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[N. N.]: Kürzliche Anweisung zu Complimenten und höflicher Condvite, für Personen Bürgerlichen Standes. Frankfurt [u. a.], 1736.

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5. Nach Umwendung des Haasens
hebe die Marcks-Beinlein mit
Ober- und Contra-Schnitt aus,
und
6. Spalte endlich das Schloß oder
Mutter-Bein von einander.
Vorlegung.
1. Das Rücken-Fleisch mit dem Rück-
grad in etliche Teller.
2. Ein Marcks-Bein nach dem andern.
3. Ein Mutter-Bein nach dem andern
mit der Niere, das Ubrige nach Belie-
ben.

Die Tütsche ist: Capern, Oliven und
braune Butter.

Das Span-Ferckel.

Setze es mit dem Kopf zur lincken
Hand, lege das Messer auf den Rücken,
imbrochire die Gabel in beyde Nasen-
Löcher, und heb es mit dem Messer un-
ten beym Halß ein wenig auf, schneide
den Kopf ab, trage ihn auf einen Teller,
schneide das Wangen-Fleisch alsobald
auf beyden Seiten entzwey, doch so, daß
es hangen bleibt, biege die untern Kin-
backen aus, spalte den Kopf, und setze

ihn
5. Nach Umwendung des Haaſens
hebe die Marcks-Beinlein mit
Ober- und Contra-Schnitt aus,
und
6. Spalte endlich das Schloß oder
Mutter-Bein von einander.
Vorlegung.
1. Das Ruͤcken-Fleiſch mit dem Ruͤck-
grad in etliche Teller.
2. Ein Marcks-Bein nach dem andern.
3. Ein Mutter-Bein nach dem andern
mit der Niere, das Ubrige nach Belie-
ben.

Die Tuͤtſche iſt: Capern, Oliven und
braune Butter.

Das Span-Ferckel.

Setze es mit dem Kopf zur lincken
Hand, lege das Meſſer auf den Ruͤcken,
imbrochire die Gabel in beyde Naſen-
Loͤcher, und heb es mit dem Meſſer un-
ten beym Halß ein wenig auf, ſchneide
den Kopf ab, trage ihn auf einen Teller,
ſchneide das Wangen-Fleiſch alſobald
auf beyden Seiten entzwey, doch ſo, daß
es hangen bleibt, biege die untern Kin-
backen aus, ſpalte den Kopf, und ſetze

ihn
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[198/0218] 5. Nach Umwendung des Haaſens hebe die Marcks-Beinlein mit Ober- und Contra-Schnitt aus, und 6. Spalte endlich das Schloß oder Mutter-Bein von einander. Vorlegung. 1. Das Ruͤcken-Fleiſch mit dem Ruͤck- grad in etliche Teller. 2. Ein Marcks-Bein nach dem andern. 3. Ein Mutter-Bein nach dem andern mit der Niere, das Ubrige nach Belie- ben. Die Tuͤtſche iſt: Capern, Oliven und braune Butter. Das Span-Ferckel. Setze es mit dem Kopf zur lincken Hand, lege das Meſſer auf den Ruͤcken, imbrochire die Gabel in beyde Naſen- Loͤcher, und heb es mit dem Meſſer un- ten beym Halß ein wenig auf, ſchneide den Kopf ab, trage ihn auf einen Teller, ſchneide das Wangen-Fleiſch alſobald auf beyden Seiten entzwey, doch ſo, daß es hangen bleibt, biege die untern Kin- backen aus, ſpalte den Kopf, und ſetze ihn

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Zitationshilfe: [N. N.]: Kürzliche Anweisung zu Complimenten und höflicher Condvite, für Personen Bürgerlichen Standes. Frankfurt [u. a.], 1736, S. 198. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_complimente_1736/218>, abgerufen am 29.04.2024.