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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Auf unterschiedliche Arten Pasteten-Fülle zu machen.
3. Pasteten-Fülle von Quitten/ Birn und Aepffel.

Nimm die Birn/ Quitten oder Aepffel/ dämpffe oder röste sie in Schmaltz/
thue Hönig/ geröstes Eyerbrod darunter/ auch Weinbeerlein/ geschnittene Man-
deln/ Rosinlein/ Pistacien/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Muscaten-Blüh und Cor-
damömlein mit gutem Spanischen Wein daran/ thue es miteinander in die Pa-
stete/ mache es zu/ und bache es wie es seyn solle.

4. Sonderbare Pasteten Fülle von Käs.

Nimm geriebenen Käs/ und so viel geröstes Semmel-Meel/ etliche Eyer/
Saltz/ ein wenig Rahm/ Jngwer/ Saffran/ rühre es wohl untereinander/ thue
Butter darein/ ein wenig guten Wein/ thue es in das Pastetlein/ und bachs.

5. Gute Pasteten-Fülle von Kapaunen oder Hünern.

Nimm das Fleisch von Kapaunen oder Hünern/ hacke es klein mit Wein-
beerlein/ und thue geschnittene Mandeln/ Jngwer/ Nägelein/ Zimmet und Zucker
darzu/ auch Butter und guten Wein/ thue es alles in das Pastetlein/ und bachs.

6. Pasteten-Füll von Wildprät und Fischen.

Alle andere Fülle/ es seye vor Fleisch was es wolle/ mag man/ wie obgemeldt/
einmachen süß oder sauer/ oder in einem Gewürtze/ und nachdeme das Gehäcke ist.

7. Pasteten-Fülle von Lebern.

Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke und röste sie mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel in Schmaltz/ man kan auch grüne Kräuter darunter nehmen/ auch Eyer/
Saltz und Gewürtz/ Wein und Butter/ alsdann ein Wenig Essig darein schüt-
ten/ und bachen lassen.

8. Pasteten-Fülle von Lungen.

Nimm die Lungen/ siede sie/ und hacke sie mit Weinbeerlein/ so du wilst/
magst du auch grüne Kräuter darunter nehmen mit Butter und Eyern/ auch guter
Fleisch- oder Hüner-Brühe/ klein geschnittene Citronen-Schaalen/ etc. Wilt du es
aber süß haben/ so thue Zucker und Wein daran/ darnach thue es in das Pastetlein
und bachs.

9. Ein
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Auf unterſchiedliche Arten Paſteten-Fuͤlle zu machen.
3. Paſteten-Fuͤlle von Quitten/ Birn und Aepffel.

Nimm die Birn/ Quitten oder Aepffel/ daͤmpffe oder roͤſte ſie in Schmaltz/
thue Hoͤnig/ geroͤſtes Eyerbrod darunter/ auch Weinbeerlein/ geſchnittene Man-
deln/ Roſinlein/ Piſtacien/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Cor-
damoͤmlein mit gutem Spaniſchen Wein daran/ thue es miteinander in die Pa-
ſtete/ mache es zu/ und bache es wie es ſeyn ſolle.

4. Sonderbare Paſteten Fuͤlle von Kaͤs.

Nimm geriebenen Kaͤs/ und ſo viel geroͤſtes Semmel-Meel/ etliche Eyer/
Saltz/ ein wenig Rahm/ Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wohl untereinander/ thue
Butter darein/ ein wenig guten Wein/ thue es in das Paſtetlein/ und bachs.

5. Gute Paſteten-Fuͤlle von Kapaunen oder Huͤnern.

Nimm das Fleiſch von Kapaunen oder Huͤnern/ hacke es klein mit Wein-
beerlein/ und thue geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Zucker
darzu/ auch Butter und guten Wein/ thue es alles in das Paſtetlein/ und bachs.

6. Paſteten-Fuͤll von Wildpraͤt und Fiſchen.

Alle andere Fuͤlle/ es ſeye vor Fleiſch was es wolle/ mag man/ wie obgemeldt/
einmachen ſuͤß oder ſauer/ oder in einem Gewuͤrtze/ und nachdeme das Gehaͤcke iſt.

7. Paſteten-Fuͤlle von Lebern.

Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke und roͤſte ſie mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel in Schmaltz/ man kan auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Eyer/
Saltz und Gewuͤrtz/ Wein und Butter/ alsdann ein Wenig Eſſig darein ſchuͤt-
ten/ und bachen laſſen.

8. Paſteten-Fuͤlle von Lungen.

Nimm die Lungen/ ſiede ſie/ und hacke ſie mit Weinbeerlein/ ſo du wilſt/
magſt du auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen mit Butter und Eyern/ auch guter
Fleiſch- oder Huͤner-Bruͤhe/ klein geſchnittene Citronen-Schaalen/ ꝛc. Wilt du es
aber ſuͤß haben/ ſo thue Zucker und Wein daran/ darnach thue es in das Paſtetlein
und bachs.

9. Ein
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[449/0471] Auf unterſchiedliche Arten Paſteten-Fuͤlle zu machen. 3. Paſteten-Fuͤlle von Quitten/ Birn und Aepffel. Nimm die Birn/ Quitten oder Aepffel/ daͤmpffe oder roͤſte ſie in Schmaltz/ thue Hoͤnig/ geroͤſtes Eyerbrod darunter/ auch Weinbeerlein/ geſchnittene Man- deln/ Roſinlein/ Piſtacien/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Cor- damoͤmlein mit gutem Spaniſchen Wein daran/ thue es miteinander in die Pa- ſtete/ mache es zu/ und bache es wie es ſeyn ſolle. 4. Sonderbare Paſteten Fuͤlle von Kaͤs. Nimm geriebenen Kaͤs/ und ſo viel geroͤſtes Semmel-Meel/ etliche Eyer/ Saltz/ ein wenig Rahm/ Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wohl untereinander/ thue Butter darein/ ein wenig guten Wein/ thue es in das Paſtetlein/ und bachs. 5. Gute Paſteten-Fuͤlle von Kapaunen oder Huͤnern. Nimm das Fleiſch von Kapaunen oder Huͤnern/ hacke es klein mit Wein- beerlein/ und thue geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Zucker darzu/ auch Butter und guten Wein/ thue es alles in das Paſtetlein/ und bachs. 6. Paſteten-Fuͤll von Wildpraͤt und Fiſchen. Alle andere Fuͤlle/ es ſeye vor Fleiſch was es wolle/ mag man/ wie obgemeldt/ einmachen ſuͤß oder ſauer/ oder in einem Gewuͤrtze/ und nachdeme das Gehaͤcke iſt. 7. Paſteten-Fuͤlle von Lebern. Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke und roͤſte ſie mit Lebkuchen oder Semmel- Meel in Schmaltz/ man kan auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Eyer/ Saltz und Gewuͤrtz/ Wein und Butter/ alsdann ein Wenig Eſſig darein ſchuͤt- ten/ und bachen laſſen. 8. Paſteten-Fuͤlle von Lungen. Nimm die Lungen/ ſiede ſie/ und hacke ſie mit Weinbeerlein/ ſo du wilſt/ magſt du auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen mit Butter und Eyern/ auch guter Fleiſch- oder Huͤner-Bruͤhe/ klein geſchnittene Citronen-Schaalen/ ꝛc. Wilt du es aber ſuͤß haben/ ſo thue Zucker und Wein daran/ darnach thue es in das Paſtetlein und bachs. 9. Ein L l l

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 449. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/471>, abgerufen am 24.11.2024.