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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Gänse auf unterschiedliche Arten zu schoppen.
ander mischen/ anfänglich schlecht/ darnach immer besser/ das ist/ mehr Hirs
und Gersten/ als Habern/ alles wohl gesäubert/ und wieder getrocknet/ und im
Anfang solle man die Gans dreymahl mit diesem Geäse ätzen/ oder tippeln/ (wie
es die Juden nennen) das ist ein Röhrlein/ wie man die jungen Tauben füttert/
und allezeit hinab streichen/ bis der Kropff und Hals voll ist/ hernach ein wenig
Fleisch-Wasser darauf eingiessen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund stecken/
daß sie das Geäse nicht ausschlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach
dem Tippeln/ solle man ihnen Fleisch-Wasser oder Milch fürsetzen/ aber über ei-
ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen stehen/ sie auch sonsten nicht/ als nach dem
Essen/ trincken lassen; auf das Schoppen kan man sie ein wenig herum gehen lassen/
so verdäuen sie desto eher; man setzet auch das Geäse fein abwärts. Ehe man sie
aber wieder in die Steige thut/ solle man sie noch einmahl überschoppen/ und den
Hals gar anfüllen/ wann sie nun haben abgedäuet/ solle man sie wieder schoppen/
auf die Letzte aber/ däuen sie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey-
mahl/ und werden ohngefähr in drey Wochen gut/ so daher abzunehmen/ wann sie
aufhören deß Tages zweymahl abzudäuen.

Auf zwey Gänse/ gehen sechs viertel Hirs und Gersten untereinander.

Wann man sie abthut/ schneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß sie verblu-
ten; den Leib schneidet man in der Seiten so weit auf/ daß man die Leber gantz und
unzerstückelt heraus bringe/ die solle man alsobalden in kaltes Wasser/ oder in einen
Schnee legen/ so wird sie schön weiß.

Eine Gans-Leber von einer solchen gemästeten Gans/ solle so groß werden/ als
ein Teller/ darauf man isset.

8. Gäns-Mästung von der Kellerin zu Aurach/
die vermeinet/ es solle es ihr niemand hierinnen
vorthun.

Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gänsin seye/ lege ihr Sand
ins Wasser/ und gieb ihr Kern in ein Geschirr/ berupffe sie/ ehe du sie einlegest/
und nimm ihr offt die Schmaltz-Federn/ so nimmt sie in der Fette mit den Fe-
dern zu.

9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu
machen.

Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kügelein daraus/ gieb
der Gans Morgens/ Abends/ und auf den Mittag/ allezeit viertzig zu essen/ auch gieb
ihr viel zu trincken/ doch solle sie eingesperret seyn.

Etliche nehmen nur allein Gersten-Meel/ rühren es mit warmen Wasser ab/
machen einen Taig und kleine Kügelein daraus/ lassen es ein wenig übertrocknen/

weichen

Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen.
ander miſchen/ anfaͤnglich ſchlecht/ darnach immer beſſer/ das iſt/ mehr Hirs
und Gerſten/ als Habern/ alles wohl geſaͤubert/ und wieder getrocknet/ und im
Anfang ſolle man die Gans dreymahl mit dieſem Geaͤſe aͤtzen/ oder tippeln/ (wie
es die Juden nennen) das iſt ein Roͤhrlein/ wie man die jungen Tauben fuͤttert/
und allezeit hinab ſtreichen/ bis der Kropff und Hals voll iſt/ hernach ein wenig
Fleiſch-Waſſer darauf eingieſſen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund ſtecken/
daß ſie das Geaͤſe nicht ausſchlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach
dem Tippeln/ ſolle man ihnen Fleiſch-Waſſer oder Milch fuͤrſetzen/ aber uͤber ei-
ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen ſtehen/ ſie auch ſonſten nicht/ als nach dem
Eſſen/ trincken laſſen; auf das Schoppen kan man ſie ein wenig herum gehen laſſen/
ſo verdaͤuen ſie deſto eher; man ſetzet auch das Geaͤſe fein abwaͤrts. Ehe man ſie
aber wieder in die Steige thut/ ſolle man ſie noch einmahl uͤberſchoppen/ und den
Hals gar anfuͤllen/ wann ſie nun haben abgedaͤuet/ ſolle man ſie wieder ſchoppen/
auf die Letzte aber/ daͤuen ſie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey-
mahl/ und werden ohngefaͤhr in drey Wochen gut/ ſo daher abzunehmen/ wann ſie
aufhoͤren deß Tages zweymahl abzudaͤuen.

Auf zwey Gaͤnſe/ gehen ſechs viertel Hirs und Gerſten untereinander.

Wann man ſie abthut/ ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß ſie verblu-
ten; den Leib ſchneidet man in der Seiten ſo weit auf/ daß man die Leber gantz und
unzerſtuͤckelt heraus bringe/ die ſolle man alſobalden in kaltes Waſſer/ oder in einen
Schnee legen/ ſo wird ſie ſchoͤn weiß.

Eine Gans-Leber von einer ſolchen gemaͤſteten Gans/ ſolle ſo groß werden/ als
ein Teller/ darauf man iſſet.

8. Gaͤns-Maͤſtung von der Kellerin zu Aurach/
die vermeinet/ es ſolle es ihr niemand hierinnen
vorthun.

Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gaͤnſin ſeye/ lege ihr Sand
ins Waſſer/ und gieb ihr Kern in ein Geſchirꝛ/ berupffe ſie/ ehe du ſie einlegeſt/
und nimm ihr offt die Schmaltz-Federn/ ſo nimmt ſie in der Fette mit den Fe-
dern zu.

9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu
machen.

Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kuͤgelein daraus/ gieb
der Gans Morgens/ Abends/ und auf den Mittag/ allezeit viertzig zu eſſen/ auch gieb
ihr viel zu trincken/ doch ſolle ſie eingeſperret ſeyn.

Etliche nehmen nur allein Gerſten-Meel/ ruͤhren es mit warmen Waſſer ab/
machen einen Taig und kleine Kuͤgelein daraus/ laſſen es ein wenig uͤbertrocknen/

weichen
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[239/0261] Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zu ſchoppen. ander miſchen/ anfaͤnglich ſchlecht/ darnach immer beſſer/ das iſt/ mehr Hirs und Gerſten/ als Habern/ alles wohl geſaͤubert/ und wieder getrocknet/ und im Anfang ſolle man die Gans dreymahl mit dieſem Geaͤſe aͤtzen/ oder tippeln/ (wie es die Juden nennen) das iſt ein Roͤhrlein/ wie man die jungen Tauben fuͤttert/ und allezeit hinab ſtreichen/ bis der Kropff und Hals voll iſt/ hernach ein wenig Fleiſch-Waſſer darauf eingieſſen/ und ein Bißlein Brod in den Schlund ſtecken/ daß ſie das Geaͤſe nicht ausſchlingen/ und allezeit eine halbe viertel Stunde nach dem Tippeln/ ſolle man ihnen Fleiſch-Waſſer oder Milch fuͤrſetzen/ aber uͤber ei- ne halbe viertel Stunde nicht vor ihnen ſtehen/ ſie auch ſonſten nicht/ als nach dem Eſſen/ trincken laſſen; auf das Schoppen kan man ſie ein wenig herum gehen laſſen/ ſo verdaͤuen ſie deſto eher; man ſetzet auch das Geaͤſe fein abwaͤrts. Ehe man ſie aber wieder in die Steige thut/ ſolle man ſie noch einmahl uͤberſchoppen/ und den Hals gar anfuͤllen/ wann ſie nun haben abgedaͤuet/ ſolle man ſie wieder ſchoppen/ auf die Letzte aber/ daͤuen ſie nicht mehr dreymahl/ und endlichen nicht gar zwey- mahl/ und werden ohngefaͤhr in drey Wochen gut/ ſo daher abzunehmen/ wann ſie aufhoͤren deß Tages zweymahl abzudaͤuen. Auf zwey Gaͤnſe/ gehen ſechs viertel Hirs und Gerſten untereinander. Wann man ſie abthut/ ſchneidet man ihnen die Gurgel ab/ daß ſie verblu- ten; den Leib ſchneidet man in der Seiten ſo weit auf/ daß man die Leber gantz und unzerſtuͤckelt heraus bringe/ die ſolle man alſobalden in kaltes Waſſer/ oder in einen Schnee legen/ ſo wird ſie ſchoͤn weiß. Eine Gans-Leber von einer ſolchen gemaͤſteten Gans/ ſolle ſo groß werden/ als ein Teller/ darauf man iſſet. 8. Gaͤns-Maͤſtung von der Kellerin zu Aurach/ die vermeinet/ es ſolle es ihr niemand hierinnen vorthun. Nimm eine junge Gans/ die recht grau/ und eine Gaͤnſin ſeye/ lege ihr Sand ins Waſſer/ und gieb ihr Kern in ein Geſchirꝛ/ berupffe ſie/ ehe du ſie einlegeſt/ und nimm ihr offt die Schmaltz-Federn/ ſo nimmt ſie in der Fette mit den Fe- dern zu. 9. Eine Gans in vierzehen Tagen fett zu machen. Mache einen Taig von groben Rocken-Meel/ mache Kuͤgelein daraus/ gieb der Gans Morgens/ Abends/ und auf den Mittag/ allezeit viertzig zu eſſen/ auch gieb ihr viel zu trincken/ doch ſolle ſie eingeſperret ſeyn. Etliche nehmen nur allein Gerſten-Meel/ ruͤhren es mit warmen Waſſer ab/ machen einen Taig und kleine Kuͤgelein daraus/ laſſen es ein wenig uͤbertrocknen/ weichen

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 239. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/261>, abgerufen am 23.11.2024.