[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].ist geweicht mach es ab mit wurtzen vnd versuch die salssen ij.¶ Jtem etlich salssen stost man ab mit agrest. darzu nimpt man iij.¶ Jtem etliche salssen stost man ab mit mailant garthenampffer. iiij.¶ Knoblauch sals darff wenig brotz gebeüetelt brosem v.¶ Wiltu die gell haben. so thu saffran in essig vnd baiß in vi.¶ Wiltu knoblauch salssen grüen haben so stoß deimenten viij.¶ Knoblauc salß die vermischt ist mit wurmsamen ist ix.¶ Wiltu machen ein gutte salssen von aschloch. weych Saluey salssen mach also stoß eytel saluey mit wein vnd brott ist geweicht mach es ab mit wurtzen vnd versuch die salssen ij.¶ Jtem etlich salssen stost man ab mit agrest. darzu nimpt man iij.¶ Jtem etliche salssen stost man ab mit mailant garthenampffer. iiij.¶ Knoblauch sals darff wenig brotz gebeuͤetelt brosem v.¶ Wiltu die gell haben. so thu saffran in essig vnd baiß in vi.¶ Wiltu knoblauch salssen gruͤen haben so stoß deimenten viij.¶ Knoblauc salß die vermischt ist mit wurmsamen ist ix.¶ Wiltu machen ein gutte salssen von aschloch. weych Saluey salssen mach also stoß eytel saluey mit wein vnd brott <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0054"/> ist geweicht mach es ab mit wurtzen vnd versuch die salssen<lb/><choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> behalt sie in den glesen hafen vber iar.</p><lb/> <p>ij.¶ <choice><abbr>Jtẽ</abbr><expan>Jtem</expan></choice> etlich salssen stost <choice><abbr>mã</abbr><expan>man</expan></choice> ab mit agrest. darzu <choice><abbr>nĩ</abbr><expan>nim</expan></choice>pt <choice><abbr>mã</abbr><expan>man</expan></choice><lb/> boley rauten. <choice><abbr>muͤentzẽ</abbr><expan>muͤentzen</expan></choice> vnd brunkreß. das des agrest mer sey<lb/> wen der kreuͤeter <choice><abbr>wã</abbr><expan>wan</expan></choice> dy vnzeitigen weinber heist <choice><abbr>mã</abbr><expan>man</expan></choice> vnd ist<lb/> agrest. dz gar ein liepliche seuͤer hat. dz stost man ab mit <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einem</expan></choice><lb/> wein <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mit essig <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mit <choice><abbr>geribẽ</abbr><expan>geriben</expan></choice> <choice><abbr>leckuchẽ</abbr><expan>leckuchen</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> schon brot.</p><lb/> <p>iij.¶ <choice><abbr>Jtẽ</abbr><expan>Jtem</expan></choice> etliche salssen stost man ab mit mailant <choice><abbr>garthẽ</abbr><expan>garthen</expan></choice>ampffer.<lb/><choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mit sauren weinopffel mit brot geweicht mit eitel<lb/> essig gehacket <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> gestossen mit <choice><abbr>einand̃</abbr><expan>einander</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> durch <choice><abbr>getribẽ</abbr><expan>getriben</expan></choice> in<lb/> ein glesen heflein. Wiltu die weinopffel vor <choice><abbr>siedẽ</abbr><expan>sieden</expan></choice> <choice><abbr>od̃</abbr><expan>oder</expan></choice> braten<lb/> so gen sie dester baß durch. <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> versuch sie wol <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> verdeck sy<lb/> du magst sie in glesseren kutterolffen <choice><abbr>behaltẽ</abbr><expan>behalten</expan></choice> <choice><abbr>ṽ</abbr><expan>ver</expan></choice>stopf dz nur<lb/> wol. vnd setz es in ein keler so dorret es nit.</p><lb/> <p>iiij.¶ Knoblauch sals darff wenig brotz gebeuͤetelt brosem<lb/> geweicht in essig <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mit mager fleyschbrw gar wol gestossen<lb/> abgemacht mit saltz. <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> ein wenig essigs die salse behalt<lb/> in <choice><abbr>einẽ</abbr><expan>einem</expan></choice> kutterolff wol <choice><abbr>verschobẽ</abbr><expan>verschoben</expan></choice> so beleibt sie bey yrer kraft.</p><lb/> <p>v.¶ Wiltu die gell haben. so thu saffran in essig <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> baiß in<lb/> darin thu die salssen in ein pfenlein vber dz feuͤer. <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> laß erhytzen<lb/><choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mach sie dan mit wurtz vnd saltz ab. Also thu einer<lb/> yeden salssen so du sie wilt <choice><abbr>anrichtẽ</abbr><expan>anrichten</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> fuͤertragen</p><lb/> <p>vi.¶ Wiltu knoblauch salssen gruͤen <choice><abbr>habẽ</abbr><expan>haben</expan></choice> so stoß deimenten<lb/><choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> saur wurtz darunter mit brot geweicht in essig mit <choice><abbr>dẽ</abbr><expan>dem</expan></choice> selben<lb/> vij.¶ Wiltu knoblauch salssen essig <choice><abbr>durchgetribẽ</abbr><expan>durchgetriben</expan></choice><lb/> weiß <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> fein <choice><abbr>habẽ</abbr><expan>haben</expan></choice> so thu mandelmilch darunter.</p><lb/> <p>viij.¶ Knoblauc salß die vermischt ist mit <choice><abbr>wurmsamẽ</abbr><expan>wurmsamen</expan></choice> ist<lb/> gut mit allerley speiß zu essen fuͤer die wuͤerm</p><lb/> <p>ix.¶ Wiltu machen ein gutte salssen von aschloch. weych<lb/> brot in wein <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> stoß den aschloch in dem <choice><abbr>selbẽ</abbr><expan>selben</expan></choice> brot <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> <choice><abbr>weĩ</abbr><expan>wein</expan></choice><lb/> vnd saltz. treib es durch. <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> mach in ab mit ingwer. die salsse<lb/> ist gut zu <choice><abbr>rinder̃</abbr><expan>rindere</expan></choice>n <choice><abbr>bratẽ</abbr><expan>braten</expan></choice> oder wiltprat.</p><lb/> <p>Saluey <choice><abbr>salssẽ</abbr><expan>salssen</expan></choice> mach also stoß eytel saluey mit <choice><abbr>weĩ</abbr><expan>wein</expan></choice> <choice><abbr>vñ</abbr><expan>vnd</expan></choice> brott<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0054]
ist geweicht mach es ab mit wurtzen vnd versuch die salssen
vñ behalt sie in den glesen hafen vber iar.
ij.¶ Jtẽ etlich salssen stost mã ab mit agrest. darzu nĩpt mã
boley rauten. muͤentzẽ vnd brunkreß. das des agrest mer sey
wen der kreuͤeter wã dy vnzeitigen weinber heist mã vnd ist
agrest. dz gar ein liepliche seuͤer hat. dz stost man ab mit einẽ
wein vñ mit essig vñ mit geribẽ leckuchẽ vñ schon brot.
iij.¶ Jtẽ etliche salssen stost man ab mit mailant garthẽampffer.
vñ mit sauren weinopffel mit brot geweicht mit eitel
essig gehacket vñ gestossen mit einand̃ vñ durch getribẽ in
ein glesen heflein. Wiltu die weinopffel vor siedẽ od̃ braten
so gen sie dester baß durch. vñ versuch sie wol vñ verdeck sy
du magst sie in glesseren kutterolffen behaltẽ ṽstopf dz nur
wol. vnd setz es in ein keler so dorret es nit.
iiij.¶ Knoblauch sals darff wenig brotz gebeuͤetelt brosem
geweicht in essig vñ mit mager fleyschbrw gar wol gestossen
abgemacht mit saltz. vñ ein wenig essigs die salse behalt
in einẽ kutterolff wol verschobẽ so beleibt sie bey yrer kraft.
v.¶ Wiltu die gell haben. so thu saffran in essig vñ baiß in
darin thu die salssen in ein pfenlein vber dz feuͤer. vñ laß erhytzen
vñ mach sie dan mit wurtz vnd saltz ab. Also thu einer
yeden salssen so du sie wilt anrichtẽ vñ fuͤertragen
vi.¶ Wiltu knoblauch salssen gruͤen habẽ so stoß deimenten
vñ saur wurtz darunter mit brot geweicht in essig mit dẽ selben
vij.¶ Wiltu knoblauch salssen essig durchgetribẽ
weiß vñ fein habẽ so thu mandelmilch darunter.
viij.¶ Knoblauc salß die vermischt ist mit wurmsamẽ ist
gut mit allerley speiß zu essen fuͤer die wuͤerm
ix.¶ Wiltu machen ein gutte salssen von aschloch. weych
brot in wein vñ stoß den aschloch in dem selbẽ brot vñ weĩ
vnd saltz. treib es durch. vñ mach in ab mit ingwer. die salsse
ist gut zu rinder̃n bratẽ oder wiltprat.
Saluey salssẽ mach also stoß eytel saluey mit weĩ vñ brott
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/54>, abgerufen am 14.08.2024. |