[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XVI. Capitel/ 2. Eine Endte/ Taube/ Rebhun/ Schnepffe/ oder ander Feder-Wildprät in einer guten Brühe zuzurichten. Wann der Endten-Vogel/ oder sonsten ein anderes Feder-Wildprät ge- 3. Endten gut zu braten. Will man die Endten spicken/ so geschiehet solches an vier Orten/ nemlichen Oder/ Man nimmt Zwiebel/ schneidet solche klein und würfflicht/ thut es in Will man aber die Endten/ wann sie gebraten/ trocken und mit keiner Brühe NB. Vor allen ist dieses zu beobachten/ daß alles von diesem Geflügel/ was Man bereitet die Endten/ spicket und brätet sie am Spieß/ thut hernach die- 4. Wie die Endten in einer Pastete gut einzumachen sind. Man zerschneidet sie in Stücke/ und stoofet sie in einer Pfanne mit kleinge- schnitte-
Das XVI. Capitel/ 2. Eine Endte/ Taube/ Rebhun/ Schnepffe/ oder ander Feder-Wildpraͤt in einer guten Bruͤhe zuzurichten. Wann der Endten-Vogel/ oder ſonſten ein anderes Feder-Wildpraͤt ge- 3. Endten gut zu braten. Will man die Endten ſpicken/ ſo geſchiehet ſolches an vier Orten/ nemlichen Oder/ Man nimmt Zwiebel/ ſchneidet ſolche klein und wuͤrfflicht/ thut es in Will man aber die Endten/ wann ſie gebraten/ trocken und mit keiner Bruͤhe NB. Vor allen iſt dieſes zu beobachten/ daß alles von dieſem Gefluͤgel/ was Man bereitet die Endten/ ſpicket und braͤtet ſie am Spieß/ thut hernach die- 4. Wie die Endten in einer Paſtete gut einzumachen ſind. Man zerſchneidet ſie in Stuͤcke/ und ſtoofet ſie in einer Pfanne mit kleinge- ſchnitte-
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Das XVI. Capitel/
2. Eine Endte/ Taube/ Rebhun/ Schnepffe/ oder
ander Feder-Wildpraͤt in einer guten Bruͤhe
zuzurichten.
Wann der Endten-Vogel/ oder ſonſten ein anderes Feder-Wildpraͤt ge-
pfluͤcket und rein gemachet iſt/ ſo thue es in einen Topf/ gieſſe friſch Waſſer daran/
ſaltze es/ und laſſe es halb einſieden. Oder aber ſtecke es an einen Spieß und brate
es halb/ nimm indeſſen Semmel-Schnitten/ und baͤhe ſie auf einen Roſt wol braun/
darnach weiche ſie in guten Eſſig/ und ſo ſie wol geweichet ſind/ ſo treibe ſie mit einem
Wein durch einen Durchſchlag oder Sieblein/ lege dann die Endten/ oder was es
ſeye/ in die Bruͤhe/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Negelein/ mache
eine Butter wol heiß und braun/ bis ſie faſt ſchwartz werden will/ und gieſſe ſie uͤber
die Endten oder ander Feder-Wildpraͤt/ laſſe es vollend miteinander einſieden/
und richte es darnach an.
3. Endten gut zu braten.
Will man die Endten ſpicken/ ſo geſchiehet ſolches an vier Orten/ nemlichen
um die Bruſt und Schenckel/ und wann ſie alsdann gebraten iſt/ ſo machet man ei-
ne gute Bruͤhe folgender Geſtalt daruͤber: Man nimmt Wein-Eſſig/ Waſſer/
Saltz/ und ein wenig Gewuͤrtze mit Citronen und Pomerantzen-Schalen/ will man
aber die Bruͤhe ſuͤß haben/ ſo thut man Zucker/ Wein/ Wein-Eſſig/ Gewuͤrtz/
Negelein/ Pfeffer und Saltz darein.
Oder/ Man nimmt Zwiebel/ ſchneidet ſolche klein und wuͤrfflicht/ thut es in
ein Haͤfelein/ gieſt ein wenig Malvaſier daran/ auch Triſaneth/ Pfeffer und Nege-
lein/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es uͤber die gebratene Endten.
Will man aber die Endten/ wann ſie gebraten/ trocken und mit keiner Bruͤhe
auf dem Tiſche tragen/ ſo leget man ſie in die Schuͤſſel/ und ſchneidet nach der zwerch
etliche Schnitten uͤber die Bruſt/ und ſtreuet Saltz mit etwas Citronen-Safft da-
rein/ dann dieſes iſt die allerbeſte Bruͤhe daruͤber.
NB. Vor allen iſt dieſes zu beobachten/ daß alles von dieſem Gefluͤgel/ was
nach Moraſt ſchmecket/ nicht zum ſieden noch zur Paſteten koͤnne genommen/ ſon-
dern am Spieſe muͤſſe gebraten werden.
Man bereitet die Endten/ ſpicket und braͤtet ſie am Spieß/ thut hernach die-
ſelbige in ein Haͤfelein/ darzu ein Glaͤslein Wein daran/ laͤſſet es alſo zugedecket
daͤmpffen/ und wann man es bald anrichten will/ ſo thut man Gewuͤrtze und Zucker
daran/ laͤſſet es einen Sud thun/ und richtet daſſelbige an.
4. Wie die Endten in einer Paſtete gut einzumachen
ſind.
Man zerſchneidet ſie in Stuͤcke/ und ſtoofet ſie in einer Pfanne mit kleinge-
ſchnitte-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 222. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/244>, abgerufen am 01.09.2024. |