß sieden.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/103>, abgerufen am 20.07.2024.