[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zu machen. lang/ und wann sie oben schon gelb/ und an der Seiten naß seynd/ so trocknet manselbige im Ofen-Rohr/ oder an der Lufft. NB. Wann die Eyerdottern weiß/ und nicht gar gelb seynd/ so ist es besser/ 2. Auf eine andere Art Zucker-Brod zu machen. Man nimmt zu einem halben Pfund Zucker/ auch ein halbes Pfund schönes NB. Man darff kein Meel darunter streuen/ bächet es im Ofen/ wann der- 3. Zucker- oder Bisquit-Brod. 1. Nimm 1. Lb. Zucker/ drey Mäslein des schönsten Meels/ 10. Eyerdot- 2. Nimm 1. Lb. Canari-Zucke/ 1. Lb. des schönsten Wäitzen- oder Nürnber- 3. Nimm 1. Lb. Zucker/ so viel Meel/ anderthalb Loth Anis/ und gleich so 4. Klein Zucker-Brod. Nimm ein halb Lb Krafft-Meels/ oder sonsten des schönsten Meels/ auch rühre
Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu machen. lang/ und wann ſie oben ſchon gelb/ und an der Seiten naß ſeynd/ ſo trocknet manſelbige im Ofen-Rohr/ oder an der Lufft. NB. Wann die Eyerdottern weiß/ und nicht gar gelb ſeynd/ ſo iſt es beſſer/ 2. Auf eine andere Art Zucker-Brod zu machen. Man nimmt zu einem halben Pfund Zucker/ auch ein halbes Pfund ſchoͤnes NB. Man darff kein Meel darunter ſtreuen/ baͤchet es im Ofen/ wann der- 3. Zucker- oder Biſquit-Brod. 1. Nimm 1. ℔. Zucker/ drey Maͤslein des ſchoͤnſten Meels/ 10. Eyerdot- 2. Nimm 1. ℔. Canari-Zucke/ 1. ℔. des ſchoͤnſten Waͤitzen- oder Nuͤrnber- 3. Nimm 1. ℔. Zucker/ ſo viel Meel/ anderthalb Loth Anis/ und gleich ſo 4. Klein Zucker-Brod. Nimm ein halb ℔ Krafft-Meels/ oder ſonſten des ſchoͤnſten Meels/ auch ruͤhre
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Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zu machen.
lang/ und wann ſie oben ſchon gelb/ und an der Seiten naß ſeynd/ ſo trocknet man
ſelbige im Ofen-Rohr/ oder an der Lufft.
NB. Wann die Eyerdottern weiß/ und nicht gar gelb ſeynd/ ſo iſt es beſſer/
und wird das Teiglein auch darvon fein weiß; ſo man will/ kan man ein Strich-
lein von Eyß daruͤber machen.
2. Auf eine andere Art Zucker-Brod zu machen.
Man nimmt zu einem halben Pfund Zucker/ auch ein halbes Pfund ſchoͤnes
Meel/ und drey friſchgelegte Eyer; hernach vier Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ einen
Loͤffel voll Coriander/ ein Loth Anis/ zwey Loth Zimmet und Zitronen-Schaalen/
nach Belieben klein geſchnitten/ oder/ ſo man es waͤgen will/ ein Loth; die Eyer
klopffet man wohl/ ruͤhret hernach Meel/ Zucker/ und das andere alles darein/
macht den Teig ſtarck/ und ſetzet ihn auf Oblaten.
NB. Man darff kein Meel darunter ſtreuen/ baͤchet es im Ofen/ wann der-
ſelbige zu dieſem recht warm iſt.
3. Zucker- oder Biſquit-Brod.
1. Nimm 1. ℔. Zucker/ drey Maͤslein des ſchoͤnſten Meels/ 10. Eyerdot-
tern/ 6. Eyerweiß/ ſchlags oder ruͤhrs ſo lange untereinander/ bis es ſchaͤumet;
wann er nun veſt genug iſt/ formire Laiblein/ drey quer Finger hoch daraus/ bachs/
ſchneide hernach Schnitten daran.
2. Nimm 1. ℔. Canari-Zucke/ 1. ℔. des ſchoͤnſten Waͤitzen- oder Nuͤrnber-
ger Meels/ Coriander/ Fenchel/ Anis/ nach deinem Gefallen/ Mandeln/ von 6.
Eyern das Weiſſe/ klopffe es eine gute halbe Stunde/ bis ein lauterer Geſt wird;
hernach thue alles untereinander/ ruͤhre es wohl/ ſchneide Oblaten in einen Mo-
del/ ſowohl zum Boden/ als neben herum/ gieſſe den Teig darein/ thue es in ein
Bach-Oefelein/ laß eine gute halbe oder drey viertel Stunde bachen; wann die-
ſes geſchehen/ thue es aus dem Model/ ſetz uͤber Nacht in Keller; hernach ſchnei-
de es zu duͤnnen Schnitten/ lege es auf einen Teller/ und laß auf einem Ofen er-
harten.
3. Nimm 1. ℔. Zucker/ ſo viel Meel/ anderthalb Loth Anis/ und gleich ſo
viel Fenchel/ das Weiſſe von 12. Eyern/ mache es wie gemeldt/ 1. ℔ ſchoͤnen Zu-
cker/ anderthalb ℔. Meel/ Anis/ Fenchel/ Coriander/ Cordamoͤmlein/ und Muſca-
ten-Bluͤh/ alles ein wenig zerknirſchet/ und eines jeden 1. Loth/ auch das Weiſſe
von 12. Eyern/ verfahre damit/ wie oben ſtehet.
4. Klein Zucker-Brod.
Nimm ein halb ℔ Krafft-Meels/ oder ſonſten des ſchoͤnſten Meels/ auch
1. ℔. Zucker/ 6. Eyer/ 6. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ 1. Loth geſtoſſenen Anis/ und
ruͤhre
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 394. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/416>, abgerufen am 27.07.2024. |