[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Das XXIV. Capitel/ Von allerley Gebachenem. Num. 1. Ein sehr köstlich Gebachenes. Man nimmt ohngefähr ein dutzend gantz frisch neugelegter Eyer/ schläget sie in 2. Ein anderes Gebachenes. Man nimmt frischer Weinbeer/ Rosinen/ Zibeben untereinander/ rühret ge- 3. Eyer-Strützelein zu bachen. 1. Darzu wird der Taig vom allerbesten und weissesten Meel gemachet/ 2. Oder/ man nimmt Eyer/ weiß Meel/ gehackte Feigen/ oder Meer-Träub- 3. Oder/ man nimmt Eyerweiß Meel/ ein wenig Saltz/ gehackte Aepffel 4. Oder/ nehmet Meel/ lautere Eyer/ ein wenig Saltz/ geriebenen Lebkuchen/ 4. Ein Y y 3
Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Das XXIV. Capitel/ Von allerley Gebachenem. Num. 1. Ein ſehr koͤſtlich Gebachenes. Man nimmt ohngefaͤhr ein dutzend gantz friſch neugelegter Eyer/ ſchlaͤget ſie in 2. Ein anderes Gebachenes. Man nimmt friſcher Weinbeer/ Roſinen/ Zibeben untereinander/ ruͤhret ge- 3. Eyer-Struͤtzelein zu bachen. 1. Darzu wird der Taig vom allerbeſten und weiſſeſten Meel gemachet/ 2. Oder/ man nimmt Eyer/ weiß Meel/ gehackte Feigen/ oder Meer-Traͤub- 3. Oder/ man nimmt Eyerweiß Meel/ ein wenig Saltz/ gehackte Aepffel 4. Oder/ nehmet Meel/ lautere Eyer/ ein wenig Saltz/ geriebenen Lebkuchen/ 4. Ein Y y 3
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Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Das XXIV. Capitel/
Von allerley Gebachenem.
Num. 1. Ein ſehr koͤſtlich Gebachenes.
Man nimmt ohngefaͤhr ein dutzend gantz friſch neugelegter Eyer/ ſchlaͤget ſie in
eine Schuͤſſel und klopffet ſie wol/ thut Milch daran/ die ein Finger oder zwey we-
niger als der zerklopfften Eyer ſeye/ auch ſchoͤnes Meel/ machet einen zaͤhen Taig
daraus/ thut auch einen Loͤffel voll Zucker drey oder viere daran/ ruͤhret es wol un-
tereinander/ ſaltzet es ein wenig/ darnach zerlaͤſſet man ein wenig Schmaltz in einem
kupffernen Becken/ thut den Taig darein/ decket das Becken genau zu/ nimmt dann
eine groſſe Pfanne mit Waſſer/ thut ſie uͤber das Feuer/ und den Taig mit dem
Geſchirr hinein/ leget einen Stein auf den Deckel/ laͤſſet es alſo ſieden/ ſiehet aber
oͤffters darzu/ daß er nicht zu hart werde; wann er ein wenig hart iſt/ thut man den
Stein hinweg/ und den Taig heraus/ ſchneidet den Taig in viereckichte Stuͤcke/
und etwas dick/ leget ſie in heiß Schmaltz/ laͤſſet ſie bachen/ bis ſie aufſpringen.
2. Ein anderes Gebachenes.
Man nimmt friſcher Weinbeer/ Roſinen/ Zibeben untereinander/ ruͤhret ge-
riebene Semmel und Eyer-Brod darunter/ ſchlaͤget Eyer darein/ ſtreichet es auf
Semmel-Schnitten/ baͤchet es dann wie gebraͤuchlich/ und ſtreuet Zucker darauf.
3. Eyer-Struͤtzelein zu bachen.
1. Darzu wird der Taig vom allerbeſten und weiſſeſten Meel gemachet/
Saltz/ Eyer/ Saffran/ Roſinlein/ Zucker/ ein wenig Roſenwaſſer daran gethan/
zuvor aber in ein wenig Butter uͤber dem Feuer getrocknet/ dann Struͤtzelein dar-
aus geſchnitten/ und in Butter gebachen.
2. Oder/ man nimmt Eyer/ weiß Meel/ gehackte Feigen/ oder Meer-Traͤub-
lein/ ſo zuvor im Wein gebaitzet oder geſchwaͤllet worden/ thut darzu Zucker/ Zim-
met/ Saffran/ gar wenig Saltz/ macht Struͤtzelein daraus/ und baͤchet ſie im
Schmaltz.
3. Oder/ man nimmt Eyerweiß Meel/ ein wenig Saltz/ gehackte Aepffel
oder Birne/ Jngwer/ Pfeffer/ Roſinlein/ Zimmet/ gerieben Semmel-Meel/ ma-
chet Struͤtzelein daraus/ und baͤchet ſie/ wie obgeſagt.
4. Oder/ nehmet Meel/ lautere Eyer/ ein wenig Saltz/ geriebenen Lebkuchen/
gelb Gewuͤrtz/ Muſcaten-Nuß oder Zimmet/ und machet es gleich alſo.
4. Ein
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 357. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/379>, abgerufen am 15.06.2024. |