[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muscatenblühe und ein wenig Fleisch-brüh daran/ laß sieden/ daß es ein dickes Brühlein bekommet. Oder/ Siede das Kalbfleisch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch- Oder/ Stosse Petersilien- und Rübleins-Kraut in einen Mörsner/ treibe es Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei- 8. Kalbfleisch in Pasteten. Nimm ein Stück Kalbfleisch/ überbrühe es und hacke es klein/ thue 9. Eine Kalbs-Brust zu kochen. Man kochet die Kalbs-Brust mit Wasser und Saltz/ thut darzu wol- 10. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbsfleisch auf Englische Manier. Man hacket Kalb-Fleisch gantz klein/ vermischet es mit geriebenem Brod/ 11. Ein gutes Bey-Essen von dem Kalbs-Schlägel zu machen. Man nimmt das Fleisch von dem Bein herab/ schneidet solches nach Belie- ben/
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤhe und ein wenig Fleiſch-bruͤh daran/ laß ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet. Oder/ Siede das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch- Oder/ Stoſſe Peterſilien- und Ruͤbleins-Kraut in einen Moͤrſner/ treibe es Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei- 8. Kalbfleiſch in Paſteten. Nimm ein Stuͤck Kalbfleiſch/ uͤberbruͤhe es und hacke es klein/ thue 9. Eine Kalbs-Bruſt zu kochen. Man kochet die Kalbs-Bruſt mit Waſſer und Saltz/ thut darzu wol- 10. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbsfleiſch auf Engliſche Manier. Man hacket Kalb-Fleiſch gantz klein/ vermiſchet es mit geriebenem Brod/ 11. Ein gutes Bey-Eſſen von dem Kalbs-Schlaͤgel zu machen. Man nimmt das Fleiſch von dem Bein herab/ ſchneidet ſolches nach Belie- ben/
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Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤhe und ein wenig Fleiſch-
bruͤh daran/ laß ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet.
Oder/ Siede das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch-
Rahm und Butter/ ſchneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe
und Fleiſchbruͤhe/ laſſe es alles unter einander fein dicklicht einſieden.
Oder/ Stoſſe Peterſilien- und Ruͤbleins-Kraut in einen Moͤrſner/ treibe es
mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und friſche
Butter daran/ ſaltze es/ laß ſieden/ und richte es uͤber das Fleiſch.
Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei-
ne Fleiſchbruͤhe/ laß ſieden/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ gieſſe es
uͤber das Fleiſch.
8. Kalbfleiſch in Paſteten.
Nimm ein Stuͤck Kalbfleiſch/ uͤberbruͤhe es und hacke es klein/ thue
ein gut Theil Fett darunter/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag
auch gruͤne Kraͤuter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/
Waſſer/ Meel und Muſcatenbluͤh an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge-
haͤcke darein/ mache einen Deckel darauf/ beſtreiche es mit Wein/ und bache es.
9. Eine Kalbs-Bruſt zu kochen.
Man kochet die Kalbs-Bruſt mit Waſſer und Saltz/ thut darzu wol-
ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ laͤſſet es ſieden/ bis es fein muͤrb wird/ dann nimmt
man etwas von der Bruͤhe und machet ſie dick mit hartgeſottenen Eyern/ legt das
Fleiſch auf eine Schuͤſſel/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun-
cke/ und machet ſie dick mit Eyer-Dottern/ ſo geruͤhret ſeyn muͤſſen/ und giefſet ſie
uͤber das Fleiſch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt ſeyn ſolle/ und traͤgt es auf.
10. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbsfleiſch auf
Engliſche Manier.
Man hacket Kalb-Fleiſch gantz klein/ vermiſchet es mit geriebenem Brod/
Weinbeer/ Datteln/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Roſenwaſſer/
Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ waͤrmet es zuſammen uͤber einem Kohlfeuer/ und
ruͤhret es ſtetig um/ bis daß es ein dicker Fleiſch-Taig werde/ nimmt etwas davon/
legt es auf duͤnngeſchnitten Brod/ ſo zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kroͤſcht her-
nach dieſe aufgetragene Schnitten/ bis daß ſie genug/ und traͤgt ſie zu Tiſche mit
Gewuͤrtz und Zucker beſtreuet/ zum andern Gang/ bey einer Gaſterey.
11. Ein gutes Bey-Eſſen von dem Kalbs-Schlaͤgel
zu machen.
Man nimmt das Fleiſch von dem Bein herab/ ſchneidet ſolches nach Belie-
ben/
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