[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch aufunterschiedliche Arten zuzurichten. Wein-Essig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ Cordamöm-lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kümmel aus/ und kochet es zu seiner Vollkommenheit gar. Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen. Man nimmt gesottene und kleingehackte Kälber-Schaafs-Lamms- oder Zick- 82. Gute Würstlein von Kalbsfleisch zu machen. Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleisch klein/ nimmt 83. Schaafs- oder Lamms-Gelünge gut zuzu- richten. Man nimmt das gantze Gelüng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als 2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kümmel und Nägelein 3. Oder/ in einer gelben Brühe mit Muscatenblüh und Saffran bereiten. 84. Kalbs-Schaafs- und Lämmer-Miltzlein gut zu bereiten. 1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kälber-Miltzlein können/ nachdeme sie im 2. Oder/ sie können umgekehrt und auf den Rost gebraten werden. 85. Schaafs- oder Lamms-Kröse. Das Gekröse kan man in einer Suppen sieden/ oder aber man fricassiret es mit
Kalbfleiſch aufunterſchiedliche Arten zuzurichten. Wein-Eſſig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cordamoͤm-lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kuͤmmel aus/ und kochet es zu ſeiner Vollkommenheit gar. Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen. Man nimmt geſottene und kleingehackte Kaͤlber-Schaafs-Lamms- odeꝛ Zick- 82. Gute Wuͤrſtlein von Kalbsfleiſch zu machen. Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleiſch klein/ nimmt 83. Schaafs- oder Lamms-Geluͤnge gut zuzu- richten. Man nimmt das gantze Geluͤng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als 2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kuͤmmel und Naͤgelein 3. Oder/ in einer gelben Bruͤhe mit Muſcatenbluͤh und Saffran bereiten. 84. Kalbs-Schaafs- und Laͤmmer-Miltzlein gut zu bereiten. 1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kaͤlber-Miltzlein koͤnnen/ nachdeme ſie im 2. Oder/ ſie koͤnnen umgekehrt und auf den Roſt gebraten werden. 85. Schaafs- oder Lamms-Kroͤſe. Das Gekroͤſe kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber man fricaſſiret es mit
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Kalbfleiſch aufunterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wein-Eſſig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cordamoͤm-
lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kuͤmmel
aus/ und kochet es zu ſeiner Vollkommenheit gar.
Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen.
Man nimmt geſottene und kleingehackte Kaͤlber-Schaafs-Lamms- odeꝛ Zick-
leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Eyern und Saltz/
nim̃t dann eine Pfanne mit zerlaſſenem oder heiſſem Schmaltz/ ruͤhret das Lungen-
Mues darein/ ruͤhret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und ſtreuet
Jngwer und geriebene Muſcaten daruͤber.
82. Gute Wuͤrſtlein von Kalbsfleiſch zu machen.
Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleiſch klein/ nimmt
dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcatenbluͤh/ Weinbeerlein/
ein wenig Coriander/ groͤblicht-zerſtoſſenen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch-
rahm/ ruͤhret es wol untereinander/ ſaltzet es ein wenig/ und fuͤllet es in die Gedaͤr-
mer/ oder ſchlaͤgt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wurſt/ umwindet es mit ei-
nem Faden/ braͤtet oder baͤchet es/ wie man will/ zerſchneidet es dann in runde Plaͤtz-
lein/ und leget es zum Salat/ oder macht ſonſten eine gute Pfeffer- oder andere
Bruͤhe daruͤber.
83. Schaafs- oder Lamms-Geluͤnge gut zuzu-
richten.
Man nimmt das gantze Geluͤng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als
Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ ſiedet es in halb Wein und
Waſſer/ oder Eſſig und Waſſer ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/
gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe gar ausmachen.
2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kuͤmmel und Naͤgelein
eindaͤmpffen.
3. Oder/ in einer gelben Bruͤhe mit Muſcatenbluͤh und Saffran bereiten.
84. Kalbs-Schaafs- und Laͤmmer-Miltzlein gut
zu bereiten.
1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kaͤlber-Miltzlein koͤnnen/ nachdeme ſie im
Waſſer geſchwoͤllet/ die zaͤhe Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zuſatz Kaͤl-
ber- oder Laͤmmleins-Fett oder friſchgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſca-
tenbluͤh und Saltz/ unter die Kraͤpfflein gethan werden-
2. Oder/ ſie koͤnnen umgekehrt und auf den Roſt gebraten werden.
85. Schaafs- oder Lamms-Kroͤſe.
Das Gekroͤſe kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber man fricaſſiret es
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