Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann dergleichen Pasteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und
eine Weile gebachen/ so muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ste-
chen/ sonsten barsten sie auf/ und zerspringen; dann kan man sie auch eine Stunde
oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen ist/ stehen/ und ausbachen lassen.

Den Anfang zu solchen Fisch-Pasteten wollen wir nun also machen/ und
erstlich anzeigen:

2. Wie eine Aal-Pastete zu machen.

1. Man nimmt einen gepfefferten Essig oder starcken Wein und Malvasier/
dann je stärcker der Wein ist/ je besser er ist/ legt den zerschnittenen Aal darein/
lässet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be-
streuet man die Stücke mit Gewürtz und klein zerschnittenen Petersilien/ mit ge-
riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Pasteten-Hafen gestreuet/ auch selbst
beliebige gute Gewürtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett ist/ darzu
gethan; über solches leget man die Aal-Stücke/ und über diese Stücke kleine
Stücklein Schmaltz oder Butter/ Gewürtze und Citronen/ auch obbemeldten
Wein kan man in einer Pfannen über dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein
giessen/ wann du vermeynest/ er habe nicht Brühe genug.

2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewürtze von Muscaten/
Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ untereinander vermenget/ und thue
es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus-
gerieben ist/ richte ihn zu/ wie er seyn solle/ thue alsdann in die Pastete den zubereite-
ten Aal mit Butter/ Gewürtz/ geschnittenen Limonien/ Wein und Essig/ decke sie
zu/ und laß sie kochen.

3. Bereitet den Aal/ wie ihr sonsten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ sondern
nur zum halben Theil; wann dieses geschehen/ so leget den Aal in die Pastete/ thut
eine gute frische Butter darzu/ lasset ihn bachen/ bis genug ist/ müsset ihn vorher
auch gebührend saltzen.

4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ mache ihn zu Stücken/ doch daß sie alle aneinander/ saltze und würtze ihn/
nimm Wein-Beerlein/ und einen süssen Wein/ und Butter/ mache einen Taig
an/ treibe ihn in die Höhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in
einer Stunde ist es gebachen; also ist es gerecht und gut/ giebe es warm auf den
Tisch.

5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ schneide ihn zu Stücken/ und siede es ein wenig/ würtze es wohl mit allerley
Gewürtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ grünes Kräutlein/ ein wenig
Wein/ mache ein gutes Brühlein/ mache einen vesten Taig an/ walg ihn aus in

die
H h h 3
Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann dergleichen Paſteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und
eine Weile gebachen/ ſo muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ſte-
chen/ ſonſten barſten ſie auf/ und zerſpringen; dann kan man ſie auch eine Stunde
oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen iſt/ ſtehen/ und ausbachen laſſen.

Den Anfang zu ſolchen Fiſch-Paſteten wollen wir nun alſo machen/ und
erſtlich anzeigen:

2. Wie eine Aal-Paſtete zu machen.

1. Man nimmt einen gepfefferten Eſſig oder ſtarcken Wein und Malvaſier/
dann je ſtaͤrcker der Wein iſt/ je beſſer er iſt/ legt den zerſchnittenen Aal darein/
laͤſſet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be-
ſtreuet man die Stuͤcke mit Gewuͤrtz und klein zerſchnittenen Peterſilien/ mit ge-
riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Paſteten-Hafen geſtreuet/ auch ſelbſt
beliebige gute Gewuͤrtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett iſt/ darzu
gethan; uͤber ſolches leget man die Aal-Stuͤcke/ und uͤber dieſe Stuͤcke kleine
Stuͤcklein Schmaltz oder Butter/ Gewuͤrtze und Citronen/ auch obbemeldten
Wein kan man in einer Pfannen uͤber dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein
gieſſen/ wann du vermeyneſt/ er habe nicht Bruͤhe genug.

2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewuͤrtze von Muſcaten/
Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ untereinander vermenget/ und thue
es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus-
gerieben iſt/ richte ihn zu/ wie er ſeyn ſolle/ thue alsdann in die Paſtete den zubereite-
ten Aal mit Butter/ Gewuͤrtz/ geſchnittenen Limonien/ Wein und Eſſig/ decke ſie
zu/ und laß ſie kochen.

3. Bereitet den Aal/ wie ihr ſonſten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ ſondern
nur zum halben Theil; wann dieſes geſchehen/ ſo leget den Aal in die Paſtete/ thut
eine gute friſche Butter darzu/ laſſet ihn bachen/ bis genug iſt/ muͤſſet ihn vorher
auch gebuͤhrend ſaltzen.

4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ mache ihn zu Stuͤcken/ doch daß ſie alle aneinander/ ſaltze und wuͤrtze ihn/
nimm Wein-Beerlein/ und einen ſuͤſſen Wein/ und Butter/ mache einen Taig
an/ treibe ihn in die Hoͤhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in
einer Stunde iſt es gebachen; alſo iſt es gerecht und gut/ giebe es warm auf den
Tiſch.

5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her-
aus/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ und ſiede es ein wenig/ wuͤrtze es wohl mit allerley
Gewuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ gruͤnes Kraͤutlein/ ein wenig
Wein/ mache ein gutes Bruͤhlein/ mache einen veſten Taig an/ walg ihn aus in

die
H h h 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0451" n="429"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Fi&#x017F;ch-Pa&#x017F;teten auf mancherley Art zu bereiten.</hi> </fw><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann dergleichen Pa&#x017F;teten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und<lb/>
eine Weile gebachen/ &#x017F;o muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein &#x017F;te-<lb/>
chen/ &#x017F;on&#x017F;ten bar&#x017F;ten &#x017F;ie auf/ und zer&#x017F;pringen; dann kan man &#x017F;ie auch eine Stunde<lb/>
oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen i&#x017F;t/ &#x017F;tehen/ und ausbachen la&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>Den Anfang zu &#x017F;olchen Fi&#x017F;ch-Pa&#x017F;teten wollen wir nun al&#x017F;o machen/ und<lb/>
er&#x017F;tlich anzeigen:</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Wie eine Aal-Pa&#x017F;tete zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Man nimmt einen gepfefferten E&#x017F;&#x017F;ig oder &#x017F;tarcken Wein und Malva&#x017F;ier/<lb/>
dann je &#x017F;ta&#x0364;rcker der Wein i&#x017F;t/ je be&#x017F;&#x017F;er er i&#x017F;t/ legt den zer&#x017F;chnittenen Aal darein/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be-<lb/>
&#x017F;treuet man die Stu&#x0364;cke mit Gewu&#x0364;rtz und klein zer&#x017F;chnittenen Peter&#x017F;ilien/ mit ge-<lb/>
riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Pa&#x017F;teten-Hafen ge&#x017F;treuet/ auch &#x017F;elb&#x017F;t<lb/>
beliebige gute Gewu&#x0364;rtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett i&#x017F;t/ darzu<lb/>
gethan; u&#x0364;ber &#x017F;olches leget man die Aal-Stu&#x0364;cke/ und u&#x0364;ber die&#x017F;e Stu&#x0364;cke kleine<lb/>
Stu&#x0364;cklein Schmaltz oder Butter/ Gewu&#x0364;rtze und Citronen/ auch obbemeldten<lb/>
Wein kan man in einer Pfannen u&#x0364;ber dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;en/ wann du vermeyne&#x017F;t/ er habe nicht Bru&#x0364;he genug.</p><lb/>
          <p>2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewu&#x0364;rtze von Mu&#x017F;caten/<lb/>
Pfeffer/ Jngwer/ Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ untereinander vermenget/ und thue<lb/>
es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus-<lb/>
gerieben i&#x017F;t/ richte ihn zu/ wie er &#x017F;eyn &#x017F;olle/ thue alsdann in die Pa&#x017F;tete den zubereite-<lb/>
ten Aal mit Butter/ Gewu&#x0364;rtz/ ge&#x017F;chnittenen Limonien/ Wein und E&#x017F;&#x017F;ig/ decke &#x017F;ie<lb/>
zu/ und laß &#x017F;ie kochen.</p><lb/>
          <p>3. Bereitet den Aal/ wie ihr &#x017F;on&#x017F;ten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ &#x017F;ondern<lb/>
nur zum halben Theil; wann die&#x017F;es ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o leget den Aal in die Pa&#x017F;tete/ thut<lb/>
eine gute fri&#x017F;che Butter darzu/ la&#x017F;&#x017F;et ihn bachen/ bis genug i&#x017F;t/ mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn vorher<lb/>
auch gebu&#x0364;hrend &#x017F;altzen.</p><lb/>
          <p>4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her-<lb/>
aus/ mache ihn zu Stu&#x0364;cken/ doch daß &#x017F;ie alle aneinander/ &#x017F;altze und wu&#x0364;rtze ihn/<lb/>
nimm Wein-Beerlein/ und einen &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wein/ und Butter/ mache einen Taig<lb/>
an/ treibe ihn in die Ho&#x0364;he/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in<lb/>
einer Stunde i&#x017F;t es gebachen; al&#x017F;o i&#x017F;t es gerecht und gut/ giebe es warm auf den<lb/>
Ti&#x017F;ch.</p><lb/>
          <p>5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her-<lb/>
aus/ &#x017F;chneide ihn zu Stu&#x0364;cken/ und &#x017F;iede es ein wenig/ wu&#x0364;rtze es wohl mit allerley<lb/>
Gewu&#x0364;rtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ gru&#x0364;nes Kra&#x0364;utlein/ ein wenig<lb/>
Wein/ mache ein gutes Bru&#x0364;hlein/ mache einen ve&#x017F;ten Taig an/ walg ihn aus in<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">H h h 3</fw><fw place="bottom" type="catch">die</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[429/0451] Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann dergleichen Paſteten in dem Ofen anfangen aufzugehen/ und eine Weile gebachen/ ſo muß man mit einem Pfriemen oben ein Loch darein ſte- chen/ ſonſten barſten ſie auf/ und zerſpringen; dann kan man ſie auch eine Stunde oder mehr/ nachdeme des Gezeugs darinnen iſt/ ſtehen/ und ausbachen laſſen. Den Anfang zu ſolchen Fiſch-Paſteten wollen wir nun alſo machen/ und erſtlich anzeigen: 2. Wie eine Aal-Paſtete zu machen. 1. Man nimmt einen gepfefferten Eſſig oder ſtarcken Wein und Malvaſier/ dann je ſtaͤrcker der Wein iſt/ je beſſer er iſt/ legt den zerſchnittenen Aal darein/ laͤſſet ihn eine Stunde drey oder vier wohl verdeckt darinnen liegen; darnach be- ſtreuet man die Stuͤcke mit Gewuͤrtz und klein zerſchnittenen Peterſilien/ mit ge- riebenem Semmel- und Eyer-Brod in den Paſteten-Hafen geſtreuet/ auch ſelbſt beliebige gute Gewuͤrtze/ Saffran und Butter/ nachdeme der Aal fett iſt/ darzu gethan; uͤber ſolches leget man die Aal-Stuͤcke/ und uͤber dieſe Stuͤcke kleine Stuͤcklein Schmaltz oder Butter/ Gewuͤrtze und Citronen/ auch obbemeldten Wein kan man in einer Pfannen uͤber dem Feuer wohl verfaumen/ und hinein gieſſen/ wann du vermeyneſt/ er habe nicht Bruͤhe genug. 2 Schneide dem Aal den Bauch auf/ mache ein Gewuͤrtze von Muſcaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ untereinander vermenget/ und thue es mit dem Jngeweyd wieder in Bauch/ wann der Aal zuvor mit Saltz wohl aus- gerieben iſt/ richte ihn zu/ wie er ſeyn ſolle/ thue alsdann in die Paſtete den zubereite- ten Aal mit Butter/ Gewuͤrtz/ geſchnittenen Limonien/ Wein und Eſſig/ decke ſie zu/ und laß ſie kochen. 3. Bereitet den Aal/ wie ihr ſonſten pfleget/ bratet ihn nicht gar/ ſondern nur zum halben Theil; wann dieſes geſchehen/ ſo leget den Aal in die Paſtete/ thut eine gute friſche Butter darzu/ laſſet ihn bachen/ bis genug iſt/ muͤſſet ihn vorher auch gebuͤhrend ſaltzen. 4. Nimm einen Aal/ zeuch ihm die Haut ab/ und thue das Aederlein her- aus/ mache ihn zu Stuͤcken/ doch daß ſie alle aneinander/ ſaltze und wuͤrtze ihn/ nimm Wein-Beerlein/ und einen ſuͤſſen Wein/ und Butter/ mache einen Taig an/ treibe ihn in die Hoͤhe/ thue das alles darein/ mache einen Deckel darauf/ in einer Stunde iſt es gebachen; alſo iſt es gerecht und gut/ giebe es warm auf den Tiſch. 5. Nimm einen Aal/ zeuch ihme den Balg ab/ und thue das Aederlein her- aus/ ſchneide ihn zu Stuͤcken/ und ſiede es ein wenig/ wuͤrtze es wohl mit allerley Gewuͤrtz/ laß darinnen liegen/ nimm eine Butter/ gruͤnes Kraͤutlein/ ein wenig Wein/ mache ein gutes Bruͤhlein/ mache einen veſten Taig an/ walg ihn aus in die H h h 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/451
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 429. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/451>, abgerufen am 24.11.2024.