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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVIII. Capitel/
5. Ein Mandel-Rahm zu machen.

Man nimmt 8. Loth weiß-geschälter Mandeln/ zerstösset dieselbige/ und rei-
bet sie durch eine Seyhe mit Rahm/ hernach nimmt man etliche Böden von Ar-
tischocken/ kochet dieselbige mürb/ und kochet etwas Marck darzu/ darnach siedet
man Rahm dick/ soviel vonnöthen/ macht denselbigen süß mit Rosen-Wasser
und Zucker/ legt hernach die Artischocken in eine Schüssel/ und das Marck dar-
auf/ mischet hernach den Mandel-Rahm mit den andern durcheinander/ und
giesset es darüber/ und lässet es stehen auf warmer Aschen/ bis daß man solches
auftragen thut.

6. Mandel-Berg.

Nimm schönen auserlesenen und wohl verstäubten Reiß/ wasche ihn sauber/
lasse ihn in einem siedenden Wasser weich werden/ mache eine wohl dicke Man-
del-Milch/ quelle den Reiß darinnen/ rühre die Milch und den Reiß untereinan-
der/ bis es kocht/ wann er wohl gekochet/ lasse ihn kalt werden/ verrühre ihn wie
andern Reiß/ wann er erkaltet/ richte ihn auf eine Schüssel am ersten/ eines gu-
ten Dellers breit/ 4. Finger hoch/ darnach immer höher und spitziger/ so hoch du
kanst/ mache ihn glatt/ schneide Mandeln/ bestecke ihn überall wohl/ zu oberst an
die Spitzen/ mache ihm etwas Grünes/ bestreue ihn wohl mit Zucker/ thue Ro-
sen-Wasser daran/ dieses Essen stopffet sehr.

7. Eingerührte Mandeln.

Treibe Mandeln mit Rosen-Wasser/ in der Dicke wie ein dünner Strau-
ben-Teig durch/ reibe ein wenig schön Eyer-Brod darein/ geuß in heiß Schmaltz/
thue Saffran darein/ rührs bis anfängt zu kochen/ saltz ein wenig/ zuckers/ bestreue
es nach dem Anrichten wohl mit Zucker.

8. Eine gute süsse Sultze von Mandeln zu machen.

Man stösset die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hau-
sen-Blasen/ je nachdem man viel oder wenig machen will/ siedet dieselbige im fri-
schen Wasser/ thut hernach desselbigen Wassers ein wenig in ein zinnern Schüs-
selein heraus/ und siehet ob es gerne bestehe/ hernach ziehet man die Mandeln mit
aus/ wann es immer warm ist/ und lässet es alsdann bestehen zu einer Sultze.

NB. Diese Sultze ist kräfftig und gut/ man solle aber zuvor ins Wasser schö-
nen weissen Zucker thun/ damit es fein süß werde.

7. Köst-
Das XXVIII. Capitel/
5. Ein Mandel-Rahm zu machen.

Man nimmt 8. Loth weiß-geſchaͤlter Mandeln/ zerſtoͤſſet dieſelbige/ und rei-
bet ſie durch eine Seyhe mit Rahm/ hernach nimmt man etliche Boͤden von Ar-
tiſchocken/ kochet dieſelbige muͤrb/ und kochet etwas Marck darzu/ darnach ſiedet
man Rahm dick/ ſoviel vonnoͤthen/ macht denſelbigen ſuͤß mit Roſen-Waſſer
und Zucker/ legt hernach die Artiſchocken in eine Schuͤſſel/ und das Marck dar-
auf/ miſchet hernach den Mandel-Rahm mit den andern durcheinander/ und
gieſſet es daruͤber/ und laͤſſet es ſtehen auf warmer Aſchen/ bis daß man ſolches
auftragen thut.

6. Mandel-Berg.

Nimm ſchoͤnen auserleſenen und wohl verſtaͤubten Reiß/ waſche ihn ſauber/
laſſe ihn in einem ſiedenden Waſſer weich werden/ mache eine wohl dicke Man-
del-Milch/ quelle den Reiß darinnen/ ruͤhre die Milch und den Reiß untereinan-
der/ bis es kocht/ wann er wohl gekochet/ laſſe ihn kalt werden/ verruͤhre ihn wie
andern Reiß/ wann er erkaltet/ richte ihn auf eine Schuͤſſel am erſten/ eines gu-
ten Dellers breit/ 4. Finger hoch/ darnach immer hoͤher und ſpitziger/ ſo hoch du
kanſt/ mache ihn glatt/ ſchneide Mandeln/ beſtecke ihn uͤberall wohl/ zu oberſt an
die Spitzen/ mache ihm etwas Gruͤnes/ beſtreue ihn wohl mit Zucker/ thue Ro-
ſen-Waſſer daran/ dieſes Eſſen ſtopffet ſehr.

7. Eingeruͤhrte Mandeln.

Treibe Mandeln mit Roſen-Waſſer/ in der Dicke wie ein duͤnner Strau-
ben-Teig durch/ reibe ein wenig ſchoͤn Eyer-Brod darein/ geuß in heiß Schmaltz/
thue Saffran darein/ ruͤhrs bis anfaͤngt zu kochen/ ſaltz ein wenig/ zuckers/ beſtreue
es nach dem Anrichten wohl mit Zucker.

8. Eine gute ſuͤſſe Sultze von Mandeln zu machen.

Man ſtoͤſſet die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hau-
ſen-Blaſen/ je nachdem man viel oder wenig machen will/ ſiedet dieſelbige im fri-
ſchen Waſſer/ thut hernach deſſelbigen Waſſers ein wenig in ein zinnern Schuͤſ-
ſelein heraus/ und ſiehet ob es gerne beſtehe/ hernach ziehet man die Mandeln mit
aus/ wann es immer warm iſt/ und laͤſſet es alsdann beſtehen zu einer Sultze.

NB. Dieſe Sultze iſt kraͤfftig und gut/ man ſolle aber zuvor ins Waſſer ſchoͤ-
nen weiſſen Zucker thun/ damit es fein ſuͤß werde.

7. Koͤſt-
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[458/0480] Das XXVIII. Capitel/ 5. Ein Mandel-Rahm zu machen. Man nimmt 8. Loth weiß-geſchaͤlter Mandeln/ zerſtoͤſſet dieſelbige/ und rei- bet ſie durch eine Seyhe mit Rahm/ hernach nimmt man etliche Boͤden von Ar- tiſchocken/ kochet dieſelbige muͤrb/ und kochet etwas Marck darzu/ darnach ſiedet man Rahm dick/ ſoviel vonnoͤthen/ macht denſelbigen ſuͤß mit Roſen-Waſſer und Zucker/ legt hernach die Artiſchocken in eine Schuͤſſel/ und das Marck dar- auf/ miſchet hernach den Mandel-Rahm mit den andern durcheinander/ und gieſſet es daruͤber/ und laͤſſet es ſtehen auf warmer Aſchen/ bis daß man ſolches auftragen thut. 6. Mandel-Berg. Nimm ſchoͤnen auserleſenen und wohl verſtaͤubten Reiß/ waſche ihn ſauber/ laſſe ihn in einem ſiedenden Waſſer weich werden/ mache eine wohl dicke Man- del-Milch/ quelle den Reiß darinnen/ ruͤhre die Milch und den Reiß untereinan- der/ bis es kocht/ wann er wohl gekochet/ laſſe ihn kalt werden/ verruͤhre ihn wie andern Reiß/ wann er erkaltet/ richte ihn auf eine Schuͤſſel am erſten/ eines gu- ten Dellers breit/ 4. Finger hoch/ darnach immer hoͤher und ſpitziger/ ſo hoch du kanſt/ mache ihn glatt/ ſchneide Mandeln/ beſtecke ihn uͤberall wohl/ zu oberſt an die Spitzen/ mache ihm etwas Gruͤnes/ beſtreue ihn wohl mit Zucker/ thue Ro- ſen-Waſſer daran/ dieſes Eſſen ſtopffet ſehr. 7. Eingeruͤhrte Mandeln. Treibe Mandeln mit Roſen-Waſſer/ in der Dicke wie ein duͤnner Strau- ben-Teig durch/ reibe ein wenig ſchoͤn Eyer-Brod darein/ geuß in heiß Schmaltz/ thue Saffran darein/ ruͤhrs bis anfaͤngt zu kochen/ ſaltz ein wenig/ zuckers/ beſtreue es nach dem Anrichten wohl mit Zucker. 8. Eine gute ſuͤſſe Sultze von Mandeln zu machen. Man ſtoͤſſet die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hau- ſen-Blaſen/ je nachdem man viel oder wenig machen will/ ſiedet dieſelbige im fri- ſchen Waſſer/ thut hernach deſſelbigen Waſſers ein wenig in ein zinnern Schuͤſ- ſelein heraus/ und ſiehet ob es gerne beſtehe/ hernach ziehet man die Mandeln mit aus/ wann es immer warm iſt/ und laͤſſet es alsdann beſtehen zu einer Sultze. NB. Dieſe Sultze iſt kraͤfftig und gut/ man ſolle aber zuvor ins Waſſer ſchoͤ- nen weiſſen Zucker thun/ damit es fein ſuͤß werde. 7. Koͤſt-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 458. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/480>, abgerufen am 24.11.2024.