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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
3. Stör auf den Rost gebraten mit
Baumöl.

Schneide den Stör in Stücken/ wie eines Fingers dick/ nimm eine Feder/
bestreiche ihn mit Baumöl/ und streue Saltz darüber/ lege ihn auf den Rost/ und
lasse ihn braten/ bestreiche ihn darnach immer fort mit Baumöl/ biß daß er gar ist/
richte ihn dann an/ so ist er fertig/ nimm denn grüne Petersilien/ duncke sie in Baum-
öl/ und lege sie darüber.

4. Grünen Stör oder Wälß abzusieden und eine
gelbe Mandel-Brühe darüber.

Reisse den Stör oder Wälß/ mache Stücke daraus/ und siede ihn allenthal-
ben also ab/ wie von dem Lachs gedacht/ man mag ihn auch also kalt mit einem guten
Essig und grünen Petersilien geben. Oder man kan dieses Brühlein machen: Nimm
etliche Stück von den Fischen/ lege sie in ein Kesselein oder Tiegel/ geuß ein Maaß
Wein und ein Glaß Essig/ oder Wasser darzu/ reibe einen guten Theil dicken Nürn-
berger Pfeffer-Kuchen/ und schneide eine Hand voll geschehlte Mandeln nach der
Länge fein klein/ und thue es daran/ auch einen Löffel voll Zucker oder Honig/ würtze
es wohl mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ lasse es also mit einander sie-
den/ damit es aber nicht zu dicke wird/ richte es dann mit besagtem Brühlein an/ und
streue Zimmet darüber/ so ist es recht und gut.

Man mag es mit gesaltzenen Haussen auch also machen und geben/ so man wil/
so thue auch grosse Rosinen daran.

5. Grünen Stör/ Wälß oder gesaltzene Haussen
in einer braunen Kirschen-Brühe.

Weiche einen guten Löffel voll Kirschen-Safft/ in ein Mäßlein Wein/ lege
dann etliche Stücke von den abgesottenen Fischen in einen Kessel oder Tiegel/ und
treibe den geweichten Kirsch-Safft durch ein Sieblein oder Durchschlag/ über den
Fisch/ geuß noch ein wenig Wein oder Essig daran/ thue einen guten Theil kleine
Rosinlein und Mandeln/ auch Koch-Zucker darzu/ daß es genug seye/ würtze es mit
Jngwer/ vielen Zimmet und ein wenig Nägelein/ laß also mit einander sieden/ biß
das Brühlein ein wenig einsiede/ richte hernach den Fisch mit der Brühe an/ und
streue Zimmet oder Trisaneth darüber/ so ist es recht.

6. Den Stör in einer guten Brühe mit Austern und
klein geschnittenen Aspargus

Nimm den Stör/ schneide solchen in kleine Stücke/ giesse Wein darauff/ mit
ein wenig Wasser und Weinessig/ brenne braun Meel daran/ mit klein geschnittenen
Zwiebeln/ thue Pfeffer/ Muscatenblumen und Saltz daran/ lasse ihn darmit gar
kochen/ mache denn eine gute Brühe von Austern und Aspergus/ richte den Stör
an/ so ist es fertig.

7. La-
Das XXI. Capitel.
3. Stoͤr auf den Roſt gebraten mit
Baumoͤl.

Schneide den Stoͤr in Stuͤcken/ wie eines Fingers dick/ nimm eine Feder/
beſtreiche ihn mit Baumoͤl/ und ſtreue Saltz daruͤber/ lege ihn auf den Roſt/ und
laſſe ihn braten/ beſtreiche ihn darnach immer fort mit Baumoͤl/ biß daß er gar iſt/
richte ihn dann an/ ſo iſt er fertig/ nimm denn gruͤne Peterſilien/ duncke ſie in Baum-
oͤl/ und lege ſie daruͤber.

4. Gruͤnen Stoͤr oder Waͤlß abzuſieden und eine
gelbe Mandel-Bruͤhe daruͤber.

Reiſſe den Stoͤr oder Waͤlß/ mache Stuͤcke daraus/ und ſiede ihn allenthal-
ben alſo ab/ wie von dem Lachs gedacht/ man mag ihn auch alſo kalt mit einem guten
Eſſig und gruͤnen Peterſilien geben. Oder man kan dieſes Bruͤhlein machen: Nim̃
etliche Stuͤck von den Fiſchen/ lege ſie in ein Keſſelein oder Tiegel/ geuß ein Maaß
Wein und ein Glaß Eſſig/ oder Waſſer darzu/ reibe einen guten Theil dicken Nuͤrn-
berger Pfeffer-Kuchen/ und ſchneide eine Hand voll geſchehlte Mandeln nach der
Laͤnge fein klein/ und thue es daran/ auch einen Loͤffel voll Zucker oder Honig/ wuͤrtze
es wohl mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ laſſe es alſo mit einander ſie-
den/ damit es aber nicht zu dicke wird/ richte es dann mit beſagtem Bruͤhlein an/ und
ſtreue Zimmet daruͤber/ ſo iſt es recht und gut.

Man mag es mit geſaltzenen Hauſſen auch alſo machen und geben/ ſo man wil/
ſo thue auch groſſe Roſinen daran.

5. Gruͤnen Stoͤr/ Waͤlß oder geſaltzene Hauſſen
in einer braunen Kirſchen-Bruͤhe.

Weiche einen guten Loͤffel voll Kirſchen-Safft/ in ein Maͤßlein Wein/ lege
dann etliche Stuͤcke von den abgeſottenen Fiſchen in einen Keſſel oder Tiegel/ und
treibe den geweichten Kirſch-Safft durch ein Sieblein oder Durchſchlag/ uͤber den
Fiſch/ geuß noch ein wenig Wein oder Eſſig daran/ thue einen guten Theil kleine
Roſinlein und Mandeln/ auch Koch-Zucker darzu/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ vielen Zimmet und ein wenig Naͤgelein/ laß alſo mit einander ſieden/ biß
das Bruͤhlein ein wenig einſiede/ richte hernach den Fiſch mit der Bruͤhe an/ und
ſtreue Zimmet oder Triſaneth daruͤber/ ſo iſt es recht.

6. Den Stoͤr in einer guten Bruͤhe mit Auſtern und
klein geſchnittenen Aſpargus

Nimm den Stoͤr/ ſchneide ſolchen in kleine Stuͤcke/ gieſſe Wein darauff/ mit
ein wenig Waſſer und Weineſſig/ brenne braun Meel daran/ mit klein geſchnittenen
Zwiebeln/ thue Pfeffer/ Muſcatenblumen und Saltz daran/ laſſe ihn darmit gar
kochen/ mache denn eine gute Bruͤhe von Auſtern und Aſpergus/ richte den Stoͤr
an/ ſo iſt es fertig.

7. La-
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[302/0324] Das XXI. Capitel. 3. Stoͤr auf den Roſt gebraten mit Baumoͤl. Schneide den Stoͤr in Stuͤcken/ wie eines Fingers dick/ nimm eine Feder/ beſtreiche ihn mit Baumoͤl/ und ſtreue Saltz daruͤber/ lege ihn auf den Roſt/ und laſſe ihn braten/ beſtreiche ihn darnach immer fort mit Baumoͤl/ biß daß er gar iſt/ richte ihn dann an/ ſo iſt er fertig/ nimm denn gruͤne Peterſilien/ duncke ſie in Baum- oͤl/ und lege ſie daruͤber. 4. Gruͤnen Stoͤr oder Waͤlß abzuſieden und eine gelbe Mandel-Bruͤhe daruͤber. Reiſſe den Stoͤr oder Waͤlß/ mache Stuͤcke daraus/ und ſiede ihn allenthal- ben alſo ab/ wie von dem Lachs gedacht/ man mag ihn auch alſo kalt mit einem guten Eſſig und gruͤnen Peterſilien geben. Oder man kan dieſes Bruͤhlein machen: Nim̃ etliche Stuͤck von den Fiſchen/ lege ſie in ein Keſſelein oder Tiegel/ geuß ein Maaß Wein und ein Glaß Eſſig/ oder Waſſer darzu/ reibe einen guten Theil dicken Nuͤrn- berger Pfeffer-Kuchen/ und ſchneide eine Hand voll geſchehlte Mandeln nach der Laͤnge fein klein/ und thue es daran/ auch einen Loͤffel voll Zucker oder Honig/ wuͤrtze es wohl mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ laſſe es alſo mit einander ſie- den/ damit es aber nicht zu dicke wird/ richte es dann mit beſagtem Bruͤhlein an/ und ſtreue Zimmet daruͤber/ ſo iſt es recht und gut. Man mag es mit geſaltzenen Hauſſen auch alſo machen und geben/ ſo man wil/ ſo thue auch groſſe Roſinen daran. 5. Gruͤnen Stoͤr/ Waͤlß oder geſaltzene Hauſſen in einer braunen Kirſchen-Bruͤhe. Weiche einen guten Loͤffel voll Kirſchen-Safft/ in ein Maͤßlein Wein/ lege dann etliche Stuͤcke von den abgeſottenen Fiſchen in einen Keſſel oder Tiegel/ und treibe den geweichten Kirſch-Safft durch ein Sieblein oder Durchſchlag/ uͤber den Fiſch/ geuß noch ein wenig Wein oder Eſſig daran/ thue einen guten Theil kleine Roſinlein und Mandeln/ auch Koch-Zucker darzu/ daß es genug ſeye/ wuͤrtze es mit Jngwer/ vielen Zimmet und ein wenig Naͤgelein/ laß alſo mit einander ſieden/ biß das Bruͤhlein ein wenig einſiede/ richte hernach den Fiſch mit der Bruͤhe an/ und ſtreue Zimmet oder Triſaneth daruͤber/ ſo iſt es recht. 6. Den Stoͤr in einer guten Bruͤhe mit Auſtern und klein geſchnittenen Aſpargus Nimm den Stoͤr/ ſchneide ſolchen in kleine Stuͤcke/ gieſſe Wein darauff/ mit ein wenig Waſſer und Weineſſig/ brenne braun Meel daran/ mit klein geſchnittenen Zwiebeln/ thue Pfeffer/ Muſcatenblumen und Saltz daran/ laſſe ihn darmit gar kochen/ mache denn eine gute Bruͤhe von Auſtern und Aſpergus/ richte den Stoͤr an/ ſo iſt es fertig. 7. La-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 302. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/324>, abgerufen am 26.11.2024.