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[N. N.]: Kürzliche Anweisung zu Complimenten und höflicher Condvite, für Personen Bürgerlichen Standes. Frankfurt [u. a.], 1736.

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Der Haase.

Stelle ihn, daß die rauchen Läusser zu
deiner Rechten, lege die Gabel hinten
qver über die Lenden, hacke mit dem Mes-
ser die rauchen Beine von den Läuffern,
und gieb sie auf einen Teller vor, damit
die Haare davon nicht an das Fleisch
kommen: drücke alsdenn das Küchen-
Bißgen, welches die äussersten 4. Rippen
sind, ab, halt mit dem Messer hinten
wieder, und imbrochire den einen Gabel-
Zincken biß an das Hefft in des Rück-
grads-Löchlein, den andern aber laß un-
ten weg gehen, bringe den Haasen gleich
vor dich, und mache

1. Uber den Rück-Grad auf beyden
Seiten einen langen Schnitt nebst
etlichen Qver-Schnitten und löse
das Fleisch herunter.
2. Zertheile den Rückgrad in 2. oder
3. Stücken. NB. Bey Hofe ge-
schiehet es mit samt den Fleisch.
3. Imbrochire aufs neue in das Rück-
grads-Löchlein und schneide
4. Das Ober-Fleisch vom lincken und
rechten Marcks-Knochen.
5. Nach
J 3
Der Haaſe.

Stelle ihn, daß die rauchen Laͤuſſer zu
deiner Rechten, lege die Gabel hinten
qver uͤber die Lenden, hacke mit dem Meſ-
ſer die rauchen Beine von den Laͤuffern,
und gieb ſie auf einen Teller vor, damit
die Haare davon nicht an das Fleiſch
kommen: druͤcke alsdenn das Kuͤchen-
Bißgen, welches die aͤuſſerſten 4. Rippen
ſind, ab, halt mit dem Meſſer hinten
wieder, und imbrochire den einen Gabel-
Zincken biß an das Hefft in des Ruͤck-
grads-Loͤchlein, den andern aber laß un-
ten weg gehen, bringe den Haaſen gleich
vor dich, und mache

1. Uber den Ruͤck-Grad auf beyden
Seiten einen langen Schnitt nebſt
etlichen Qver-Schnitten und loͤſe
das Fleiſch herunter.
2. Zertheile den Ruͤckgrad in 2. oder
3. Stuͤcken. NB. Bey Hofe ge-
ſchiehet es mit ſamt den Fleiſch.
3. Imbrochire aufs neue in das Ruͤck-
grads-Loͤchlein und ſchneide
4. Das Ober-Fleiſch vom lincken und
rechten Marcks-Knochen.
5. Nach
J 3
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[197/0217] Der Haaſe. Stelle ihn, daß die rauchen Laͤuſſer zu deiner Rechten, lege die Gabel hinten qver uͤber die Lenden, hacke mit dem Meſ- ſer die rauchen Beine von den Laͤuffern, und gieb ſie auf einen Teller vor, damit die Haare davon nicht an das Fleiſch kommen: druͤcke alsdenn das Kuͤchen- Bißgen, welches die aͤuſſerſten 4. Rippen ſind, ab, halt mit dem Meſſer hinten wieder, und imbrochire den einen Gabel- Zincken biß an das Hefft in des Ruͤck- grads-Loͤchlein, den andern aber laß un- ten weg gehen, bringe den Haaſen gleich vor dich, und mache 1. Uber den Ruͤck-Grad auf beyden Seiten einen langen Schnitt nebſt etlichen Qver-Schnitten und loͤſe das Fleiſch herunter. 2. Zertheile den Ruͤckgrad in 2. oder 3. Stuͤcken. NB. Bey Hofe ge- ſchiehet es mit ſamt den Fleiſch. 3. Imbrochire aufs neue in das Ruͤck- grads-Loͤchlein und ſchneide 4. Das Ober-Fleiſch vom lincken und rechten Marcks-Knochen. 5. Nach J 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Kürzliche Anweisung zu Complimenten und höflicher Condvite, für Personen Bürgerlichen Standes. Frankfurt [u. a.], 1736, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_complimente_1736/217>, abgerufen am 04.12.2024.