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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Lachs auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
3. Frischen Lachs in einer Polnischen Brühe.

Nimm frischen Lachs/ bache ihn im Schmaltz/ nimm Zwiebel und Aepffel/ thue
es in ein Reindl oder Stollhafen/ giesse Wein darauff/ laß sie sieden mit Zimmet
und Zucker/ mache es ein wenig säuerlicht/ streiche es durch auf den gebachenen Lachs
lasse es auffsieden/ und gibs also zu Tische.

4. Marinirter Lachs.

Nimm einen Lachs/ bache ihn aus frischem Schmaltz/ nimm Essig und Wein/
in einen verzinnten Kessel/ schäle zwey Citronen/ schneide sie rund/ thue sie darunter/
mit Gewürtze/ Roßmarin/ Knoblauch/ Lorbeer-Blätter/ saltzet es/ nimmt es von
Feuer/ werffe den Lachs darein/ last es kalt werden/ Cefale, orati, linguatelli,
Gambarelli, dieses alles nimmt man von den Wälschen Spezerey-Händlern.

5. Geräucherten Lachs gut zubereiten.

Man schneidet den Lachs/ und überbrennet ihn/ macht folgendes Brühlein dar-
über/ nimmt Wein und Wasser/ lässet es sieden/ röstet ein wenig Semmel daran/
auch Weinbeerlein/ Zwiebeln/ Mandeln und Zucker/ gilbt/ und lässet es ein wenig
sieden/ und giesset es über den Lachs.

6. Geselchte Fisch zu kochen.

Man solle Petersilien-Wurtzel nehmen/ und sie in einer Erbiß-Suppen gar
weich sieden/ darnach eine geriebene Semmel/ fein gröblicht in dem Schmaltz rösten/
und darzu thun/ den Fisch muß man waschen/ daß er nicht gesaltzen seye/ und in die
Brühe legen/ und zu recht sieden/ darnach ein gutes Stück Butter/ gemahlen Pfef-
fer/ und Muscatenblüh darzu legen/ der Petersilien-Wurtzeln müssen viel seyn/ aber
man muß der Brühe nicht gar zu viel machen.

Von Heringen/ wie selbige auf unterschiedliche
Arten zuzurichten.
Num. 1. Gebachene Hering in einer Senff-
Brüh.

Man nimmt die gewässerte Heringe melbet sie und bächet sie/ geschwind aus
heisser Butter/ giebet sie dann warm oder trocken auf den Tisch/ bestreuet sie mit
Jngwer.

Oder giesset Senff mit Butter darüber/ so werden sie lieblich zu essen seyn.

Wie man den Hering zurichten solle/ bedarff keiner sonderlichen Unterrich-

tung
Q q 3
Lachs auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
3. Friſchen Lachs in einer Polniſchen Bruͤhe.

Nimm friſchen Lachs/ bache ihn im Schmaltz/ nimm Zwiebel und Aepffel/ thue
es in ein Reindl oder Stollhafen/ gieſſe Wein darauff/ laß ſie ſieden mit Zimmet
und Zucker/ mache es ein wenig ſaͤuerlicht/ ſtreiche es durch auf den gebachenen Lachs
laſſe es auffſieden/ und gibs alſo zu Tiſche.

4. Marinirter Lachs.

Nimm einen Lachs/ bache ihn aus friſchem Schmaltz/ nimm Eſſig und Wein/
in einen verzinnten Keſſel/ ſchaͤle zwey Citronen/ ſchneide ſie rund/ thue ſie darunter/
mit Gewuͤrtze/ Roßmarin/ Knoblauch/ Lorbeer-Blaͤtter/ ſaltzet es/ nimmt es von
Feuer/ werffe den Lachs darein/ laſt es kalt werden/ Cefalè, orati, linguatelli,
Gambarelli, dieſes alles nimmt man von den Waͤlſchen Spezerey-Haͤndlern.

5. Geraͤucherten Lachs gut zubereiten.

Man ſchneidet den Lachs/ und uͤberbrennet ihn/ macht folgendes Bruͤhlein dar-
uͤber/ nimmt Wein und Waſſer/ laͤſſet es ſieden/ roͤſtet ein wenig Semmel daran/
auch Weinbeerlein/ Zwiebeln/ Mandeln und Zucker/ gilbt/ und laͤſſet es ein wenig
ſieden/ und gieſſet es uͤber den Lachs.

6. Geſelchte Fiſch zu kochen.

Man ſolle Peterſilien-Wurtzel nehmen/ und ſie in einer Erbiß-Suppen gar
weich ſieden/ darnach eine geriebene Semmel/ fein groͤblicht in dem Schmaltz roͤſten/
und darzu thun/ den Fiſch muß man waſchen/ daß er nicht geſaltzen ſeye/ und in die
Bruͤhe legen/ und zu recht ſieden/ darnach ein gutes Stuͤck Butter/ gemahlen Pfef-
fer/ und Muſcatenbluͤh darzu legen/ der Peterſilien-Wurtzeln muͤſſen viel ſeyn/ aber
man muß der Bruͤhe nicht gar zu viel machen.

Von Heringen/ wie ſelbige auf unterſchiedliche
Arten zuzurichten.
Num. 1. Gebachene Hering in einer Senff-
Bruͤh.

Man nimmt die gewaͤſſerte Heringe melbet ſie und baͤchet ſie/ geſchwind aus
heiſſer Butter/ giebet ſie dann warm oder trocken auf den Tiſch/ beſtreuet ſie mit
Jngwer.

Oder gieſſet Senff mit Butter daruͤber/ ſo werden ſie lieblich zu eſſen ſeyn.

Wie man den Hering zurichten ſolle/ bedarff keiner ſonderlichen Unterrich-

tung
Q q 3
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[309/0331] Lachs auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 3. Friſchen Lachs in einer Polniſchen Bruͤhe. Nimm friſchen Lachs/ bache ihn im Schmaltz/ nimm Zwiebel und Aepffel/ thue es in ein Reindl oder Stollhafen/ gieſſe Wein darauff/ laß ſie ſieden mit Zimmet und Zucker/ mache es ein wenig ſaͤuerlicht/ ſtreiche es durch auf den gebachenen Lachs laſſe es auffſieden/ und gibs alſo zu Tiſche. 4. Marinirter Lachs. Nimm einen Lachs/ bache ihn aus friſchem Schmaltz/ nimm Eſſig und Wein/ in einen verzinnten Keſſel/ ſchaͤle zwey Citronen/ ſchneide ſie rund/ thue ſie darunter/ mit Gewuͤrtze/ Roßmarin/ Knoblauch/ Lorbeer-Blaͤtter/ ſaltzet es/ nimmt es von Feuer/ werffe den Lachs darein/ laſt es kalt werden/ Cefalè, orati, linguatelli, Gambarelli, dieſes alles nimmt man von den Waͤlſchen Spezerey-Haͤndlern. 5. Geraͤucherten Lachs gut zubereiten. Man ſchneidet den Lachs/ und uͤberbrennet ihn/ macht folgendes Bruͤhlein dar- uͤber/ nimmt Wein und Waſſer/ laͤſſet es ſieden/ roͤſtet ein wenig Semmel daran/ auch Weinbeerlein/ Zwiebeln/ Mandeln und Zucker/ gilbt/ und laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es uͤber den Lachs. 6. Geſelchte Fiſch zu kochen. Man ſolle Peterſilien-Wurtzel nehmen/ und ſie in einer Erbiß-Suppen gar weich ſieden/ darnach eine geriebene Semmel/ fein groͤblicht in dem Schmaltz roͤſten/ und darzu thun/ den Fiſch muß man waſchen/ daß er nicht geſaltzen ſeye/ und in die Bruͤhe legen/ und zu recht ſieden/ darnach ein gutes Stuͤck Butter/ gemahlen Pfef- fer/ und Muſcatenbluͤh darzu legen/ der Peterſilien-Wurtzeln muͤſſen viel ſeyn/ aber man muß der Bruͤhe nicht gar zu viel machen. Von Heringen/ wie ſelbige auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Gebachene Hering in einer Senff- Bruͤh. Man nimmt die gewaͤſſerte Heringe melbet ſie und baͤchet ſie/ geſchwind aus heiſſer Butter/ giebet ſie dann warm oder trocken auf den Tiſch/ beſtreuet ſie mit Jngwer. Oder gieſſet Senff mit Butter daruͤber/ ſo werden ſie lieblich zu eſſen ſeyn. Wie man den Hering zurichten ſolle/ bedarff keiner ſonderlichen Unterrich- tung Q q 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 309. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/331>, abgerufen am 15.06.2024.