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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
vergessen/ unter das Fleisch/ so man will/ kleine Rosinlein zu nehmen/ wann man
nun diese Pastete schliessen will/ so lässet man oben/ wie gebräuchlich/ ein tieff Loch/
und wann sie gebachen ist/ so machet man eine Brühe von Spanischen Wein
oder Seck/ Zucker/ Eyerdotter und Butter.

NB. Man muß unten auf den Pasteten-Boden/ wie auch oben auf das
Fleisch Butter thun/ benebenst ein wenig Marck/ und kleine Stücklein geschnitte-
ner Datteln.

Dieses ist eine köstliche Pastete/ kan für vornehme Gäste aufgesetzet/ und mit
grossem Belieben abgespeisset werden.

2. Hindere oder vordere Lämmer-Viertheil kan man auch in Pasteten ein-
machen mit Limonien/ und einem guten Gehäck/ und fein warm aufgeben.

35. Zemmer-Pasteten von einem Hammel oder Schöpsen.

Nehmet einen Hammel-Zemmer/ schneidet das Bein aus dem Fleisch/ leget
es auf den Rost/ und quellets auf den Kohlen/ machet einen rockenen Teig an/
und nehmet darunter Weitzen-Kleyen/ so wird der Teig desto härter/ und könnet
ihr ihn desto eher auftreiben/ treibet ihn so hoch auf/ daß ihr vermeynet den Zem-
mer darein zu legen/ etwan anderthalb Finger höher/ leget gesaltzene Limonien
darauf/ und machet es damit ein/ hacke auch darunter ein wenig Speck und grü-
ner Kräuter/ machet es zu mit einem groben Teig/ und wann es halb gebachen ist
so giesset durch den Deckel einen guten Pfeffer/ der angemacht ist/ mit allerley gu-
tem Gewürtze/ und fein säuerlicht/ so wird es gut/ und wohlgeschmack/ schiebet es
wieder in den warmen Ofen/ und lässet es wieder bachen/ bis daß es gar wird/ so
ist es eine gute Speisse.

NB. Man kan auch einen Hammel-Schlegel oder Schöpssen-Keul in eine
Pastete einschlagen.

36. Köstliche Hirsch-Zemmer- oder Wildprät-Pasteten.

Man treibet eine Pasteten von Roggen-Teig auf/ und macht den Zemmer
mit Limonien/ Gewürtz und Saltz ein/ schiebet sie in den Ofen/ und bächets/ und
wann es halb gebachen ist/ so nimmt man einen eisernen Löffel oder drey voll an-
gemachten Pfeffer/ giesset ihn zu dem Lufft-Loch hinein/ und lässet es wiederum ba-
chen/ bis es gar wird. Oder/ man kan Limonien und Speck hacken/ und auf den
Boden streuen/ ehe man den Zemmer in die Pasteten leget.

37. Englische Zemmer- oder Hirsch-Wildprät-Pasteten.

Nehmet ein Stück Fleisch von einem Zemmer/ spicket und lasset es an die

Statt
F f f 3

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
vergeſſen/ unter das Fleiſch/ ſo man will/ kleine Roſinlein zu nehmen/ wann man
nun dieſe Paſtete ſchlieſſen will/ ſo laͤſſet man oben/ wie gebraͤuchlich/ ein tieff Loch/
und wann ſie gebachen iſt/ ſo machet man eine Bruͤhe von Spaniſchen Wein
oder Seck/ Zucker/ Eyerdotter und Butter.

NB. Man muß unten auf den Paſteten-Boden/ wie auch oben auf das
Fleiſch Butter thun/ benebenſt ein wenig Marck/ und kleine Stuͤcklein geſchnitte-
ner Datteln.

Dieſes iſt eine koͤſtliche Paſtete/ kan fuͤr vornehme Gaͤſte aufgeſetzet/ und mit
groſſem Belieben abgeſpeiſſet werden.

2. Hindere oder vordere Laͤmmer-Viertheil kan man auch in Paſteten ein-
machen mit Limonien/ und einem guten Gehaͤck/ und fein warm aufgeben.

35. Zemmer-Paſteten von einem Hammel oder Schoͤpſen.

Nehmet einen Hammel-Zemmer/ ſchneidet das Bein aus dem Fleiſch/ leget
es auf den Roſt/ und quellets auf den Kohlen/ machet einen rockenen Teig an/
und nehmet darunter Weitzen-Kleyen/ ſo wird der Teig deſto haͤrter/ und koͤnnet
ihr ihn deſto eher auftreiben/ treibet ihn ſo hoch auf/ daß ihr vermeynet den Zem-
mer darein zu legen/ etwan anderthalb Finger hoͤher/ leget geſaltzene Limonien
darauf/ und machet es damit ein/ hacke auch darunter ein wenig Speck und gruͤ-
ner Kraͤuter/ machet es zu mit einem groben Teig/ und wann es halb gebachen iſt
ſo gieſſet durch den Deckel einen guten Pfeffer/ der angemacht iſt/ mit allerley gu-
tem Gewuͤrtze/ und fein ſaͤuerlicht/ ſo wird es gut/ und wohlgeſchmack/ ſchiebet es
wieder in den warmen Ofen/ und laͤſſet es wieder bachen/ bis daß es gar wird/ ſo
iſt es eine gute Speiſſe.

NB. Man kan auch einen Hammel-Schlegel oder Schoͤpſſen-Keul in eine
Paſtete einſchlagen.

36. Koͤſtliche Hirſch-Zemmer- oder Wildpraͤt-Paſteten.

Man treibet eine Paſteten von Roggen-Teig auf/ und macht den Zemmer
mit Limonien/ Gewuͤrtz und Saltz ein/ ſchiebet ſie in den Ofen/ und baͤchets/ und
wann es halb gebachen iſt/ ſo nimmt man einen eiſernen Loͤffel oder drey voll an-
gemachten Pfeffer/ gieſſet ihn zu dem Lufft-Loch hinein/ und laͤſſet es wiederum ba-
chen/ bis es gar wird. Oder/ man kan Limonien und Speck hacken/ und auf den
Boden ſtreuen/ ehe man den Zemmer in die Paſteten leget.

37. Engliſche Zemmer- oder Hirſch-Wildpraͤt-Paſteten.

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[413/0435] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. vergeſſen/ unter das Fleiſch/ ſo man will/ kleine Roſinlein zu nehmen/ wann man nun dieſe Paſtete ſchlieſſen will/ ſo laͤſſet man oben/ wie gebraͤuchlich/ ein tieff Loch/ und wann ſie gebachen iſt/ ſo machet man eine Bruͤhe von Spaniſchen Wein oder Seck/ Zucker/ Eyerdotter und Butter. NB. Man muß unten auf den Paſteten-Boden/ wie auch oben auf das Fleiſch Butter thun/ benebenſt ein wenig Marck/ und kleine Stuͤcklein geſchnitte- ner Datteln. Dieſes iſt eine koͤſtliche Paſtete/ kan fuͤr vornehme Gaͤſte aufgeſetzet/ und mit groſſem Belieben abgeſpeiſſet werden. 2. Hindere oder vordere Laͤmmer-Viertheil kan man auch in Paſteten ein- machen mit Limonien/ und einem guten Gehaͤck/ und fein warm aufgeben. 35. Zemmer-Paſteten von einem Hammel oder Schoͤpſen. Nehmet einen Hammel-Zemmer/ ſchneidet das Bein aus dem Fleiſch/ leget es auf den Roſt/ und quellets auf den Kohlen/ machet einen rockenen Teig an/ und nehmet darunter Weitzen-Kleyen/ ſo wird der Teig deſto haͤrter/ und koͤnnet ihr ihn deſto eher auftreiben/ treibet ihn ſo hoch auf/ daß ihr vermeynet den Zem- mer darein zu legen/ etwan anderthalb Finger hoͤher/ leget geſaltzene Limonien darauf/ und machet es damit ein/ hacke auch darunter ein wenig Speck und gruͤ- ner Kraͤuter/ machet es zu mit einem groben Teig/ und wann es halb gebachen iſt ſo gieſſet durch den Deckel einen guten Pfeffer/ der angemacht iſt/ mit allerley gu- tem Gewuͤrtze/ und fein ſaͤuerlicht/ ſo wird es gut/ und wohlgeſchmack/ ſchiebet es wieder in den warmen Ofen/ und laͤſſet es wieder bachen/ bis daß es gar wird/ ſo iſt es eine gute Speiſſe. NB. Man kan auch einen Hammel-Schlegel oder Schoͤpſſen-Keul in eine Paſtete einſchlagen. 36. Koͤſtliche Hirſch-Zemmer- oder Wildpraͤt-Paſteten. Man treibet eine Paſteten von Roggen-Teig auf/ und macht den Zemmer mit Limonien/ Gewuͤrtz und Saltz ein/ ſchiebet ſie in den Ofen/ und baͤchets/ und wann es halb gebachen iſt/ ſo nimmt man einen eiſernen Loͤffel oder drey voll an- gemachten Pfeffer/ gieſſet ihn zu dem Lufft-Loch hinein/ und laͤſſet es wiederum ba- chen/ bis es gar wird. Oder/ man kan Limonien und Speck hacken/ und auf den Boden ſtreuen/ ehe man den Zemmer in die Paſteten leget. 37. Engliſche Zemmer- oder Hirſch-Wildpraͤt-Paſteten. Nehmet ein Stuͤck Fleiſch von einem Zemmer/ ſpicket und laſſet es an die Statt F f f 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 413. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/435>, abgerufen am 26.11.2024.