[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXV. Capitel/ oder (wann in der Fasten die Eyer verbotten) mit Wein oder Wasser/ darein einwenig Meel und Saffran vermischt werden. NB. Alles/ was von Fleisch oder grossen Geflügel in die Pasteten eingema- Jtem/ man thut auch darein Majoran/ Cappern/ Citronen- und Pomeran- Wann nun solche Pasteten schier zur Gnüge gebachen/ so giesset man durch Wildpret-Pasteten-Teig wird/ wie schon gemeldet/ von gemeinem oder Hasen werden wie das Wildprät dicht/ aber mit subtielen Speck wohl NB. Man mag auch am Ende der Pasteten die Hasen-Füsse mit bey- Geflügel-Pasteten-Teig/ wird gleichfalls zugerichtet/ wie anderstwo von NB. Urhahnen/ oder Auerhahnen/ Pirckhüner/ Pfauen/ Schwanen/ Kra- NB. Pa-
Das XXV. Capitel/ oder (wann in der Faſten die Eyer verbotten) mit Wein oder Waſſer/ darein einwenig Meel und Saffran vermiſcht werden. NB. Alles/ was von Fleiſch oder groſſen Gefluͤgel in die Paſteten eingema- Jtem/ man thut auch darein Majoran/ Cappern/ Citronen- und Pomeran- Wann nun ſolche Paſteten ſchier zur Gnuͤge gebachen/ ſo gieſſet man durch Wildpret-Paſteten-Teig wird/ wie ſchon gemeldet/ von gemeinem oder Haſen werden wie das Wildpraͤt dicht/ aber mit ſubtielen Speck wohl NB. Man mag auch am Ende der Paſteten die Haſen-Fuͤſſe mit bey- Gefluͤgel-Paſteten-Teig/ wird gleichfalls zugerichtet/ wie anderſtwo von NB. Urhahnen/ oder Auerhahnen/ Pirckhuͤner/ Pfauen/ Schwanen/ Kra- NB. Pa-
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Das XXV. Capitel/
oder (wann in der Faſten die Eyer verbotten) mit Wein oder Waſſer/ darein ein
wenig Meel und Saffran vermiſcht werden.
NB. Alles/ was von Fleiſch oder groſſen Gefluͤgel in die Paſteten eingema-
chet werden ſollen/ muß zuvor uͤberſchuͤpffet/ und etwan in halb Wein und Eſſig/
oder Waſſer und Saltz aufgequellet werden.
Jtem/ man thut auch darein Majoran/ Cappern/ Citronen- und Pomeran-
zen-Blaͤtz/ oder Limonien-Schnitten/ auch unzeitige Trauben/ Krauſel- oder Sti-
chel- und Johannis-Beerlein.
Wann nun ſolche Paſteten ſchier zur Gnuͤge gebachen/ ſo gieſſet man durch
ein Trichterlein gute Fleiſch-Bruͤhe/ mit ein wenig Eſſig/ zerklopffte Eyerdottern/
und ein wenig Saffran vermiſcht darein: Oder/ man legt auch zuvor etliche hart
geſottene gantze Eyerdottern darein/ ſolches iſt zierlich und gut.
Wildpret-Paſteten-Teig wird/ wie ſchon gemeldet/ von gemeinem oder
Roggen-Meel/ mit heiſſem Waſſer/ Saltz und Schmaltz wohl abgewuͤrcket/ und/
nach Belieben/ gepfeffert; das Wildpraͤt/ ſo darein ſolle/ als von Hirſchen/ wil-
den Schweinen/ Reh/ und anders mehr/ wird nach Nothdurfft uͤberſchwaͤllt/ oder
abgeſchuͤpfft/ und mit langem Speck in Saltz und Pfeffer gewaͤltzt/ wohl durch-
ſpickt/ mit Zuſatz Jngwer/ ziemlich Pfeffer/ und/ nach Belieben/ Naͤgelein/ Zimmet/
friſchen Speck-Kruͤben/ oder auch gehacket Rinds-Fett/ und ſaͤuerlicht zugerichte
Fleiſch-Bruͤhe; man giebet die Wildpraͤt-Paſteten mehrentheils kalt/ darum
man ſie nicht gar fett machen/ und am Ende oder Ort/ der Paſteten/ etwan eine
Klauen oder Fuß von Hirſchen/ Rehe/ oder wilden Schein ſeyn ſolle.
Haſen werden wie das Wildpraͤt dicht/ aber mit ſubtielen Speck wohl
durchgeſpicket/ gantz eingeweicht/ mit ſaͤuerlichter Fleiſch-Bluͤhe begoſſen/ mit ge-
broßnetem Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ gantzen Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh be-
ſtreuet/ und ſittlich gebachen.
NB. Man mag auch am Ende der Paſteten die Haſen-Fuͤſſe mit bey-
fuͤgen.
Gefluͤgel-Paſteten-Teig/ wird gleichfalls zugerichtet/ wie anderſtwo von
Fiſch-Paſteten erinnert wird/ und daſelbſt zu erſehen iſt/ darein ſchlaͤgt man Jn-
dianiſche Hahnen oder Huͤner/ Auerhahnen/ Pirckhuͤner/ Pfauen/ Schwanen/
Haſen/ Kraniche/ wilde Gaͤnſe/ Loͤfel-Gaͤnſe/ heimiſche Gaͤnſe/ Enden/ Huͤner/
Capaunen/ Haſel-Rephuͤner/ Schnepffen/ Tauben/ Wachteln/ Troſcheln/ Amſ-
len/ Krammets-Voͤgel/ Miſtler/ Staaren/ Lerchen/ Fincken/ und andere mehr/ klei-
ne Wald-Voͤgelein/ mit Zuſatz/ wie zuvor bereit vermeldet worden.
NB. Urhahnen/ oder Auerhahnen/ Pirckhuͤner/ Pfauen/ Schwanen/ Kra-
nich/ wilde Gaͤnſe/ wilde und alte Tauben/ ſollen/ ehe man ſie in die Paſteten rich-
tet/ mit Saltz-Waſſer/ Eſſig und Pfeffer vermiſcht/ begoſſen/ oder ein wenig ge-
beitzet/ und dann wieder gewaſchen und geſchwaͤllet werden.
NB. Pa-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 399. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/421>, abgerufen am 27.07.2024. |