[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Spinat. Brühe/ auch Saltz und Gewürtze/ in einem irrdenen Topffe auf einem Kohl-Feuer fein prägeln lassen/ auch stetig rühren/ daß es nicht anhänge oder anbrenne/ hernach über geröst Brod anrichten/ und noch einmal darauf schmaltzen. Wann man will/ so kan man den sechsten Theil Sauerampffer darunter Den Spinat kan man offt den gantzen Winter über frisch und grün haben/ NB. Will man die Butter erspahren/ weilen viel darzu gehöret/ so giesset Die Schüssel kan man mit geriebenem Brod bestreuen/ oder aber auch mit 2. Oder/ man wäscht den Spinat fein sauber aus/ druckt das Wasser wohl 3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Wasser/ drucke das Wasser wohl darvon 4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kühle ihn aus/ und drucke das Wasser frischen Y y y
Von Spinat. Bruͤhe/ auch Saltz und Gewuͤrtze/ in einem irꝛdenen Topffe auf einem Kohl-Feuer fein praͤgeln laſſen/ auch ſtetig ruͤhren/ daß es nicht anhaͤnge oder anbrenne/ hernach uͤber geroͤſt Brod anrichten/ und noch einmal darauf ſchmaltzen. Wann man will/ ſo kan man den ſechſten Theil Sauerampffer darunter Den Spinat kan man offt den gantzen Winter uͤber friſch und gruͤn haben/ NB. Will man die Butter erſpahren/ weilen viel darzu gehoͤret/ ſo gieſſet Die Schuͤſſel kan man mit geriebenem Brod beſtreuen/ oder aber auch mit 2. Oder/ man waͤſcht den Spinat fein ſauber aus/ druckt das Waſſer wohl 3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Waſſer/ drucke das Waſſer wohl darvon 4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kuͤhle ihn aus/ und drucke das Waſſer friſchen Y y y
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Von Spinat.
Bruͤhe/ auch Saltz und Gewuͤrtze/ in einem irꝛdenen Topffe auf einem Kohl-
Feuer fein praͤgeln laſſen/ auch ſtetig ruͤhren/ daß es nicht anhaͤnge oder anbrenne/
hernach uͤber geroͤſt Brod anrichten/ und noch einmal darauf ſchmaltzen.
Wann man will/ ſo kan man den ſechſten Theil Sauerampffer darunter
nehmen/ dieſes giebt ihme einen guten Geſchmack/ man ſolle aber der Butter und
des Schmaltzes nicht vergeſſen/ ſonſten iſt es gar zu ſproͤd/ imgleichen mit gutem
Gewuͤrtze/ inſonderheit mit Muſcaten-Blumen/ klein geſtoſſenem Gewuͤrtze/ auch
kleine Roſinlein und Weinbeerlein darauf thun.
Den Spinat kan man offt den gantzen Winter uͤber friſch und gruͤn haben/
man ſolle aber allezeit nur die Hertze und das zarteſte darvon ausleſen/ und dieſer
iſt auch ſehr gut in den Paſteten.
NB. Will man die Butter erſpahren/ weilen viel darzu gehoͤret/ ſo gieſſet
man die erſte Bruͤhe von weiſſen Erbſen daran/ das iſt inſonderheit hierzu ſehr
gut.
Die Schuͤſſel kan man mit geriebenem Brod beſtreuen/ oder aber auch mit
allerhand Gebachens zieren.
2. Oder/ man waͤſcht den Spinat fein ſauber aus/ druckt das Waſſer wohl
darvon/ wirffts in heiſſe Butter in eine Pfanne/ und roͤſtet es wohl darinnen/ geuſt
ein wenig Erbis-Bruͤhe und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu-
cker und kleine Roſinlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ laͤſſet es mitein-
ander wieder aufſieden/ daß eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ ſo wird es gut und wohl-
geſchmackt/ haſt du keinen Zucker/ ſo gieß Wein/ der geſotten iſt/ daran/ und laß
damit ſieden/ ſo iſt es gut.
3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Waſſer/ drucke das Waſſer wohl darvon
heraus/ nimm Majoran und Koͤrbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ ſchneide
Muſcaten-Nuß darunter/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ backe das alles fein
klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs ſuͤß/ und verſaltze es
nicht/ nimm kleine ſchwartze Roſinlein darunter/ thue Butter in eine Torten-
Pfanne/ mache ſie heiß/ und zeuchs mit einem hoͤltzern Loͤffel hinein/ mache ſolcher
Haͤufflein 3. oder 4. bache ſie geſchwind aus/ und kehre ſie offt um mit einem eiſer-
nen Loͤffelein oder Schaͤuffelein/ giebs warm auf den Tiſch/ und zuckere den hal-
ben Theil/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack/ und alſo macht man die Torten von
Spenat.
4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kuͤhle ihn aus/ und drucke das Waſſer
wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parmeſan-Kaͤß/ auch Koͤrbel-
Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Muſcaten-Nuß/
und friſche Butter/ hacke es durcheinander/ und verſaltze es nicht/ ſchlage es in einen
Taig der duͤnn ausgetrieben/ und fein durchſichtig iſt/ mache Krapffen daraus/
nimm eine wohlgeſchmackte Erbis-Bruͤhe/ thue ein wenig Muſcaten-Bluͤh und
friſchen
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 537. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/559>, abgerufen am 31.07.2024. |