[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXII. Capitel/ Brühe nehmen/ und Eyerdottern darinnen zerreiben/ dieses mit gehackter Petersi-lien in einer Pfanne aufsieden und über die Muscheln giessen. 2. Muscheln zu fricassiren. Will man Muscheln fricassiren/ nimmt man sie/ wann sie ausgesotten/ aus Man fricassiret sie auch mit einer Zwiebel/ eben wie die Oesters/ und macht 3. Von den Anchoirs. Diese legt man in Wein/ daß das Saltz sich ausziehe/ wo man sie nicht gerne 4. Von den Hummers/ Meer oder Taschen-Krebsen/ und andern Schild-Fischen. Alle diese Art Fische/ kan man bloß mit Wasser sieden/ und hernach mit Ro- Will man sie stoofen/ muß man sie zuvor aus ihren Schalen wol aussuchen/ Schild-Kröten oder Padden/ wie selbige auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Obwohlen dieses ein nicht allgemeines/ bevorab in dem mittlern Teutschland/ Wann
Das XXII. Capitel/ Bruͤhe nehmen/ und Eyerdottern darinnen zerreiben/ dieſes mit gehackter Peterſi-lien in einer Pfanne aufſieden und uͤber die Muſcheln gieſſen. 2. Muſcheln zu fricaſſiren. Will man Muſcheln fricaſſiren/ nimmt man ſie/ wann ſie ausgeſotten/ aus Man fricaſſiret ſie auch mit einer Zwiebel/ eben wie die Oeſters/ und macht 3. Von den Anchoirs. Dieſe legt man in Wein/ daß das Saltz ſich ausziehe/ wo man ſie nicht gerne 4. Von den Hummers/ Meer oder Taſchen-Krebſen/ und andern Schild-Fiſchen. Alle dieſe Art Fiſche/ kan man bloß mit Waſſer ſieden/ und hernach mit Ro- Will man ſie ſtoofen/ muß man ſie zuvor aus ihren Schalen wol ausſuchen/ Schild-Kroͤten oder Padden/ wie ſelbige auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Obwohlen dieſes ein nicht allgemeines/ bevorab in dem mittlern Teutſchland/ Wann
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Das XXII. Capitel/
Bruͤhe nehmen/ und Eyerdottern darinnen zerreiben/ dieſes mit gehackter Peterſi-
lien in einer Pfanne aufſieden und uͤber die Muſcheln gieſſen.
2. Muſcheln zu fricaſſiren.
Will man Muſcheln fricaſſiren/ nimmt man ſie/ wann ſie ausgeſotten/ aus
ihren Schalen/ und thut ſie mit etwas von ihrer Bruͤhe/ Butter und Zwiebeln/ auch
etlichen feinen Kraͤutern/ in eine Pfanne/ und wann ſie mehrentheils gar ſind/ gieſ-
ſet man Eyerdotter/ ſo in Weinbeer-Safft zerrieben worden/ daruͤber/ auf ſelbige
Weiſe/ wie man die jungen Huͤner zurichtet. Man kan ſich auch/ zur Verdickung
der Bruͤhe/ des ſuͤſſen Rahms bedienen.
Man fricaſſiret ſie auch mit einer Zwiebel/ eben wie die Oeſters/ und macht
eine Bruͤhe â la Barbe Robert daruͤber. Oder aber man kochet ſie auf einer
Glut-Pfanne mit geriebenem Brod/ etlichen Anchoirs, Erdſchwaͤmmen und
Morcheln.
3. Von den Anchoirs.
Dieſe legt man in Wein/ daß das Saltz ſich ausziehe/ wo man ſie nicht gerne
ſaltzig eſſen will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Fleiſch von den Graͤ-
ten/ und gieſſet Oel daruͤber. Oder man ſiedet ſie auch/ und gebraucht ſich derſel-
ben zu vielerley Gerichten und Bruͤhen/ ja auch zur Fuͤll in das Gefluͤgel/ ſo man
am Spieß braͤtet/ wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem Gefuͤll der
Fiſche.
4. Von den Hummers/ Meer oder Taſchen-Krebſen/
und andern Schild-Fiſchen.
Alle dieſe Art Fiſche/ kan man bloß mit Waſſer ſieden/ und hernach mit Ro-
ſen oder Wein-Eſſig und Pfeffer eſſen.
Will man ſie ſtoofen/ muß man ſie zuvor aus ihren Schalen wol ausſuchen/
und eine Bruͤhe/ wie zu den jungen Huͤnern/ daruͤber machen/ ſelbige koͤnnen ent-
weder in einer Pfanne/ oder in einer Fuͤll/ auf einer Glut-Pfanne ſieden. Man
macht auch ein Gehacktes/ welches wol gewuͤrtzet wird/ davon/ dieſes ſtreichet man
auf geroͤſtet Brod/ eben wie die Kalbs-Nieren.
Schild-Kroͤten oder Padden/ wie ſelbige auf
unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Obwohlen dieſes ein nicht allgemeines/ bevorab in dem mittlern Teutſchland/
ungewoͤhnliches Eſſen iſt/ als wollen wir/ jedoch zum Uberfluß/ auch nur etwas we-
niges und zwar/ zur Nachricht/ folgendes ſetzen:
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 326. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/348>, abgerufen am 14.06.2024. |