Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Schaaffs- oder Kalbs-Füsse zuzurichten.
11. Eine Pastete von Kälber-Füssen.

Man siedet die Kälber-Füsse gantz mürb/ und spaltet sie in der Mitten/ würtzet
sie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muscaten-Blüh/ thut selbige in eine Pa-
stete mit einem guten Theil Butter und kleinen Rosinlein/ wann sie nun gebacken
ist/ so thut man Brühe daran/ so von Weinbeer-Safft/ Eyerdottern/ Butter und
Zucker gemacht seyn solle/ und trägt sie nach belieben auf.

12. Fricassee von Schaaffs- oder Kälber-Füssen.

Nimm die Schaaffs- oder Kälber-Füsse/ wann sie gar sind/ und putze sie ab/
und schneide sie bey Gelencken voneinander/ nimm ein wenig Butter und mache
sie braun/ und thue ein wenig kleingeschnittene Zwiebeln darein/ und lasse sie ein
wenig darinnen braten/ thue dann die Füsse darein/ und thue ein wenig Saltz/
Pfeffer und Muscaten-Blüh daran/ giesse ein wenig Fleisch-Suppe oder Was-
ser darzu und lasse es kochen/ schlage das Gelbe von fünff oder sechs Eyern heraus/
nachdeme man viel hat/ und rühre es ab mit ein wenig Petersilien oder Wein-Es-
sig/ wann du anrichten wilt/ so giesse die Eyer darzu/ und lasse es aufkochen/ daß es
sämig wird/ so ist es fertig.

13. Ausgebackene Schaafs-Füsse.

Nimm die Schaaffs-Füsse/ lasse sie gar kochen/ und mache dann zwischen
den Klauen das Unreine heraus/ wann sie gar sind/ die Füsse aber müssen gantz rund
bleiben/ kehre sie in Meel um/ und nimm abgeklährte Butter/ und backe sie darin-
nen aus/ die Butter aber muß gantz heiß seyn/ sie müssen auch vorhero/ ehe sie ge-
backen werden/ in Essig gelegen sey/ wann sie gar sind/ so richte sie an/ damit ist
es fertig.

14. Boding von Kalbs-Füssen.

Brühe die Kälber-Füsse fein sauber ab/ daß sie weiß werden/ schneide sie in
der Mitten entzwey/ koche sie in Wasser gar/ schneide dann die Sehnen und das
Fleisch von den Knochen ab/ thue es in eine Schmeer-Pfanne/ thue darzu gerie-
bene Semmeln/ eine gute Hand voll Meel/ zwölff Eyer mit dem Weissen/ ein halb
Pfund Rinder-Fett von Nieren/ sollen gehackt/ Muscaten-Blumen/ Wein-
Beer und Rosinen/ jedes ein viertels Pfund/ ein halb Nösel Rahm/ ein
halb Nösel Milch und etwas Saltz/ rühre es wohl durcheinander/ giesse es in ein
reines Tuch/ binde es fest zusammen/ setze es in einen Kessel/ worinnen das Rind-
Fleisch gekochet wird/ lasse es darinnen gar werden/ mache dann eine gute Brühe
von Butter/ ein Nösel Wein/ Zucker und Citronen/ rühre es ab/ daß es nicht
klar wird/ richte den Boding an/ giesse besagte Brühe darüber/ so ist es
fertig.

15. Käl-
O 3
Schaaffs- oder Kalbs-Fuͤſſe zuzurichten.
11. Eine Paſtete von Kaͤlber-Fuͤſſen.

Man ſiedet die Kaͤlber-Fuͤſſe gantz muͤrb/ und ſpaltet ſie in der Mitten/ wuͤrtzet
ſie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muſcaten-Bluͤh/ thut ſelbige in eine Pa-
ſtete mit einem guten Theil Butter und kleinen Roſinlein/ wann ſie nun gebacken
iſt/ ſo thut man Bruͤhe daran/ ſo von Weinbeer-Safft/ Eyerdottern/ Butter und
Zucker gemacht ſeyn ſolle/ und traͤgt ſie nach belieben auf.

12. Fricaſſée von Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſen.

Nimm die Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſe/ wann ſie gar ſind/ und putze ſie ab/
und ſchneide ſie bey Gelencken voneinander/ nimm ein wenig Butter und mache
ſie braun/ und thue ein wenig kleingeſchnittene Zwiebeln darein/ und laſſe ſie ein
wenig darinnen braten/ thue dann die Fuͤſſe darein/ und thue ein wenig Saltz/
Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh daran/ gieſſe ein wenig Fleiſch-Suppe oder Waſ-
ſer darzu und laſſe es kochen/ ſchlage das Gelbe von fuͤnff oder ſechs Eyern heraus/
nachdeme man viel hat/ und ruͤhre es ab mit ein wenig Peterſilien oder Wein-Eſ-
ſig/ wann du anrichten wilt/ ſo gieſſe die Eyer darzu/ und laſſe es aufkochen/ daß es
ſaͤmig wird/ ſo iſt es fertig.

13. Ausgebackene Schaafs-Fuͤſſe.

Nimm die Schaaffs-Fuͤſſe/ laſſe ſie gar kochen/ und mache dann zwiſchen
den Klauen das Unreine heraus/ wann ſie gar ſind/ die Fuͤſſe aber muͤſſen gantz rund
bleiben/ kehre ſie in Meel um/ und nimm abgeklaͤhrte Butter/ und backe ſie darin-
nen aus/ die Butter aber muß gantz heiß ſeyn/ ſie muͤſſen auch vorhero/ ehe ſie ge-
backen werden/ in Eſſig gelegen ſey/ wann ſie gar ſind/ ſo richte ſie an/ damit iſt
es fertig.

14. Boding von Kalbs-Fuͤſſen.

Bruͤhe die Kaͤlber-Fuͤſſe fein ſauber ab/ daß ſie weiß werden/ ſchneide ſie in
der Mitten entzwey/ koche ſie in Waſſer gar/ ſchneide dann die Sehnen und das
Fleiſch von den Knochen ab/ thue es in eine Schmeer-Pfanne/ thue darzu gerie-
bene Semmeln/ eine gute Hand voll Meel/ zwoͤlff Eyer mit dem Weiſſen/ ein halb
Pfund Rinder-Fett von Nieren/ ſollen gehackt/ Muſcaten-Blumen/ Wein-
Beer und Roſinen/ jedes ein viertels Pfund/ ein halb Noͤſel Rahm/ ein
halb Noͤſel Milch und etwas Saltz/ ruͤhre es wohl durcheinander/ gieſſe es in ein
reines Tuch/ binde es feſt zuſammen/ ſetze es in einen Keſſel/ worinnen das Rind-
Fleiſch gekochet wird/ laſſe es darinnen gar werden/ mache dann eine gute Bruͤhe
von Butter/ ein Noͤſel Wein/ Zucker und Citronen/ ruͤhre es ab/ daß es nicht
klar wird/ richte den Boding an/ gieſſe beſagte Bruͤhe daruͤber/ ſo iſt es
fertig.

15. Kaͤl-
O 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0131" n="109"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Schaaffs- oder Kalbs-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">11. Eine Pa&#x017F;tete von Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;iedet die Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e gantz mu&#x0364;rb/ und &#x017F;paltet &#x017F;ie in der Mitten/ wu&#x0364;rtzet<lb/>
&#x017F;ie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ thut &#x017F;elbige in eine Pa-<lb/>
&#x017F;tete mit einem guten Theil Butter und kleinen Ro&#x017F;inlein/ wann &#x017F;ie nun gebacken<lb/>
i&#x017F;t/ &#x017F;o thut man Bru&#x0364;he daran/ &#x017F;o von Weinbeer-Safft/ Eyerdottern/ Butter und<lb/>
Zucker gemacht &#x017F;eyn &#x017F;olle/ und tra&#x0364;gt &#x017F;ie nach belieben auf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;&#x017F;ée</hi> von Schaaffs- oder Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Schaaffs- oder Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ wann &#x017F;ie gar &#x017F;ind/ und putze &#x017F;ie ab/<lb/>
und &#x017F;chneide &#x017F;ie bey Gelencken voneinander/ nimm ein wenig Butter und mache<lb/>
&#x017F;ie braun/ und thue ein wenig kleinge&#x017F;chnittene Zwiebeln darein/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie ein<lb/>
wenig darinnen braten/ thue dann die Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e darein/ und thue ein wenig Saltz/<lb/>
Pfeffer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h daran/ gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Flei&#x017F;ch-Suppe oder Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er darzu und la&#x017F;&#x017F;e es kochen/ &#x017F;chlage das Gelbe von fu&#x0364;nff oder &#x017F;echs Eyern heraus/<lb/>
nachdeme man viel hat/ und ru&#x0364;hre es ab mit ein wenig Peter&#x017F;ilien oder Wein-E&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ig/ wann du anrichten wilt/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e die Eyer darzu/ und la&#x017F;&#x017F;e es aufkochen/ daß es<lb/>
&#x017F;a&#x0364;mig wird/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Ausgebackene Schaafs-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Schaaffs-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gar kochen/ und mache dann zwi&#x017F;chen<lb/>
den Klauen das Unreine heraus/ wann &#x017F;ie gar &#x017F;ind/ die Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e aber mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en gantz rund<lb/>
bleiben/ kehre &#x017F;ie in Meel um/ und nimm abgekla&#x0364;hrte Butter/ und backe &#x017F;ie darin-<lb/>
nen aus/ die Butter aber muß gantz heiß &#x017F;eyn/ &#x017F;ie mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en auch vorhero/ ehe &#x017F;ie ge-<lb/>
backen werden/ in E&#x017F;&#x017F;ig gelegen &#x017F;ey/ wann &#x017F;ie gar &#x017F;ind/ &#x017F;o richte &#x017F;ie an/ damit i&#x017F;t<lb/>
es fertig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Boding von Kalbs-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
            <p>Bru&#x0364;he die Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e fein &#x017F;auber ab/ daß &#x017F;ie weiß werden/ &#x017F;chneide &#x017F;ie in<lb/>
der Mitten entzwey/ koche &#x017F;ie in Wa&#x017F;&#x017F;er gar/ &#x017F;chneide dann die Sehnen und das<lb/>
Flei&#x017F;ch von den Knochen ab/ thue es in eine Schmeer-Pfanne/ thue darzu gerie-<lb/>
bene Semmeln/ eine gute Hand voll Meel/ zwo&#x0364;lff Eyer mit dem Wei&#x017F;&#x017F;en/ ein halb<lb/>
Pfund Rinder-Fett von Nieren/ &#x017F;ollen gehackt/ Mu&#x017F;caten-Blumen/ Wein-<lb/>
Beer und Ro&#x017F;inen/ jedes ein viertels Pfund/ ein halb No&#x0364;&#x017F;el Rahm/ ein<lb/>
halb No&#x0364;&#x017F;el Milch und etwas Saltz/ ru&#x0364;hre es wohl durcheinander/ gie&#x017F;&#x017F;e es in ein<lb/>
reines Tuch/ binde es fe&#x017F;t zu&#x017F;ammen/ &#x017F;etze es in einen Ke&#x017F;&#x017F;el/ worinnen das Rind-<lb/>
Flei&#x017F;ch gekochet wird/ la&#x017F;&#x017F;e es darinnen gar werden/ mache dann eine gute Bru&#x0364;he<lb/>
von Butter/ ein No&#x0364;&#x017F;el Wein/ Zucker und Citronen/ ru&#x0364;hre es ab/ daß es nicht<lb/>
klar wird/ richte den Boding an/ gie&#x017F;&#x017F;e be&#x017F;agte Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es<lb/>
fertig.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig">O 3</fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">15. Ka&#x0364;l-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[109/0131] Schaaffs- oder Kalbs-Fuͤſſe zuzurichten. 11. Eine Paſtete von Kaͤlber-Fuͤſſen. Man ſiedet die Kaͤlber-Fuͤſſe gantz muͤrb/ und ſpaltet ſie in der Mitten/ wuͤrtzet ſie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muſcaten-Bluͤh/ thut ſelbige in eine Pa- ſtete mit einem guten Theil Butter und kleinen Roſinlein/ wann ſie nun gebacken iſt/ ſo thut man Bruͤhe daran/ ſo von Weinbeer-Safft/ Eyerdottern/ Butter und Zucker gemacht ſeyn ſolle/ und traͤgt ſie nach belieben auf. 12. Fricaſſée von Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſen. Nimm die Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſe/ wann ſie gar ſind/ und putze ſie ab/ und ſchneide ſie bey Gelencken voneinander/ nimm ein wenig Butter und mache ſie braun/ und thue ein wenig kleingeſchnittene Zwiebeln darein/ und laſſe ſie ein wenig darinnen braten/ thue dann die Fuͤſſe darein/ und thue ein wenig Saltz/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh daran/ gieſſe ein wenig Fleiſch-Suppe oder Waſ- ſer darzu und laſſe es kochen/ ſchlage das Gelbe von fuͤnff oder ſechs Eyern heraus/ nachdeme man viel hat/ und ruͤhre es ab mit ein wenig Peterſilien oder Wein-Eſ- ſig/ wann du anrichten wilt/ ſo gieſſe die Eyer darzu/ und laſſe es aufkochen/ daß es ſaͤmig wird/ ſo iſt es fertig. 13. Ausgebackene Schaafs-Fuͤſſe. Nimm die Schaaffs-Fuͤſſe/ laſſe ſie gar kochen/ und mache dann zwiſchen den Klauen das Unreine heraus/ wann ſie gar ſind/ die Fuͤſſe aber muͤſſen gantz rund bleiben/ kehre ſie in Meel um/ und nimm abgeklaͤhrte Butter/ und backe ſie darin- nen aus/ die Butter aber muß gantz heiß ſeyn/ ſie muͤſſen auch vorhero/ ehe ſie ge- backen werden/ in Eſſig gelegen ſey/ wann ſie gar ſind/ ſo richte ſie an/ damit iſt es fertig. 14. Boding von Kalbs-Fuͤſſen. Bruͤhe die Kaͤlber-Fuͤſſe fein ſauber ab/ daß ſie weiß werden/ ſchneide ſie in der Mitten entzwey/ koche ſie in Waſſer gar/ ſchneide dann die Sehnen und das Fleiſch von den Knochen ab/ thue es in eine Schmeer-Pfanne/ thue darzu gerie- bene Semmeln/ eine gute Hand voll Meel/ zwoͤlff Eyer mit dem Weiſſen/ ein halb Pfund Rinder-Fett von Nieren/ ſollen gehackt/ Muſcaten-Blumen/ Wein- Beer und Roſinen/ jedes ein viertels Pfund/ ein halb Noͤſel Rahm/ ein halb Noͤſel Milch und etwas Saltz/ ruͤhre es wohl durcheinander/ gieſſe es in ein reines Tuch/ binde es feſt zuſammen/ ſetze es in einen Keſſel/ worinnen das Rind- Fleiſch gekochet wird/ laſſe es darinnen gar werden/ mache dann eine gute Bruͤhe von Butter/ ein Noͤſel Wein/ Zucker und Citronen/ ruͤhre es ab/ daß es nicht klar wird/ richte den Boding an/ gieſſe beſagte Bruͤhe daruͤber/ ſo iſt es fertig. 15. Kaͤl- O 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/131
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 109. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/131>, abgerufen am 24.11.2024.