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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

und Jngwer blau gesotten/ alsdann mit Petersilien bestreuet/ und also trocken mit
beystehendem Rosen- oder andern guten Essig/ aufgetragen.

NB. Etliche decken die Pfanne oder Kessel im Sieden zu/ so sollen dann die Fi-
sche viel schöner und blauer werden.

4. Einen Karpfen zu sieden in einer Roßmarin-
Brüh.

Schüppe den Karpfen/ siede ihn in Essig halb ab/ nimm Roßmarin/ schnei-
de ihn klein/ seyhe den Fisch ab/ thue den Roßmarin daran/ brenne auch ein
Schmaltz darüber/ würtze es mit Jngwer und Pfeffer/ und lasse es miteinan-
der sieden.

5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu
sieden.

Nimm einen Karpfen/ schuppe ihn/ und schneide ihn zu Stücken/ siede ihn/
wie du sonsten thust/ nimm Zwiebeln/ so viel du willst/ schneide sie klein/ lasse sie
im Wasser weich sieden/ thue das Wasser darvon/ dargegen die Zwiebeln an
den Fisch/ thue ein wenig Essig und Wein auch Pfeffer/ Jngwer/ und Sa ffran
daran/ lasse es sieden/ so sind sie gut/ kalt oder warm.

6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder
Limonien-Schnitten zu kochen.

Die Karpfen werden/ wie sonsten gebräuchlich/ zubereitet/ gewaschen/ ge-
saltzen/ in halb Wasser und halb Wein gesotten/ rund-geschnittene Zwiebeln/
oder/ an statt deren/ Pomerantzen-Citronen- oder Limonien-Schnitten/ oder
unzeitige Weinbeer/ oder Cappern darein gethan/ dann mit frischer Butter/
Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ und etlichen gantzen Nägelein ausgemacht.
Man mag auch Zucker und Zimmet/ wann selbige mit Citronen oder Pomerantzen
gekocht werden/ darzu thun/ hergegen kan man die Nägelein und Muscaten-Blüh
darvon lassen/ und dafür die Brüh mit Saffran gelb machen.

2. Oder/ so die Karpfen schier gar gesotten/ so thut man allein ein paar gute
Löffel voll frische Cappern oder von Weinbeeren so noch nicht völlig reiff sind/ dar-
an/ würtzet sie dann mit Jngwer und Pfeffer/ thut frische Butter darein/ und lässet
sie vollends sieden.

7. Karpfen-Schwantz zu sieden.

Wann die Karpfen rein gemachet sind/ schneidet man sie entzwey/ legt sie in
einen Topff/ und lässet sie mit ihrem eigenen Blut/ ein wenig sauren Essig und Wein/

Pfeffer/

Das XXI. Capitel.

und Jngwer blau geſotten/ alsdann mit Peterſilien beſtreuet/ und alſo trocken mit
beyſtehendem Roſen- oder andern guten Eſſig/ aufgetragen.

NB. Etliche decken die Pfanne oder Keſſel im Sieden zu/ ſo ſollen dann die Fi-
ſche viel ſchoͤner und blauer werden.

4. Einen Karpfen zu ſieden in einer Roßmarin-
Bruͤh.

Schuͤppe den Karpfen/ ſiede ihn in Eſſig halb ab/ nimm Roßmarin/ ſchnei-
de ihn klein/ ſeyhe den Fiſch ab/ thue den Roßmarin daran/ brenne auch ein
Schmaltz daruͤber/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ und laſſe es miteinan-
der ſieden.

5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu
ſieden.

Nimm einen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ ſiede ihn/
wie du ſonſten thuſt/ nimm Zwiebeln/ ſo viel du willſt/ ſchneide ſie klein/ laſſe ſie
im Waſſer weich ſieden/ thue das Waſſer darvon/ dargegen die Zwiebeln an
den Fiſch/ thue ein wenig Eſſig und Wein auch Pfeffer/ Jngwer/ und Sa ffran
daran/ laſſe es ſieden/ ſo ſind ſie gut/ kalt oder warm.

6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder
Limonien-Schnitten zu kochen.

Die Karpfen werden/ wie ſonſten gebraͤuchlich/ zubereitet/ gewaſchen/ ge-
ſaltzen/ in halb Waſſer und halb Wein geſotten/ rund-geſchnittene Zwiebeln/
oder/ an ſtatt deren/ Pomerantzen-Citronen- oder Limonien-Schnitten/ oder
unzeitige Weinbeer/ oder Cappern darein gethan/ dann mit friſcher Butter/
Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ und etlichen gantzen Naͤgelein ausgemacht.
Man mag auch Zucker und Zimmet/ wann ſelbige mit Citronen oder Pomerantzen
gekocht werden/ darzu thun/ hergegen kan man die Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh
darvon laſſen/ und dafuͤr die Bruͤh mit Saffran gelb machen.

2. Oder/ ſo die Karpfen ſchier gar geſotten/ ſo thut man allein ein paar gute
Loͤffel voll friſche Cappern oder von Weinbeeren ſo noch nicht voͤllig reiff ſind/ dar-
an/ wuͤrtzet ſie dann mit Jngwer und Pfeffer/ thut friſche Butter darein/ und laͤſſet
ſie vollends ſieden.

7. Karpfen-Schwantz zu ſieden.

Wann die Karpfen rein gemachet ſind/ ſchneidet man ſie entzwey/ legt ſie in
einen Topff/ und laͤſſet ſie mit ihrem eigenen Blut/ ein wenig ſauren Eſſig und Wein/

Pfeffer/

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[260/0282] Das XXI. Capitel. und Jngwer blau geſotten/ alsdann mit Peterſilien beſtreuet/ und alſo trocken mit beyſtehendem Roſen- oder andern guten Eſſig/ aufgetragen. NB. Etliche decken die Pfanne oder Keſſel im Sieden zu/ ſo ſollen dann die Fi- ſche viel ſchoͤner und blauer werden. 4. Einen Karpfen zu ſieden in einer Roßmarin- Bruͤh. Schuͤppe den Karpfen/ ſiede ihn in Eſſig halb ab/ nimm Roßmarin/ ſchnei- de ihn klein/ ſeyhe den Fiſch ab/ thue den Roßmarin daran/ brenne auch ein Schmaltz daruͤber/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ und laſſe es miteinan- der ſieden. 5. Einen Karpfen in Zwiebeln gut zu ſieden. Nimm einen Karpfen/ ſchuppe ihn/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ ſiede ihn/ wie du ſonſten thuſt/ nimm Zwiebeln/ ſo viel du willſt/ ſchneide ſie klein/ laſſe ſie im Waſſer weich ſieden/ thue das Waſſer darvon/ dargegen die Zwiebeln an den Fiſch/ thue ein wenig Eſſig und Wein auch Pfeffer/ Jngwer/ und Sa ffran daran/ laſſe es ſieden/ ſo ſind ſie gut/ kalt oder warm. 6. Karpfen mit Zwiebeln/ Pomerantzen oder Limonien-Schnitten zu kochen. Die Karpfen werden/ wie ſonſten gebraͤuchlich/ zubereitet/ gewaſchen/ ge- ſaltzen/ in halb Waſſer und halb Wein geſotten/ rund-geſchnittene Zwiebeln/ oder/ an ſtatt deren/ Pomerantzen-Citronen- oder Limonien-Schnitten/ oder unzeitige Weinbeer/ oder Cappern darein gethan/ dann mit friſcher Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ und etlichen gantzen Naͤgelein ausgemacht. Man mag auch Zucker und Zimmet/ wann ſelbige mit Citronen oder Pomerantzen gekocht werden/ darzu thun/ hergegen kan man die Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh darvon laſſen/ und dafuͤr die Bruͤh mit Saffran gelb machen. 2. Oder/ ſo die Karpfen ſchier gar geſotten/ ſo thut man allein ein paar gute Loͤffel voll friſche Cappern oder von Weinbeeren ſo noch nicht voͤllig reiff ſind/ dar- an/ wuͤrtzet ſie dann mit Jngwer und Pfeffer/ thut friſche Butter darein/ und laͤſſet ſie vollends ſieden. 7. Karpfen-Schwantz zu ſieden. Wann die Karpfen rein gemachet ſind/ ſchneidet man ſie entzwey/ legt ſie in einen Topff/ und laͤſſet ſie mit ihrem eigenen Blut/ ein wenig ſauren Eſſig und Wein/ Pfeffer/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 260. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/282>, abgerufen am 24.11.2024.

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