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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Was für Fische zur Speise nützlich und schädlich seyn.

17. Grundeln seynd delicat, und ein gesundes Essen/ dahero auch die Medi-
ci denen Krancken solche zulassen/ je kleiner je besser.

18. Kressen und Pfelben seynd nicht so gut und gesund/ als die Grundeln/
doch unschädlich.

19. Pertschen haben ein zartes und wohl verdäuliches Fleisch/ und sind auch
den Krancken zulößig.

20. Die Weißfische sind vielerley/ werden gemeiniglich gebraten/ und geba-
chen/ und geben nicht gar grosse Nahrung.

21. Die Groppen sind nicht gar gesund/ weilen sie ziemlich schleimig/ werden
cher gebachen als gesotten gegessen.

22. Gangsische werden im Frühe-Jahr häuffig gefangen/ sind zart/ und
ziemlich wohl zu verdauen/ sonderlichen so sie frisch sind/ die gesaltzene sind geringer
zu schätzen.

23. Die Krebse kühlen und feuchten/ sind hart zu verdauen/ dahero sie in
einer Butter-Brühe auffgetragen werden solten/ als daß man sie gesotten oder
gebachen isset/ am besten sind die Krebse im zunehmenden Monden. Wer gu-
ten Magen hat/ und sie verdauen kan/ deme geben sie gut Geblüt; wo der Magen
blöd/ da trocknen sie und sind unverdäulich.

24. Wo man frische Heringe hat/ da sind sie eine sehr anmuhtige und
wohlverdauliche Speise/ Hering/ wie sie gesaltzen zu uns kommen/ sind ungesund/
machen scharffe gesaltzene Flüsse/ und sind sonderlich schädlich den Glieder- und
Nierensüchtigen/ sollen ungewässert nicht gegessen werden.

Gedörrte Hering und Pickling sind am ungesundesten und hart zu ver-
dauen.

25. Plateißlein sind vielerley Arten/ man findet sie im Meer/ und sollen frisch
und anmuthig zu essen seyn/ gedörrte Plateißlein sind hart zu verdäuen und geben
schlechte Nahrung.

26. Die Stockfische sollen frisch wohl geschmack seyn/ gedörrt/ sind sie hart
zu verdauen/ doch liegt viel an ihrer Zubereitung/ wer einen blöden Magen hat/
und zum Grieß geneigt ist/ der hüte sich für solcher Speise.

Der Austern Safft und Fleisch ist nicht gesunde etc.

Das

R r 2

Was fuͤr Fiſche zur Speiſe nuͤtzlich und ſchaͤdlich ſeyn.

17. Grundeln ſeynd delicat, und ein geſundes Eſſen/ dahero auch die Medi-
ci denen Krancken ſolche zulaſſen/ je kleiner je beſſer.

18. Kreſſen und Pfelben ſeynd nicht ſo gut und geſund/ als die Grundeln/
doch unſchaͤdlich.

19. Pertſchen haben ein zartes und wohl verdaͤuliches Fleiſch/ und ſind auch
den Krancken zuloͤßig.

20. Die Weißfiſche ſind vielerley/ werden gemeiniglich gebraten/ und geba-
chen/ und geben nicht gar groſſe Nahrung.

21. Die Groppen ſind nicht gar geſund/ weilen ſie ziemlich ſchleimig/ werden
cher gebachen als geſotten gegeſſen.

22. Gangſiſche werden im Fruͤhe-Jahr haͤuffig gefangen/ ſind zart/ und
ziemlich wohl zu verdauen/ ſonderlichen ſo ſie friſch ſind/ die geſaltzene ſind geringer
zu ſchaͤtzen.

23. Die Krebſe kuͤhlen und feuchten/ ſind hart zu verdauen/ dahero ſie in
einer Butter-Bruͤhe auffgetragen werden ſolten/ als daß man ſie geſotten oder
gebachen iſſet/ am beſten ſind die Krebſe im zunehmenden Monden. Wer gu-
ten Magen hat/ und ſie verdauen kan/ deme geben ſie gut Gebluͤt; wo der Magen
bloͤd/ da trocknen ſie und ſind unverdaͤulich.

24. Wo man friſche Heringe hat/ da ſind ſie eine ſehr anmuhtige und
wohlverdauliche Speiſe/ Hering/ wie ſie geſaltzen zu uns kommen/ ſind ungeſund/
machen ſcharffe geſaltzene Fluͤſſe/ und ſind ſonderlich ſchaͤdlich den Glieder- und
Nierenſuͤchtigen/ ſollen ungewaͤſſert nicht gegeſſen werden.

Gedoͤrrte Hering und Pickling ſind am ungeſundeſten und hart zu ver-
dauen.

25. Plateißlein ſind vielerley Arten/ man findet ſie im Meer/ und ſollen friſch
und anmuthig zu eſſen ſeyn/ gedoͤrrte Plateißlein ſind hart zu verdaͤuen und geben
ſchlechte Nahrung.

26. Die Stockfiſche ſollen friſch wohl geſchmack ſeyn/ gedoͤrrt/ ſind ſie hart
zu verdauen/ doch liegt viel an ihrer Zubereitung/ wer einen bloͤden Magen hat/
und zum Grieß geneigt iſt/ der huͤte ſich fuͤr ſolcher Speiſe.

Der Auſtern Safft und Fleiſch iſt nicht geſunde ꝛc.

Das

R r 2

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[315/0337] Was fuͤr Fiſche zur Speiſe nuͤtzlich und ſchaͤdlich ſeyn. 17. Grundeln ſeynd delicat, und ein geſundes Eſſen/ dahero auch die Medi- ci denen Krancken ſolche zulaſſen/ je kleiner je beſſer. 18. Kreſſen und Pfelben ſeynd nicht ſo gut und geſund/ als die Grundeln/ doch unſchaͤdlich. 19. Pertſchen haben ein zartes und wohl verdaͤuliches Fleiſch/ und ſind auch den Krancken zuloͤßig. 20. Die Weißfiſche ſind vielerley/ werden gemeiniglich gebraten/ und geba- chen/ und geben nicht gar groſſe Nahrung. 21. Die Groppen ſind nicht gar geſund/ weilen ſie ziemlich ſchleimig/ werden cher gebachen als geſotten gegeſſen. 22. Gangſiſche werden im Fruͤhe-Jahr haͤuffig gefangen/ ſind zart/ und ziemlich wohl zu verdauen/ ſonderlichen ſo ſie friſch ſind/ die geſaltzene ſind geringer zu ſchaͤtzen. 23. Die Krebſe kuͤhlen und feuchten/ ſind hart zu verdauen/ dahero ſie in einer Butter-Bruͤhe auffgetragen werden ſolten/ als daß man ſie geſotten oder gebachen iſſet/ am beſten ſind die Krebſe im zunehmenden Monden. Wer gu- ten Magen hat/ und ſie verdauen kan/ deme geben ſie gut Gebluͤt; wo der Magen bloͤd/ da trocknen ſie und ſind unverdaͤulich. 24. Wo man friſche Heringe hat/ da ſind ſie eine ſehr anmuhtige und wohlverdauliche Speiſe/ Hering/ wie ſie geſaltzen zu uns kommen/ ſind ungeſund/ machen ſcharffe geſaltzene Fluͤſſe/ und ſind ſonderlich ſchaͤdlich den Glieder- und Nierenſuͤchtigen/ ſollen ungewaͤſſert nicht gegeſſen werden. Gedoͤrrte Hering und Pickling ſind am ungeſundeſten und hart zu ver- dauen. 25. Plateißlein ſind vielerley Arten/ man findet ſie im Meer/ und ſollen friſch und anmuthig zu eſſen ſeyn/ gedoͤrrte Plateißlein ſind hart zu verdaͤuen und geben ſchlechte Nahrung. 26. Die Stockfiſche ſollen friſch wohl geſchmack ſeyn/ gedoͤrrt/ ſind ſie hart zu verdauen/ doch liegt viel an ihrer Zubereitung/ wer einen bloͤden Magen hat/ und zum Grieß geneigt iſt/ der huͤte ſich fuͤr ſolcher Speiſe. Der Auſtern Safft und Fleiſch iſt nicht geſunde ꝛc. Das R r 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 315. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/337>, abgerufen am 01.06.2024.

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