[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].müeß hab dy pfann auff dem feüer mit heyßem schmaltz vnd xlv.¶ Ein güets mußlein von ayeren. seud hert ayer dy schell xlvi.¶ Jtem seüed ayer hert vnd hack den totteren besunder thüe ein xlvij.¶ Jtem wiltu machen ein güet gemüeß von ayren So nym wiltu das wol gelb haben so zwer saffran in ein labe milch DD[große Initiale]as vierd sagt von Salssen von Senfft vnd Latwergen. i.¶ wiltu machen gut grüen salssen von kreuter. muͤeß hab dy pfann auff dem feuͤer mit heyßem schmaltz vnd xlv.¶ Ein guͤets mußlein von ayeren. seud hert ayer dy schell xlvi.¶ Jtem seuͤed ayer hert vnd hack den totteren besunder thuͤe ein xlvij.¶ Jtem wiltu machen ein guͤet gemuͤeß von ayren So nym wiltu das wol gelb haben so zwer saffran in ein labe milch DD[große Initiale]as vierd sagt von Salssen von Senfft vnd Latwergen. i.¶ wiltu machen gut gruͤen salssen von kreuter. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0053"/> muͤeß hab dy pfann auff <choice><abbr>dẽ</abbr><expan>dem</expan></choice> feuͤer mit heyßem schmaltz vnd<lb/> schut dy milch <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> ayer darein. ruͤer es wol byß es hert wirt.<lb/> richt es an <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> see ingwer darauff. vnd zettel ein lauter <choice><abbr>schõ</abbr><expan>schon</expan></choice><lb/> milchschmaltz darauff vnd gib es fur in der pfannen.</p><lb/> <p>xlv.¶ Ein guͤets mußlein <choice><abbr>võ</abbr><expan>von</expan></choice> <choice><abbr>ayer̃</abbr><expan>ayere</expan></choice>n. seud hert ayer dy schell<lb/> vnd hacks klein. zwir ein <choice><abbr>schõ</abbr><expan>schon</expan></choice> mel darunter mit milch thuͤe<lb/> dy ayer darein. temperir es wol <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> ruͤer es darnach in einer<lb/> heissen milch. so wirt ein gut muͤeß darauß. laß <choice><abbr>siedẽ</abbr><expan>sieden</expan></choice> als ein<lb/> kindes muͤeslein vnd ruͤer es das es nit anbrinn.</p><lb/> <p>xlvi.¶ <choice><abbr>Jtẽ</abbr><expan>Jtem</expan></choice> seuͤed ayer hert <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> hack <choice><abbr>dẽ</abbr><expan>den</expan></choice> <choice><abbr>totterẽ</abbr><expan>totteren</expan></choice> <choice><abbr>besund̃</abbr><expan>besunder</expan></choice> thuͤe <choice><abbr>eĩ</abbr><expan>ein</expan></choice><lb/> rohes ay darunter. zwer aber milch ein <choice><abbr>schõ</abbr><expan>schon</expan></choice> melb daran dz<lb/> es dick werd als ein teig schneid stucklein darauß <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> back<lb/> sy in <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einem</expan></choice> schmaltz so <choice><abbr>werdẽ</abbr><expan>werden</expan></choice> gut kuͤechlein darauß trucken zu<lb/> essen oder in keß bruen.</p><lb/> <p>xlvij.¶ <choice><abbr>Jtẽ</abbr><expan>Jtem</expan></choice> wiltu <choice><abbr>machẽ</abbr><expan>machen</expan></choice> ein guͤet gemuͤeß <choice><abbr>võ</abbr><expan>von</expan></choice> <choice><abbr>ayrẽ</abbr><expan>ayren</expan></choice> So nym<lb/> ayer <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mel reib dz wol <choice><abbr>durcheinand̃</abbr><expan>durcheinander</expan></choice>. so geuͤes ein heiße milch<lb/> daran <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mach es nit zu duͤen noch zu dick. thu recht saltz<lb/> darein <choice><abbr>ṽ</abbr><expan>ver</expan></choice>such es wol. das gemuͤeß magstu <choice><abbr>ĩ</abbr><expan>in</expan></choice> zwaierlay <choice><abbr>furm̃</abbr><expan>furmen</expan></choice><lb/><choice><abbr>machẽ</abbr><expan>machen</expan></choice> Nymstu ayer vnd mel so hack kleine <choice><abbr>gribẽ</abbr><expan>griben</expan></choice> <choice><abbr>võ</abbr><expan>vom</expan></choice> alten<lb/><choice><abbr>schweinẽ</abbr><expan>schweinen</expan></choice> fleisch darein das rein berge sey <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> seuͤed es darinnen.<lb/> Hastu es nit so nim milchschmaltz <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> laß nit an brinen<lb/> see lautter ingwer darauff an der an richt vnd gib es dar.</p><lb/> <p>wiltu das wol gelb haben so zwer saffran in ein labe milch<lb/> vnd temperir es.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head><hi rendition="#in">D</hi>D[große Initiale]as vierd sagt von Salssen von Senfft<lb/> vnd Latwergen.</head><lb/> <p>i.¶ wiltu <choice><abbr>machẽ</abbr><expan>machen</expan></choice> gut gruͤen <choice><abbr>salssẽ</abbr><expan>salssen</expan></choice> <choice><abbr>võ</abbr><expan>von</expan></choice> kreuter.<lb/> so klaub pfefferkraut. <choice><abbr>deymentẽ</abbr><expan>deymenten</expan></choice>. mangolt.<lb/> ampffer. streiff die stil darauß vnnd<lb/> warn dich eines <choice><abbr>verglastẽ</abbr><expan>verglasten</expan></choice> hafen mit einer<lb/> deck Nym weiß brot das weich in <choice><abbr>weĩ</abbr><expan>wein</expan></choice> <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> <choice><abbr>ĩ</abbr><expan>in</expan></choice> essig gar woll<lb/> reib <choice><abbr>leckuͤechẽ</abbr><expan>leckuͤechen</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> stos dy kreuter <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> das alles <choice><abbr>miteinand̃</abbr><expan>miteinander</expan></choice> gar<lb/> wol treib es durch ein tuͤech mit essig. <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> wein darin dz brot<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0053]
muͤeß hab dy pfann auff dẽ feuͤer mit heyßem schmaltz vnd
schut dy milch vñ ayer darein. ruͤer es wol byß es hert wirt.
richt es an vñ see ingwer darauff. vnd zettel ein lauter schõ
milchschmaltz darauff vnd gib es fur in der pfannen.
xlv.¶ Ein guͤets mußlein võ ayer̃n. seud hert ayer dy schell
vnd hacks klein. zwir ein schõ mel darunter mit milch thuͤe
dy ayer darein. temperir es wol vñ ruͤer es darnach in einer
heissen milch. so wirt ein gut muͤeß darauß. laß siedẽ als ein
kindes muͤeslein vnd ruͤer es das es nit anbrinn.
xlvi.¶ Jtẽ seuͤed ayer hert vñ hack dẽ totterẽ besund̃ thuͤe eĩ
rohes ay darunter. zwer aber milch ein schõ melb daran dz
es dick werd als ein teig schneid stucklein darauß vñ back
sy in einẽ schmaltz so werdẽ gut kuͤechlein darauß trucken zu
essen oder in keß bruen.
xlvij.¶ Jtẽ wiltu machẽ ein guͤet gemuͤeß võ ayrẽ So nym
ayer vñ mel reib dz wol durcheinand̃. so geuͤes ein heiße milch
daran vñ mach es nit zu duͤen noch zu dick. thu recht saltz
darein ṽsuch es wol. das gemuͤeß magstu ĩ zwaierlay furm̃
machẽ Nymstu ayer vnd mel so hack kleine gribẽ võ alten
schweinẽ fleisch darein das rein berge sey vñ seuͤed es darinnen.
Hastu es nit so nim milchschmaltz vñ laß nit an brinen
see lautter ingwer darauff an der an richt vnd gib es dar.
wiltu das wol gelb haben so zwer saffran in ein labe milch
vnd temperir es.
DD[große Initiale]as vierd sagt von Salssen von Senfft
vnd Latwergen.
i.¶ wiltu machẽ gut gruͤen salssẽ võ kreuter.
so klaub pfefferkraut. deymentẽ. mangolt.
ampffer. streiff die stil darauß vnnd
warn dich eines verglastẽ hafen mit einer
deck Nym weiß brot das weich in weĩ od̃ ĩ essig gar woll
reib leckuͤechẽ vñ stos dy kreuter vñ das alles miteinand̃ gar
wol treib es durch ein tuͤech mit essig. vñ wein darin dz brot
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/53>, abgerufen am 14.08.2024. |