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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Ein Karpffen in einer gelben Suppen.

MAn soll den Karpffen schüpen/ vnd zu Stu-
cken machen/ vnd einsaltzen/ darnach in gu-
ten Wein sieden/ wann er verfaimbt hat/ ein
Hand voll Brösel rockes Brod darzu thun/ auch
Safferan/ Zucker/ Jmber/ Pfeffer/ vnd Zimmet
darzu thun/ vnd an die statt lassen sieden/ wann
man anricht Zimmetstup d[a]rauff strähen.

Ein Aal zu bachen.

MAn soll die Aaal in Saltz absieden/ wie recht
ist/ darnach im Mehl vmbkehren/ vnd im
Schmaltz bachen/ wann man anricht Lorbeer-
Blätter/ vnd sauere Pomerantschen darzu legen.

Ein Aal zu braten.

WAnn der Aal die Haut abgezogen/ vnd die
Adern so durch den Ruckgrad gehet/ her-
auß genommen ist/ soll mans sauber waschen/
vnd zu Stucken machen/ vnd mit Saltz/ Jmber/
vnd Nägelstup besträhen/ vnd ein gute Stund
ligen lassen/ darnach die Stuck nach der Läng an
ein Vögelspießl stecken/ vnd braten/ vnd gar offt
mit zerlassenen Butter/ vnd Rosen-Essig begies-

sen/
O 3
Koch-Buch.
Ein Karpffen in einer gelben Suppen.

MAn ſoll den Karpffen ſchuͤpen/ vnd zu Stu-
cken machen/ vnd einſaltzen/ darnach in gu-
ten Wein ſieden/ wann er verfaimbt hat/ ein
Hand voll Broͤſel rockes Brod darzu thun/ auch
Safferan/ Zucker/ Jmber/ Pfeffer/ vnd Zimmet
darzu thun/ vnd an die ſtatt laſſen ſieden/ wann
man anricht Zimmetſtup d[a]rauff ſtraͤhen.

Ein Aal zu bachen.

MAn ſoll die Aaal in Saltz abſieden/ wie recht
iſt/ darnach im Mehl vmbkehren/ vnd im
Schmaltz bachen/ wann man anricht Lorbeer-
Blaͤtter/ vnd ſauere Pomerantſchen darzu legen.

Ein Aal zu braten.

WAnn der Aal die Haut abgezogen/ vnd die
Adern ſo durch den Ruckgrad gehet/ her-
auß genommen iſt/ ſoll mans ſauber waſchen/
vnd zu Stucken machen/ vnd mit Saltz/ Jmber/
vnd Naͤgelſtup beſtraͤhen/ vnd ein gute Stund
ligen laſſen/ darnach die Stuck nach der Laͤng an
ein Voͤgelſpießl ſtecken/ vnd braten/ vnd gar offt
mit zerlaſſenen Butter/ vnd Roſen-Eſſig begieſ-

ſen/
O 3
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[107/0113] Koch-Buch. Ein Karpffen in einer gelben Suppen. MAn ſoll den Karpffen ſchuͤpen/ vnd zu Stu- cken machen/ vnd einſaltzen/ darnach in gu- ten Wein ſieden/ wann er verfaimbt hat/ ein Hand voll Broͤſel rockes Brod darzu thun/ auch Safferan/ Zucker/ Jmber/ Pfeffer/ vnd Zimmet darzu thun/ vnd an die ſtatt laſſen ſieden/ wann man anricht Zimmetſtup darauff ſtraͤhen. Ein Aal zu bachen. MAn ſoll die Aaal in Saltz abſieden/ wie recht iſt/ darnach im Mehl vmbkehren/ vnd im Schmaltz bachen/ wann man anricht Lorbeer- Blaͤtter/ vnd ſauere Pomerantſchen darzu legen. Ein Aal zu braten. WAnn der Aal die Haut abgezogen/ vnd die Adern ſo durch den Ruckgrad gehet/ her- auß genommen iſt/ ſoll mans ſauber waſchen/ vnd zu Stucken machen/ vnd mit Saltz/ Jmber/ vnd Naͤgelſtup beſtraͤhen/ vnd ein gute Stund ligen laſſen/ darnach die Stuck nach der Laͤng an ein Voͤgelſpießl ſtecken/ vnd braten/ vnd gar offt mit zerlaſſenen Butter/ vnd Roſen-Eſſig begieſ- ſen/ O 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/113>, abgerufen am 25.11.2024.