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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Capaunen auf unterschiedliche Arten zuzurichten

13. Capaunen oder Hüner mit Citronen oder
Pomerantzen zu bereiten.

Bereite den Capaunen fein rein/ und brate ihn mürbe/ darnach nimm drey
Citronen/ oder sechs Pomerantzen/ schäle sie/ und thue die Kerne heraus/ mache klei-
ne Schnitzlein darvon/ lege sie in eine Pfanne oder Tiegel/ geuß einen guten Wein
darauf/ thue auch viel Zucker/ Zimmet und Jngwer daran/ lasse es fieden/ und so es
siedet/ so lege den gebratenen Capaun in eine Schüssel/ und geuß besagte Brühe
darüber/ decke die Schüssel fein zu/ und wann du ihn auftragen willst/ so streue
Zimmet darüber.

Das XIV. Capitel/
Junge Hüner auf unterschiedliche
Arten zuzurichten.

Num. 1. Junge Hüner gut zu kochen.

1. Die Hüner bringet man zum Feuer mit Wasser/ (oder auch mit halb
Wein und Wasser) Muscatenblumen/ Butter/ dann so nimmt man Sparsse/
kocht ihn zuvor im Wasser/ dann zu den Hünern eingethan/ grün Kraut daran ge-
hackt/ und mit ein wenig geriebener Semmel gar gekochet.

2. Oder/ Man schneidet die jungen Hüner mitten entzwey/ legt sie in eine zu-
gehörige Pfanne mit Limonien/ gantzer Muscatenblüh/ Rosin/ Weinbeer/ gantzen
Negelein und Zimmet/ Butter/ Zuckad/ Wein/ darmit zugedecket/ und lässet es gar
werden.

3. Oder/ thue die Hüner gantz in einen Topff mit Wasser/ Muscatenblüh/
Butter/ Saltz/ koche sie darinnen gar/ nimm Weinbeer in einen Topf mit Wein/
Zucker/ Citronenschaalen (welche zuvor im Wasser müssen abgesotten werden)
länglicht zerschnitten/ von der Hüner-Brühe darzu gethan/ vier Eyerdotter klein-
geschlagen/ mit ein wenig Sauer/ Saffran/ Butter/ das zusammen abgerühret/
giebe es über die Hüner her/ vergisse aber zuletzt des Zuckers nicht.

2. Junge Hüner in einer Suppen.

Siede die Hüner ab im Wasser/ nimm eine Hand voll Blätter von Petersi-
lien-Kraut/ stosse es in einem Mörßner/ darunter thue sechs Eyer/ darnach die
Schüssel groß ist/ solches stosse alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ auch Zucker ab.

Darnach

B b

Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten

13. Capaunen oder Huͤner mit Citronen oder
Pomerantzen zu bereiten.

Bereite den Capaunen fein rein/ und brate ihn muͤrbe/ darnach nimm drey
Citronen/ oder ſechs Pomerantzen/ ſchaͤle ſie/ und thue die Kerne heraus/ mache klei-
ne Schnitzlein darvon/ lege ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ geuß einen guten Wein
darauf/ thue auch viel Zucker/ Zimmet und Jngwer daran/ laſſe es fieden/ und ſo es
ſiedet/ ſo lege den gebratenen Capaun in eine Schuͤſſel/ und geuß beſagte Bruͤhe
daruͤber/ decke die Schuͤſſel fein zu/ und wann du ihn auftragen willſt/ ſo ſtreue
Zimmet daruͤber.

Das XIV. Capitel/
Junge Huͤner auf unterſchiedliche
Arten zuzurichten.

Num. 1. Junge Huͤner gut zu kochen.

1. Die Huͤner bringet man zum Feuer mit Waſſer/ (oder auch mit halb
Wein und Waſſer) Muſcatenblumen/ Butter/ dann ſo nimmt man Sparſſe/
kocht ihn zuvor im Waſſer/ dann zu den Huͤnern eingethan/ gruͤn Kraut daran ge-
hackt/ und mit ein wenig geriebener Semmel gar gekochet.

2. Oder/ Man ſchneidet die jungen Huͤner mitten entzwey/ legt ſie in eine zu-
gehoͤrige Pfanne mit Limonien/ gantzer Muſcatenbluͤh/ Roſin/ Weinbeer/ gantzen
Negelein und Zimmet/ Butter/ Zuckad/ Wein/ darmit zugedecket/ und laͤſſet es gar
werden.

3. Oder/ thue die Huͤner gantz in einen Topff mit Waſſer/ Muſcatenbluͤh/
Butter/ Saltz/ koche ſie darinnen gar/ nimm Weinbeer in einen Topf mit Wein/
Zucker/ Citronenſchaalen (welche zuvor im Waſſer muͤſſen abgeſotten werden)
laͤnglicht zerſchnitten/ von der Huͤner-Bruͤhe darzu gethan/ vier Eyerdotter klein-
geſchlagen/ mit ein wenig Sauer/ Saffran/ Butter/ das zuſammen abgeruͤhret/
giebe es uͤber die Huͤner her/ vergiſſe aber zuletzt des Zuckers nicht.

2. Junge Huͤner in einer Suppen.

Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſi-
lien-Kraut/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner/ darunter thue ſechs Eyer/ darnach die
Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ auch Zucker ab.

Darnach

B b

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[193/0215] Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten 13. Capaunen oder Huͤner mit Citronen oder Pomerantzen zu bereiten. Bereite den Capaunen fein rein/ und brate ihn muͤrbe/ darnach nimm drey Citronen/ oder ſechs Pomerantzen/ ſchaͤle ſie/ und thue die Kerne heraus/ mache klei- ne Schnitzlein darvon/ lege ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ geuß einen guten Wein darauf/ thue auch viel Zucker/ Zimmet und Jngwer daran/ laſſe es fieden/ und ſo es ſiedet/ ſo lege den gebratenen Capaun in eine Schuͤſſel/ und geuß beſagte Bruͤhe daruͤber/ decke die Schuͤſſel fein zu/ und wann du ihn auftragen willſt/ ſo ſtreue Zimmet daruͤber. Das XIV. Capitel/ Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Junge Huͤner gut zu kochen. 1. Die Huͤner bringet man zum Feuer mit Waſſer/ (oder auch mit halb Wein und Waſſer) Muſcatenblumen/ Butter/ dann ſo nimmt man Sparſſe/ kocht ihn zuvor im Waſſer/ dann zu den Huͤnern eingethan/ gruͤn Kraut daran ge- hackt/ und mit ein wenig geriebener Semmel gar gekochet. 2. Oder/ Man ſchneidet die jungen Huͤner mitten entzwey/ legt ſie in eine zu- gehoͤrige Pfanne mit Limonien/ gantzer Muſcatenbluͤh/ Roſin/ Weinbeer/ gantzen Negelein und Zimmet/ Butter/ Zuckad/ Wein/ darmit zugedecket/ und laͤſſet es gar werden. 3. Oder/ thue die Huͤner gantz in einen Topff mit Waſſer/ Muſcatenbluͤh/ Butter/ Saltz/ koche ſie darinnen gar/ nimm Weinbeer in einen Topf mit Wein/ Zucker/ Citronenſchaalen (welche zuvor im Waſſer muͤſſen abgeſotten werden) laͤnglicht zerſchnitten/ von der Huͤner-Bruͤhe darzu gethan/ vier Eyerdotter klein- geſchlagen/ mit ein wenig Sauer/ Saffran/ Butter/ das zuſammen abgeruͤhret/ giebe es uͤber die Huͤner her/ vergiſſe aber zuletzt des Zuckers nicht. 2. Junge Huͤner in einer Suppen. Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſi- lien-Kraut/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner/ darunter thue ſechs Eyer/ darnach die Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ auch Zucker ab. Darnach B b

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 193. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/215>, abgerufen am 21.11.2024.

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