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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/

Brett/ thue kleingeschnittene Mandeln und kleine Rosinen darunter/ würtze es wol
ab/ thue es in den Topf zu den Eyern/ so vorhero wol müssen zerschlagen seyn/ rühre
es wol durcheinander/ setze es zum Feuer/ rühre es wol um/ damit es nicht zusammen
lauffe/ und so es genug gekochet ist/ thue es in eine Schüssel/ lasse es kalt werden und
bestreus mit Zucker.

3. Oder/ Lasse zwey Quart Wein bey dem Feuer heiß werden/ schlage eine
Mandel Eyer daran/ das Weiße aber must du weg thun/ rühre es wol durcheinan-
der/ thue Butter daran/ würtze es ab mit Zimmet/ Nägelein/ Zucker und Musca-
tenblüh/ thue kleine Rosinlein daran/ lasse es noch ein wenig beym Feuer kochen/ und
so es genug/ thus in eine Schüssel/ lasse es kalt werden und bestreus mit Zucker.

4. Oder/ Nimm weißgerieben Brod/ röste es im Schmaltz/ nimm alsdann
zwey Eyer/ klopffs und thue Wein darunter/ auch Saffran/ Zucker/ Cardomömlein/
auch ein wenig Fleischbrühe und lasse es sieden.

5. Oder/ Nimm eine Semmel/ röste sie im Schmaltz/ schlage vier Eyer da-
ran/ klopffs/ geuß Wein daran/ und thue Zucker und Saffran dazu/ und laß sieden.

6. Oder/ Giesse an ein zerklopfft Eyerdötterlein Rosenwasser und guten
Wein/ röste ein wenig Semmel-Meel im Schmaltz/ thus in ein Pfännlein/ lasse es
sieden/ zuckers/ und mache es gelb.

7. Oder/ dörre Muscaten-Brod/ stoß es in einem Mörsner/ röst es im
Schmaltz/ giesse guten Wein daran/ thue Zucker/ gestossene Zimmet/ Muscaten
und Saffran darein/ laß sieden/ so ist es recht.

8. Oder/ Nimm abgezogene Mandeln/ Weinbeer und ausgekörnte grosse
Rosinen/ gute Feigen/ hacke es zusammen klein/ geuß einen guten Wein daran und
lasse es sieden.

9. Oder/ Nimm abgezogene Mandeln/ gesotten Kalbfleisch und gebähete
Semmeln/ hacks klein/ und röste sie in einen guten Wein/ daß es nicht zu dicke oder
zu dünne wird/ und lasse es sieden/ so lange als harte Eyer/ dann thue Zucker darauf.
Man kan/ an statt des Fleisches/ auch gesottene Fische nehmen.

7. Mues von Gersten-Bier.

Reibe ein altgebachen Brod/ thue es in das Bier/ mache es nicht zu dünn noch
zu dick/ thue gestossenen Kümmel/ Coriander und ein wenig Zucker darein/ rühre es
geschwind untereinander/ und richte es an.

8. Gutes Schüssel-Mues.

Nimm eine Maas Kern/ sechs Eyer/ Rosenwasser/ ein wenig frische Butter/
klopffe die Eyer vor wol/ u. setze sie auf eine Glut in einer zinnernen Schüssel/ decke sie
zu mit einer blechern Stürtzen/ lege Kohlen darauf/ daß es oben ein wenig bräun-
licht wird/ streue Zimmet/ so du willst/ auch Zucker darauf/ gibs warm.

9. Ein

Das I. Capitel/

Brett/ thue kleingeſchnittene Mandeln und kleine Roſinen darunter/ wuͤrtze es wol
ab/ thue es in den Topf zu den Eyern/ ſo vorhero wol muͤſſen zerſchlagen ſeyn/ ruͤhre
es wol durcheinander/ ſetze es zum Feuer/ ruͤhre es wol um/ damit es nicht zuſammen
lauffe/ und ſo es genug gekochet iſt/ thue es in eine Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden und
beſtreus mit Zucker.

3. Oder/ Laſſe zwey Quart Wein bey dem Feuer heiß werden/ ſchlage eine
Mandel Eyer daran/ das Weiße aber muſt du weg thun/ ruͤhre es wol durcheinan-
der/ thue Butter daran/ wuͤrtze es ab mit Zimmet/ Naͤgelein/ Zucker und Muſca-
tenbluͤh/ thue kleine Roſinlein daran/ laſſe es noch ein wenig beym Feuer kochen/ und
ſo es genug/ thus in eine Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden und beſtreus mit Zucker.

4. Oder/ Nimm weißgerieben Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ nimm alsdann
zwey Eyer/ klopffs und thue Wein darunter/ auch Saffran/ Zucker/ Cardomoͤmlein/
auch ein wenig Fleiſchbruͤhe und laſſe es ſieden.

5. Oder/ Nimm eine Semmel/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchlage vier Eyer da-
ran/ klopffs/ geuß Wein daran/ und thue Zucker und Saffran dazu/ und laß ſieden.

6. Oder/ Gieſſe an ein zerklopfft Eyerdoͤtterlein Roſenwaſſer und guten
Wein/ roͤſte ein wenig Semmel-Meel im Schmaltz/ thus in ein Pfaͤnnlein/ laſſe es
ſieden/ zuckers/ und mache es gelb.

7. Oder/ doͤrre Muſcaten-Brod/ ſtoß es in einem Moͤrſner/ roͤſt es im
Schmaltz/ gieſſe guten Wein daran/ thue Zucker/ geſtoſſene Zimmet/ Muſcaten
und Saffran darein/ laß ſieden/ ſo iſt es recht.

8. Oder/ Nimm abgezogene Mandeln/ Weinbeer und ausgekoͤrnte groſſe
Roſinen/ gute Feigen/ hacke es zuſammen klein/ geuß einen guten Wein daran und
laſſe es ſieden.

9. Oder/ Nimm abgezogene Mandeln/ geſotten Kalbfleiſch und gebaͤhete
Semmeln/ hacks klein/ und roͤſte ſie in einen guten Wein/ daß es nicht zu dicke oder
zu duͤnne wird/ und laſſe es ſieden/ ſo lange als harte Eyer/ dann thue Zucker darauf.
Man kan/ an ſtatt des Fleiſches/ auch geſottene Fiſche nehmen.

7. Mues von Gerſten-Bier.

Reibe ein altgebachen Brod/ thue es in das Bier/ mache es nicht zu duͤnn noch
zu dick/ thue geſtoſſenen Kuͤmmel/ Coriander und ein wenig Zucker darein/ ruͤhre es
geſchwind untereinander/ und richte es an.

8. Gutes Schuͤſſel-Mues.

Nimm eine Maas Kern/ ſechs Eyer/ Roſenwaſſer/ ein wenig friſche Butter/
klopffe die Eyer vor wol/ u. ſetze ſie auf eine Glut in einer zinnernen Schuͤſſel/ decke ſie
zu mit einer blechern Stuͤrtzen/ lege Kohlen darauf/ daß es oben ein wenig braͤun-
licht wird/ ſtreue Zimmet/ ſo du willſt/ auch Zucker darauf/ gibs warm.

9. Ein

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[24/0046] Das I. Capitel/ Brett/ thue kleingeſchnittene Mandeln und kleine Roſinen darunter/ wuͤrtze es wol ab/ thue es in den Topf zu den Eyern/ ſo vorhero wol muͤſſen zerſchlagen ſeyn/ ruͤhre es wol durcheinander/ ſetze es zum Feuer/ ruͤhre es wol um/ damit es nicht zuſammen lauffe/ und ſo es genug gekochet iſt/ thue es in eine Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden und beſtreus mit Zucker. 3. Oder/ Laſſe zwey Quart Wein bey dem Feuer heiß werden/ ſchlage eine Mandel Eyer daran/ das Weiße aber muſt du weg thun/ ruͤhre es wol durcheinan- der/ thue Butter daran/ wuͤrtze es ab mit Zimmet/ Naͤgelein/ Zucker und Muſca- tenbluͤh/ thue kleine Roſinlein daran/ laſſe es noch ein wenig beym Feuer kochen/ und ſo es genug/ thus in eine Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden und beſtreus mit Zucker. 4. Oder/ Nimm weißgerieben Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ nimm alsdann zwey Eyer/ klopffs und thue Wein darunter/ auch Saffran/ Zucker/ Cardomoͤmlein/ auch ein wenig Fleiſchbruͤhe und laſſe es ſieden. 5. Oder/ Nimm eine Semmel/ roͤſte ſie im Schmaltz/ ſchlage vier Eyer da- ran/ klopffs/ geuß Wein daran/ und thue Zucker und Saffran dazu/ und laß ſieden. 6. Oder/ Gieſſe an ein zerklopfft Eyerdoͤtterlein Roſenwaſſer und guten Wein/ roͤſte ein wenig Semmel-Meel im Schmaltz/ thus in ein Pfaͤnnlein/ laſſe es ſieden/ zuckers/ und mache es gelb. 7. Oder/ doͤrre Muſcaten-Brod/ ſtoß es in einem Moͤrſner/ roͤſt es im Schmaltz/ gieſſe guten Wein daran/ thue Zucker/ geſtoſſene Zimmet/ Muſcaten und Saffran darein/ laß ſieden/ ſo iſt es recht. 8. Oder/ Nimm abgezogene Mandeln/ Weinbeer und ausgekoͤrnte groſſe Roſinen/ gute Feigen/ hacke es zuſammen klein/ geuß einen guten Wein daran und laſſe es ſieden. 9. Oder/ Nimm abgezogene Mandeln/ geſotten Kalbfleiſch und gebaͤhete Semmeln/ hacks klein/ und roͤſte ſie in einen guten Wein/ daß es nicht zu dicke oder zu duͤnne wird/ und laſſe es ſieden/ ſo lange als harte Eyer/ dann thue Zucker darauf. Man kan/ an ſtatt des Fleiſches/ auch geſottene Fiſche nehmen. 7. Mues von Gerſten-Bier. Reibe ein altgebachen Brod/ thue es in das Bier/ mache es nicht zu duͤnn noch zu dick/ thue geſtoſſenen Kuͤmmel/ Coriander und ein wenig Zucker darein/ ruͤhre es geſchwind untereinander/ und richte es an. 8. Gutes Schuͤſſel-Mues. Nimm eine Maas Kern/ ſechs Eyer/ Roſenwaſſer/ ein wenig friſche Butter/ klopffe die Eyer vor wol/ u. ſetze ſie auf eine Glut in einer zinnernen Schuͤſſel/ decke ſie zu mit einer blechern Stuͤrtzen/ lege Kohlen darauf/ daß es oben ein wenig braͤun- licht wird/ ſtreue Zimmet/ ſo du willſt/ auch Zucker darauf/ gibs warm. 9. Ein

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 24. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/46>, abgerufen am 23.11.2024.

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