Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Wein und Butter darunter/ und begiesset es darmit/ hernach nimmt man andern
weissen Wein/ thut darein etliche Zwiebel-Schnitten/ und kochet es miteinander/
und wann das Fleisch gar ist/ leget man es in die Schüssel zum Wein und Zwie-
beln/ thut darzu Limonien-Safft/ und träget es zu Tische.

10. Einen Schöps-Keul zu braten.

Ziehe vorhero die Haut/ so dünne als du kanst/ ab/ spicke ihn wohl mit Speck/
bestecke ihn mit Zimmet und Nägelein/ nimm anderes Schöps-Fleisch hacke es klein/
und vermische es mit wohlriechenden Kräutern/ würtze es ab mit Jngwer/ Zim-
met/ Nägelein und Muscaten-Blüh/ thue ungesaltzene Butter daran/ nimm ein
paar Löffel Weinbeer-Safft und Cappern/ lasse ihn in Wein sieden/ und so du ihn
auftragen willst/ hacke ein paar Eyerdotter klein/ menge sie unter gerieben Eyer-
Brod/ und bestreue den Keul darmit/ hernach gieß die Brüh darüber/ und trage
ihn auf.

11. Einen Schöps-Keul bald zu braten.

Klopffe erstlichen den Schöps-Keul wohl/ wasche ihn/ stecke ihn an einen
Spieß/ besprenge ihn mit Saltz/ und brate ihn/ wann er nun halb mürbe ist/ so
mache Butter wohl heiß und braun/ schneide lange Schnittlein darein/ oder stich
sie mit einem Messer/ und begieß ihn mit der Butter offt. Wann man will/ so spi-
cke sie mit Salbey oder Lorbeer-Blättern. Oder/ besprenge sie mit Karbey. Oder/
drucke den Safft von sauern Pomerantzen/ und geuß ein Gläslein Wein darzu/
thue Jngwer/ geriebene Muscaten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Löffelein von dem
Brat-Fett darein/ und begeuß den Schöps-Keul darmit/ so wird er recht und gut.
Man kan auch das übergebliebene Brühlein darunter giessen/ wann er angerich-
tet ist.

12. Schaaf-Zungen wohl zu bereiten.

Die Schaafs-Zunge ist trefflich delicat/ man mag sie wohl vor fürnehme Leute
aufsetzen/ zuvor aber muß man die darauf sitzende Haut biß auf den Schlund ab-
ziehen/ hernach spaltet man selbige voneinander/ und streuet zerrieben Brod und
Saltz darüber/ legt sie alsdann auf einen Rost/ und wann sie auf einer Seiten gar
ist/ wendet man sie um/ und bestreuet sie wiederum. Unterdessen daß sie also ge-
röstet wird/ machet man eine Brühe von Weinbeeren und Fleisch-Brüh. Man
kan sie auch gantz lassen und stopffen mit einer kurtzen Brühe/ Erd-Schwämmen
und Kälber-Würstlein.

So kan man sie auch in eine Pasteten setzen/ und nach eines jeden Geschmack
auf vielerley Art zurichten/ wann man ihr nur ihre rechte Würtzung giebet.

13. Ham-
P

Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wein und Butter darunter/ und begieſſet es darmit/ hernach nimmt man andern
weiſſen Wein/ thut darein etliche Zwiebel-Schnitten/ und kochet es miteinander/
und wann das Fleiſch gar iſt/ leget man es in die Schuͤſſel zum Wein und Zwie-
beln/ thut darzu Limonien-Safft/ und traͤget es zu Tiſche.

10. Einen Schoͤps-Keul zu braten.

Ziehe vorhero die Haut/ ſo duͤnne als du kanſt/ ab/ ſpicke ihn wohl mit Speck/
beſtecke ihn mit Zimmet und Naͤgelein/ nimm anderes Schoͤps-Fleiſch hacke es klein/
und vermiſche es mit wohlriechenden Kraͤutern/ wuͤrtze es ab mit Jngwer/ Zim-
met/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ thue ungeſaltzene Butter daran/ nimm ein
paar Loͤffel Weinbeer-Safft und Cappern/ laſſe ihn in Wein ſieden/ und ſo du ihn
auftragen willſt/ hacke ein paar Eyerdotter klein/ menge ſie unter gerieben Eyer-
Brod/ und beſtreue den Keul darmit/ hernach gieß die Bruͤh daruͤber/ und trage
ihn auf.

11. Einen Schoͤps-Keul bald zu braten.

Klopffe erſtlichen den Schoͤps-Keul wohl/ waſche ihn/ ſtecke ihn an einen
Spieß/ beſprenge ihn mit Saltz/ und brate ihn/ wann er nun halb muͤrbe iſt/ ſo
mache Butter wohl heiß und braun/ ſchneide lange Schnittlein darein/ oder ſtich
ſie mit einem Meſſer/ und begieß ihn mit der Butter offt. Wann man will/ ſo ſpi-
cke ſie mit Salbey oder Lorbeer-Blaͤttern. Oder/ beſprenge ſie mit Karbey. Oder/
drucke den Safft von ſauern Pomerantzen/ und geuß ein Glaͤslein Wein darzu/
thue Jngwer/ geriebene Muſcaten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Loͤffelein von dem
Brat-Fett darein/ und begeuß den Schoͤps-Keul darmit/ ſo wird er recht und gut.
Man kan auch das uͤbergebliebene Bruͤhlein darunter gieſſen/ wann er angerich-
tet iſt.

12. Schaaf-Zungen wohl zu bereiten.

Die Schaafs-Zunge iſt trefflich delicat/ man mag ſie wohl vor fuͤrnehme Leute
aufſetzen/ zuvor aber muß man die darauf ſitzende Haut biß auf den Schlund ab-
ziehen/ hernach ſpaltet man ſelbige voneinander/ und ſtreuet zerrieben Brod und
Saltz daruͤber/ legt ſie alsdann auf einen Roſt/ und wann ſie auf einer Seiten gar
iſt/ wendet man ſie um/ und beſtreuet ſie wiederum. Unterdeſſen daß ſie alſo ge-
roͤſtet wird/ machet man eine Bruͤhe von Weinbeeren und Fleiſch-Bruͤh. Man
kan ſie auch gantz laſſen und ſtopffen mit einer kurtzen Bruͤhe/ Erd-Schwaͤmmen
und Kaͤlber-Wuͤrſtlein.

So kan man ſie auch in eine Paſteten ſetzen/ und nach eines jeden Geſchmack
auf vielerley Art zurichten/ wann man ihr nur ihre rechte Wuͤrtzung giebet.

13. Ham-
P
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0135" n="113"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Hammel-Flei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Wein und Butter darunter/ und begie&#x017F;&#x017F;et es darmit/ hernach nimmt man andern<lb/>
wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ thut darein etliche Zwiebel-Schnitten/ und kochet es miteinander/<lb/>
und wann das Flei&#x017F;ch gar i&#x017F;t/ leget man es in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el zum Wein und Zwie-<lb/>
beln/ thut darzu Limonien-Safft/ und tra&#x0364;get es zu Ti&#x017F;che.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Einen Scho&#x0364;ps-Keul zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Ziehe vorhero die Haut/ &#x017F;o du&#x0364;nne als du kan&#x017F;t/ ab/ &#x017F;picke ihn wohl mit Speck/<lb/>
be&#x017F;tecke ihn mit Zimmet und Na&#x0364;gelein/ nimm anderes Scho&#x0364;ps-Flei&#x017F;ch hacke es klein/<lb/>
und vermi&#x017F;che es mit wohlriechenden Kra&#x0364;utern/ wu&#x0364;rtze es ab mit Jngwer/ Zim-<lb/>
met/ Na&#x0364;gelein und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ thue unge&#x017F;altzene Butter daran/ nimm ein<lb/>
paar Lo&#x0364;ffel Weinbeer-Safft und Cappern/ la&#x017F;&#x017F;e ihn in Wein &#x017F;ieden/ und &#x017F;o du ihn<lb/>
auftragen will&#x017F;t/ hacke ein paar Eyerdotter klein/ menge &#x017F;ie unter gerieben Eyer-<lb/>
Brod/ und be&#x017F;treue den Keul darmit/ hernach gieß die Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ und trage<lb/>
ihn auf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Einen Scho&#x0364;ps-Keul bald zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Klopffe er&#x017F;tlichen den Scho&#x0364;ps-Keul wohl/ wa&#x017F;che ihn/ &#x017F;tecke ihn an einen<lb/>
Spieß/ be&#x017F;prenge ihn mit Saltz/ und brate ihn/ wann er nun halb mu&#x0364;rbe i&#x017F;t/ &#x017F;o<lb/>
mache Butter wohl heiß und braun/ &#x017F;chneide lange Schnittlein darein/ oder &#x017F;tich<lb/>
&#x017F;ie mit einem Me&#x017F;&#x017F;er/ und begieß ihn mit der Butter offt. Wann man will/ &#x017F;o &#x017F;pi-<lb/>
cke &#x017F;ie mit Salbey oder Lorbeer-Bla&#x0364;ttern. Oder/ be&#x017F;prenge &#x017F;ie mit Karbey. Oder/<lb/>
drucke den Safft von &#x017F;auern Pomerantzen/ und geuß ein Gla&#x0364;slein Wein darzu/<lb/>
thue Jngwer/ geriebene Mu&#x017F;caten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Lo&#x0364;ffelein von dem<lb/>
Brat-Fett darein/ und begeuß den Scho&#x0364;ps-Keul darmit/ &#x017F;o wird er recht und gut.<lb/>
Man kan auch das u&#x0364;bergebliebene Bru&#x0364;hlein darunter gie&#x017F;&#x017F;en/ wann er angerich-<lb/>
tet i&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">12. Schaaf-Zungen wohl zu bereiten.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Schaafs-Zunge i&#x017F;t trefflich delicat/ man mag &#x017F;ie wohl vor fu&#x0364;rnehme Leute<lb/>
auf&#x017F;etzen/ zuvor aber muß man die darauf &#x017F;itzende Haut biß auf den Schlund ab-<lb/>
ziehen/ hernach &#x017F;paltet man &#x017F;elbige voneinander/ und &#x017F;treuet zerrieben Brod und<lb/>
Saltz daru&#x0364;ber/ legt &#x017F;ie alsdann auf einen Ro&#x017F;t/ und wann &#x017F;ie auf einer Seiten gar<lb/>
i&#x017F;t/ wendet man &#x017F;ie um/ und be&#x017F;treuet &#x017F;ie wiederum. Unterde&#x017F;&#x017F;en daß &#x017F;ie al&#x017F;o ge-<lb/>
ro&#x0364;&#x017F;tet wird/ machet man eine Bru&#x0364;he von Weinbeeren und Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h. Man<lb/>
kan &#x017F;ie auch gantz la&#x017F;&#x017F;en und &#x017F;topffen mit einer kurtzen Bru&#x0364;he/ Erd-Schwa&#x0364;mmen<lb/>
und Ka&#x0364;lber-Wu&#x0364;r&#x017F;tlein.</p><lb/>
          <p>So kan man &#x017F;ie auch in eine Pa&#x017F;teten &#x017F;etzen/ und nach eines jeden Ge&#x017F;chmack<lb/>
auf vielerley Art zurichten/ wann man ihr nur ihre rechte Wu&#x0364;rtzung giebet.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">P</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">13. Ham-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[113/0135] Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Wein und Butter darunter/ und begieſſet es darmit/ hernach nimmt man andern weiſſen Wein/ thut darein etliche Zwiebel-Schnitten/ und kochet es miteinander/ und wann das Fleiſch gar iſt/ leget man es in die Schuͤſſel zum Wein und Zwie- beln/ thut darzu Limonien-Safft/ und traͤget es zu Tiſche. 10. Einen Schoͤps-Keul zu braten. Ziehe vorhero die Haut/ ſo duͤnne als du kanſt/ ab/ ſpicke ihn wohl mit Speck/ beſtecke ihn mit Zimmet und Naͤgelein/ nimm anderes Schoͤps-Fleiſch hacke es klein/ und vermiſche es mit wohlriechenden Kraͤutern/ wuͤrtze es ab mit Jngwer/ Zim- met/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ thue ungeſaltzene Butter daran/ nimm ein paar Loͤffel Weinbeer-Safft und Cappern/ laſſe ihn in Wein ſieden/ und ſo du ihn auftragen willſt/ hacke ein paar Eyerdotter klein/ menge ſie unter gerieben Eyer- Brod/ und beſtreue den Keul darmit/ hernach gieß die Bruͤh daruͤber/ und trage ihn auf. 11. Einen Schoͤps-Keul bald zu braten. Klopffe erſtlichen den Schoͤps-Keul wohl/ waſche ihn/ ſtecke ihn an einen Spieß/ beſprenge ihn mit Saltz/ und brate ihn/ wann er nun halb muͤrbe iſt/ ſo mache Butter wohl heiß und braun/ ſchneide lange Schnittlein darein/ oder ſtich ſie mit einem Meſſer/ und begieß ihn mit der Butter offt. Wann man will/ ſo ſpi- cke ſie mit Salbey oder Lorbeer-Blaͤttern. Oder/ beſprenge ſie mit Karbey. Oder/ drucke den Safft von ſauern Pomerantzen/ und geuß ein Glaͤslein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Muſcaten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Loͤffelein von dem Brat-Fett darein/ und begeuß den Schoͤps-Keul darmit/ ſo wird er recht und gut. Man kan auch das uͤbergebliebene Bruͤhlein darunter gieſſen/ wann er angerich- tet iſt. 12. Schaaf-Zungen wohl zu bereiten. Die Schaafs-Zunge iſt trefflich delicat/ man mag ſie wohl vor fuͤrnehme Leute aufſetzen/ zuvor aber muß man die darauf ſitzende Haut biß auf den Schlund ab- ziehen/ hernach ſpaltet man ſelbige voneinander/ und ſtreuet zerrieben Brod und Saltz daruͤber/ legt ſie alsdann auf einen Roſt/ und wann ſie auf einer Seiten gar iſt/ wendet man ſie um/ und beſtreuet ſie wiederum. Unterdeſſen daß ſie alſo ge- roͤſtet wird/ machet man eine Bruͤhe von Weinbeeren und Fleiſch-Bruͤh. Man kan ſie auch gantz laſſen und ſtopffen mit einer kurtzen Bruͤhe/ Erd-Schwaͤmmen und Kaͤlber-Wuͤrſtlein. So kan man ſie auch in eine Paſteten ſetzen/ und nach eines jeden Geſchmack auf vielerley Art zurichten/ wann man ihr nur ihre rechte Wuͤrtzung giebet. 13. Ham- P

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/135
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 113. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/135>, abgerufen am 24.11.2024.