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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Span-Fercklein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Num. 1. Fricassee von Span-Fercken.

Schneide das Span-Fercken in Stucken/ setze einen Kessel mit Wasser zum
Feuer/ und lasse es kochen/ lege alsdann das Fleisch dahinein/ daß es aufgeko-
kochet wird/ lege es dann in kaltes Wasser/ und ziehe die Haut herab/ thue But-
ter in eine Pfanne/ und mache sie braun/ bestreue das Fleisch mit Meel/ und las-
se es braun werden/ giesse dann Fleisch-Brüh oder Wasser darzu/ würtze es dann/
mit Pfeffer/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ Zwiebeln und Saltz. Wann es gar
ist/ so schlage das Gelbe von acht Eyern aus/ und rühre es ab mit Essig/ wann
es aber angerichtet werden soll/ so giesse die Eyer daran/ und lasse sie sämig wer-
den/ so ist es gut.

NB. Lamm-Fleisch in grossen Stucken geschnitten/ wird eben auf die Ma-
nier gemacht.

2. Span-Fercken braun gekochet.

Nimm das Span-Fercken/ schneide es in Stucken/ und mache es in heis-
sen Wasser steiff/ ziehe dann die Haut herunter/ und bestreue es mit Meel/ nimm
braune Butter und lege das Fleisch darein/ daß es braun wird; giesse dann Was-
ser darauf und saltze es/ würtze es ab mit Pfeffer/ Nägelein und Muscaten-Blüh/
brenne ein wenig braun Meel daran/ und lasse es dann durchkochen/ wann es gar ist/
so richte es an.

NB. Man kan auch wohl Majoran und Thimian daran thun/ wer es essen
mag.

3. Span-Fercken weiß gekocht aus dem Saltze.

Nimm ein Span-Fercken/ schneide es ohngefehr/ in acht oder neun Stu-
cken/ wasche es fein ab/ und setze es zum Feuer/ lasse es gar kochen/ thue Saltz/ gantze
Nägelein/ Pfeffer und Zwiebeln darein/ wann es gar ist/ richte es an/ und lege grüne
Petersilien umher/ so ist es gut.

4. Gefüllte Span-Färcken.

Nimm das Span-Fercken/ ziehe die Haut herunter/ weiln es rohe ist/ es
muß aber abgezogen werden/ als wann man einen Haasen abtreuffet/ nimm
dann das Fleisch von den Fercken/ und Kalb-Fleisch aus den Lenden/ darzu Käl-
ber-Nieren/ mit den Fetten und allen/ hacke es klein/ thue Saltz/ Pfeffer/ Mus-
caten-Blüh/ Nägelein/ Zwiebeln/ Timian und Majoran daran/ wann es klein ist/
fülle und stopffe es alles wieder in das Fell hinein/ nähe es wieder zu/ die Füsse müssen
aber vorhero/ biß an das Gelencke an dem Felle bleiben/ lege es dann in eine Brat-
Pfannen/ und schiebe es in den Back-Ofen/ und lasse es dann gar bachen/ richte es
an/ so ist es fertig.

5. Ge-
X 3
Span-Fercklein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Num. 1. Fricaſſeé von Span-Fercken.

Schneide das Span-Fercken in Stucken/ ſetze einen Keſſel mit Waſſer zum
Feuer/ und laſſe es kochen/ lege alsdann das Fleiſch dahinein/ daß es aufgeko-
kochet wird/ lege es dann in kaltes Waſſer/ und ziehe die Haut herab/ thue But-
ter in eine Pfanne/ und mache ſie braun/ beſtreue das Fleiſch mit Meel/ und laſ-
ſe es braun werden/ gieſſe dann Fleiſch-Bruͤh oder Waſſer darzu/ wuͤrtze es dann/
mit Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Zwiebeln und Saltz. Wann es gar
iſt/ ſo ſchlage das Gelbe von acht Eyern aus/ und ruͤhre es ab mit Eſſig/ wann
es aber angerichtet werden ſoll/ ſo gieſſe die Eyer daran/ und laſſe ſie ſaͤmig wer-
den/ ſo iſt es gut.

NB. Lamm-Fleiſch in groſſen Stucken geſchnitten/ wird eben auf die Ma-
nier gemacht.

2. Span-Fercken braun gekochet.

Nimm das Span-Fercken/ ſchneide es in Stucken/ und mache es in heiſ-
ſen Waſſer ſteiff/ ziehe dann die Haut herunter/ und beſtreue es mit Meel/ nimm
braune Butter und lege das Fleiſch darein/ daß es braun wird; gieſſe dann Waſ-
ſer darauf und ſaltze es/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/
brenne ein wenig braun Meel daran/ und laſſe es dann durchkochen/ wann es gar iſt/
ſo richte es an.

NB. Man kan auch wohl Majoran und Thimian daran thun/ wer es eſſen
mag.

3. Span-Fercken weiß gekocht aus dem Saltze.

Nimm ein Span-Fercken/ ſchneide es ohngefehr/ in acht oder neun Stu-
cken/ waſche es fein ab/ und ſetze es zum Feuer/ laſſe es gar kochen/ thue Saltz/ gantze
Naͤgelein/ Pfeffer und Zwiebeln darein/ wann es gar iſt/ richte es an/ und lege gruͤne
Peterſilien umher/ ſo iſt es gut.

4. Gefuͤllte Span-Faͤrcken.

Nimm das Span-Fercken/ ziehe die Haut herunter/ weiln es rohe iſt/ es
muß aber abgezogen werden/ als wann man einen Haaſen abtreuffet/ nimm
dann das Fleiſch von den Fercken/ und Kalb-Fleiſch aus den Lenden/ darzu Kaͤl-
ber-Nieren/ mit den Fetten und allen/ hacke es klein/ thue Saltz/ Pfeffer/ Muſ-
caten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Zwiebeln/ Timian und Majoran daran/ wann es klein iſt/
fuͤlle und ſtopffe es alles wieder in das Fell hinein/ naͤhe es wieder zu/ die Fuͤſſe muͤſſen
aber vorhero/ biß an das Gelencke an dem Felle bleiben/ lege es dann in eine Brat-
Pfannen/ und ſchiebe es in den Back-Ofen/ und laſſe es dann gar bachen/ richte es
an/ ſo iſt es fertig.

5. Ge-
X 3
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[165/0187] Span-Fercklein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Fricaſſeé von Span-Fercken. Schneide das Span-Fercken in Stucken/ ſetze einen Keſſel mit Waſſer zum Feuer/ und laſſe es kochen/ lege alsdann das Fleiſch dahinein/ daß es aufgeko- kochet wird/ lege es dann in kaltes Waſſer/ und ziehe die Haut herab/ thue But- ter in eine Pfanne/ und mache ſie braun/ beſtreue das Fleiſch mit Meel/ und laſ- ſe es braun werden/ gieſſe dann Fleiſch-Bruͤh oder Waſſer darzu/ wuͤrtze es dann/ mit Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Zwiebeln und Saltz. Wann es gar iſt/ ſo ſchlage das Gelbe von acht Eyern aus/ und ruͤhre es ab mit Eſſig/ wann es aber angerichtet werden ſoll/ ſo gieſſe die Eyer daran/ und laſſe ſie ſaͤmig wer- den/ ſo iſt es gut. NB. Lamm-Fleiſch in groſſen Stucken geſchnitten/ wird eben auf die Ma- nier gemacht. 2. Span-Fercken braun gekochet. Nimm das Span-Fercken/ ſchneide es in Stucken/ und mache es in heiſ- ſen Waſſer ſteiff/ ziehe dann die Haut herunter/ und beſtreue es mit Meel/ nimm braune Butter und lege das Fleiſch darein/ daß es braun wird; gieſſe dann Waſ- ſer darauf und ſaltze es/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ brenne ein wenig braun Meel daran/ und laſſe es dann durchkochen/ wann es gar iſt/ ſo richte es an. NB. Man kan auch wohl Majoran und Thimian daran thun/ wer es eſſen mag. 3. Span-Fercken weiß gekocht aus dem Saltze. Nimm ein Span-Fercken/ ſchneide es ohngefehr/ in acht oder neun Stu- cken/ waſche es fein ab/ und ſetze es zum Feuer/ laſſe es gar kochen/ thue Saltz/ gantze Naͤgelein/ Pfeffer und Zwiebeln darein/ wann es gar iſt/ richte es an/ und lege gruͤne Peterſilien umher/ ſo iſt es gut. 4. Gefuͤllte Span-Faͤrcken. Nimm das Span-Fercken/ ziehe die Haut herunter/ weiln es rohe iſt/ es muß aber abgezogen werden/ als wann man einen Haaſen abtreuffet/ nimm dann das Fleiſch von den Fercken/ und Kalb-Fleiſch aus den Lenden/ darzu Kaͤl- ber-Nieren/ mit den Fetten und allen/ hacke es klein/ thue Saltz/ Pfeffer/ Muſ- caten-Bluͤh/ Naͤgelein/ Zwiebeln/ Timian und Majoran daran/ wann es klein iſt/ fuͤlle und ſtopffe es alles wieder in das Fell hinein/ naͤhe es wieder zu/ die Fuͤſſe muͤſſen aber vorhero/ biß an das Gelencke an dem Felle bleiben/ lege es dann in eine Brat- Pfannen/ und ſchiebe es in den Back-Ofen/ und laſſe es dann gar bachen/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 5. Ge- X 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 165. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/187>, abgerufen am 27.11.2024.