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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Saffran/ biß es gelbe genug wird/ lasse es als dann wieder sieden/ und so man es an-
richtet/ so streue Zimmet und Zucker darüber/ so ist es gut.

Auf eine andere Art.

Wann die Hüner fein rein gemachet/ und fein mürbe gekochet sind/ so giesse
ein wenig von der Brühe darvon/ und thue dargegen einen guten Theil Wein da-
ran/ saltze ein wenig/ und thue ein Stücklein Butter/ oder frisches Schmaltz darzu/
weiche den Brosamen von Semmeln in die abgegossene Brüh/ nimm darnach die
Leber von der Hennen und die Semmlen/ und treibe es miteinander durch ein hä-
ren Sieblein oder Durchschlag/ thue Zucker/ Jngwer/ Zimmet und Saffran da-
ran/ lasse es wieder aufsieden/ und richte sie dann reiniglichen an.

9. Eingepickte Hüner.

Nimm eine Henne/ oder junges Hünlein/ mache es fein zurechte/ röste es in ei-
ner Butter/ bis es braun wird/ thue es dann in eine andere reine Pfanne oder Tie-
gel/ giesse einen Wein daran/ und saltze es ein wenig/ thue auch Zucker/ Jngwer/
Pfeffer/ Negelein/ und viel Zimmet darzu/ so ist es recht.

Oder: Thue die Hüner oder Capaunen in einen Kessel oder Topf/ giesse rein
Wasser daran/ und saltze es nicht zu viel/ lasse es eine Weile sieden/ thue dann das
Wasser herab/ und giesse einen guten Wein daran/ Muscatenblüh/ Negelein/ Jng-
wer/ Zimmet/ ein ziemlich Theil Zucker/ auch grosse und kleine Rosinen/ und gilbe es
mit Saffran/ so ist es recht.

10. Capaunen oder Hüner in Krän oder Meer-
Rettich.

Siede oder koche den Capaunen oder Huhn schön weiß/ nimm darnach ein
ziemliche Wurtzel Krän/ reibe und stosse ihn klein/ und treibe ihn mit der Hüner-
Suppe durch ein Tuch oder enges Sieblein/ doch nicht zu dinne/ alsdann nimm ein
wenig Mandeln/ schäle die/ stosse und reibe sie klein/ wie ein Mues/ und rühre sie un-
ter den Krän/ thue die besten Hüner-Suppen darzu/ und wann der Capaun oder
Henne angerichtet ist/ so giesse die gemachte Brühe mit dem Krän darüber.

11. Ungarische Hüner in einer Milch oder Rahm
zu sieden.

Man mag die Hüner füllen wie man will/ oder also lassen/ lege dann die Hü-
ner in einen süssen Rahm oder Milch und lasse sie darinnen sieden/ schneide Petersi-
lien-Wurtzel/ und das Grüne gar klein/ und thue es daran/ oder das Grüne nur
allein. Würtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Zucker/ so es nun mit
der Hennen wol gekochet hat/ so richte es miteinander an/ so wird es gut.

12. Junge
B b 2

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Saffran/ biß es gelbe genug wird/ laſſe es als dann wieder ſieden/ und ſo man es an-
richtet/ ſo ſtreue Zimmet und Zucker daruͤber/ ſo iſt es gut.

Auf eine andere Art.

Wann die Huͤner fein rein gemachet/ und fein muͤrbe gekochet ſind/ ſo gieſſe
ein wenig von der Bruͤhe darvon/ und thue dargegen einen guten Theil Wein da-
ran/ ſaltze ein wenig/ und thue ein Stuͤcklein Butter/ oder friſches Schmaltz darzu/
weiche den Broſamen von Semmeln in die abgegoſſene Bruͤh/ nimm darnach die
Leber von der Hennen und die Semmlen/ und treibe es miteinander durch ein haͤ-
ren Sieblein oder Durchſchlag/ thue Zucker/ Jngwer/ Zimmet und Saffran da-
ran/ laſſe es wieder aufſieden/ und richte ſie dann reiniglichen an.

9. Eingepickte Huͤner.

Nimm eine Henne/ oder junges Huͤnlein/ mache es fein zurechte/ roͤſte es in ei-
ner Butter/ bis es braun wird/ thue es dann in eine andere reine Pfanne oder Tie-
gel/ gieſſe einen Wein daran/ und ſaltze es ein wenig/ thue auch Zucker/ Jngwer/
Pfeffer/ Negelein/ und viel Zimmet darzu/ ſo iſt es recht.

Oder: Thue die Huͤner oder Capaunen in einen Keſſel oder Topf/ gieſſe rein
Waſſer daran/ und ſaltze es nicht zu viel/ laſſe es eine Weile ſieden/ thue dann das
Waſſer herab/ und gieſſe einen guten Wein daran/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Jng-
wer/ Zimmet/ ein ziemlich Theil Zucker/ auch groſſe und kleine Roſinen/ und gilbe es
mit Saffran/ ſo iſt es recht.

10. Capaunen oder Huͤner in Kraͤn oder Meer-
Rettich.

Siede oder koche den Capaunen oder Huhn ſchoͤn weiß/ nimm darnach ein
ziemliche Wurtzel Kraͤn/ reibe und ſtoſſe ihn klein/ und treibe ihn mit der Huͤner-
Suppe durch ein Tuch oder enges Sieblein/ doch nicht zu dinne/ alsdann nimm ein
wenig Mandeln/ ſchaͤle die/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ wie ein Mues/ und ruͤhre ſie un-
ter den Kraͤn/ thue die beſten Huͤner-Suppen darzu/ und wann der Capaun oder
Henne angerichtet iſt/ ſo gieſſe die gemachte Bruͤhe mit dem Kraͤn daruͤber.

11. Ungariſche Huͤner in einer Milch oder Rahm
zu ſieden.

Man mag die Huͤner fuͤllen wie man will/ oder alſo laſſen/ lege dann die Huͤ-
ner in einen ſuͤſſen Rahm oder Milch und laſſe ſie darinnen ſieden/ ſchneide Peterſi-
lien-Wurtzel/ und das Gruͤne gar klein/ und thue es daran/ oder das Gruͤne nur
allein. Wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Zucker/ ſo es nun mit
der Hennen wol gekochet hat/ ſo richte es miteinander an/ ſo wird es gut.

12. Junge
B b 2
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[195/0217] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Saffran/ biß es gelbe genug wird/ laſſe es als dann wieder ſieden/ und ſo man es an- richtet/ ſo ſtreue Zimmet und Zucker daruͤber/ ſo iſt es gut. Auf eine andere Art. Wann die Huͤner fein rein gemachet/ und fein muͤrbe gekochet ſind/ ſo gieſſe ein wenig von der Bruͤhe darvon/ und thue dargegen einen guten Theil Wein da- ran/ ſaltze ein wenig/ und thue ein Stuͤcklein Butter/ oder friſches Schmaltz darzu/ weiche den Broſamen von Semmeln in die abgegoſſene Bruͤh/ nimm darnach die Leber von der Hennen und die Semmlen/ und treibe es miteinander durch ein haͤ- ren Sieblein oder Durchſchlag/ thue Zucker/ Jngwer/ Zimmet und Saffran da- ran/ laſſe es wieder aufſieden/ und richte ſie dann reiniglichen an. 9. Eingepickte Huͤner. Nimm eine Henne/ oder junges Huͤnlein/ mache es fein zurechte/ roͤſte es in ei- ner Butter/ bis es braun wird/ thue es dann in eine andere reine Pfanne oder Tie- gel/ gieſſe einen Wein daran/ und ſaltze es ein wenig/ thue auch Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und viel Zimmet darzu/ ſo iſt es recht. Oder: Thue die Huͤner oder Capaunen in einen Keſſel oder Topf/ gieſſe rein Waſſer daran/ und ſaltze es nicht zu viel/ laſſe es eine Weile ſieden/ thue dann das Waſſer herab/ und gieſſe einen guten Wein daran/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Jng- wer/ Zimmet/ ein ziemlich Theil Zucker/ auch groſſe und kleine Roſinen/ und gilbe es mit Saffran/ ſo iſt es recht. 10. Capaunen oder Huͤner in Kraͤn oder Meer- Rettich. Siede oder koche den Capaunen oder Huhn ſchoͤn weiß/ nimm darnach ein ziemliche Wurtzel Kraͤn/ reibe und ſtoſſe ihn klein/ und treibe ihn mit der Huͤner- Suppe durch ein Tuch oder enges Sieblein/ doch nicht zu dinne/ alsdann nimm ein wenig Mandeln/ ſchaͤle die/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ wie ein Mues/ und ruͤhre ſie un- ter den Kraͤn/ thue die beſten Huͤner-Suppen darzu/ und wann der Capaun oder Henne angerichtet iſt/ ſo gieſſe die gemachte Bruͤhe mit dem Kraͤn daruͤber. 11. Ungariſche Huͤner in einer Milch oder Rahm zu ſieden. Man mag die Huͤner fuͤllen wie man will/ oder alſo laſſen/ lege dann die Huͤ- ner in einen ſuͤſſen Rahm oder Milch und laſſe ſie darinnen ſieden/ ſchneide Peterſi- lien-Wurtzel/ und das Gruͤne gar klein/ und thue es daran/ oder das Gruͤne nur allein. Wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Zucker/ ſo es nun mit der Hennen wol gekochet hat/ ſo richte es miteinander an/ ſo wird es gut. 12. Junge B b 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 195. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/217>, abgerufen am 21.11.2024.