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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Lebern auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

darüber mit Fleischbrüh/ ein wenig Nägelein/ Jngwer/ Pfeffer/ und brenne ein
Meel daran.

5. Eine gefüllte Leber.

Nimm eine Kalbs-Leber/ hacke es/ nimm abgezogene Mandeln/ schneide
sie länglicht/ nimm Rosinen und Weinbeer/ thue sie daran/ und Butter darein/
giesse einen Kern daran/ Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Saltz/ legs in das
Netz/ thue Schmaltz in die Brat-Pfannen/ und legs darein/ lasse es in einem Oefe-
lein bachen.

6. Gute Leber-Füll.

Nimm eine Kalbs-Leber/ hacke sie/ röste sie mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel im Schmaltz/ man mag auch grüne Kräuter darunter nehmen/ auch Ey-
er/ Saltz und Gewürtz/ warm Butter/ ein wenig Essig darein schütten und
bachen.

7. Ein Gehacktes von Kalbs-Lebern im Netzlein
gebraten.

Die Kalbs-Leber wird geschwölt und gehackt/ und mit der Brüh/ darinnen
selbige gesotten/ samt geklopfften Eyern/ geriebenem weissen Brod/ oder geschwei-
sten Zwiebeln/ auch einem guten Theil gehackten Speck/ würtze es mit Saffran/
oder/ so du willst/ mit Jngwer/ Pfeffer/ dann wohl mit Milch-Rahm ver-
mischt/ in ein Netz genähet/ und am Spieß gebraten/ oder in Butter ge-
dämpffet.

8. Gantz gebratene Lebern.

Spicket die Leber wohl mit Speck und Salbey/ bestreuets mit Saltz steckets
an Spieß/ bindet es fein an/ daß nicht herab falle/ schauet/ daß es nicht verbren-
ne/ wann nun das Netz braun/ und die Leber gar ist/ so ziehet man das Netz herab/
ist es aber nicht schwartz oder verbrand/ so mag man es wol daran lassen/ man macht
eine braune Brüh darüber/ von einem Rinder-Braten abgegossen/ oder von de-
me/ so von der Leber getreufft ist/ nimmt ein wenig Essig darunter/ und gestosse-
nen Pfeffer/ siehet aber zu/ daß man es nicht versaltzet/ lässet es aufsieden/ und so
man die gebratene Leber anrichtet/ so giesset man es darüber/ es ist gut und wohl-
geschmack.

Solcher Gestalten kan man allerley Lamms-Schaafs-auch Schweins-Le-
bern bereiten.

9. Hirschen-Rehe- oder Kalbs-Lebern auf das
Beste zu bereiten.

Man lässet die Leber gantz/ und schneidet viel Schnitte darein/ wie in einen

Brat-

R 2

Lebern auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

daruͤber mit Fleiſchbruͤh/ ein wenig Naͤgelein/ Jngwer/ Pfeffer/ und brenne ein
Meel daran.

5. Eine gefuͤllte Leber.

Nimm eine Kalbs-Leber/ hacke es/ nimm abgezogene Mandeln/ ſchneide
ſie laͤnglicht/ nimm Roſinen und Weinbeer/ thue ſie daran/ und Butter darein/
gieſſe einen Kern daran/ Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Saltz/ legs in das
Netz/ thue Schmaltz in die Brat-Pfannen/ und legs darein/ laſſe es in einem Oefe-
lein bachen.

6. Gute Leber-Fuͤll.

Nimm eine Kalbs-Leber/ hacke ſie/ roͤſte ſie mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel im Schmaltz/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Ey-
er/ Saltz und Gewuͤrtz/ warm Butter/ ein wenig Eſſig darein ſchuͤtten und
bachen.

7. Ein Gehacktes von Kalbs-Lebern im Netzlein
gebraten.

Die Kalbs-Leber wird geſchwoͤlt und gehackt/ und mit der Bruͤh/ darinnen
ſelbige geſotten/ ſamt geklopfften Eyern/ geriebenem weiſſen Brod/ oder geſchwei-
ſten Zwiebeln/ auch einem guten Theil gehackten Speck/ wuͤrtze es mit Saffran/
oder/ ſo du willſt/ mit Jngwer/ Pfeffer/ dann wohl mit Milch-Rahm ver-
miſcht/ in ein Netz genaͤhet/ und am Spieß gebraten/ oder in Butter ge-
daͤmpffet.

8. Gantz gebratene Lebern.

Spicket die Leber wohl mit Speck und Salbey/ beſtreuets mit Saltz ſteckets
an Spieß/ bindet es fein an/ daß nicht herab falle/ ſchauet/ daß es nicht verbren-
ne/ wann nun das Netz braun/ und die Leber gar iſt/ ſo ziehet man das Netz herab/
iſt es aber nicht ſchwartz oder verbrand/ ſo mag man es wol daran laſſen/ man macht
eine braune Bruͤh daruͤber/ von einem Rinder-Braten abgegoſſen/ oder von de-
me/ ſo von der Leber getreufft iſt/ nimmt ein wenig Eſſig darunter/ und geſtoſſe-
nen Pfeffer/ ſiehet aber zu/ daß man es nicht verſaltzet/ laͤſſet es aufſieden/ und ſo
man die gebratene Leber anrichtet/ ſo gieſſet man es daruͤber/ es iſt gut und wohl-
geſchmack.

Solcher Geſtalten kan man allerley Lamms-Schaafs-auch Schweins-Le-
bern bereiten.

9. Hirſchen-Rehe- oder Kalbs-Lebern auf das
Beſte zu bereiten.

Man laͤſſet die Leber gantz/ und ſchneidet viel Schnitte darein/ wie in einen

Brat-

R 2

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[131/0153] Lebern auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. daruͤber mit Fleiſchbruͤh/ ein wenig Naͤgelein/ Jngwer/ Pfeffer/ und brenne ein Meel daran. 5. Eine gefuͤllte Leber. Nimm eine Kalbs-Leber/ hacke es/ nimm abgezogene Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglicht/ nimm Roſinen und Weinbeer/ thue ſie daran/ und Butter darein/ gieſſe einen Kern daran/ Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Saltz/ legs in das Netz/ thue Schmaltz in die Brat-Pfannen/ und legs darein/ laſſe es in einem Oefe- lein bachen. 6. Gute Leber-Fuͤll. Nimm eine Kalbs-Leber/ hacke ſie/ roͤſte ſie mit Lebkuchen oder Semmel- Meel im Schmaltz/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Ey- er/ Saltz und Gewuͤrtz/ warm Butter/ ein wenig Eſſig darein ſchuͤtten und bachen. 7. Ein Gehacktes von Kalbs-Lebern im Netzlein gebraten. Die Kalbs-Leber wird geſchwoͤlt und gehackt/ und mit der Bruͤh/ darinnen ſelbige geſotten/ ſamt geklopfften Eyern/ geriebenem weiſſen Brod/ oder geſchwei- ſten Zwiebeln/ auch einem guten Theil gehackten Speck/ wuͤrtze es mit Saffran/ oder/ ſo du willſt/ mit Jngwer/ Pfeffer/ dann wohl mit Milch-Rahm ver- miſcht/ in ein Netz genaͤhet/ und am Spieß gebraten/ oder in Butter ge- daͤmpffet. 8. Gantz gebratene Lebern. Spicket die Leber wohl mit Speck und Salbey/ beſtreuets mit Saltz ſteckets an Spieß/ bindet es fein an/ daß nicht herab falle/ ſchauet/ daß es nicht verbren- ne/ wann nun das Netz braun/ und die Leber gar iſt/ ſo ziehet man das Netz herab/ iſt es aber nicht ſchwartz oder verbrand/ ſo mag man es wol daran laſſen/ man macht eine braune Bruͤh daruͤber/ von einem Rinder-Braten abgegoſſen/ oder von de- me/ ſo von der Leber getreufft iſt/ nimmt ein wenig Eſſig darunter/ und geſtoſſe- nen Pfeffer/ ſiehet aber zu/ daß man es nicht verſaltzet/ laͤſſet es aufſieden/ und ſo man die gebratene Leber anrichtet/ ſo gieſſet man es daruͤber/ es iſt gut und wohl- geſchmack. Solcher Geſtalten kan man allerley Lamms-Schaafs-auch Schweins-Le- bern bereiten. 9. Hirſchen-Rehe- oder Kalbs-Lebern auf das Beſte zu bereiten. Man laͤſſet die Leber gantz/ und ſchneidet viel Schnitte darein/ wie in einen Brat- R 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 131. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/153>, abgerufen am 24.11.2024.

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