[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XVII. Capitel. darnach nimm sie heraus/ laß vertropffen/ und röste sie im Schmaltz; wann du sieanrichtest/ so thue Pomerantzen-Safft darüber. 7. Tauben im Pfeffer einmachen. Wann du die Tauben an der Brust geöffnet/ und zugerichtet/ wie erst gedacht Oder/ Schneide die Tauben in etliche Stucke/ röste sie in einer Pfannen/ mit 8. Tauben sehr gut zuzurichten. Man nimmt die allergrösten/ jedoch junge Tauben/ samt ihrer Brüh/ und thut 9. Tauben unter dem Kohl. Will man Tauben unter den Kohl stecken/ so solle man dieselbigen zuvor an 10. Tauben zu fricassiren. Wann die Köchin Tauben fricassiren will/ so solle sie dieselbige in fünff oder 11. Tauben im Pfeffer einzumachen. Diese öffnet man in der Brust/ und macht sie breit/ brätet sie auf einem Rost/ 12. Eine Olla padrigo von den Tauben zu machen. Man nimmt von Tauben/ auch andern Vögeln/ Kalbs- und Hammel-Fleisch/ cket/
Das XVII. Capitel. darnach nimm ſie heraus/ laß vertropffen/ und roͤſte ſie im Schmaltz; wann du ſieanrichteſt/ ſo thue Pomerantzen-Safft daruͤber. 7. Tauben im Pfeffer einmachen. Wann du die Tauben an der Bruſt geoͤffnet/ und zugerichtet/ wie erſt gedacht Oder/ Schneide die Tauben in etliche Stucke/ roͤſte ſie in einer Pfannen/ mit 8. Tauben ſehr gut zuzurichten. Man nimmt die allergroͤſten/ jedoch junge Tauben/ ſamt ihrer Bruͤh/ und thut 9. Tauben unter dem Kohl. Will man Tauben unter den Kohl ſtecken/ ſo ſolle man dieſelbigen zuvor an 10. Tauben zu fricaſſiren. Wann die Koͤchin Tauben fricaſſiren will/ ſo ſolle ſie dieſelbige in fuͤnff oder 11. Tauben im Pfeffer einzumachen. Dieſe oͤffnet man in der Bruſt/ und macht ſie breit/ braͤtet ſie auf einem Roſt/ 12. Eine Olla padrigo von den Tauben zu machen. Man nimmt von Tauben/ auch andern Voͤgeln/ Kalbs- und Hammel-Fleiſch/ cket/
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Das XVII. Capitel.
darnach nimm ſie heraus/ laß vertropffen/ und roͤſte ſie im Schmaltz; wann du ſie
anrichteſt/ ſo thue Pomerantzen-Safft daruͤber.
7. Tauben im Pfeffer einmachen.
Wann du die Tauben an der Bruſt geoͤffnet/ und zugerichtet/ wie erſt gedacht
worden/ ſo brate ſie auf Kohlen/ und ſchneide Schnitten in den Leib/ reibs mit Saltz/
wann ſie nun gar ſind/ ſo mache eine Bruͤh von Wein-Eſſig und Pfeffer/ gieß uͤber
die Tauben.
Oder/ Schneide die Tauben in etliche Stucke/ roͤſte ſie in einer Pfannen/ mit
Butter/ dann ſiede ſie in einer Bruͤh von kleinen Zwiebeln/ Weinbeer-Safft/
Wein-Eſſig/ Wein/ Gewuͤrtze/ Pomerantzen-Schaalen/ Peterſilien und
Majoran.
8. Tauben ſehr gut zuzurichten.
Man nimmt die allergroͤſten/ jedoch junge Tauben/ ſamt ihrer Bruͤh/ und thut
daruͤber gruͤne Erbſen/ Spargel/ oder andere gute Kraͤuter/ nachdeme es die
Jahrs-Zeit mit ſich bringet.
9. Tauben unter dem Kohl.
Will man Tauben unter den Kohl ſtecken/ ſo ſolle man dieſelbigen zuvor an
dem Spieſe braten/ groſſe Tauben darzu nehmen/ dieſelbigen knicken und
ſpicken.
10. Tauben zu fricaſſiren.
Wann die Koͤchin Tauben fricaſſiren will/ ſo ſolle ſie dieſelbige in fuͤnff oder
ſechs Stucke ſchneiden/ ſie mit etwas Speck oder Butter in eine Pfanne
werffen/ ſie hernach mit guter Bruͤh/ kleinen Zwiebeln/ Wein-Eſſig und weiſſen
Wein/ Gewuͤrtz und Pomerantzen-Schaalen/ Peterſilien/ und ein wenig Ti-
mian und Majoran ſieden.
11. Tauben im Pfeffer einzumachen.
Dieſe oͤffnet man in der Bruſt/ und macht ſie breit/ braͤtet ſie auf einem Roſt/
ſchneidet zuvor Schnitte in den Leib/ reibet Saltz darein/ unterdeſſen macht man ei-
ne Bruͤh von Wein-Eſſig und Pfeffer.
12. Eine Olla padrigo von den Tauben zu
machen.
Man nimmt von Tauben/ auch andern Voͤgeln/ Kalbs- und Hammel-Fleiſch/
Speck/ kleine Wuͤrſtlein/ und andern guten Sachen darzu/ auch gruͤne Kraͤuter/
Spargel/ jungen Kohl/ Erd-Schwaͤmme/ und was ſich ſonſten zum Sieden ſchi-
cket/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 226. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/248>, abgerufen am 01.09.2024. |