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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

du die Stücke vorhin nicht darmit bestreuet hast/ begiesse oder betreuffe die Aal-
Stücke also/ und lasse sie braten/ biß sie schwitzen/ alsdann sind sie gar/ man muß
aber auch das Umwenden nicht vergessen.

7. Einen Aal zu sieden.

Ziehe den Aal ab/ ädere ihn/ schneide ihn zu Stücken/ der Kopf und Schwantz
muß darvon kommen/ lege ihn in eine Pfannen/ giesse Wasser daran/ saltze ihn wohl/
lasse ihn sieden/ giesse die Brüh wieder herab/ nimm ohngefehr ein halb Nösel Wein/
ein Achtelein Malvasier/ Zucker/ Zimmet/ Muscatenblüh/ Saffran/ ein wenig
Pfeffer/ lasse es aneinander sieden/ giesse es alsdann über den gesottenen Aal/ so
ist es fertig.

8. Einen Aal zu braten.

Erstlichen ziehe ihme die Haut ab/ und ädere ihn wohl/ zerschneide ihn zu
Stücken/ und wasche ihn sauber/ lege ihn in die Schüssel/ thue Saltz/ Jngwer/
und Pfeffer daran/ und schwinge ihn wohl darinnen um/ nimm darnach Salbey/
umwickle die Stücke/ binde sie mit einem Faden zusammen/ pfeffere und ingwere
sie/ lege die Stücke alsdann auf einen Rost/ lasse sie braten/ treuffe sie auch mit einem
Schmaltz/ so sind sie recht.

9. Einen gefüllten Aal zu braten.

Streiffe einen Aal/ mache Stücke daraus/ wasche ihn erstlich aus einem Es-
sig/ lasse ihn aber zuvor ein wenig darinnen liegen/ darnach lege die Stücke auf ein
Bret oder Tisch/ und lasse sie vor abseyhen und trocknen/ nimm indessen welsche
Nüsse oder Mandel-Kern/ stosse alles wohl untereinander/ hacke den Majoran oder
andere gute Kräuter daran/ und menge es wol untereinander/ lasse eine Butter wol
warm werden/ und thue ein Löffelein voll darzu/ daß es beysammen bleibet/ thue
auch Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblüh darein/ und fülle den Aal darmit/ da zu-
vor das Eingeweyde gewesen ist stecke den Aalan einen Spieß/ und brate ihn/ und
so er schier halb gebraten ist/ so begieß ihn mit heissen Schmaltz/ und bestreiche ihn
mit Meel/ das thue etwan dreymahl/ wann er nun gebraten/ und auswendig fein
braun worden ist/ so richte ihn an/ und drucke den Safft von drey oder vier Pome-
rantzen darüber/ so wird er recht und gut.

10. Die Aale in ihrem eigenen Mues zu kochen.

Schneide die Aal in Stücken/ thue sie in einen irrdenen Topf/ wirff Saltz
darauf/ item/ Salbey und Pfeffer/ lasse sie in ihrem eigenen Mues kochen/ so sind
sie gut.

11. Aal mit Löffel Supp.

Schneide ihn erstlich entzwey/ koche ihn mehrentheils im Wasser gar/ ma-

che

Das XXI. Capitel.

du die Stuͤcke vorhin nicht darmit beſtreuet haſt/ begieſſe oder betreuffe die Aal-
Stuͤcke alſo/ und laſſe ſie braten/ biß ſie ſchwitzen/ alsdann ſind ſie gar/ man muß
aber auch das Umwenden nicht vergeſſen.

7. Einen Aal zu ſieden.

Ziehe den Aal ab/ aͤdere ihn/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ der Kopf und Schwantz
muß darvon kommen/ lege ihn in eine Pfannen/ gieſſe Waſſer daran/ ſaltze ihn wohl/
laſſe ihn ſieden/ gieſſe die Bruͤh wieder herab/ nimm ohngefehr ein halb Noͤſel Wein/
ein Achtelein Malvaſier/ Zucker/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ ein wenig
Pfeffer/ laſſe es aneinander ſieden/ gieſſe es alsdann uͤber den geſottenen Aal/ ſo
iſt es fertig.

8. Einen Aal zu braten.

Erſtlichen ziehe ihme die Haut ab/ und aͤdere ihn wohl/ zerſchneide ihn zu
Stuͤcken/ und waſche ihn ſauber/ lege ihn in die Schuͤſſel/ thue Saltz/ Jngwer/
und Pfeffer daran/ und ſchwinge ihn wohl darinnen um/ nimm darnach Salbey/
umwickle die Stuͤcke/ binde ſie mit einem Faden zuſammen/ pfeffere und ingwere
ſie/ lege die Stuͤcke alsdann auf einen Roſt/ laſſe ſie braten/ treuffe ſie auch mit einem
Schmaltz/ ſo ſind ſie recht.

9. Einen gefuͤllten Aal zu braten.

Streiffe einen Aal/ mache Stuͤcke daraus/ waſche ihn erſtlich aus einem Eſ-
ſig/ laſſe ihn aber zuvor ein wenig darinnen liegen/ darnach lege die Stuͤcke auf ein
Bret oder Tiſch/ und laſſe ſie vor abſeyhen und trocknen/ nimm indeſſen welſche
Nuͤſſe oder Mandel-Kern/ ſtoſſe alles wohl untereinander/ hacke den Majoran oder
andere gute Kraͤuter daran/ und menge es wol untereinander/ laſſe eine Butter wol
warm werden/ und thue ein Loͤffelein voll darzu/ daß es beyſammen bleibet/ thue
auch Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh darein/ und fuͤlle den Aal darmit/ da zu-
vor das Eingeweyde geweſen iſt ſtecke den Aalan einen Spieß/ und brate ihn/ und
ſo er ſchier halb gebraten iſt/ ſo begieß ihn mit heiſſen Schmaltz/ und beſtreiche ihn
mit Meel/ das thue etwan dreymahl/ wann er nun gebraten/ und auswendig fein
braun worden iſt/ ſo richte ihn an/ und drucke den Safft von drey oder vier Pome-
rantzen daruͤber/ ſo wird er recht und gut.

10. Die Aale in ihrem eigenen Mues zu kochen.

Schneide die Aal in Stuͤcken/ thue ſie in einen irꝛdenen Topf/ wirff Saltz
darauf/ item/ Salbey und Pfeffer/ laſſe ſie in ihrem eigenen Mues kochen/ ſo ſind
ſie gut.

11. Aal mit Loͤffel Supp.

Schneide ihn erſtlich entzwey/ koche ihn mehrentheils im Waſſer gar/ ma-

che

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[276/0298] Das XXI. Capitel. du die Stuͤcke vorhin nicht darmit beſtreuet haſt/ begieſſe oder betreuffe die Aal- Stuͤcke alſo/ und laſſe ſie braten/ biß ſie ſchwitzen/ alsdann ſind ſie gar/ man muß aber auch das Umwenden nicht vergeſſen. 7. Einen Aal zu ſieden. Ziehe den Aal ab/ aͤdere ihn/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ der Kopf und Schwantz muß darvon kommen/ lege ihn in eine Pfannen/ gieſſe Waſſer daran/ ſaltze ihn wohl/ laſſe ihn ſieden/ gieſſe die Bruͤh wieder herab/ nimm ohngefehr ein halb Noͤſel Wein/ ein Achtelein Malvaſier/ Zucker/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ ein wenig Pfeffer/ laſſe es aneinander ſieden/ gieſſe es alsdann uͤber den geſottenen Aal/ ſo iſt es fertig. 8. Einen Aal zu braten. Erſtlichen ziehe ihme die Haut ab/ und aͤdere ihn wohl/ zerſchneide ihn zu Stuͤcken/ und waſche ihn ſauber/ lege ihn in die Schuͤſſel/ thue Saltz/ Jngwer/ und Pfeffer daran/ und ſchwinge ihn wohl darinnen um/ nimm darnach Salbey/ umwickle die Stuͤcke/ binde ſie mit einem Faden zuſammen/ pfeffere und ingwere ſie/ lege die Stuͤcke alsdann auf einen Roſt/ laſſe ſie braten/ treuffe ſie auch mit einem Schmaltz/ ſo ſind ſie recht. 9. Einen gefuͤllten Aal zu braten. Streiffe einen Aal/ mache Stuͤcke daraus/ waſche ihn erſtlich aus einem Eſ- ſig/ laſſe ihn aber zuvor ein wenig darinnen liegen/ darnach lege die Stuͤcke auf ein Bret oder Tiſch/ und laſſe ſie vor abſeyhen und trocknen/ nimm indeſſen welſche Nuͤſſe oder Mandel-Kern/ ſtoſſe alles wohl untereinander/ hacke den Majoran oder andere gute Kraͤuter daran/ und menge es wol untereinander/ laſſe eine Butter wol warm werden/ und thue ein Loͤffelein voll darzu/ daß es beyſammen bleibet/ thue auch Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh darein/ und fuͤlle den Aal darmit/ da zu- vor das Eingeweyde geweſen iſt ſtecke den Aalan einen Spieß/ und brate ihn/ und ſo er ſchier halb gebraten iſt/ ſo begieß ihn mit heiſſen Schmaltz/ und beſtreiche ihn mit Meel/ das thue etwan dreymahl/ wann er nun gebraten/ und auswendig fein braun worden iſt/ ſo richte ihn an/ und drucke den Safft von drey oder vier Pome- rantzen daruͤber/ ſo wird er recht und gut. 10. Die Aale in ihrem eigenen Mues zu kochen. Schneide die Aal in Stuͤcken/ thue ſie in einen irꝛdenen Topf/ wirff Saltz darauf/ item/ Salbey und Pfeffer/ laſſe ſie in ihrem eigenen Mues kochen/ ſo ſind ſie gut. 11. Aal mit Loͤffel Supp. Schneide ihn erſtlich entzwey/ koche ihn mehrentheils im Waſſer gar/ ma- che

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 276. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/298>, abgerufen am 24.11.2024.

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