Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Allerhand Würste auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
mache eine Brüh von Wein-Essig/ braunen Kuchen/ Pfeffer/ Nägelein/ Zimmet/
Cardomommen/ und abgeschälten Mandeln.

Num. 1. Wann und zu welcher Zeit alles Fleisch-Werck
von vierfüssigen Thieren am besten zu ver-
speisen.

1. Vom Kalb-Fleisch/ darvon hat man dieses zu wissen/ daß selbiges zwar
durch das gantze Jahr durch an zeitigen Kälbern/ welche nicht zu balden/ und nach
völligen drey oder vier Wochen abgebunden werden/ wohlgeschmack und gut ist.

Das allerbeste Kalb-Fleisch aber/ ist vom halben April/ biß zu Anfang deß Mo-
nats Julii oder Heu-Monats/ weiln das Vieh zu dieser Zeit die beste Weyde hat/
und die beste Milch giebet.

Die Oechslein/ so im Jenner und Hornung fallen/ und hernach verschnitten
werden/ seynd in dem letzten Herbst/ oder ersten Winter-Monat/ am besten/ werden
sie aber im Winter wohl gehalten/ so seynd sie am fettesten/ am gesundesten/ und um
besten/ wann sie das Jahr erlangen.

2. Das Kühe- und Ochsen-Fleisch ist am besten/ mitten in dem May/ weiln sie
zu dieser Zeit die beste Weyde und Brunst fühlen.

Nach dem August-Monat aber/ wann das Graß anfänget spitzig zu werden/
so ist das Küh-Fleisch nicht mehr gut.

Das Ochsen-Fleisch aber ist zu aller Zeit gut von dem Mast-Vieh/ sonderlich
aber in dem Winter/ wann es am kältesten ist.

NB. Dieses ist auch zu verstehen von dem verschnittenen Vieh/ und ist die Ur-
sache/ weiln die Kälte das Fleisch austrocknet/ erhält/ und mürbe machet/ da es her-
gegen zur Sommers-Zeit leichtlich verderben kan.

Die Kälber aber/ wann sie abgestossen werden/ wann die Sonne in den Stier
ist/ sollen besser zunehmen/ als andere.

NB. Bey der Schlachtung deß Viehes/ wann man das Fleisch einsaltzen und
räuchern will/ so solle man wissen/ so balden das Vieh geschlachtet/ solle man das
Fleisch mit Saltz wohl durchreiben/ worzu das Cöllnische Saltz (so man es aller Or-
ten hätte) fast das beste ist; Nachdeme es nun vierzehen Tage oder drey Wochen
im Saltze gelegen/ und die Saltz-Lacke oder Brüh täglich fein abgezapffet/ und wie-
der darüber gegossen worden/ so nimmt man solches heraus/ und hänget es in den
Rauch auf/ entweder in einer Rauch-Kammer/ oder hohen Schorn-Stein/ und
ferne von der Wärme deß Feuers/ und räuchert selbiges mit Wacholder-Büchen-
oder Eychen Holtze/ wann man es über all bekommen kan.

NB. Das Fleisch solle man nicht zu lange im Rauche hängen lassen/ dann es
wird darvon gar hart und ungeschlacht.

Das gesottene Fleisch hält sich am längsten/ wann man Brandwein oder Co-
riander in Wein-Essig zerstösset/ und selbiges darüber giesset.

Das

Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
mache eine Bruͤh von Wein-Eſſig/ braunen Kuchen/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/
Cardomommen/ und abgeſchaͤlten Mandeln.

Num. 1. Wann und zu welcher Zeit alles Fleiſch-Werck
von vierfuͤſſigen Thieren am beſten zu ver-
ſpeiſen.

1. Vom Kalb-Fleiſch/ darvon hat man dieſes zu wiſſen/ daß ſelbiges zwar
durch das gantze Jahr durch an zeitigen Kaͤlbern/ welche nicht zu balden/ und nach
voͤlligen drey oder vier Wochen abgebunden werden/ wohlgeſchmack und gut iſt.

Das allerbeſte Kalb-Fleiſch aber/ iſt vom halben April/ biß zu Anfang deß Mo-
nats Julii oder Heu-Monats/ weiln das Vieh zu dieſer Zeit die beſte Weyde hat/
und die beſte Milch giebet.

Die Oechslein/ ſo im Jenner und Hornung fallen/ und hernach verſchnitten
werden/ ſeynd in dem letzten Herbſt/ oder erſten Winter-Monat/ am beſten/ werden
ſie aber im Winter wohl gehalten/ ſo ſeynd ſie am fetteſten/ am geſundeſten/ und um
beſten/ wann ſie das Jahr erlangen.

2. Das Kuͤhe- und Ochſen-Fleiſch iſt am beſten/ mitten in dem May/ weiln ſie
zu dieſer Zeit die beſte Weyde und Brunſt fuͤhlen.

Nach dem Auguſt-Monat aber/ wann das Graß anfaͤnget ſpitzig zu werden/
ſo iſt das Kuͤh-Fleiſch nicht mehr gut.

Das Ochſen-Fleiſch aber iſt zu aller Zeit gut von dem Maſt-Vieh/ ſonderlich
aber in dem Winter/ wann es am kaͤlteſten iſt.

NB. Dieſes iſt auch zu verſtehen von dem verſchnittenen Vieh/ und iſt die Ur-
ſache/ weiln die Kaͤlte das Fleiſch austrocknet/ erhaͤlt/ und muͤrbe machet/ da es her-
gegen zur Sommers-Zeit leichtlich verderben kan.

Die Kaͤlber aber/ wann ſie abgeſtoſſen werden/ wann die Sonne in den Stier
iſt/ ſollen beſſer zunehmen/ als andere.

NB. Bey der Schlachtung deß Viehes/ wann man das Fleiſch einſaltzen und
raͤuchern will/ ſo ſolle man wiſſen/ ſo balden das Vieh geſchlachtet/ ſolle man das
Fleiſch mit Saltz wohl durchreiben/ worzu das Coͤllniſche Saltz (ſo man es aller Or-
ten haͤtte) faſt das beſte iſt; Nachdeme es nun vierzehen Tage oder drey Wochen
im Saltze gelegen/ und die Saltz-Lacke oder Bruͤh taͤglich fein abgezapffet/ und wie-
der daruͤber gegoſſen worden/ ſo nimmt man ſolches heraus/ und haͤnget es in den
Rauch auf/ entweder in einer Rauch-Kammer/ oder hohen Schorn-Stein/ und
ferne von der Waͤrme deß Feuers/ und raͤuchert ſelbiges mit Wacholder-Buͤchen-
oder Eychen Holtze/ wann man es uͤber all bekommen kan.

NB. Das Fleiſch ſolle man nicht zu lange im Rauche haͤngen laſſen/ dann es
wird darvon gar hart und ungeſchlacht.

Das geſottene Fleiſch haͤlt ſich am laͤngſten/ wann man Brandwein oder Co-
riander in Wein-Eſſig zerſtoͤſſet/ und ſelbiges daruͤber gieſſet.

Das
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0197" n="175"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerhand Wu&#x0364;r&#x017F;te auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
mache eine Bru&#x0364;h von Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ braunen Kuchen/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Zimmet/<lb/>
Cardomommen/ und abge&#x017F;cha&#x0364;lten Mandeln.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. <hi rendition="#b">Wann und zu welcher Zeit alles Flei&#x017F;ch-Werck<lb/>
von vierfu&#x0364;&#x017F;&#x017F;igen Thieren am be&#x017F;ten zu ver-<lb/>
&#x017F;pei&#x017F;en.</hi></head><lb/>
            <p>1. Vom Kalb-Flei&#x017F;ch/ darvon hat man die&#x017F;es zu wi&#x017F;&#x017F;en/ daß &#x017F;elbiges zwar<lb/>
durch das gantze Jahr durch an zeitigen Ka&#x0364;lbern/ welche nicht zu balden/ und nach<lb/>
vo&#x0364;lligen drey oder vier Wochen abgebunden werden/ wohlge&#x017F;chmack und gut i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p>Das allerbe&#x017F;te Kalb-Flei&#x017F;ch aber/ i&#x017F;t vom halben April/ biß zu Anfang deß Mo-<lb/>
nats Julii oder Heu-Monats/ weiln das Vieh zu die&#x017F;er Zeit die be&#x017F;te Weyde hat/<lb/>
und die be&#x017F;te Milch giebet.</p><lb/>
            <p>Die Oechslein/ &#x017F;o im Jenner und Hornung fallen/ und hernach ver&#x017F;chnitten<lb/>
werden/ &#x017F;eynd in dem letzten Herb&#x017F;t/ oder er&#x017F;ten Winter-Monat/ am be&#x017F;ten/ werden<lb/>
&#x017F;ie aber im Winter wohl gehalten/ &#x017F;o &#x017F;eynd &#x017F;ie am fette&#x017F;ten/ am ge&#x017F;unde&#x017F;ten/ und um<lb/>
be&#x017F;ten/ wann &#x017F;ie das Jahr erlangen.</p><lb/>
            <p>2. Das Ku&#x0364;he- und Och&#x017F;en-Flei&#x017F;ch i&#x017F;t am be&#x017F;ten/ mitten in dem May/ weiln &#x017F;ie<lb/>
zu die&#x017F;er Zeit die be&#x017F;te Weyde und Brun&#x017F;t fu&#x0364;hlen.</p><lb/>
            <p>Nach dem Augu&#x017F;t-Monat aber/ wann das Graß anfa&#x0364;nget &#x017F;pitzig zu werden/<lb/>
&#x017F;o i&#x017F;t das Ku&#x0364;h-Flei&#x017F;ch nicht mehr gut.</p><lb/>
            <p>Das Och&#x017F;en-Flei&#x017F;ch aber i&#x017F;t zu aller Zeit gut von dem Ma&#x017F;t-Vieh/ &#x017F;onderlich<lb/>
aber in dem Winter/ wann es am ka&#x0364;lte&#x017F;ten i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die&#x017F;es i&#x017F;t auch zu ver&#x017F;tehen von dem ver&#x017F;chnittenen Vieh/ und i&#x017F;t die Ur-<lb/>
&#x017F;ache/ weiln die Ka&#x0364;lte das Flei&#x017F;ch austrocknet/ erha&#x0364;lt/ und mu&#x0364;rbe machet/ da es her-<lb/>
gegen zur Sommers-Zeit leichtlich verderben kan.</p><lb/>
            <p>Die Ka&#x0364;lber aber/ wann &#x017F;ie abge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en werden/ wann die Sonne in den Stier<lb/>
i&#x017F;t/ &#x017F;ollen be&#x017F;&#x017F;er zunehmen/ als andere.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Bey der Schlachtung deß Viehes/ wann man das Flei&#x017F;ch ein&#x017F;altzen und<lb/>
ra&#x0364;uchern will/ &#x017F;o &#x017F;olle man wi&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o balden das Vieh ge&#x017F;chlachtet/ &#x017F;olle man das<lb/>
Flei&#x017F;ch mit Saltz wohl durchreiben/ worzu das Co&#x0364;llni&#x017F;che Saltz (&#x017F;o man es aller Or-<lb/>
ten ha&#x0364;tte) fa&#x017F;t das be&#x017F;te i&#x017F;t; Nachdeme es nun vierzehen Tage oder drey Wochen<lb/>
im Saltze gelegen/ und die Saltz-Lacke oder Bru&#x0364;h ta&#x0364;glich fein abgezapffet/ und wie-<lb/>
der daru&#x0364;ber gego&#x017F;&#x017F;en worden/ &#x017F;o nimmt man &#x017F;olches heraus/ und ha&#x0364;nget es in den<lb/>
Rauch auf/ entweder in einer Rauch-Kammer/ oder hohen Schorn-Stein/ und<lb/>
ferne von der Wa&#x0364;rme deß Feuers/ und ra&#x0364;uchert &#x017F;elbiges mit Wacholder-Bu&#x0364;chen-<lb/>
oder Eychen Holtze/ wann man es u&#x0364;ber all bekommen kan.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Das Flei&#x017F;ch &#x017F;olle man nicht zu lange im Rauche ha&#x0364;ngen la&#x017F;&#x017F;en/ dann es<lb/>
wird darvon gar hart und unge&#x017F;chlacht.</p><lb/>
            <p>Das ge&#x017F;ottene Flei&#x017F;ch ha&#x0364;lt &#x017F;ich am la&#x0364;ng&#x017F;ten/ wann man Brandwein oder Co-<lb/>
riander in Wein-E&#x017F;&#x017F;ig zer&#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ und &#x017F;elbiges daru&#x0364;ber gie&#x017F;&#x017F;et.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch">Das</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[175/0197] Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. mache eine Bruͤh von Wein-Eſſig/ braunen Kuchen/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Cardomommen/ und abgeſchaͤlten Mandeln. Num. 1. Wann und zu welcher Zeit alles Fleiſch-Werck von vierfuͤſſigen Thieren am beſten zu ver- ſpeiſen. 1. Vom Kalb-Fleiſch/ darvon hat man dieſes zu wiſſen/ daß ſelbiges zwar durch das gantze Jahr durch an zeitigen Kaͤlbern/ welche nicht zu balden/ und nach voͤlligen drey oder vier Wochen abgebunden werden/ wohlgeſchmack und gut iſt. Das allerbeſte Kalb-Fleiſch aber/ iſt vom halben April/ biß zu Anfang deß Mo- nats Julii oder Heu-Monats/ weiln das Vieh zu dieſer Zeit die beſte Weyde hat/ und die beſte Milch giebet. Die Oechslein/ ſo im Jenner und Hornung fallen/ und hernach verſchnitten werden/ ſeynd in dem letzten Herbſt/ oder erſten Winter-Monat/ am beſten/ werden ſie aber im Winter wohl gehalten/ ſo ſeynd ſie am fetteſten/ am geſundeſten/ und um beſten/ wann ſie das Jahr erlangen. 2. Das Kuͤhe- und Ochſen-Fleiſch iſt am beſten/ mitten in dem May/ weiln ſie zu dieſer Zeit die beſte Weyde und Brunſt fuͤhlen. Nach dem Auguſt-Monat aber/ wann das Graß anfaͤnget ſpitzig zu werden/ ſo iſt das Kuͤh-Fleiſch nicht mehr gut. Das Ochſen-Fleiſch aber iſt zu aller Zeit gut von dem Maſt-Vieh/ ſonderlich aber in dem Winter/ wann es am kaͤlteſten iſt. NB. Dieſes iſt auch zu verſtehen von dem verſchnittenen Vieh/ und iſt die Ur- ſache/ weiln die Kaͤlte das Fleiſch austrocknet/ erhaͤlt/ und muͤrbe machet/ da es her- gegen zur Sommers-Zeit leichtlich verderben kan. Die Kaͤlber aber/ wann ſie abgeſtoſſen werden/ wann die Sonne in den Stier iſt/ ſollen beſſer zunehmen/ als andere. NB. Bey der Schlachtung deß Viehes/ wann man das Fleiſch einſaltzen und raͤuchern will/ ſo ſolle man wiſſen/ ſo balden das Vieh geſchlachtet/ ſolle man das Fleiſch mit Saltz wohl durchreiben/ worzu das Coͤllniſche Saltz (ſo man es aller Or- ten haͤtte) faſt das beſte iſt; Nachdeme es nun vierzehen Tage oder drey Wochen im Saltze gelegen/ und die Saltz-Lacke oder Bruͤh taͤglich fein abgezapffet/ und wie- der daruͤber gegoſſen worden/ ſo nimmt man ſolches heraus/ und haͤnget es in den Rauch auf/ entweder in einer Rauch-Kammer/ oder hohen Schorn-Stein/ und ferne von der Waͤrme deß Feuers/ und raͤuchert ſelbiges mit Wacholder-Buͤchen- oder Eychen Holtze/ wann man es uͤber all bekommen kan. NB. Das Fleiſch ſolle man nicht zu lange im Rauche haͤngen laſſen/ dann es wird darvon gar hart und ungeſchlacht. Das geſottene Fleiſch haͤlt ſich am laͤngſten/ wann man Brandwein oder Co- riander in Wein-Eſſig zerſtoͤſſet/ und ſelbiges daruͤber gieſſet. Das

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/197
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 175. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/197>, abgerufen am 28.11.2024.