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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel-Speissen.
nach Rosen-Wasser darzu/ 6. Eyer/ Zucker darein/ und schlage es in eine Forme/
gieß letzlich Wein und Zucker darein.

14. Mandel-Käse auf andere Art.

Nimm Mandel-Milch die schön gerieben/ 1. Lb. Mandeln/ 4. Loth Haussen-
Blasen/ laß in einem Wasser sieden/ treibe Mandeln mit durch/ thue einen guten
Theil Zucker daran/ siede es so lange als ein paar Eyer; dann gieß in einen Mo-
del/ setz an ein kühles Ort/ laß gestehen/ wann es nun gestanden/ setze den Model in
ein warmes Wasser/ so gehet es gerne heraus/ richte ihn in eine Schüssel/ giesse
eine kalte Mandel-Milch daran/ doch daß nicht über den Käs gehe/ bestreue ihn
mit Zucker und Zimmet.

15. Mandel-Kandel-Käs zu machen.

Zerschneide Ambrosiner-Mandeln/ klein zerstossenen Jngwer/ Muscaten-
Nuß und Blühe/ Nägelein/ Zimmet/ alles in verschaumten Honig gethan/ rühre
es wohl untereinander/ laß sieden/ bis das Honig ein wenig dick wird; hernach
thue es in eine Schachtel/ rühre es noch immer/ bis gar dick werde.

16. Gute Mandel-Käs auf andere Art.

Streiche die Mandeln mit Haussen-Blasen und Weichsel-Saltzen durch-
einander/ mache es wohl süß/ setze es auf Kohlen/ und rühre es um/ bis daß aufseud/
daß nicht anbrennet/ wann es kalt ist/ so gieß es in einen Model/ den du mit Man-
del-Oel geschmieret hast.

Oder/ stosse Weinbeer mit Mandeln/ streiche sie durch mit Haussen-Blasen/
die in Wasser gesotten ist/ hernach streiche es wohl dick durch/ und mache es süß/
setz auf Kohlen/ und rühre es bis aufseud/ laß kalt werden/ und gieß in Mödel/ laß
gestehen/ so wird es schön und zierlich/ thue es heraus/ und richte es an/ gieß Weich-
sel-Saltzen/ die mit Zimmet durchgestrichen/ und fein kalt ist/ darunter; sind aber
die Weichsel frisch/ so stosse sie mit den Kern/ streiche sie mit gestossenen Zimmet
durch/ und gieß über den Model-Käs. Hast du aber gesottene Saltzen/ die vor-
hiu gesotten ist/ von allerhand Gewürtz und Zucker/ so nimm darvon/ und zertreibe
es wohl dünn mit Wein/ so ist es auch gut darunter.

Oder/ nimm Mandeln und Quitten-Safft/ streiche ihn mit Haussen-Bla-
sen/ und machs wohl süß/ setz auf kohlen/ und rühre es um/ bis aufseud/ und laß kalt
werden/ gieß in einen Model/ und laß gestehen/ und wann du es wilt anrichten/ so
kanst du eine braune Brühe darunter thun/ es seye von Weichsel-Saltzen/ oder

von
M m m 3

Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen.
nach Roſen-Waſſer darzu/ 6. Eyer/ Zucker darein/ und ſchlage es in eine Forme/
gieß letzlich Wein und Zucker darein.

14. Mandel-Kaͤſe auf andere Art.

Nimm Mandel-Milch die ſchoͤn gerieben/ 1. ℔. Mandeln/ 4. Loth Hauſſen-
Blaſen/ laß in einem Waſſer ſieden/ treibe Mandeln mit durch/ thue einen guten
Theil Zucker daran/ ſiede es ſo lange als ein paar Eyer; dann gieß in einen Mo-
del/ ſetz an ein kuͤhles Ort/ laß geſtehen/ wann es nun geſtanden/ ſetze den Model in
ein warmes Waſſer/ ſo gehet es gerne heraus/ richte ihn in eine Schuͤſſel/ gieſſe
eine kalte Mandel-Milch daran/ doch daß nicht uͤber den Kaͤs gehe/ beſtreue ihn
mit Zucker und Zimmet.

15. Mandel-Kandel-Kaͤs zu machen.

Zerſchneide Ambroſiner-Mandeln/ klein zerſtoſſenen Jngwer/ Muſcaten-
Nuß und Bluͤhe/ Naͤgelein/ Zimmet/ alles in verſchaumten Honig gethan/ ruͤhre
es wohl untereinander/ laß ſieden/ bis das Honig ein wenig dick wird; hernach
thue es in eine Schachtel/ ruͤhre es noch immer/ bis gar dick werde.

16. Gute Mandel-Kaͤs auf andere Art.

Streiche die Mandeln mit Hauſſen-Blaſen und Weichſel-Saltzen durch-
einander/ mache es wohl ſuͤß/ ſetze es auf Kohlen/ und ruͤhre es um/ bis daß aufſeud/
daß nicht anbrennet/ wann es kalt iſt/ ſo gieß es in einen Model/ den du mit Man-
del-Oel geſchmieret haſt.

Oder/ ſtoſſe Weinbeer mit Mandeln/ ſtreiche ſie durch mit Hauſſen-Blaſen/
die in Waſſer geſotten iſt/ hernach ſtreiche es wohl dick durch/ und mache es ſuͤß/
ſetz auf Kohlen/ und ruͤhre es bis aufſeud/ laß kalt werden/ und gieß in Moͤdel/ laß
geſtehen/ ſo wird es ſchoͤn und zierlich/ thue es heraus/ und richte es an/ gieß Weich-
ſel-Saltzen/ die mit Zimmet durchgeſtrichen/ und fein kalt iſt/ darunter; ſind aber
die Weichſel friſch/ ſo ſtoſſe ſie mit den Kern/ ſtreiche ſie mit geſtoſſenen Zimmet
durch/ und gieß uͤber den Model-Kaͤs. Haſt du aber geſottene Saltzen/ die vor-
hiu geſotten iſt/ von allerhand Gewuͤrtz und Zucker/ ſo nimm darvon/ und zertreibe
es wohl duͤnn mit Wein/ ſo iſt es auch gut darunter.

Oder/ nimm Mandeln und Quitten-Safft/ ſtreiche ihn mit Hauſſen-Bla-
ſen/ und machs wohl ſuͤß/ ſetz auf kohlen/ und ruͤhre es um/ bis aufſeud/ und laß kalt
werden/ gieß in einen Model/ und laß geſtehen/ und wann du es wilt anrichten/ ſo
kanſt du eine braune Bruͤhe darunter thun/ es ſeye von Weichſel-Saltzen/ oder

von
M m m 3
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[461/0483] Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen. nach Roſen-Waſſer darzu/ 6. Eyer/ Zucker darein/ und ſchlage es in eine Forme/ gieß letzlich Wein und Zucker darein. 14. Mandel-Kaͤſe auf andere Art. Nimm Mandel-Milch die ſchoͤn gerieben/ 1. ℔. Mandeln/ 4. Loth Hauſſen- Blaſen/ laß in einem Waſſer ſieden/ treibe Mandeln mit durch/ thue einen guten Theil Zucker daran/ ſiede es ſo lange als ein paar Eyer; dann gieß in einen Mo- del/ ſetz an ein kuͤhles Ort/ laß geſtehen/ wann es nun geſtanden/ ſetze den Model in ein warmes Waſſer/ ſo gehet es gerne heraus/ richte ihn in eine Schuͤſſel/ gieſſe eine kalte Mandel-Milch daran/ doch daß nicht uͤber den Kaͤs gehe/ beſtreue ihn mit Zucker und Zimmet. 15. Mandel-Kandel-Kaͤs zu machen. Zerſchneide Ambroſiner-Mandeln/ klein zerſtoſſenen Jngwer/ Muſcaten- Nuß und Bluͤhe/ Naͤgelein/ Zimmet/ alles in verſchaumten Honig gethan/ ruͤhre es wohl untereinander/ laß ſieden/ bis das Honig ein wenig dick wird; hernach thue es in eine Schachtel/ ruͤhre es noch immer/ bis gar dick werde. 16. Gute Mandel-Kaͤs auf andere Art. Streiche die Mandeln mit Hauſſen-Blaſen und Weichſel-Saltzen durch- einander/ mache es wohl ſuͤß/ ſetze es auf Kohlen/ und ruͤhre es um/ bis daß aufſeud/ daß nicht anbrennet/ wann es kalt iſt/ ſo gieß es in einen Model/ den du mit Man- del-Oel geſchmieret haſt. Oder/ ſtoſſe Weinbeer mit Mandeln/ ſtreiche ſie durch mit Hauſſen-Blaſen/ die in Waſſer geſotten iſt/ hernach ſtreiche es wohl dick durch/ und mache es ſuͤß/ ſetz auf Kohlen/ und ruͤhre es bis aufſeud/ laß kalt werden/ und gieß in Moͤdel/ laß geſtehen/ ſo wird es ſchoͤn und zierlich/ thue es heraus/ und richte es an/ gieß Weich- ſel-Saltzen/ die mit Zimmet durchgeſtrichen/ und fein kalt iſt/ darunter; ſind aber die Weichſel friſch/ ſo ſtoſſe ſie mit den Kern/ ſtreiche ſie mit geſtoſſenen Zimmet durch/ und gieß uͤber den Model-Kaͤs. Haſt du aber geſottene Saltzen/ die vor- hiu geſotten iſt/ von allerhand Gewuͤrtz und Zucker/ ſo nimm darvon/ und zertreibe es wohl duͤnn mit Wein/ ſo iſt es auch gut darunter. Oder/ nimm Mandeln und Quitten-Safft/ ſtreiche ihn mit Hauſſen-Bla- ſen/ und machs wohl ſuͤß/ ſetz auf kohlen/ und ruͤhre es um/ bis aufſeud/ und laß kalt werden/ gieß in einen Model/ und laß geſtehen/ und wann du es wilt anrichten/ ſo kanſt du eine braune Bruͤhe darunter thun/ es ſeye von Weichſel-Saltzen/ oder von M m m 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 461. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/483>, abgerufen am 24.11.2024.