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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/
dem Kopff/ die Flügel/ die Beine und Leber/ zerstosse es alles in einem Mörsel wohl
und klein/ will man es aber noch kräfftiger haben/ so nimm die Krafft/ oder das
Fleisch an der Brust/ schneide es klein/ und thue es auch darzu/ geuß die Hüner-
Suppen/ oder/ in Ermanglung deren/ eine feiste Rind-Fleisch-Brühe daran/ und
treibe es mit einander durch ein enges Sieblein/ oder härin Tuch/ thue es in ein
Töpfflein/ und würtze es mit Jngwer/ Saffran/ geschnittenen Muscaten-Blu-
men/ oder einer geriebenen Muscaten-Nuß/ und setze es wieder ein wenig zum Feuer.
Darnach nimm gebähete Semmeln oder Brod/ und reibe sie wol mit einer Mus-
caten-Nuß/ und breche kleine Stücklein darvon/ thue sie in eine Schüssel/ und rich-
te die Suppen darauf an/ sie ist kräfftig und gut.

Num. 16.
Krafft-Suppe für Krancke.

Nimm Malvasier oder den besten Wein/ so du hast/ zerreibe Saffran mit
Zucker daran/ etwan auch gestossene Zimmet/ oder Muscat-Nuß/ schneide Brod
in eine Schüssel/ zimlich dick/ oder bähe Schnittlein auf den Rost/ geuß den bereite-
ten Wein darüber/ wann es wohl weich ist/ so giebe es zur Krafft/ Morgens
und Abends/ oder unter den Mahlzeiten/ ist in kalten Magen-Wehe sehr gut/ son-
derlichen wann das Brod heiß aus dem Ofen in Wein gelegt wird.

Num. 17.
Eine gute Erbsen-Suppe.

Man nimmt von den schönsten/ grösten/ ausgelesenen und geschlachten Erb-
sen/ wäschet dieselbigen im laulichten Wasser/ dieses giesset man ab/ und heisses
Wasser darüber/ daß sie aufquellen/ ehe man sie siedet/ wann sie alsdann anfan-
gen zu bersten/ und ihre Hülsen fahren lassen/ so lässet man sie durch einen Suppen-
Seiher lauffen/ und treibet sie durch/ richtet es hernach über gebröckelt und in
Schmaltz geröstetes weisses Brod/ worunter auch ein wenig Zwiebeln in Ochsen-
Fett/ Speck oder Butter/ und Saltz an; Für Gäste oder Herren thut man Sau-
erampffer oder andere Suppen-Kräuter daran/ als Petersilien-Wurtzel/ Rapun-
tzel/ Portulack/ Capern und Cucumern/ so zuvor mit einander gestossen seyn sollen.

Num. 18.
Grüne Erbsen-Suppe.

Wann die Erbsen aus der Schlut gemachet seynd/ so thut man sie in einen
Topff/ kochet sie damit gar/ mit ein wenig Muscaten-Blüh und grünen Petersi-
lien/ klein gehacket/ auch frischer Butter/ doch muß nicht zu viel auch nicht zu wenig

Butter

Das I. Capitel/
dem Kopff/ die Fluͤgel/ die Beine und Leber/ zerſtoſſe es alles in einem Moͤrſel wohl
und klein/ will man es aber noch kraͤfftiger haben/ ſo nimm die Krafft/ oder das
Fleiſch an der Bruſt/ ſchneide es klein/ und thue es auch darzu/ geuß die Huͤner-
Suppen/ oder/ in Ermanglung deren/ eine feiſte Rind-Fleiſch-Bruͤhe daran/ und
treibe es mit einander durch ein enges Sieblein/ oder haͤrin Tuch/ thue es in ein
Toͤpfflein/ und wuͤrtze es mit Jngwer/ Saffran/ geſchnittenen Muſcaten-Blu-
mẽ/ oder einer geriebenen Muſcaten-Nuß/ und ſetze es wieder ein wenig zum Feuer.
Darnach nimm gebaͤhete Semmeln oder Brod/ und reibe ſie wol mit einer Muſ-
caten-Nuß/ und breche kleine Stuͤcklein darvon/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ und rich-
te die Suppen darauf an/ ſie iſt kraͤfftig und gut.

Num. 16.
Krafft-Suppe fuͤr Krancke.

Nimm Malvaſier oder den beſten Wein/ ſo du haſt/ zerreibe Saffran mit
Zucker daran/ etwan auch geſtoſſene Zimmet/ oder Muſcat-Nuß/ ſchneide Brod
in eine Schuͤſſel/ zimlich dick/ oder baͤhe Schnittlein auf den Roſt/ geuß den bereite-
ten Wein daruͤber/ wann es wohl weich iſt/ ſo giebe es zur Krafft/ Morgens
und Abends/ oder unter den Mahlzeiten/ iſt in kalten Magen-Wehe ſehr gut/ ſon-
derlichen wann das Brod heiß aus dem Ofen in Wein gelegt wird.

Num. 17.
Eine gute Erbſen-Suppe.

Man nimmt von den ſchoͤnſten/ groͤſten/ ausgeleſenen und geſchlachten Erb-
ſen/ waͤſchet dieſelbigen im laulichten Waſſer/ dieſes gieſſet man ab/ und heiſſes
Waſſer daruͤber/ daß ſie aufquellen/ ehe man ſie ſiedet/ wann ſie alsdann anfan-
gen zu berſten/ und ihre Huͤlſen fahren laſſen/ ſo laͤſſet man ſie durch einen Suppen-
Seiher lauffen/ und treibet ſie durch/ richtet es hernach uͤber gebroͤckelt und in
Schmaltz geroͤſtetes weiſſes Brod/ worunter auch ein wenig Zwiebeln in Ochſen-
Fett/ Speck oder Butter/ und Saltz an; Fuͤr Gaͤſte oder Herꝛen thut man Sau-
erampffer oder andere Suppen-Kraͤuter daran/ als Peterſilien-Wurtzel/ Rapun-
tzel/ Portulack/ Capern und Cucumern/ ſo zuvor mit einander geſtoſſen ſeyn ſollen.

Num. 18.
Gruͤne Erbſen-Suppe.

Wann die Erbſen aus der Schlut gemachet ſeynd/ ſo thut man ſie in einen
Topff/ kochet ſie damit gar/ mit ein wenig Muſcaten-Bluͤh und gruͤnen Peterſi-
lien/ klein gehacket/ auch friſcher Butter/ doch muß nicht zu viel auch nicht zu wenig

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[6/0028] Das I. Capitel/ dem Kopff/ die Fluͤgel/ die Beine und Leber/ zerſtoſſe es alles in einem Moͤrſel wohl und klein/ will man es aber noch kraͤfftiger haben/ ſo nimm die Krafft/ oder das Fleiſch an der Bruſt/ ſchneide es klein/ und thue es auch darzu/ geuß die Huͤner- Suppen/ oder/ in Ermanglung deren/ eine feiſte Rind-Fleiſch-Bruͤhe daran/ und treibe es mit einander durch ein enges Sieblein/ oder haͤrin Tuch/ thue es in ein Toͤpfflein/ und wuͤrtze es mit Jngwer/ Saffran/ geſchnittenen Muſcaten-Blu- mẽ/ oder einer geriebenen Muſcaten-Nuß/ und ſetze es wieder ein wenig zum Feuer. Darnach nimm gebaͤhete Semmeln oder Brod/ und reibe ſie wol mit einer Muſ- caten-Nuß/ und breche kleine Stuͤcklein darvon/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ und rich- te die Suppen darauf an/ ſie iſt kraͤfftig und gut. Num. 16. Krafft-Suppe fuͤr Krancke. Nimm Malvaſier oder den beſten Wein/ ſo du haſt/ zerreibe Saffran mit Zucker daran/ etwan auch geſtoſſene Zimmet/ oder Muſcat-Nuß/ ſchneide Brod in eine Schuͤſſel/ zimlich dick/ oder baͤhe Schnittlein auf den Roſt/ geuß den bereite- ten Wein daruͤber/ wann es wohl weich iſt/ ſo giebe es zur Krafft/ Morgens und Abends/ oder unter den Mahlzeiten/ iſt in kalten Magen-Wehe ſehr gut/ ſon- derlichen wann das Brod heiß aus dem Ofen in Wein gelegt wird. Num. 17. Eine gute Erbſen-Suppe. Man nimmt von den ſchoͤnſten/ groͤſten/ ausgeleſenen und geſchlachten Erb- ſen/ waͤſchet dieſelbigen im laulichten Waſſer/ dieſes gieſſet man ab/ und heiſſes Waſſer daruͤber/ daß ſie aufquellen/ ehe man ſie ſiedet/ wann ſie alsdann anfan- gen zu berſten/ und ihre Huͤlſen fahren laſſen/ ſo laͤſſet man ſie durch einen Suppen- Seiher lauffen/ und treibet ſie durch/ richtet es hernach uͤber gebroͤckelt und in Schmaltz geroͤſtetes weiſſes Brod/ worunter auch ein wenig Zwiebeln in Ochſen- Fett/ Speck oder Butter/ und Saltz an; Fuͤr Gaͤſte oder Herꝛen thut man Sau- erampffer oder andere Suppen-Kraͤuter daran/ als Peterſilien-Wurtzel/ Rapun- tzel/ Portulack/ Capern und Cucumern/ ſo zuvor mit einander geſtoſſen ſeyn ſollen. Num. 18. Gruͤne Erbſen-Suppe. Wann die Erbſen aus der Schlut gemachet ſeynd/ ſo thut man ſie in einen Topff/ kochet ſie damit gar/ mit ein wenig Muſcaten-Bluͤh und gruͤnen Peterſi- lien/ klein gehacket/ auch friſcher Butter/ doch muß nicht zu viel auch nicht zu wenig Butter

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 6. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/28>, abgerufen am 21.11.2024.