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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Span-Fercken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
aus/ gleichwie man es bey einem grossen Schwein machet. Nimmt hernach die
Seiten/ und trocknet sie in einem Tuch/ und thut alle Knochen ebenmässig
daraus/ lässet hernach das Ubrige/ einen Tag und Nacht über im Was-
ser baitzen.

Ferner nimmt man wohlriechende Kräuter/ hacket selbige gantz klein/ schnei-
det eine Muscaten-Nuß/ und ein gantzes Stück Jngwer darein/ mischet die Ge-
würtze und Kräuter wohl untereinander/ mit ein wenig Saltz/ und überstreuet
darmit die vorige beyde ausgenommene Seiten/ sprenget ferner ein wenig Wein-
Essig darüber/ und rollet sie zusammen/ und mit starcken Bind-Garn fest zusammen
gebunden.

Wann nun dieses geschehen/ so kochet man diese beyde Fleisch-Rollen im
Wasser/ und weissen Wein-Essig darzu/ ein gut Theil Saltz. Wann es nun
wohl gesotten/ so seyhet man die Brüh ab/ siedet in denselbigen gantze Musca-
ten-Blumen/ thut auch Limonien darein/ so in kleine Stücklein zerschnitten
seyn solle.

Nachdeme man es vom Feuer abgenommen und kalt worden/ thut man das
Färcklein darein/ und lässet es acht Tage lang darinnen liegen/ trägt es hernach mit
Senff und Zucker zu Tische.

NB. Den Kopff und die Füsse solle man nicht so viel kochen/ wie die Rollen.

9. Ein gantzes Span-Fercklein in einer
Brüh.

Man lässet reines Wasser/ guten Rheinischen Wein/ und Saltz/ mitein-
ander sieden/ thut hernach das Fercklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß-
marin/ darzu auch Muscaten-Blüh/ geriebene Muscaten-Nuß/ und zerschnit-
tenen Jngwer/ kochet also das Fercklein/ biß daß es gantz mürbe werde/ thut
darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ schneidet ferner eine Limoni-
en gantz klein darein/ samt der Schaale/ und allem/ was daran ist/ thut auch etliche
Lorbeer-Blätter darzu/ und wann die Brüh kalt worden/ so thut man das Färcklein
darein/ und lässet es vierzehen Tagelang darinnen liegen/ trägt es dann zu Tische/
mit Zucker und Senff.

10. Daß ein Fercklein schmecke wie Lamms-
Fleisch.

Man nimmt ein fettes Fercklein/ und von demselben das Eingeweyd/ schneidet
es in vier Theil/ füllet es wie ein Lamm/ spicket es mit Petersilien/ und brätet es/ be-
giesset es mit Butter und Saltz/ und wann es gar ist/ so bestreuet man es mit
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und
Pfeffer.

11. Eine

Span-Fercken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
aus/ gleichwie man es bey einem groſſen Schwein machet. Nimmt hernach die
Seiten/ und trocknet ſie in einem Tuch/ und thut alle Knochen ebenmaͤſſig
daraus/ laͤſſet hernach das Ubrige/ einen Tag und Nacht uͤber im Waſ-
ſer baitzen.

Ferner nimmt man wohlriechende Kraͤuter/ hacket ſelbige gantz klein/ ſchnei-
det eine Muſcaten-Nuß/ und ein gantzes Stuͤck Jngwer darein/ miſchet die Ge-
wuͤrtze und Kraͤuter wohl untereinander/ mit ein wenig Saltz/ und uͤberſtreuet
darmit die vorige beyde ausgenommene Seiten/ ſprenget ferner ein wenig Wein-
Eſſig daruͤber/ und rollet ſie zuſammen/ und mit ſtarcken Bind-Garn feſt zuſammen
gebunden.

Wann nun dieſes geſchehen/ ſo kochet man dieſe beyde Fleiſch-Rollen im
Waſſer/ und weiſſen Wein-Eſſig darzu/ ein gut Theil Saltz. Wann es nun
wohl geſotten/ ſo ſeyhet man die Bruͤh ab/ ſiedet in denſelbigen gantze Muſca-
ten-Blumen/ thut auch Limonien darein/ ſo in kleine Stuͤcklein zerſchnitten
ſeyn ſolle.

Nachdeme man es vom Feuer abgenommen und kalt worden/ thut man das
Faͤrcklein darein/ und laͤſſet es acht Tage lang darinnen liegen/ traͤgt es hernach mit
Senff und Zucker zu Tiſche.

NB. Den Kopff und die Fuͤſſe ſolle man nicht ſo viel kochen/ wie die Rollen.

9. Ein gantzes Span-Fercklein in einer
Bruͤh.

Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein-
ander ſieden/ thut hernach das Fercklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß-
marin/ darzu auch Muſcaten-Bluͤh/ geriebene Muſcaten-Nuß/ und zerſchnit-
tenen Jngwer/ kochet alſo das Fercklein/ biß daß es gantz muͤrbe werde/ thut
darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ ſchneidet ferner eine Limoni-
en gantz klein darein/ ſamt der Schaale/ und allem/ was daran iſt/ thut auch etliche
Lorbeer-Blaͤtter darzu/ und wann die Bruͤh kalt worden/ ſo thut man das Faͤrcklein
darein/ und laͤſſet es vierzehen Tagelang darinnen liegen/ traͤgt es dann zu Tiſche/
mit Zucker und Senff.

10. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms-
Fleiſch.

Man nimmt ein fettes Fercklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet
es in vier Theil/ fuͤllet es wie ein Lamm/ ſpicket es mit Peterſilien/ und braͤtet es/ be-
gieſſet es mit Butter und Saltz/ und wann es gar iſt/ ſo beſtreuet man es mit
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und
Pfeffer.

11. Eine
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[167/0189] Span-Fercken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. aus/ gleichwie man es bey einem groſſen Schwein machet. Nimmt hernach die Seiten/ und trocknet ſie in einem Tuch/ und thut alle Knochen ebenmaͤſſig daraus/ laͤſſet hernach das Ubrige/ einen Tag und Nacht uͤber im Waſ- ſer baitzen. Ferner nimmt man wohlriechende Kraͤuter/ hacket ſelbige gantz klein/ ſchnei- det eine Muſcaten-Nuß/ und ein gantzes Stuͤck Jngwer darein/ miſchet die Ge- wuͤrtze und Kraͤuter wohl untereinander/ mit ein wenig Saltz/ und uͤberſtreuet darmit die vorige beyde ausgenommene Seiten/ ſprenget ferner ein wenig Wein- Eſſig daruͤber/ und rollet ſie zuſammen/ und mit ſtarcken Bind-Garn feſt zuſammen gebunden. Wann nun dieſes geſchehen/ ſo kochet man dieſe beyde Fleiſch-Rollen im Waſſer/ und weiſſen Wein-Eſſig darzu/ ein gut Theil Saltz. Wann es nun wohl geſotten/ ſo ſeyhet man die Bruͤh ab/ ſiedet in denſelbigen gantze Muſca- ten-Blumen/ thut auch Limonien darein/ ſo in kleine Stuͤcklein zerſchnitten ſeyn ſolle. Nachdeme man es vom Feuer abgenommen und kalt worden/ thut man das Faͤrcklein darein/ und laͤſſet es acht Tage lang darinnen liegen/ traͤgt es hernach mit Senff und Zucker zu Tiſche. NB. Den Kopff und die Fuͤſſe ſolle man nicht ſo viel kochen/ wie die Rollen. 9. Ein gantzes Span-Fercklein in einer Bruͤh. Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein- ander ſieden/ thut hernach das Fercklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß- marin/ darzu auch Muſcaten-Bluͤh/ geriebene Muſcaten-Nuß/ und zerſchnit- tenen Jngwer/ kochet alſo das Fercklein/ biß daß es gantz muͤrbe werde/ thut darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ ſchneidet ferner eine Limoni- en gantz klein darein/ ſamt der Schaale/ und allem/ was daran iſt/ thut auch etliche Lorbeer-Blaͤtter darzu/ und wann die Bruͤh kalt worden/ ſo thut man das Faͤrcklein darein/ und laͤſſet es vierzehen Tagelang darinnen liegen/ traͤgt es dann zu Tiſche/ mit Zucker und Senff. 10. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms- Fleiſch. Man nimmt ein fettes Fercklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet es in vier Theil/ fuͤllet es wie ein Lamm/ ſpicket es mit Peterſilien/ und braͤtet es/ be- gieſſet es mit Butter und Saltz/ und wann es gar iſt/ ſo beſtreuet man es mit Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und Pfeffer. 11. Eine

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 167. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/189>, abgerufen am 27.11.2024.