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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/

34. Corinthen-Suppe.

Koche die Corinthen in halb Wein und Wasser/ thue ein wenig Citronen-
schaalen klein geschnitten darzu/ und lasse sie damit gar sieden/ das Brod kan man
klein und würfflicht in Butter braun braten/ und dann die Suppe darüber richten.

35. Kirschen-Suppe.

Thue die Steine aus den Kirschen/ brate solche in Butter/ giesse hernach ein
wenig Wein darzu/ lasse es damit aufkochen/ schlage sie durch einen Durchschlag
dick/ dann nimm Semmeln/ schneide sie in Scheibgen/ röste oder brate diese in
Schmaltz oder Butter/ Zucker und Zimmet darüber/ wie auch mehr Wein als
Wasser/ lasse es damit wieder kochen daß es semig wird.

36. Quitten-Suppe.

Wann die Quitten abgeschälet und in vier Stücke zerschnitten/ alsdann theile
ein jedes Stück/ nach deme sie groß seyn dnoch drey oder viermalen entzwey/ darnach
so koche sie in Wein und Wasser/ nimm mehr Wein als Wasser/ thue Corinthen/
Zucker/ Zimmet und Butter darein/ lasse es damit fast gar kochen/ alsdann ein we-
nig gerieben Brod hinein gethan/ daß es semig wird.

37. Eine gute Suppe von Meer-Rettich oder Krähn.

Man nimmt ein halbes Pfund Mandeln und ein drittel Krähn/ stösset dassel-
bige wohl untereinander/ treibet es durch ein Seyerlein/ mit Capaunen oder Hün-
ner-Brüh/ lässet es in einer Pfanne einen Sud thun/ und richtet es also über das
Geflügel an.

38. Kappern-Suppe.

Nimm Kapperlein zwey Hände voll/ eine Hand voll Corinthen/ geuß halb
Wein und halb Wasser darauf/ thue Zucker dazu/ lasse es damit eine Viertelstund
wol kochen/ das Brod schneide würfflicht/ und brate es in Butter/ streue alsdann
Zucker und Zimmet darüber.

Oder/ Koche die Kappern und Corinthen auch so lang wie die Vorigen/
wann sie nun gar seynd/ nimm geriebener Semmeln und Eyerdottern/ rühre es in
die Suppen/ daß es aber nicht rönne/ Butter und Zucker muß zuvor mit kochen/
ehe die Eyer darein kommen.

39. Eine Rahm-Suppe.

Man nimmt eine Maas Rahm/ siedet solchen wie eine Milch/ und klopffet es
wol/ saltzet es nach Belieben: auch nimmt man zwey oder drey Eyerdötterlein dar-
zu/ je nachdeme man viel oder wenig Suppen machen will/ und rühret es wol.
Wann man nun bald anrichten will/ so schüttet man die zerrührten Eyerdötterlein
n den Rahm/ wann er noch im Sude ist/ und querlet es wol/ sonsten gerinnet es/ und

richtet

Das I. Capitel/

34. Corinthen-Suppe.

Koche die Corinthen in halb Wein und Waſſer/ thue ein wenig Citronen-
ſchaalen klein geſchnitten darzu/ und laſſe ſie damit gar ſieden/ das Brod kan man
klein und wuͤrfflicht in Butter braun braten/ und dann die Suppe daruͤber richten.

35. Kirſchen-Suppe.

Thue die Steine aus den Kirſchen/ brate ſolche in Butter/ gieſſe hernach ein
wenig Wein darzu/ laſſe es damit aufkochen/ ſchlage ſie durch einen Durchſchlag
dick/ dann nimm Semmeln/ ſchneide ſie in Scheibgen/ roͤſte oder brate dieſe in
Schmaltz oder Butter/ Zucker und Zimmet daruͤber/ wie auch mehr Wein als
Waſſer/ laſſe es damit wieder kochen daß es ſemig wird.

36. Quitten-Suppe.

Wann die Quitten abgeſchaͤlet und in vier Stuͤcke zerſchnitten/ alsdann theile
ein jedes Stuͤck/ nach deme ſie groß ſeyn dnoch drey odeꝛ viermalen entzwey/ darnach
ſo koche ſie in Wein und Waſſer/ nimm mehr Wein als Waſſer/ thue Corinthen/
Zucker/ Zimmet und Butter darein/ laſſe es damit faſt gar kochen/ alsdann ein we-
nig gerieben Brod hinein gethan/ daß es ſemig wird.

37. Eine gute Suppe von Meer-Rettich oder Kraͤhn.

Man nimmt ein halbes Pfund Mandeln und ein drittel Kraͤhn/ ſtoͤſſet daſſel-
bige wohl untereinander/ treibet es durch ein Seyerlein/ mit Capaunen oder Huͤn-
ner-Bruͤh/ laͤſſet es in einer Pfanne einen Sud thun/ und richtet es alſo uͤber das
Gefluͤgel an.

38. Kappern-Suppe.

Nimm Kapperlein zwey Haͤnde voll/ eine Hand voll Corinthen/ geuß halb
Wein und halb Waſſer darauf/ thue Zucker dazu/ laſſe es damit eine Viertelſtund
wol kochen/ das Brod ſchneide wuͤrfflicht/ und brate es in Butter/ ſtreue alsdann
Zucker und Zimmet daruͤber.

Oder/ Koche die Kappern und Corinthen auch ſo lang wie die Vorigen/
wann ſie nun gar ſeynd/ nimm geriebener Semmeln und Eyerdottern/ ruͤhre es in
die Suppen/ daß es aber nicht roͤnne/ Butter und Zucker muß zuvor mit kochen/
ehe die Eyer darein kommen.

39. Eine Rahm-Suppe.

Man nimmt eine Maas Rahm/ ſiedet ſolchen wie eine Milch/ und klopffet es
wol/ ſaltzet es nach Belieben: auch nimmt man zwey oder drey Eyerdoͤtterlein dar-
zu/ je nachdeme man viel oder wenig Suppen machen will/ und ruͤhret es wol.
Wann man nun bald anrichten will/ ſo ſchuͤttet man die zerruͤhrten Eyerdoͤtterlein
n den Rahm/ wann er noch im Sude iſt/ und querlet es wol/ ſonſten gerinnet es/ und

richtet

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[10/0032] Das I. Capitel/ 34. Corinthen-Suppe. Koche die Corinthen in halb Wein und Waſſer/ thue ein wenig Citronen- ſchaalen klein geſchnitten darzu/ und laſſe ſie damit gar ſieden/ das Brod kan man klein und wuͤrfflicht in Butter braun braten/ und dann die Suppe daruͤber richten. 35. Kirſchen-Suppe. Thue die Steine aus den Kirſchen/ brate ſolche in Butter/ gieſſe hernach ein wenig Wein darzu/ laſſe es damit aufkochen/ ſchlage ſie durch einen Durchſchlag dick/ dann nimm Semmeln/ ſchneide ſie in Scheibgen/ roͤſte oder brate dieſe in Schmaltz oder Butter/ Zucker und Zimmet daruͤber/ wie auch mehr Wein als Waſſer/ laſſe es damit wieder kochen daß es ſemig wird. 36. Quitten-Suppe. Wann die Quitten abgeſchaͤlet und in vier Stuͤcke zerſchnitten/ alsdann theile ein jedes Stuͤck/ nach deme ſie groß ſeyn dnoch drey odeꝛ viermalen entzwey/ darnach ſo koche ſie in Wein und Waſſer/ nimm mehr Wein als Waſſer/ thue Corinthen/ Zucker/ Zimmet und Butter darein/ laſſe es damit faſt gar kochen/ alsdann ein we- nig gerieben Brod hinein gethan/ daß es ſemig wird. 37. Eine gute Suppe von Meer-Rettich oder Kraͤhn. Man nimmt ein halbes Pfund Mandeln und ein drittel Kraͤhn/ ſtoͤſſet daſſel- bige wohl untereinander/ treibet es durch ein Seyerlein/ mit Capaunen oder Huͤn- ner-Bruͤh/ laͤſſet es in einer Pfanne einen Sud thun/ und richtet es alſo uͤber das Gefluͤgel an. 38. Kappern-Suppe. Nimm Kapperlein zwey Haͤnde voll/ eine Hand voll Corinthen/ geuß halb Wein und halb Waſſer darauf/ thue Zucker dazu/ laſſe es damit eine Viertelſtund wol kochen/ das Brod ſchneide wuͤrfflicht/ und brate es in Butter/ ſtreue alsdann Zucker und Zimmet daruͤber. Oder/ Koche die Kappern und Corinthen auch ſo lang wie die Vorigen/ wann ſie nun gar ſeynd/ nimm geriebener Semmeln und Eyerdottern/ ruͤhre es in die Suppen/ daß es aber nicht roͤnne/ Butter und Zucker muß zuvor mit kochen/ ehe die Eyer darein kommen. 39. Eine Rahm-Suppe. Man nimmt eine Maas Rahm/ ſiedet ſolchen wie eine Milch/ und klopffet es wol/ ſaltzet es nach Belieben: auch nimmt man zwey oder drey Eyerdoͤtterlein dar- zu/ je nachdeme man viel oder wenig Suppen machen will/ und ruͤhret es wol. Wann man nun bald anrichten will/ ſo ſchuͤttet man die zerruͤhrten Eyerdoͤtterlein n den Rahm/ wann er noch im Sude iſt/ und querlet es wol/ ſonſten gerinnet es/ und richtet

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 10. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/32>, abgerufen am 21.11.2024.

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