[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].oder milchschmaltz. Du magst auch der speck schnitzlein xx.¶ Jtem wiltu gut hirschenlumel braten machen. Nym dy xxi.¶ Jtem ein Rechmuß mach also. Nym die bain auß dem xxij.¶ Jtem ein vischbraten mach gleicher weiß nahet als oder milchschmaltz. Du magst auch der speck schnitzlein xx.¶ Jtem wiltu gut hirschenlumel braten machen. Nym dy xxi.¶ Jtem ein Rechmuß mach also. Nym die bain auß dem xxij.¶ Jtem ein vischbraten mach gleicher weiß nahet als <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0036"/><choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> milchschmaltz. Du magst auch <choice><abbr>d̃</abbr><expan>der</expan></choice> speck schnitzlein<lb/><choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> gehack vor darein thun oder milchschmaltz so feuͤecht es<lb/> herwider vnd bret vill schon. <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> on vntterlaß wend es <choice><abbr>vm̃</abbr><expan>vmb</expan></choice><lb/><choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> feyer sein nicht so wirt es rosch schneid <choice><abbr>lã</abbr><expan>lan</expan></choice>g schnitz <choice><abbr>dareĩ</abbr><expan>darein</expan></choice><lb/> see ingwerstaub darein. stich mit <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einem</expan></choice> holtz darein nym ein<lb/> fleißbrw die gilb schon. thu schmaltz daran <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> hitz in. in einer<lb/><choice><abbr>pfañ</abbr><expan>pfann</expan></choice> begeuͤeß den braten da mit so beleibt er lindt.</p><lb/> <p>xx.¶ Jtem wiltu gut <choice><abbr>hirschẽ</abbr><expan>hirschen</expan></choice>lumel <choice><abbr>bratẽ</abbr><expan>braten</expan></choice> <choice><abbr>machẽ</abbr><expan>machen</expan></choice>. Nym dy<lb/> nirn <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> schlachs praitlat wesch sauber nim <choice><abbr>dẽ</abbr><expan>den</expan></choice> schweiß reib<lb/><choice><abbr>leckuchẽ</abbr><expan>leckuchen</expan></choice> darein treib es durch ein tuch. thu es in ein hafen<lb/> thu wein vnd essig darein. Wil der schweiß nit gern durch<lb/> gen geuͤeß wein darein <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> fleischbrw <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> reib den leckuchen<lb/><choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> schweiß durch laß <choice><abbr>stẽ</abbr><expan>stee</expan></choice>n <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> schneid die <choice><abbr>nyrẽ</abbr><expan>nyren</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> dz fleisch<lb/> wuͤerflet. thu es darein <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> las sieden vnd meng es mit saltz<lb/> vnd schwartzen wurtzen ab.</p><lb/> <p>xxi.¶ Jtem ein Rechmuß mach also. Nym die bain auß <choice><abbr>dẽ</abbr><expan>dem</expan></choice><lb/> fleisch vnd die schulterbraten auß dem rucken wo es murb<lb/> sey wasch es auß <choice><abbr>warmẽ</abbr><expan>warmen</expan></choice> wein den thu in den schweiß <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice><lb/><choice><abbr>geribẽ</abbr><expan>geriben</expan></choice> <choice><abbr>leckuchẽ</abbr><expan>leckuchen</expan></choice> streichs durch ein tuch. auch schneid dz fleisch<lb/> als wuͤerflet vnd thu es in den durchgang in <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einen</expan></choice> hafen<lb/><choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> wen es schier geseud so mach es ab mit <choice><abbr>guttẽ</abbr><expan>gutten</expan></choice> <choice><abbr>wurtzẽ</abbr><expan>wurtzen</expan></choice> <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice><lb/> reib mer <choice><abbr>leckuchẽ</abbr><expan>leckuchen</expan></choice> darein vnd ein saltz. versuch es vnd mach<lb/> es mit schwartzen wurtzen ab.</p><lb/> <p>xxij.¶ Jtem ein vischbraten mach gleicher weiß nahet als<lb/> als den holbraten vor gesagt. Nym ein hecht bereit in <choice><abbr>schõ</abbr><expan>schon</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice><lb/> loß im den grat ab vnd mit wurtzen abgesotten als er seinn<lb/> sol. behalt die brw vnd stos in in <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einem</expan></choice> morsser mit <choice><abbr>weinberẽ</abbr><expan>weinberee</expan></choice>n<lb/> vnnd mit honig gesotten mit wurtz vnd mit saltz. Vnd ein<lb/> wenig mell. dz <choice><abbr>temp̃</abbr><expan>temper</expan></choice>ir wol mit ein wenig milchschmaltz <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice><lb/> schlag das vmb ein spiß alß den <choice><abbr>holbratẽ</abbr><expan>holbraten</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> leg in zu dem<lb/> feur. Nym das haupt den grat vnd den schwantz hack dz<lb/> zu stuͤecklein mit dem schweiß seuͤed es ab mit wein gar woll<lb/> vnd reib leckuchen mach es ab mit wurtzen vnd saltz oder<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0036]
od̃ milchschmaltz. Du magst auch d̃ speck schnitzlein
od̃ gehack vor darein thun oder milchschmaltz so feuͤecht es
herwider vnd bret vill schon. od̃ on vntterlaß wend es vm̃
vñ feyer sein nicht so wirt es rosch schneid lãg schnitz dareĩ
see ingwerstaub darein. stich mit einẽ holtz darein nym ein
fleißbrw die gilb schon. thu schmaltz daran vñ hitz in. in einer
pfañ begeuͤeß den braten da mit so beleibt er lindt.
xx.¶ Jtem wiltu gut hirschẽlumel bratẽ machẽ. Nym dy
nirn vñ schlachs praitlat wesch sauber nim dẽ schweiß reib
leckuchẽ darein treib es durch ein tuch. thu es in ein hafen
thu wein vnd essig darein. Wil der schweiß nit gern durch
gen geuͤeß wein darein od̃ fleischbrw vñ reib den leckuchen
vñ schweiß durch laß stẽn vñ schneid die nyrẽ vñ dz fleisch
wuͤerflet. thu es darein vñ las sieden vnd meng es mit saltz
vnd schwartzen wurtzen ab.
xxi.¶ Jtem ein Rechmuß mach also. Nym die bain auß dẽ
fleisch vnd die schulterbraten auß dem rucken wo es murb
sey wasch es auß warmẽ wein den thu in den schweiß vñ
geribẽ leckuchẽ streichs durch ein tuch. auch schneid dz fleisch
als wuͤerflet vnd thu es in den durchgang in einẽ hafen
vñ wen es schier geseud so mach es ab mit guttẽ wurtzẽ od̃
reib mer leckuchẽ darein vnd ein saltz. versuch es vnd mach
es mit schwartzen wurtzen ab.
xxij.¶ Jtem ein vischbraten mach gleicher weiß nahet als
als den holbraten vor gesagt. Nym ein hecht bereit in schõ vñ
loß im den grat ab vnd mit wurtzen abgesotten als er seinn
sol. behalt die brw vnd stos in in einẽ morsser mit weinberẽn
vnnd mit honig gesotten mit wurtz vnd mit saltz. Vnd ein
wenig mell. dz temp̃ir wol mit ein wenig milchschmaltz vñ
schlag das vmb ein spiß alß den holbratẽ vñ leg in zu dem
feur. Nym das haupt den grat vnd den schwantz hack dz
zu stuͤecklein mit dem schweiß seuͤed es ab mit wein gar woll
vnd reib leckuchen mach es ab mit wurtzen vnd saltz oder
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