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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Kunst allerley Vögel einzubeitzen/
vnd wie sie sich lang behalten lassen.

ERstlichen muß man die Vögel sauber rupf-
fen vnd butzen/ die Köpff vnd Krämpel ab-
schneiden/ vnd das Jngeweid herauß nemmen/ her-
nach setz ein saubers Wasser in einem Kessel oder
Haffen zum Feur/ wann das Wasser siedet/ so
würff die Vögel hinein/ vnd laß nur ein Suth
thun/ darnach nimme sie herauß auff ein Bret
damit das Wasser absinckt/ darnach nimb ein
höltzenes Fäßl/ darnach du Vögel hast/ vnd legs
voll an/ saltz es daß sie recht im Saltz seyn/ vnd
leg ein wenig zerstossene Kronawetbeer darzu/
gieß ein mittelmässigen Essig daran/ daß über die
Vögel gehet/ vnd vermach es/ wann du essen
wilst/ mach du das Fäßl auff/ vnd brats. Pro-
batum est.

Die Schweitzer-Käß zu machen.

ERstlich in Somber wann man zu der Nacht
melchen thut/ vnd die Milch in die Stürtzel
seihen thut/ so muß mans schon den andern Mor-
gen frühe abraumen/ ist es aber im Winter/ so
kan mans ein drey Tag stehen lassen/ biß mans

ab-
Koch-Buch.
Kunſt allerley Voͤgel einzubeitzen/
vnd wie ſie ſich lang behalten laſſen.

ERſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupf-
fen vnd butzen/ die Koͤpff vnd Kraͤmpel ab-
ſchneiden/ vnd das Jngeweid herauß nemmen/ her-
nach ſetz ein ſaubers Waſſer in einem Keſſel oder
Haffen zum Feur/ wann das Waſſer ſiedet/ ſo
wuͤrff die Voͤgel hinein/ vnd laß nur ein Suth
thun/ darnach nimme ſie herauß auff ein Bret
damit das Waſſer abſinckt/ darnach nimb ein
hoͤltzenes Faͤßl/ darnach du Voͤgel haſt/ vnd legs
voll an/ ſaltz es daß ſie recht im Saltz ſeyn/ vnd
leg ein wenig zerſtoſſene Kronawetbeer darzu/
gieß ein mittelmaͤſſigen Eſſig daran/ daß uͤber die
Voͤgel gehet/ vnd vermach es/ wann du eſſen
wilſt/ mach du das Faͤßl auff/ vnd brats. Pro-
batum eſt.

Die Schweitzer-Kaͤß zu machen.

ERſtlich in Somber wann man zu der Nacht
melchen thut/ vnd die Milch in die Stuͤrtzel
ſeihen thut/ ſo muß mans ſchon den andern Mor-
gen fruͤhe abraumen/ iſt es aber im Winter/ ſo
kan mans ein drey Tag ſtehen laſſen/ biß mans

ab-
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[116/0122] Koch-Buch. Kunſt allerley Voͤgel einzubeitzen/ vnd wie ſie ſich lang behalten laſſen. ERſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupf- fen vnd butzen/ die Koͤpff vnd Kraͤmpel ab- ſchneiden/ vnd das Jngeweid herauß nemmen/ her- nach ſetz ein ſaubers Waſſer in einem Keſſel oder Haffen zum Feur/ wann das Waſſer ſiedet/ ſo wuͤrff die Voͤgel hinein/ vnd laß nur ein Suth thun/ darnach nimme ſie herauß auff ein Bret damit das Waſſer abſinckt/ darnach nimb ein hoͤltzenes Faͤßl/ darnach du Voͤgel haſt/ vnd legs voll an/ ſaltz es daß ſie recht im Saltz ſeyn/ vnd leg ein wenig zerſtoſſene Kronawetbeer darzu/ gieß ein mittelmaͤſſigen Eſſig daran/ daß uͤber die Voͤgel gehet/ vnd vermach es/ wann du eſſen wilſt/ mach du das Faͤßl auff/ vnd brats. Pro- batum eſt. Die Schweitzer-Kaͤß zu machen. ERſtlich in Somber wann man zu der Nacht melchen thut/ vnd die Milch in die Stuͤrtzel ſeihen thut/ ſo muß mans ſchon den andern Mor- gen fruͤhe abraumen/ iſt es aber im Winter/ ſo kan mans ein drey Tag ſtehen laſſen/ biß mans ab-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/122>, abgerufen am 26.11.2024.